इस तरह की एक अलग खट्टा क्रीम: बचपन से परिचित केक और पाई कैसे पकाने के लिए

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

खट्टा क्रीम को स्पंज केक कहा जाता है, साथ ही एक खुली पाई, जिस आटे या क्रीम में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। दोनों के लिए कई विकल्प हैं। लाइफ हैकर ने ऐसे व्यंजनों को चुना है जिनका परीक्षण समय और हजारों गृहिणियों ने किया है।

स्वादिष्ट खट्टा क्रीम का राज

1. खट्टा क्रीम ताजा और चिकना होना चाहिए: आटा के लिए 10-15%, क्रीम के लिए - 20% से। खट्टा क्रीम उत्पादों का प्रयोग न करें। प्राकृतिक गाढ़े दही एक विकल्प के रूप में उपयुक्त हैं।
2. क्रीम के लिए खट्टा क्रीम ठंडा होना चाहिए, अन्यथा यह फेंटने पर छूट जाएगा। अगर क्रीम पतली है तो इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं।
3. आटा और अन्य थोक सामग्री को छानना सुनिश्चित करें। यह उन्हें ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, और बिस्किट अधिक शानदार होगा।
4. आटे के साथ इसे ज़्यादा मत करो। यदि आप नुस्खा में बताई गई मात्रा में डालते हैं, और आटा अभी भी बहुत पतला है, तो इसके फूलने के लिए 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें। आटा तभी डालें जब आटा खड़ा हो गया हो और स्थिरता नहीं बदली हो।
5. बिस्किट को अच्छी तरह से हटाने के लिए, वियोज्य रूपों का उपयोग करें (यह उन्हें चर्मपत्र के साथ कवर करने और वनस्पति तेल के साथ पक्षों को संसाधित करने के लिए पर्याप्त है)। सामान्य रूप को मक्खन से चिकना करें और सूजी की एक पतली परत के साथ छिड़के।
6. बिस्किट के आटे को ठंडे ओवन में रखें। गर्म होने पर यह आसानी से ऊपर उठेगा।
7. तैयार बिस्किट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर ही काटें।

क्लासिक टू-टोन खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम, आलू केक और चॉकलेट सॉसेज के साथ, सोवियत संघ के साथ कई लोग जुड़े हुए हैं। कमी के समय में, यह केक वास्तव में बहुत लोकप्रिय था: कुछ, लेकिन स्टोर में अंडे और खट्टा क्रीम हमेशा खरीदा जा सकता था। इसके अलावा, खट्टा क्रीम काफी सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है।

अवयव

जांच के लिए:

• 3 अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी
• 350 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 350 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 50 ग्राम कोको पाउडर।

क्रीम के लिए:

• 600 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

सजावट के लिए:

• 100 ग्राम नट;
• 100 ग्राम चॉकलेट।

तैयारी

आइए परीक्षण से शुरू करते हैं। अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फेंटते समय, नरम मक्खन, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम डालें। चिकना होने तक फेंटें।

आप एक सादा खट्टा क्रीम सेंक सकते हैं। लेकिन जब हल्के केक को चॉकलेट के साथ मिला दिया जाता है, तो यह अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बन जाता है। इसलिए बैटर को दो बराबर भागों में बांट लें।

पहले में 200 ग्राम मैदा और 1 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं (आप सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। दूसरे में - 150 ग्राम मैदा, 50 ग्राम कोकोआ और बाकी बेकिंग पाउडर। दोनों को अच्छी तरह मिला लें। आटा तरल नहीं होना चाहिए (चम्मच से टपकता नहीं है) और मोटा नहीं होना चाहिए (स्वतंत्र रूप से मिलाता है और वितरित करता है)।

आटे को गोल आकार में व्यवस्थित करें: व्यास जितना छोटा होगा, बिस्किट उतना ही अधिक निकलेगा। आदर्श प्रकार 20-25 सेमी के व्यास वाला एक रूप है। बिस्कुट मध्यम रूप से ऊंचा हो जाएगा और आसानी से दो केक में काटा जा सकता है। यह जरूरी है कि आटा समान रूप से फैल जाए, नहीं तो बिस्किट कूबड़ जाएगा।

बिस्कुट को ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

टूथपिक से तैयारी की जाँच करें: यदि आपने केक को छेद दिया है और छड़ी सूखी रहती है, तो यह बेक हो गया है।

जबकि बिस्किट बेक हो रहा है, क्रीम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ठंडा खट्टा क्रीम पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ हरा दें।

सफेद और चॉकलेट स्पंज केक को दो केक में काट लें। उनके बीच बारी-बारी से और प्रत्येक को क्रीम (लगभग 3 बड़े चम्मच प्रति क्रस्ट) से संतृप्त करते हुए, केक को इकट्ठा करें। शेष क्रीम के साथ किनारों और शीर्ष को कोट करें और कटे हुए मेवा और चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़के।

केक को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वह अच्छी तरह से भीग जाए।

स्ट्रॉबेरी खट्टा क्रीम

फल और जामुन क्लासिक खट्टा क्रीम के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेंगे।कुछ उन्हें सजावट के लिए उपयोग करते हैं, अन्य इंटरलेयर के रूप में। हम और भी आगे बढ़ेंगे।

अवयव

जांच के लिए:

• 2 अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 160 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 160 ग्राम आटा;
• ½ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• चाकू की नोक पर वेनिला;
• 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी।

क्रीम और संसेचन के लिए:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 3 बड़े चम्मच स्ट्रॉबेरी सिरप।

सजावट के लिए:

100 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी।

तैयारी

ऊपर वर्णित सिद्धांत के अनुसार बिस्किट को गूंथ लिया जाता है। सबसे पहले, चीनी के साथ अंडे पीटा जाता है, फिर खट्टा क्रीम, आटा जोड़ा जाता है, ढीला और वैनिलिन होता है। व्हिप करने के अंत में ही स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। यदि नहीं, तो स्ट्रॉबेरी जैम (2-3 बड़े चम्मच) करेगा, लेकिन इस मामले में आपको चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है।

बिस्किट को पूरी नहीं, बल्कि केक से बेक करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आटा को चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर एक-एक करके 15-20 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।

जबकि केक बेक हो रहे हैं और ठंडा हो रहे हैं, एक क्रीम बनाएं: गाढ़ा दूध के साथ ठंडी वसायुक्त खट्टा क्रीम को फेंटें।

पहले क्रस्ट को एक बड़े प्लेट या ट्रे पर रखें। इसे 1 चम्मच स्ट्रॉबेरी सिरप और 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं। केक की दूसरी और तीसरी परतों के साथ भी ऐसा ही करें। चौथे को चाशनी में भिगोने की जरूरत नहीं है। बस इसके ऊपर और केक के किनारों पर बची हुई सारी क्रीम फैलाएं।

ताजा स्ट्रॉबेरी से गार्निश करें। पक्षों के लिए, आप इसे स्लाइस में काट सकते हैं, और ऊपर से पूरे जामुन डाल सकते हैं। सफेद खट्टा क्रीम पर लाल स्ट्रॉबेरी बहुत प्रभावशाली लगती है।

सेब के साथ खट्टा क्रीम

केक से लेकर पाई तक। उन्हें तैयार करना और भी आसान है, क्योंकि आपको केक को सेंकने और भिगोने या क्रीम बनाने की आवश्यकता नहीं है।

अवयव

• 2 अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच सिरका
• 250 ग्राम आटा;
• 4 छोटे सेब।

तैयारी

चीनी के साथ अंडे मारो। बाद वाले को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से फेंटें। सिरका के साथ सोडा बुझाएं और भविष्य में आटा भी जोड़ें। छने हुए आटे को छोटे भागों में मिलाएँ, लगातार फेंटते रहें। परिणामस्वरूप आटा मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

आटे को तैयार सांचे में डालें। छिले और पतले कटे हुए सेबों को ऊपर से व्यवस्थित करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार केक को पाउडर चीनी या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जा सकता है।

केला खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम का यह संस्करण एक चीज़केक जैसा दिखता है: एक कुरकुरा परत और एक नाजुक, मलाईदार केला भरना जो आपके मुंह में पिघला देता है।

अवयव

जांच के लिए:

• 1 अंडा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

भरने के लिए:

• 3 केले;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी
• 1 अंडा।

तैयारी

सबसे पहले आटा गूंथ लें। अंडा और चीनी मारो। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए, लेकिन फोम प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। नरम मक्खन डालें (मार्जरीन संभव है) और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

मैदा और बेकिंग पाउडर को मिला लें और उन्हें बटरक्रीम मास में मिला दें। आटा गूंधना। यह बहुत अच्छा होना चाहिए।

आटे को एक सांचे में डालें, इसे नीचे से समान रूप से वितरित करें और पक्षों को लगभग 2 सेमी ऊँचा बना लें। ऐसे केक के लिए, चर्मपत्र कागज से ढके हुए और वनस्पति तेल के साथ एक अलग करने योग्य सर्कल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

केले के पतले घेरे (लगभग 1 सेमी) के आटे पर रखें और भरने के साथ भरें। इसे तैयार करने के लिए, ठंडा खट्टा क्रीम (जरूरी नहीं कि उच्च वसा), आटा, पाउडर चीनी, वेनिला चीनी और एक अंडा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से फेंट लें।

180 डिग्री सेल्सियस पर 20-30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।