स्वादिष्ट झींगा पकाने के 10 तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

टैकिटोस, तोरी बोट, रिसोट्टो और बहुत कुछ आज़माएं।

क्या याद रखना

• उत्तरी, राजा या बाघ झींगे आकार और मूल्य में भिन्न होते हैं। आम तौर पर, क्रस्टेशियंस जितने बड़े होते हैं, उतने ही महंगे होते हैं। सभी प्रकार के स्वाद लगभग समान हैं। तटीय शहरों के निवासी भाग्यशाली हैं: वे ताजा झींगा खरीद सकते हैं, लेकिन जमे हुए भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
• आमतौर पर झींगा वजन के हिसाब से बेचा जाता है या बैग में पैक किया जाता है। समाप्ति तिथि और उपस्थिति पर ध्यान दें। यदि खोल पर काले धब्बे हैं, तो उत्पाद बासी है, और सीधी पूंछ से संकेत मिलता है कि झींगा पहले से ही मर चुका था। क्रस्टेशियंस पर जितनी कम बर्फ होगी, उतना अच्छा है।
• झींगा को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर एक प्लेट रखें और बर्फ के पिघलने की प्रतीक्षा करें। तेजी से डीफ्रॉस्टिंग के लिए, बैग को कमरे के तापमान के पानी में रखें।
• झींगा को खोल में पकाया और खाया जा सकता है, लेकिन छिलके वाली झींगा अधिक सामान्यतः उपयोग की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको सिर को हटाने की जरूरत है, पैरों को फाड़ दें, खोल को हटा दें और पूंछ को हटा दें, इसे अपनी ओर खींच लें। यदि आप झींगा घेघा - पीठ के साथ एक अंधेरी रेखा देखते हैं, तो इसे बाहर निकालें।

1. लहसुन और वरमाउथ के साथ तली हुई चिंराट

अवयव

• 500 ग्राम झींगा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 4 लौंग;
• ¼ सूखे सफेद वरमाउथ का गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• चम्मच नींबू उत्तेजकता;
• अजमोद की 4 टहनी।

तैयारी

झींगा को धोकर छील लें, उन्हें समान रूप से एक प्लेट पर रखें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

एक कड़ाही में तेल गरम करें और चिंराट को तेज़ आँच पर 1 मिनट तक भूनें। उन्हें पलट दें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक और 1 मिनट के लिए बैठने दें। फिर 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। झींगा को एक प्लेट पर रखें।

उसी कड़ाही में वरमाउथ और नींबू का रस डालें। उबाल लेकर आओ, तरल थोड़ा मोटा होना चाहिए। लेमन जेस्ट और कटा हुआ अजमोद डालें। सॉस को झींगा के ऊपर डालें और मिलाएँ।

2. मकई और झींगे के साथ टैकिटोस

टैकिटोस या फ़्लोटास एक मैक्सिकन डिश है जैसे टैको ट्यूबों में लुढ़का हुआ है। भरने को किसी भी सब्जी से बनाया जा सकता है, और यह ऐपेटाइज़र को सॉस के साथ परोसने के लिए प्रथागत है।

अवयव

• ताजा मकई के 2 कॉब्स;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल + चिकनाई के लिए;
• आधा प्याज;
• 500 ग्राम झींगा;
• 2 चम्मच मिर्च पाउडर
• ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• 120 ग्राम हरी मिर्च;
• ताजा सीताफल का एक गुच्छा;
• 1 एवोकैडो
• 12 छोटे आटे के केक या टॉर्टिला;
• 200 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या सालसा।

तैयारी

एक फ्राइंग पैन पहले से गरम करें, धुले हुए और कोब कॉर्न रखें। बीन्स को बिना तेल के तेज़ आँच पर 6-8 मिनट के लिए ब्राउन होने तक, लगातार चलाते हुए भूनें। एक कटोरी में रखें।

एक कड़ाही में तेल डालें और बारीक कटे प्याज को मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें। छिलके वाली झींगा, मिर्च पाउडर, जीरा, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि झींगा पारभासी न हो जाए। हरी मिर्च और सीताफल को पीसकर कड़ाही में डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।

एवोकैडो को छीलकर क्यूब्स में काट लें। मकई और झींगा के साथ मिलाएं।

प्रत्येक टॉर्टिला में मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच रखें और 1-2 बड़े चम्मच पनीर के साथ छिड़के। स्कोन को रोल अप करें और सीवन की साइड को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। तैयार टैकिटोस को साल्सा या खट्टा क्रीम में डुबोएं।

3. झींगा, मक्का और एवोकैडो सलाद

अवयव

• 500 ग्राम झींगा;
• 1 छोटा चम्मच काजुन मसाला या काली मिर्च का मिश्रण
• एक चुटकी टेबल नमक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• रोमानो लेट्यूस का एक गुच्छा;
• 3 टमाटर;
• 3 छोटे खीरे;
• 2 एवोकैडो;
• ½ लाल प्याज;
• 200 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद मकई:
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• धनिया का एक छोटा गुच्छा;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• एक चुटकी काली मिर्च;
• पसंदीदा मसाले स्वाद के लिए।

तैयारी

झींगा को धोकर छील लें। एक गहरे बाउल में डालें और उसमें काजुन या काली मिर्च का मिश्रण, नमक और कुटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।

एक नॉनस्टिक सॉस पैन में, मक्खन गरम करें और झींगा को मध्यम आँच पर पारदर्शी होने तक भूनें। एक कटोरी में रखें।

धुले हुए लेट्यूस, टमाटर और खीरे को बारीक काट लें, छिलके वाले एवोकैडो को क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मकई जोड़ें और झींगा के साथ सब कुछ मिलाएं।

नींबू का रस, बारीक कटा हरा धनिया और जैतून का तेल मिलाएं। समुद्री नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें, सलाद को हिलाएं और सीजन करें।

4. झींगा, सेम और इतालवी जड़ी बूटियों के साथ सलाद

अवयव

• 450 ग्राम झींगा;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका
• इतालवी जड़ी बूटियों का 1 बड़ा चमचा मसाला;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 200 ग्राम चेरी टमाटर;
• 1 छोटा लाल प्याज;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स;
• सलाद का एक बड़ा गुच्छा।

तैयारी

झींगा को धोकर छील लें और उबाल लें।

एक साथ जैतून का तेल, वाइन सिरका, मसाला और नमक मिलाएं। चिंराट के ऊपर ड्रेसिंग डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 4 घंटे के लिए सर्द करें।

टमाटर को आधा और प्याज को क्यूब्स में काट लें। बीन्स डालें और सब्जियों में मिलाएँ। उन्हें लेट्यूस के पत्तों पर रखें और ऊपर से ठंडा चिंराट रखें।

5. झींगा और सफेद शराब के साथ रिसोट्टो

अवयव

• 30 ग्राम मक्खन;
• 400-500 ग्राम झींगा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आधा प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 85 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• 270 ग्राम आर्बोरियो चावल;
• 750 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर दूध;
• 40 ग्राम परमेसन;
• 150 ग्राम जमे हुए मटर।

तैयारी

मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 10 ग्राम मक्खन गरम करें, छिलके वाली चिंराट को एक परत में रखें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 1½ मिनिट तक पकाएँ, पलट कर 1 मिनिट और पकाएँ, फिर प्लेट में रखें। इसी तरह सारे झींगे को पका लें।

प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। 10 ग्राम तेल डालें और सब्जियों को उसी सॉस पैन में पारदर्शी होने तक भूनें। शराब में डालो और उबाल लेकर आओ। तब तक उबालें जब तक कि शराब की तीखी गंध बंद न हो जाए।

चावल डालें और 30 सेकंड के लिए हिलाएं। 500 मिलीलीटर चिकन स्टॉक में डालें और उबाल आने तक उबालें।

दूध और बचा हुआ शोरबा डालें। 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। फिर फिर से हिलाएं और 2 मिनट के लिए बैठने दें।

परमेसन को कद्दूकस कर लें और चावल में मटर के साथ डाल दें। नमक और काली मिर्च डालें, झींगा, बचा हुआ तेल डालें और मिलाएँ। फिर रिसोट्टो को आँच से हटा दें।

6. झींगा के साथ चीनी सब्जियां

अवयव

• 500 ग्राम झींगा;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अदरक
• चम्मच सफेद मिर्च;
• एक चुटकी नमक;
• सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच + परोसने के लिए;
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 2 शिमला मिर्च;
• अजवाइन का 1 डंठल
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 100 ग्राम हरी मटर।

तैयारी

झींगा छीलें और अदरक, सफेद मिर्च, नमक और सोया सॉस के साथ मिलाएं।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। झींगा रखें और 1 मिनट के लिए पकाएं, फिर पलट दें और 1 मिनट और पकाएं।

शिमला मिर्च, अजवाइन और गाजर को धोकर छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन काट लें। सब्जियों को हिलाएं, मटर डालें और झींगा को भेजें। सामग्री को तेज आंच पर 1 मिनट के लिए ग्रिल करें।

सेवा करते समय, पकवान को सोया सॉस के साथ छिड़का जा सकता है।

7. अखरोट के साथ हनी झींगा

अवयव

• 250 मिली पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम अखरोट;
• 500 ग्राम झींगा;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• 2 अंडे;
• 160 ग्राम मकई स्टार्च;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• मेयोनेज़ के 4 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• 2 बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम
• हरा प्याज - परोसने के लिए।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में, पानी और चीनी मिलाएं। मध्यम आँच पर उबाल लें, अखरोट डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। गुठली को एक बाउल में रखें और ठंडा करें।

झींगा को धोएं और छीलें, नैपकिन, नमक और काली मिर्च के साथ दाग दें। एक गहरे बाउल में अंडे को फेंट लें। पहले अंडे में और फिर स्टार्च में डुबो कर झींगा को ब्रेड करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। झींगे को 3-4 मिनिट गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. अखरोट के साथ रखें।

मेयोनेज़, शहद और क्रीम मिलाएं और झींगा के ऊपर डालें। परोसते समय कटे हुए हरे प्याज से सजाएं।

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8. चिंराट और बेल मिर्च के साथ एनचिलाडा

मैक्सिकन एनचिलाडा एक रसदार सॉस के साथ ओवन में बेक किए गए रोल हैं। ज्यादातर, पकवान मांस और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। टॉर्टिला को गेहूं के आटे के लवाश से बदला जा सकता है।

अवयव

• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 1 जलापेनो काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 500 ग्राम झींगा;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम + परोसने के लिए;
• 1 हरी मिर्च
• 1 चम्मच सूखा जीरा;
• 8 टोरिल्ला;
• 250 ग्राम पनीर;
• धनिया का एक गुच्छा।

तैयारी

प्याज और लहसुन को छीलिये, शिमला मिर्च और जलापेनो को धोइये और बीज निकाल दीजिये। मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें, कटा हुआ लहसुन 1 मिनट के लिए भूनें, बाकी सामग्री डालें और 7 मिनट के लिए और पकाएँ। सब्जियों को गर्मी से निकालें।

झींगे को धो लें, छील लें और आधा काट लें। एक पैन में नमक, काली मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें। एक प्लेट पर रखें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। मैदा, दूध और खट्टा क्रीम डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कोई गांठ न रह जाए। बारीक कटी हुई मिर्च, जीरा डालें और 5 मिनट तक उबालें।

एक छोटी बेकिंग शीट पर आधा मिल्क सॉस डालें।

प्रत्येक टॉर्टिला पर 1 बड़ा चम्मच सब्जियां और झींगा डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और एक ट्यूब में रोल करें। आधा पनीर छिड़कने के लिए छोड़ दें।

एक बेकिंग शीट पर सीवन के साथ रिक्त स्थान रखें, शेष सॉस डालें, पनीर के साथ छिड़के। 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में छोड़ दें।

परोसते समय बारीक कटी सीताफल और खट्टा क्रीम से गार्निश करें।

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9. झींगा के साथ तोरी नावें

अवयव

• 4 बड़ी तोरी;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च;
• थाइम की 1 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम झींगा;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 50 ग्राम भारी क्रीम;
• 100 ग्राम परमेसन;
• आधा नींबू;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• अजमोद - परोसने के लिए।

तैयारी

तोरी को धोइये, लम्बाई में काट लीजिये और प्रत्येक सब्जी के बीच में से एक नाव बना लीजिये. गूदे को भरने के लिए छोड़ दें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन, कटा हुआ अजवायन के फूल के साथ छिड़के। एक बेकिंग शीट को जैतून के तेल से ग्रीस करें और नावों को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ, छिलके वाली झींगा डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। एक प्लेट पर रखें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

तोरी, टमाटर और लहसुन को क्यूब्स में काट लें। चिंराट के साथ एक कड़ाही में रखें और 1 मिनट के लिए पकाएं। क्रीम, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और एक और 3 मिनट के लिए उबाल लें।

परिणामस्वरूप भरने के साथ नावों को भरें। मोज़ेरेला स्लाइस के साथ शीर्ष और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पकाएं। परोसने से पहले कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।

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10. एक मलाईदार सॉस में झींगा के साथ पास्ता

अवयव

• 2½ छोटा चम्मच नमक
• 400 ग्राम फेटुकाइन;
• 500 ग्राम झींगा;
• काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च स्वाद के लिए;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• आधा प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 130 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 300 ग्राम क्रीम;
• 200 ग्राम परमेसन;
• अजमोद की 3 टहनी।

तैयारी

एक बर्तन में उबलते पानी में 2 चम्मच नमक डालें और फेटुक्साइन डालें।8-10 मिनट के लिए अल डेंटे तक पकाएं। तरल निकालें और पास्ता को कुल्ला न करें।

झींगा छीलें और नमक, काली मिर्च और पेपरिका के साथ छिड़के। उन्हें एक बड़े कड़ाही में गरम मक्खन के साथ रखें और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए भूनें। पलट दें और 2 मिनट के लिए पारदर्शी होने तक पकाएं। एक प्लेट पर रखें।

उसी कड़ाही में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज 3-5 मिनट सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन को काट कर 1 मिनट के लिए प्याज में डाल दें।

सब्जियों के ऊपर वाइन डालें और तब तक उबालें जब तक कि शराब की गंध गायब न हो जाए। क्रीम डालें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएँ। 150 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

सॉस को फेटुकाइन के ऊपर डालें और बचा हुआ परमेसन और बारीक कटा हुआ अजमोद पास्ता के ऊपर छिड़कें।

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