ओवन में और पैन में स्वादिष्ट जैम पाई कैसे पकाने के लिए

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

उन लोगों के लिए एक लाइफहाकर गाइड जो पाई सेंकना चाहते हैं, दादी से भी बदतर नहीं है।

किस आटे का इस्तेमाल करें

पाई लगभग किसी भी प्रकार के आटे से बनाई जा सकती है। लेकिन बारीकियां हैं: खस्ता कचौड़ी और पफ पेस्ट्री को ओवन में पकाया जाना चाहिए, अखमीरी आटा उत्पाद एक पैन में अच्छी तरह से काम करते हैं, और दोनों विधियां खमीर या बेकिंग पाउडर के साथ शराबी आटा के लिए उपयुक्त हैं।

भरने को लीक होने से कैसे रोकें

खाना पकाने के दौरान, उच्च तापमान के प्रभाव में, जाम उबलता है और पाई से बाहर निकलने का प्रयास करता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे इनमें से किसी एक तरीके से गाढ़ा किया जाना चाहिए:

• 1 बड़ा चम्मच बेरी या फ्रूट जेली पाउडर मिलाएं। इसका स्वाद जैम जैसा ही हो तो बेहतर है।
• जैम को 1-2 चम्मच स्टार्च या 1 चम्मच सूजी के साथ मिलाएं, लगातार चलाते हुए 3-5 मिनट तक उबालें और ठंडा करें।
• 1 बड़ा चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स या क्रम्बल बिस्किट डालें।

सभी अवयवों की गणना 1 गिलास जाम के लिए की जाती है। अगर यह काफी गाढ़ा है और मुरब्बा के ज्यादा करीब है, तो आप इसमें कुछ भी नहीं मिला सकते हैं।

पाई को कैसे तराशें

पेस्ट्री को क्लासिक लम्बी आकार में ढालने के लिए, आटे से एक छोटा गोला बनाएं और बीच में थोड़ा सा फिलिंग रखें। किनारों को इकट्ठा करें और उन्हें चुटकी लें। फिर पाई पर हल्का सा दबा कर उसे चपटा कर लें।

यदि आप पाई तलने जा रहे हैं तो आटे को विशेष रूप से कसकर सील कर दें ताकि जैम लीक न हो और जल न जाए।

अर्धचंद्राकार पैटी के लिए, फिलिंग को आधा मग पर रखें, इसे आधा मोड़ें, पिंच करें और किनारों को कांटे से दबाएं। आप इसी तरह चौकोर या आयताकार पैटी बना सकते हैं.

यदि आप ओवन में पाई सेंकना करने का निर्णय लेते हैं, तो आप लिफाफे, फूलों या सितारों के रूप में खुले विकल्पों की कल्पना और मोल्ड कर सकते हैं। सबसे अच्छा, इस तरह के एक सुरुचिपूर्ण पेस्ट्री को शॉर्टब्रेड या खमीर रहित पफ पेस्ट्री से प्राप्त किया जाता है: यह मात्रा में बहुत वृद्धि नहीं करता है और इसका आकार नहीं बदलता है।

यीस्ट के आटे के जैम से तली हुई पाई कैसे बनाते हैं

अवयव

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 25 ग्राम संपीड़ित खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 अंडा;
• 100-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 500 ग्राम आटा;
• 400 ग्राम जाम;
• 2 चम्मच स्टार्च।

तैयारी

एक छोटे कटोरे में, गर्म दूध, खमीर और चीनी मिलाएं। मिश्रण को 7-10 मिनट के लिए गर्म होने दें जब तक कि बुलबुले न दिखने लगें। फिर इसमें एक अंडा, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अच्छी तरह मिलाते समय, छने हुए आटे को तरल सामग्री में भागों में मिलाएं (पूरी मात्रा की आवश्यकता नहीं हो सकती है)। एक नरम, चिकना आटा गूंधें, इसे एक गेंद में रोल करें, 1 बड़ा चम्मच मक्खन के साथ ब्रश करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

जैम को स्टार्च के साथ मिलाएं, इसे धीमी आंच पर 4-5 मिनट के लिए गाढ़ा और ठंडा होने तक पकाएं। आटा गूंथ कर 15-20 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को 10-12 सेंटीमीटर व्यास में एक फ्लैट केक में रोल करें, आटे पर 1-2 चम्मच भरावन रखें, इकट्ठा करें और किनारों को अच्छी तरह से चुटकी लें। पैटीज़ को चपटा आकार दें।

एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें। इसमें पाई को सीवन की तरफ नीचे रखें और मध्यम आँच पर हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

ओवन में जैम के साथ बटर पाई कैसे पकाएं

अवयव

• 150 मिलीलीटर दूध;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 300 ग्राम आटा;
• आधा चम्मच नमक;
• 2 चम्मच वेनिला चीनी
• 30 मिलीलीटर पानी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 300 ग्राम जाम;
• स्टार्च का 1 चम्मच;
• 1 अंडा;
• पीसा हुआ चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी

गर्म दूध में खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ मिश्रण को कवर करें और एक गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि एक शराबी फोम टोपी दिखाई न दे।

मैदा छान लें और बची हुई चीनी, नमक और वैनिला चीनी के साथ मिला लें।मिश्रण में खमीर, पानी और पिघला हुआ मक्खन के साथ दूध डालें। एक नरम और लोचदार आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें, एक बड़े कटोरे में रखें, एक तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और 15 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे रख दें। फिर आटे को 10-12 बराबर भागों में बाँट लें, आटे से सजी मेज पर रख दें, तौलिये से ढक दें और फिर से 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

स्टार्च के साथ जैम मिलाएं, धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक गाढ़ा और ठंडा होने तक पकाएं। आटे के प्रत्येक टुकड़े को 3-4 मिमी मोटे गोल आकार में बेल लें, उस पर 1-2 चम्मच जैम डालकर पाई बना लें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं। पैटी के बीच 3-4 सेमी की दूरी छोड़ दें। बेकिंग शीट को तौलिये से ढक दें और पैटी को 15-20 मिनट के लिए उठने दें।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। अंडे को कांटे से फेंटें और पाई के ऊपर ब्रश करें। सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें और चाहें तो पाउडर चीनी छिड़कें।

केफिर पर जाम के साथ पाई कैसे पकाने के लिए

अवयव

• 600 ग्राम आटा;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• आधा चम्मच नमक;
• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• 100-120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 400 ग्राम जाम;
• 2 चम्मच स्टार्च।

तैयारी

एक बाउल में 250 ग्राम मैदा छान लें, उसमें चीनी, बेकिंग सोडा और नमक मिला लें। केफिर को कमरे के तापमान पर अंडे और 2 बड़े चम्मच मक्खन के साथ चिकना होने तक फेंटें। इसे सूखे मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अच्छी तरह से सानना, धीरे-धीरे द्रव्यमान में एक और 200-250 ग्राम आटा डालें। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें। आटे को एक गांठ में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

जैम को स्टार्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर ठंडा करें। आटे को 18-20 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें 4-5 मिमी मोटे फ्लैट केक में बेल लें। प्रत्येक के बीच में 2-3 चम्मच फिलिंग रखें, किनारों को पिंच करें और पैटी को चपटा करने के लिए हल्के से दबाएं।

एक कड़ाही में बचा हुआ वनस्पति तेल गरम करें। पाई को मध्यम आँच पर हर तरफ 3-4 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पफ पेस्ट्री पाई कैसे बनाये

अवयव

• 350 ग्राम जाम;
• सूजी के 2 चम्मच;
• 500 ग्राम पफ खमीर रहित आटा;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

तैयारी

जैम को सूजी के साथ मिलाएं, मिश्रण को धीमी आंच पर 5-6 मिनट के लिए गाढ़ा और ठंडा होने तक पकाएं। ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें।

मेज पर मैदा छिड़कें और पिघले हुए आटे को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। इसे 8-10 समान आयतों में काटें, प्रत्येक पर भरने का 1 बड़ा चम्मच रखें। आयतों को आधा मोड़ें, किनारों को सील करें और पैटीज़ पर कुछ तिरछे कट करें।

पीटा अंडे के साथ पाई को चिकना करें, चीनी के साथ छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

लीन जैम पाई कैसे बनाये

अवयव

• 300 ग्राम जाम;
• 2 बड़े चम्मच नारियल के गुच्छे
• 500 ग्राम आटा;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 2½ बड़े चम्मच चीनी
• 450 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच काली चाय।

तैयारी

जैम को नारियल के गुच्छे के साथ मिलाएं और इसे 1-2 घंटे के लिए बैठने दें। मैदा को छान कर आधा एक बड़े प्याले में रख लीजिये. इसे यीस्ट और 2 टेबल स्पून चीनी के साथ मिलाएं, 300 मिली गर्म पानी में डालें और बैटर को गूंद लें। इसे प्लास्टिक रैप से ढक दें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

मैस किए आटे में नमक और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ। आटे में धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए नरम, लेकिन चिपचिपा आटा नहीं मिलाएँ। इसे 2 टेबल स्पून तेल से चिकना करके फिर से अच्छी तरह गूंद लें। आटे को एक लोई में बेल लें, एक बाउल में रखें, तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।आटे को 10-12 टुकड़ों में बाँट लें और अपने हाथों से छोटे-छोटे केक बना लें। प्रत्येक पर 1 बड़ा चम्मच फिलिंग रखें और किनारों को पिंच करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र पेपर बिछाएं और पाई को उनके बीच 3-4 सेंटीमीटर की दूरी पर फैलाएं।

चाय को 150 मिलीलीटर पानी में उबालें, इसमें बची हुई चीनी मिलाकर थोड़ा ठंडा करें। पाई को चाय के साथ ग्रीस करें और ओवन में 20-25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि आप एक उज्जवल क्रस्ट चाहते हैं, तो खाना पकाने से 5 मिनट पहले, चाय के साथ पाई को फिर से चिकना करें।

डीप फ्राई जैम पैटी बनाने का तरीका

अवयव

• 300 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच नमक:
• 600-700 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 130 मिलीलीटर पानी;
• 230 ग्राम जाम;
• 1 चम्मच स्टार्च।

तैयारी

एक बड़े कटोरे में मैदा छान लें, उसमें नमक और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। आटे और मक्खन को टुकड़ों में रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें। एक प्याले में 130 मिली पानी डाल कर सख्त आटा गूथ लीजिये. यदि आवश्यक हो तो इसमें थोड़ा और पानी या मैदा मिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ आटा लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में स्टार्च के साथ जैम मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक पकाएं। भरने को ठंडा करें।

आटे को गूंथ कर पतली परत में बेल लें। एक गिलास या छोटी कटोरी से 15-20 गोले काट लें। प्रत्येक पर 2-3 चम्मच फिलिंग रखें, किनारों को कस कर पिंच करें और कांटे से दबा दें।

एक उच्च सॉस पैन में बचा हुआ वनस्पति तेल गरम करें। पैटी को 3-4 बैचों में समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। तैयार पैटीज़ को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

प्रयत्न?

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जैम के साथ दही के लड्डू कैसे बनाते हैं

अवयव

• पनीर के 200 ग्राम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 3 अंडे;
• 220-250 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• दूध के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम गाढ़ा जाम।

तैयारी

दही को छलनी से छान लें। मक्खन को पिघलाना। पनीर, मक्खन और चीनी को फेंटें, 2 अंडे डालें और चिकना होने तक फेंटें। मैदा को बेकिंग पाउडर से छान लीजिये, दही के मिश्रण में डालिये और नरम आटा गूथ लीजिये. अगर यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो थोड़ा और मैदा डालें।

ओवन को 180 ° C पर प्रीहीट करें और चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। आटे को 10-12 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें 5-6 मिमी मोटे गोले में बेल लें। प्रत्येक के बीच में 1-2 चम्मच जैम रखें और पैटी बना लें। 1 अंडे और दूध को कांटे से फेंटें। पाई को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

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