विभिन्न भरावन के साथ स्वादिष्ट ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

पनीर, जड़ी-बूटियों, मांस, आलू, सेम और चेरी के प्रेमियों के लिए सर्वोत्तम व्यंजन।

ओस्सेटियन पाई के लिए आटा कैसे बनाएं

आटे पर खमीर आटा

अवयव

• 1 चम्मच सूखा खमीर;
• 600 ग्राम + 1 चम्मच आटा;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 30 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी

सबसे पहले काढ़ा बना लें। एक चम्मच खमीर, आटा और चीनी मिलाएं और 50 मिलीलीटर हल्का गर्म दूध मिलाएं। हिलाओ और एक गर्म स्थान पर हटा दें जब तक कि एक हवादार झाग दिखाई न दे।

जब आटा सही हो जाए, तो आटा गूंथना शुरू कर दें। मैदा छान लें और मक्खन पिघला लें। आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें आटा, मक्खन, 100 मिली दूध और केफिर डालें। नमक डालें।

चिकना होने तक अच्छी तरह से हिलाएँ और एक गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि आटा आकार में लगभग दोगुना न हो जाए। इसमें एक घंटे से अधिक समय लग सकता है।

- गुथे आटे को अच्छी तरह से गूंद लें ताकि वह नरम और लचीला हो जाए.

खमीर रहित आटा

अवयव

• 300 ग्राम दूध;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 400 ग्राम आटा।

तैयारी

दूध को हल्का गर्म करें और उसमें नमक और चीनी घोलें। मैदा को छान लें और चलाते हुए धीरे-धीरे दूध में डालें।

आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि यह चिकना, मुलायम और लोचदार हो और आपके हाथों से चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो तो आटे के साथ छिड़के।

आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए पकने दें।

ओस्सेटियन पाई के लिए फिलिंग कैसे बनाये

भरना या तो आटे के समान होना चाहिए, या थोड़ा अधिक होना चाहिए।

वलीबा पनीर पाई के लिए

अवयव

1 किलो ओस्सेटियन पनीर या मसालेदार चीज का एक संयोजन (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम सुलुगुनी + 500 ग्राम अदिघे पनीर)।

तैयारी

बस पनीर को हाथ से मसल लें।

पनीर और हरी प्याज के साथ "Kadyndzdzhin" पाई के लिए

अवयव

• ओस्सेटियन या अन्य नमकीन पनीर के 700 ग्राम: अदिघे, सलुगुनि, फेटा पनीर;
• 300 ग्राम हरा प्याज;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

पनीर को हाथ से मसल लें या कद्दूकस कर लें। हरे प्याज को बारीक काट लें। अगर पनीर नरम है, तो स्वादानुसार नमक डालें। अच्छे से घोटिये।

आलू, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ आलू पाई के लिए

अवयव

• 800 ग्राम आलू;
• 200 ग्राम ओस्सेटियन या अन्य मसालेदार पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

आलू उबाल कर मैश कर लें। कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ और ठंडा होने दें।

मांस के साथ फ़िडज़िन पाई के लिए

अवयव

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा (अन्य दुबला मांस इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस आमतौर पर ओस्सेटियन पाई में नहीं डाला जाता है);
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• जमीन या ताजा गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• मांस शोरबा के 9-13 बड़े चम्मच (3-4 भरने के लिए + 6-9 तैयार पाई में डालें)।

तैयारी

मांस, प्याज और लहसुन को मांस की चक्की में पीस लें। मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 3-4 बड़े चम्मच शोरबा में डालें, फिर से हिलाएं और ठंडा करें ताकि भरावन थोड़ा सा जल जाए।

बीट टॉप और पनीर के साथ "त्सखाराजिन" पाई के लिए

अवयव

• 300 ग्राम चुकंदर के पत्ते;
• 700 ग्राम नमकीन पनीर;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। चुकंदर के पत्तों को धोकर सुखा लें और मध्यम टुकड़ों में काट लें। पनीर, नमक के साथ मिलाएं, अगर यह नरम है, तो हलचल करें।

बीन्स के साथ कदुरजिन केक के लिये

अवयव

• 600 ग्राम बीन्स;
• 150 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• थाइम के 3 चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

बीन्स को 8 घंटे के लिए भिगो दें, फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पकाएं और प्यूरी करें। प्याज को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन काट लें।

बीन्स, प्याज और लहसुन मिलाएं, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छे से घोटिये।

गोभी और पनीर के साथ काबुस्काजिन पाई के लिए

अवयव

• गोभी के 900 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच;
• 600 ग्राम नमकीन पनीर;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

गोभी को बारीक काट लें। इसे गर्म तेल में बिना ढके लगभग 10 मिनट तक भूनें। सब्जियां नहीं जलनी चाहिए।

जब गोभी थोड़ी नरम हो जाती है और जम जाती है, तो पैन को ढक्कन से ढक दें और, कभी-कभी पानी डालते हुए, नरम होने तक उबालें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। अतिरिक्त तरल निकालें।

पनीर को कद्दूकस कर लें या कांटे या हाथों से मैश कर लें। गोभी, नमक के साथ मिलाएं और हिलाएं।

जंगली लहसुन और पनीर के साथ दावोंगिन पाई के लिए

अवयव

• ताजा जंगली लहसुन के 3 गुच्छा;
• 5 हरी प्याज पंख;
• डिल की 5 टहनी;
• 600 ग्राम नमकीन पनीर;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

जंगली लहसुन के पत्तों को बहुत खुरदुरे तनों से अलग करें। सभी साग को बारीक काट लें और हाथ से याद कर लें। पनीर को कद्दूकस कर लें या नरम होने पर कांटे से मैश कर लें। जड़ी बूटियों के मिश्रण से पनीर कम होना चाहिए।

सभी सामग्री और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

कद्दू और पनीर के साथ नासजिन पाई के लिए

अवयव

• 600 ग्राम कद्दू;
• ओस्सेटियन, सलुगुनि या अन्य मसालेदार पनीर के 300 ग्राम;
• 250 ग्राम प्याज;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2 चम्मच सूखे अजवायन।

तैयारी

कद्दू के गूदे और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और इसे गर्म मक्खन और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कद्दू और प्याज को 5 मिनट तक उबालें, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मशरूम और पनीर के साथ ज़ोकोडज़िन पाई के लिए

अवयव

• 500 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 2 सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• ½ चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 400 ग्राम मसालेदार पनीर।

तैयारी

शैंपेन को क्यूब्स में काट लें, पोर्सिनी मशरूम को एक अलग कटोरे में पाउडर में पीस लें।

मशरूम को एक कड़ाही में गर्म तेल के साथ रखें और धीमी आंच पर एक बंद ढक्कन के नीचे आधा पकने तक उबालें। मशरूम पाउडर, थाइम, नमक और काली मिर्च डालें और पकाते रहें।

हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

पनीर को कद्दूकस कर लें, इसे ठंडे मशरूम के साथ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें।

चेरी के साथ बाल्गिन पाई के लिए

अवयव

• 350-450 ग्राम साबुत चेरी (जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है);
• स्वाद के लिए चीनी;
• 2 बड़े चम्मच मकई या आलू का स्टार्च
• 60 ग्राम अखरोट।

तैयारी

केक को सजाने के लिए कुछ जामुन बचाकर रखें, बाकी को एक बाउल में रख दें। चीनी और स्टार्च डालें, धीरे से मिलाएँ।

अखरोट को हल्का सा काट लें और अलग रख दें - केक बनाने के दौरान उनकी आवश्यकता होगी।

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एक उज्ज्वल सुगंध और सुखद खटास के साथ 9 चेरी पाई

ओस्सेटियन पाई को कैसे तराशें

चेरी के साथ "बालगिन"

आटे को दो भागों में बाँट लें। आधा भाग बेल कर सांचे में रखें। चेरी को कसकर व्यवस्थित करें। अखरोट के साथ छिड़के।

आटे के दूसरे आधे हिस्से को बेल लें और पाई को ढक दें।

किसी भी अतिरिक्त को ट्रिम करें और किनारों को सुरक्षित करें।

बीच में एक छेद करें।

अन्य सभी ओस्सेटियन पाई

भरावन और आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें।

आटे की लोई को हाथ से मसल कर एक छोटे से चपटे केक में मसल लीजिये, आटे से हल्का सा डस्ट कर लीजिये.

फिलिंग को टॉर्टिला के ऊपर रखें।

आटे के किनारों को ऊपर से सुरक्षित कर लें। धीरे से खींचो ताकि भरना दिखाई न दे।

पहले अपने हाथों से बीच को दबाएं, फिर किनारों को और धीरे-धीरे केक को फैलाएं ताकि फिलिंग समान रूप से वितरित हो जाए।

जब केक काफी पतला हो जाए, तो इसे बेकिंग शीट, कास्ट आयरन स्किलेट, या फ्लोर्ड पैन पर सीवन की तरफ से पलटें। भाप निकलने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद करें।

दो और पाई भी बना लें।

ओस्सेटियन पाई कैसे बेक करें

ओवन में

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और उसमें केक को लगभग 15 मिनट के लिए ब्राउन होने के लिए रख दें।

एक फ्राइंग पैन में

चेरी के साथ "बालगिन" को छोड़कर, आप इस तरह से कोई भी पाई बना सकते हैं।

एक सूखी कड़ाही को अच्छी तरह से पहले से गरम कर लें। इसके ऊपर पाई रखें और हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक ढककर बेक करें।

ओस्सेटियन पाई कैसे परोसें

तैयार पाई को मक्खन से चिकना कर लें। मांस में शोरबा डालो।

गरमा गरम परोसें।

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