ओवन में रसदार हंस कैसे पकाने के लिए: रहस्य और व्यंजनों

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

कैसे चुनें, मैरीनेट करें और अच्छी तरह से एक पूरे हंस को बेक करें ताकि मांस नरम हो और क्रस्ट खस्ता हो।

हंस मोटी त्वचा, भारी हड्डियों और बहुत अधिक वसा द्वारा प्रतिष्ठित है। इसलिए, मांस बेक नहीं किया जाता है, यह सूखा और सख्त हो जाता है, फिर यह एक अप्रिय वसायुक्त स्वाद प्राप्त करता है। लेकिन इन सभी समस्याओं से बचा जा सकता है।

हंस कैसे चुनें

भरने के बिना पकाने के लिए, आपको एक बहुत छोटा बच्चा खरीदना चाहिए, उदाहरण के लिए, तीन महीने का पक्षी: यह बहुत तेजी से पक जाएगा और कोमल होगा। एक बड़ा और अधिक स्वादिष्ट छह महीने का हंस स्टफिंग के लिए बेहतर अनुकूल है।

एक युवा हंस को उसके पीले, मुलायम-सदस्यीय पैरों, लचीली चिकन जैसी उरोस्थि, सफेद वसा और गोरी त्वचा से पहचाना जा सकता है। पुराने पंजे लाल और खुरदरे होते हैं, उरोस्थि सख्त होती है, वसा पीली होती है, और त्वचा काली होती है।

ठंडे मुर्गे को प्राथमिकता दें। एक अच्छे ताजे हंस में एक सुखद गंध, बिना धब्बे वाली सूखी त्वचा, दृढ़ मांस होता है, जिसे दबाने के बाद यह अपना पिछला आकार ले लेता है।

यदि आप केवल जमे हुए हंस पा सकते हैं, तो एक मोटी बर्फ की परत के बिना और एक पारदर्शी पैकेज में एक शव चुनें: इससे गुणवत्ता का मूल्यांकन करना आसान हो जाएगा।

हंस के वजन का चयन उन लोगों की संख्या के आधार पर किया जाना चाहिए जिन्हें आप खिलाने की योजना बना रहे हैं, साथ ही साथ ओवन की मात्रा भी।

एक पक्षी के लिए खाना पकाने के समय की गणना करने के लिए, उसके वजन को किलोग्राम में 40-60 मिनट से गुणा करें। हंस जितना बड़ा और बड़ा होता है, उसे उतनी ही देर तक ओवन में रखने की जरूरत होती है।

बेकिंग के लिए, 2-4 किलोग्राम वजन वाला हंस इष्टतम है, यह 6-8 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

बेकिंग के लिए हंस कैसे तैयार करें

आरंभ करने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो पैकेज से निकाले बिना पक्षी को धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। फिर उस सब से छुटकारा पाएं जो अतिश्योक्तिपूर्ण है।

स्टोर अलमारियों पर, कोई भी पक्षी अक्सर टूट जाता है और नष्ट हो जाता है। आप बस ऐसे हंस को ठंडे पानी से धोकर सुखा सकते हैं। लेकिन यह बेहतर है कि शव की सावधानीपूर्वक जांच करें और सुनिश्चित करें कि उस पर पंख और अंतड़ियों को नहीं छोड़ा गया है।

एक घरेलू या खेत से खरीदे गए हंस को आमतौर पर अधिक तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो तो इसे गूंथ लें। मोटे ठूंठ और कुरकुरेपन से छुटकारा पाने के लिए शव को जलाएं। इसे करने के लिए इसे गले से लगाकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें। हंस के पंजे के साथ भी ऐसा ही करें।

मुर्गे की गर्दन, पेट और पूंछ की अतिरिक्त चर्बी को काट दें। बाहरी पंखों को जलने से बचाने के लिए उन्हें लपेटें या काट लें।

हंस का अचार और स्टफिंग कैसे करें

गूज को वास्तव में नरम और कोमल बनाने के लिए, पहले इसे मैरीनेट करें। यह कई तरीकों से किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

1. नमक (1 चम्मच प्रति किलोग्राम वजन) और अपने पसंदीदा मसालों के साथ शव को बाहर और अंदर रगड़ें। पक्षी को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 8-10 घंटे के लिए सर्द करें।
2. सेब साइडर सिरका या नींबू के रस (1 चम्मच प्रति लीटर) के साथ शव को पानी में भिगो दें। इस घोल में गूदे को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भिगो दें।
3. नमक के साथ शव को रगड़ें और सफेद शराब, खट्टे फल या बेरी के रस जैसे क्रैनबेरी या संतरे के साथ कवर करें। 10-12 घंटे के लिए सर्द करें।

अधूरे मुर्गे को आमतौर पर एक तार की रैक पर बेक किया जाता है, जिसके नीचे वसा टपकने के लिए पानी की एक बेकिंग शीट रखी जाती है। स्टफ्ड गूज के लिए, एक डीप रोस्टिंग पैन या बेकिंग शीट का उपयोग करें।

कुक्कुट को ओवन में भेजे जाने से ठीक पहले शुरू कर देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शव को लगभग दो-तिहाई भरें (घनी भरवां पक्षी अच्छी तरह से सेंकना नहीं करेगा) और पेट को धागे से सीवे या टूथपिक्स के साथ जकड़ें।

भरने के कई रूप हैं: गीज़ सब्जियों, खट्टे फल, क्विंस, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, सायरक्राट से भरे हुए हैं। पक्षी पकाने के लिए इन व्यंजनों में से किसी एक को आजमाएं।

सेब के साथ हंस कैसे पकाने के लिए

उत्सव की मेज के लिए एक बढ़िया विकल्प।फलों की हल्की अम्लता खस्ता शहद की पपड़ी के साथ सुगंधित मांस के स्वाद पर पूरी तरह से जोर देती है।

अवयव

• हंस का वजन 2-3 किलो;
• 3 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सूखे तुलसी और अजवायन के फूल स्वाद के लिए;
• लहसुन का 1 सिर;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 3 बड़े खट्टे सेब;
• आधा नींबू;
• 2 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी

नमक, काली मिर्च और जड़ी बूटियों को मिलाएं और मिश्रण को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। 8-10 घंटे के बाद, हंस को लहसुन और जैतून के तेल से ब्रश करें। हंस को एक और 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

इस समय के दौरान, सेबों को धो लें, उन्हें कोर करें और उन्हें क्वार्टर में काट लें। चाहें तो त्वचा को छील लें।

नींबू से रस निकाल लें। सेब को रस के साथ छिड़कें और उनमें हंस भरें। खाना पकाने के धागे के साथ शव को सीवे और पूरे टुकड़े को पन्नी में लपेट दें। हंस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर रखें।

हंस को ठंडे ओवन में न रखें: धीमी गति से गर्म करने से बहुत अधिक वसा पैदा होगी और मांस सूख जाएगा।

एक घंटे के लिए हंस भूनें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने से 30 मिनट पहले बेकिंग शीट को बाहर निकालें और पन्नी को धीरे से खोलें। जारी वसा और शहद के साथ शव को चिकनाई दें।

बेकिंग शीट को ओवन में लौटाएं, तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और पोल्ट्री को और 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

अपनी आस्तीन में आलूबुखारा के साथ हंस कैसे सेंकना है

भूनने वाली आस्तीन में हंस विशेष रूप से रसदार होता है, और prunes इसे एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देता है।

अवयव

• हंस वजन 3 किलो;
• 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• 3 चम्मच नमक;
• 3 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 300 ग्राम पके हुए prunes;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी

तैयार शव को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। तीन बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डालें और गूज को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हंस को मैरिनेड से निकालें, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। पक्षी को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें।

प्रून्स को धो लें। अगर जामुन सख्त हैं, तो उन्हें 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। एक प्रून हंस से शुरू करें। शव पर धागे सीना और पैरों को एक साथ बांधें।

बेकिंग स्लीव के अंदर वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें। हंस को अंदर रखें। बैग को ऊपर से बांध दें और टूथपिक से 2-3 पंक्चर बना लें ताकि बेक होने पर फटे नहीं।

एक घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में हंस को बेक करें, फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और डेढ़ घंटे के लिए पकाएं। हंस को बेहतर तरीके से ब्राउन करने के लिए तैयार होने से 10 मिनट पहले बैग को काट लें।

संतरे के साथ क्रिसमस हंस कैसे पकाने के लिए

सुगंधित खट्टे फलों से पका हुआ एक पूरा गुलाबी पक्षी, किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

अवयव

• 5 बड़े संतरे;
• सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• आधा चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पपरिका;
• हंस वजन 3 किलो।

तैयारी

एक संतरे का रस निचोड़ लें, बाकी फलों को दरदरा काट लें। संतरे का रस सोया सॉस, शहद, नमक और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं। मैरिनेड में ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर डालें, अगर आप चाहें तो। तैयार आंवले को इस मिश्रण से अच्छी तरह से मलें और कम से कम 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

हंस को संतरे से भरें। पैरों और पंखों को पन्नी से लपेटें। मुर्गे को एक तार की रैक पर रखें, जिसकी पीठ नीचे की ओर हो, उसके नीचे पानी की एक बेकिंग शीट रखें। हंस को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में भेजें।

एक घंटे के बाद, गर्मी को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, पक्षी को पलट दें। इसे बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें और एक और दो घंटे के लिए बेक करें।

जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार हंस को कैसे बेक करें

ब्रिटिश शेफ मसाले के लिए हंस में सुगंधित सौंफ, गर्म अदरक और थोड़ा वाइन सिरका मिलाने की सलाह देते हैं।

अवयव

• हंस वजन 4 किलो;
• अदरक का एक टुकड़ा 6 सेमी लंबा;
• 6 दालचीनी की छड़ें;
• ऐनीज़ के 6 सितारे;
• 2 चम्मच लौंग
• 3-4 चम्मच समुद्री नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 संतरे;
• रेड वाइन सिरका के 3-4 बड़े चम्मच।

तैयारी

रेफ्रिजरेटर से हंस को पहले से हटा दें ताकि मांस कमरे के तापमान पर हो, और यदि वांछित हो, तो आधा काट लें। अदरक को छीलकर काट लें।

एक मोर्टार का प्रयोग करके, अदरक, दालचीनी, सौंफ, लौंग, नमक और काली मिर्च को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। मिश्रण को हंस की त्वचा में अच्छी तरह से रगड़ें, इसे 40 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

कुक्कुट को एक बड़ी गहरी बेकिंग शीट में रखें, तेल के साथ बूंदा बांदी करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। संतरे को मोटा-मोटा काट लें। दो घंटे बाद गूदे में फल डालकर एक और घंटे के लिए पका लें।

तैयार पक्षी को ओवन से निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय, बेकिंग शीट से वसा हटा दें। सिरका को सांचे में डालें, इसे हंस से निकलने वाले रस के साथ मिलाएं, और परिणामस्वरूप सॉस को मांस के ऊपर डालें।

क्रैनबेरी और नट्स से भरे हुए हंस को कैसे पकाने के लिए

सूखे जामुन, सूखे खुबानी और खस्ता हेज़लनट्स का एक स्वादिष्ट भरना रसदार पोल्ट्री मांस से कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

अवयव

• 1 प्याज
• 50 ग्राम हेज़लनट्स
• 80 ग्राम सूखे खुबानी
• 80 ग्राम सूखे क्रैनबेरी
• 50 ग्राम मक्खन
• 175 ग्राम सफेद ब्रेड
• अजमोद की 2-3 टहनी
• 1 नींबू
• 3 चम्मच नमक
• 2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• हंस वजन 3-4 किलो

तैयारी

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हेज़लनट्स को काट लें, सूखे मेवों को मोटा-मोटा काट लें। प्याज़ को पिघले हुए मक्खन में नरम होने तक भूनें, पैन में नट्स डालें, एक और मिनट के लिए पकाएँ और आँच से हटा दें। ब्रेड से क्रस्ट काट लें, क्रम्ब्स को क्रम्बल कर लें। अजमोद को काट लें, नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से हटा दें। प्याज में सूखे खुबानी, क्रैनबेरी, ब्रेड क्रम्ब्स, हर्ब्स और लेमन जेस्ट मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

हंस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पक्षी को ढीले ढंग से भरें और छेद को टूथपिक्स या खाना पकाने के तार से सुरक्षित करें। रोस्टिंग रैक को पानी की बेकिंग शीट के ऊपर रखें और उसके ऊपर हंस रखें। मुर्गे को दो से ढाई घंटे तक पकाएं। इस दौरान, पिघली हुई चर्बी को 3-4 बार डालें। हंस को ओवन से निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और 20 मिनट तक बैठने दें।