ओवन में रसदार पसलियों के लिए 10 व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

बीयर, कोला, वाइन, टकीला और शहद में शीशा लगाना।

1. जेमी ओलिवर का बीबीक्यू पोर्क रिब्स

अवयव

• 1, 6 किलो सूअर का मांस पसलियों;
• स्वाद के लिए जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बारबेक्यू सॉस के लिए:

• 1 लाल मिर्च
• 1 अंगूठे के आकार का अदरक का टुकड़ा
• लहसुन की 2 लौंग;
• बिना चीनी के 150 मिली सेब का रस;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका;
• 2 बड़े चम्मच केचप
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर।

तैयारी

मांस को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। रद्द करना।

सॉस तैयार करें। मिर्च के बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये. अदरक और लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में काली मिर्च, लहसुन, अदरक, रस, सिरका, केचप, सरसों, सोया सॉस और चीनी मिलाएं, हराएं और मध्यम आँच पर रखें। चीनी घुलने तक हिलाएं। फिर 10-15 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

पसलियों को एक बड़े कड़ाही में रखें, सॉस से ब्रश करें और पन्नी से ढक दें। 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें। आधे घंटे के बाद, बची हुई चटनी को पसलियों के ऊपर डालें।

एक और आधे घंटे के बाद, पन्नी को हटा दें, पसलियों को सॉस के साथ ब्रश करें और 15 मिनट तक पकाएं। ग्रिल फंक्शन पर स्विच करें और मीडियम पावर पर मीट को 5-10 मिनट के लिए ब्राउन करें।

पसलियों को एक बोर्ड में स्थानांतरित करें, टुकड़ों में काट लें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

2. बीयर में पोर्क की पसलियां

अवयव

• 3, 6 किलो सूअर का मांस पसलियों;
• नमक स्वादअनुसार।

मैरिनेड के लिए:

• 250 मिलीलीटर मिर्च की चटनी;
• गिलास ब्राउन शुगर;
• 250 टमाटर का पेस्ट;
• 500 मिलीलीटर लाइट एले;
• लहसुन की 6 लौंग;
• डीजॉन सरसों के 4 चम्मच
• वॉर्सेस्टर सॉस के 4 चम्मच
• 2 चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च - वैकल्पिक
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

पसलियों को तीन टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में रखें, पूरी तरह से पानी और नमक से ढक दें। उबाल आने दें और झाग हटा दें। 45 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। छानकर अलग रख दें।

एक सॉस पैन में मैरिनेड की सभी सामग्री मिलाएं और लगातार चलाते हुए उबाल लें। फिर 7-8 मिनट तक उबालें।

मैरिनेड को पसलियों के ऊपर डालें और कई घंटों के लिए सर्द करें।

ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पन्नी की दो चादरों के बीच एक बेकिंग शीट पर पसलियों को रखें और 40 मिनट तक बेक करें। फिर पन्नी को हटा दें और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

3. जेमी ओलिवर द्वारा घुटा हुआ चीनी पोर्क पसलियों

अवयव

• अतिरिक्त वसा के बिना 1, 5-2 किलो सूअर का मांस पसलियों;
• स्वाद के लिए जैतून का तेल;
• पिसी हुई दालचीनी, सौंफ, सौंफ, काली मिर्च और लौंग के मिश्रण के 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

शीशे का आवरण के लिए:

• 3 लाल प्याज;
• कुछ तेल;
• 3 स्टार ऐनीज़ सितारे;
• पिसी हुई दालचीनी, सौंफ, सौंफ, काली मिर्च और लौंग के मिश्रण का 1 चम्मच
• 4 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस
• होइसिन सॉस के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच तरल शहद;
• 1 बड़ा चम्मच केचप
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका।

गार्निश के लिए:

• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 2 मिर्च मिर्च
• मूली का 1 गुच्छा।

तैयारी

पसलियों को पन्नी की तीन परतों पर रखें। तेल के साथ बूंदा बांदी, मसाले और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, कसकर लपेटें और 160 डिग्री सेल्सियस पर लगभग तीन घंटे तक बेक करें।

आइसिंग तैयार करें। प्याज को छीलकर काट लें और गरम तेल और स्टार ऐनीज़ के साथ एक कड़ाही में डाल दें। हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। मसाला मिश्रण डालें, मिलाएँ और 2 मिनट के लिए भूनें।

अब सेब का रस, होसीन, शहद, केचप और सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें। फ्रॉस्टिंग को थोड़ा ठंडा होने दें।

स्टार ऐनीज़ निकालें और फ्रॉस्टिंग को ब्लेंडर से प्यूरी करें। मिश्रण के चिकना होने तक छान लें। यदि आवश्यक हो तो और मसाले डालें।

हरे प्याज़ और मिर्च को बिना बीज के लंबा काट लें और किनारों को लपेटने के लिए बर्फ के पानी में रखें। मूली को धोकर पूरी छोड़ दें या क्वार्टर में काट लें।

पसलियों को लौटें।उन्हें ओवन से निकालें, पन्नी को हटा दें, बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और आइसिंग के साथ कवर करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट के लिए बेक करें।

फिर आइसिंग से ब्रश करें और एक और मिनट के लिए पकाएं। सॉस के गहरे और चिपचिपे होने तक इसे कई बार दोहराएं।

बचे हुए फ्रॉस्टिंग, प्याज, मिर्च और मूली के साथ पसलियों को परोसें।

4. गॉर्डन रामसे से रेड वाइन में बीफ की पसलियां

अवयव

• जैतून का तेल - तलने के लिए;
• 6 छोटी बीफ़ पसलियों;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 750 मिलीलीटर रेड वाइन;
• लगभग 1 लीटर बीफ़ शोरबा;
• 150 ग्राम पैनसेटा (बेकन);
• 250 ग्राम छोटे मशरूम;
• अजमोद - सजावट के लिए।

तैयारी

एक गहरी ओवनप्रूफ कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। पसलियों को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें और 10-15 मिनट के लिए सभी तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं।

लहसुन के सिर को आधा क्षैतिज रूप से काटें। एक आधा, कट साइड नीचे, कड़ाही में रखें। टमाटर का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक प्रतीक्षा करें। शराब में डालो, इसे उबालने दें और 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि तरल आधा न हो जाए।

गोमांस स्टॉक जोड़ें जब तक कि यह लगभग पसलियों को ढक न दे। उबाल पर लाना।

पैन को पन्नी के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए या जब तक मांस आसानी से हड्डियों से हटा नहीं दिया जाता है, तब तक 170 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में रखें। जाते ही मांस को शोरबा के साथ पानी दें।

पसलियां पक जाने से करीब 10 मिनट पहले बेकन को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें, इसमें 2-3 मिनट का समय लगेगा. मशरूम को आधा काटें और बेकन में डालें। एक और 4-5 मिनट के लिए पकाएं। अतिरिक्त चर्बी को हटा दें।

तैयार पसलियों को हटा दें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

चटनी बना लें। शोरबा से अतिरिक्त वसा निकालें जिसमें मांस पकाया गया था और तरल को तनाव दें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं। अगर सॉस बहुत ज्यादा पानीदार है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए आग पर रख दें।

बेकन और मशरूम के ऊपर और सॉस के साथ पसलियों की सेवा करें। कटे हुए अजमोद के पत्तों से गार्निश करें।

5. मेम्ने की पसली शहद के साथ सफेद दाखरस में

अवयव

• 1.5 किलो मेमने की पसलियाँ;
• 2 प्याज;
• 1 गिलास सूखी सफेद शराब;
• ¼ एक गिलास सोया सॉस;
• ¼ एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च।

तैयारी

पसलियों को बेकिंग डिश में रखें। कटे हुए प्याज़ और अन्य सभी सामग्री को एक अलग बाउल में मिला लें। मिश्रण को मेमने के ऊपर डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए सर्द करें।

फिर इसे बाहर निकालें, सिलोफ़न निकालें और पसलियों को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में लगभग 1 घंटे 10 मिनट तक बेक करें। तैयार मांस आसानी से हड्डियों से निकल जाएगा।

6. कोका-कोला से मैरीनेट की हुई पसलियां

अवयव

• 1.5 किलो पसलियों;
• 2 लीटर कोका-कोला;
• ¼ नमक का गिलास;
• 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 गिलास पानी;
• 1 प्याज;
• ½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ½ कप केचप;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• वॉर्सेस्टर सॉस के 2 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• छोटा चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च।

तैयारी

पसलियों को एक सांचे में रखें और कोला डालें (सॉस के लिए 1/2 कप छोड़ दें) ताकि यह लगभग पूरी तरह से मांस को कवर कर दे, नमक डालें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।

ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मैरिनेड से पसलियों को हटा दें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ब्लॉट करें। मिर्च के साथ सीजन, पानी डालें और पन्नी के साथ कसकर कवर करें। 2 घंटे तक बेक करें, जब तक कि मांस नर्म न हो जाए।

अब अपना बारबेक्यू सॉस बनाएं। प्याज को बारीक काट लें और तेल में नरम होने तक 5 मिनट तक भूनें। कटा हुआ लहसुन, केचप, चीनी, वोस्टरशायर सॉस, सिरका, गर्म मिर्च और बचा हुआ कोला डालें।

15-20 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो गाढ़ी चटनी को गर्मी और नमक से हटा दें। जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे ब्लेंडर से पीस लें।

पकी हुई पसलियों को ओवन से निकालें (मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाना चाहिए), सॉस के साथ ब्रश करें और प्रत्येक तरफ 7-8 मिनट के लिए ग्रिल करें।

बारबेक्यू सॉस के साथ गरमागरम परोसें।

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ओवन में नरम और रसदार मांस के लिए 6 marinades

7. टकीला और चूने के साथ मसालेदार घुटा हुआ पसलियां

अवयव

1, 8 किलो सूअर का मांस पसलियों।

मैरिनेड के लिए:

• गिलास संतरे का रस
• 2 नीबू का रस;
• 1 नींबू का उत्साह;
• गिलास टकीला;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच जीरा (जीरा);
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

शीशे का आवरण के लिए:

• ½ गिलास टकीला;
• ½ गिलास संतरे का रस;
• नींबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• स्वाद के लिए धनिया।

तैयारी

पसलियों को आधा काटें और उन्हें दो बड़े प्लास्टिक बैग (अधिमानतः एक ताला के साथ) में डाल दें। मैरिनेड की सभी सामग्री को एक अलग बाउल में मिलाकर बैग में डालें। उन्हें ढक दें और पसलियों के ऊपर मैरिनेड वितरित करने के लिए उन्हें हिलाएं।

बैग्स को बेकिंग डिश में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह फ्रॉस्टिंग कर लें। बैगेड मैरिनेड को सॉस पैन में डालें और टकीला, जूस, शहद और सीताफल डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें और मिश्रण को गाढ़ा होने दें।

ओवन को 250-300 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पसलियों को पन्नी में लपेटें और 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएं, नतीजतन, मांस आसानी से हड्डियों से निकल जाना चाहिए।

पन्नी को धीरे से अनियंत्रित करें और मैरिनेड में डालें। 5 मिनट तक बिना ढके पकाएं, फिर मैरिनेड डालें और 5 मिनट के लिए और बेक करें।

पसलियों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और उन्हें पन्नी के नीचे 10 मिनट के लिए आराम दें। फिर स्लाइस करें और बचे हुए मैरिनेड के साथ परोसें।

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8. नाशपाती के साथ कोरियाई पसलियां

अवयव

• 1, 3 किलो छोटी पसलियाँ;
• जतुन तेल।

मैरिनेड के लिए:

• 1 नाशपाती;
• - ½ गिलास पानी;
• ¼ एक गिलास सोया सॉस;
• गिलास ब्राउन शुगर;
• गिलास मिरिन सॉस;
• एक गिलास सोजू, पानी या स्प्राइट;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• लहसुन की 6 लौंग;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
• ½ मध्यम प्याज;
• हरी प्याज के 3-4 डंठल;
• 1 बड़ा चम्मच मिर्च (वैकल्पिक)
• 1 छोटा चम्मच दरदरी पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

पसलियों को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यह मांस को नरम कर देगा और अचार को बेहतर तरीके से भिगो देगा। मैरीनेट करते समय धोएं और कागज़ के तौलिये पर रखें।

नाशपाती को छील कर बीज कर के गूदा काट लें। इसमें कप पानी और मैरिनेड की सारी सामग्री डालें। एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटें। यदि आवश्यक हो तो बाकी पानी में डालें।

मांस को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड से भरें, कवर करें और कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें, या एक दिन के लिए बेहतर। याद रखें कि खाना पकाने से आधे घंटे पहले पसलियों को कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

ग्रिल सेटिंग पर ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, पसलियों को फैलाएं, उन पर मैरिनेड डालें। मैरिनेड कारमेलाइज होने तक हर तरफ 4-5 मिनट तक पकाएं।

कुछ मिनट के लिए पसलियों को आराम दें। चावल, किमची, मसालेदार मूली के साथ परोसें, तिल और कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के।

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9. व्हिस्की के साथ घुटा हुआ पसलियां

अवयव

2, 3 किलो पसलियां।

मैरिनेड के लिए:

• गिलास + 2 बड़े चम्मच व्हिस्की;
• गिलास + 2 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• ¼ गिलास शहद;
• कसा हुआ अदरक के 2 बड़े चम्मच;
• 1½ छोटा चम्मच पिसी हुई सफेद मिर्च
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• ¼ छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल।

शीशे का आवरण के लिए:

• ¼ गिलास शहद;
• 2 बड़े चम्मच गर्म पानी।

सॉस के लिए:

• ½ नींबू का रस;
• ¼ एक गिलास सोया सॉस;
• मछली सॉस का गिलास;
• गिलास लाल मिर्च के गुच्छे;
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• कटा हुआ सीताफल का गिलास;
• 2 बड़े चम्मच चीनी।

तैयारी

पसलियों को बेकिंग डिश में रखें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री मिलाएं और मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। 4 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।

एक छोटी कटोरी में शहद और गर्म पानी मिलाकर फ्रॉस्टिंग बना लें।

एक मध्यम कटोरे में सॉस की सभी सामग्री मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए।

ओवन को 150 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, पसलियों को ऊपर रखें और 2 घंटे के लिए बेक करें। आइसिंग के साथ कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। पसलियों को हटा दें और फिर से शीशे का आवरण के साथ कोट करें।

ग्रिल सेटिंग चालू करें और पसलियों को 4 मिनट के लिए ब्राउन करें, एक बार पलट दें।

टुकड़ों में काट लें और सॉस और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

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10. क्रैनबेरी सॉस में पसलियां

अवयव

• 4½ छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 4 चम्मच नमक;
• 2 चम्मच सौंफ के बीज
• 1½ छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस;
• जमीन प्याज का 1 चम्मच;
• 1 चम्मच जीरा;
• ½ चम्मच सूखे लहसुन;
• ½ चम्मच जमीन ऋषि;
• 2, 7 किलो सूअर का मांस पसलियों।

सॉस के लिए:

• 1 छोटा प्याज;
• 1½ कप पिघले हुए क्रैनबेरी
• 1½ कप ब्राउन शुगर
• 1 कप सेब का सिरका
• केचप का गिलास।

तैयारी

एक मोर्टार में लाल शिमला मिर्च, नमक, सौंफ, काली मिर्च, प्याज, जीरा, लहसुन, ऋषि मिलाएं और मैश करें। सॉस के लिए 4 चम्मच अलग रख दें, बाकी मसाले के साथ पसलियों को रगड़ें। मांस को पन्नी में लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें।

सॉस तैयार करें। प्याज को बारीक काट लें और एक छोटे सॉस पैन में टॉस करें। क्रैनबेरी, चीनी, सिरका डालें और मसाले अलग रख दें। मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि जामुन नर्म न हो जाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें, केचप में डालें और ब्लेंडर से फेंटें। 1 कप मिश्रण को परोसने के लिए रख दें।

पसलियों को सॉस से चिकना करें, पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। आधे घंटे के बाद, सॉस को पसलियों के ऊपर डालें। एक घंटे के बाद, पन्नी को हटा दें, सॉस के साथ ब्रश करें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। ग्रिल फंक्शन चालू करें और मध्यम शक्ति पर 5-10 मिनट के लिए बेक करें।

क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसें।

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