सर्दियों के लिए 10 सरल और स्वादिष्ट सलाद

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

इन आसान रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए वेजिटेबल स्नैक्स सर्दियों में आपको जरूर पसंद आएंगे।

1. खीरा और सरसों का सलाद

अवयव

• 2 किलो खीरे;
• 250 ग्राम गाजर;
• लहसुन के 2 सिर;
• 125 ग्राम चीनी;
• सूखी सरसों के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 125 मिली सिरका (9%)।

तैयारी

खीरे को स्लाइस या स्लाइस में काटें और एक बड़े सॉस पैन में रखें। उनके पास कद्दूकस की हुई गाजर भेजें, लहसुन प्रेस से गुजरे और अच्छी तरह मिलाएँ। अन्य सभी सामग्री डालें, फिर से मिलाएँ और तीन घंटे के लिए बैठने दें। इस दौरान सब्जियां जूस का उत्पादन करेंगी।

खीरे को साफ जार में स्थानांतरित करें, स्रावित रस डालें और लगभग 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। उसके बाद, रोल अप करें, डिब्बे लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें।

2. टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च का नाश्ता

अवयव

• 1 आधा किलो टमाटर;
• लहसुन के 4-5 सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 150 ग्राम) चीनी;
• 80-100 मिलीलीटर सिरका (6%);
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 2 किलो गाजर;
• 1 किलो शिमला मिर्च।

तैयारी

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और लहसुन को पास करें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें। उनमें नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। मिश्रण में उबाल आने पर इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटी शिमला मिर्च डाल दीजिए. बीच-बीच में हिलाते हुए 50-60 मिनट तक पकाएं। फिर मिश्रण को साफ डिब्बे में वितरित करें और ऊपर रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

3. तोरी और चुकंदर का सलाद

अवयव

• 4 किलो तोरी;
• 2 किलो बीट;
• 2 किलो प्याज;
• 400 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 85 ग्राम नमक;
• 200 मिलीलीटर सिरका (9%);
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

तोरी को अच्छी तरह धो लें (यदि आप ज्यादा पके हुए हैं, तो छीलकर बीज निकाल दें) और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बीट्स के साथ भी ऐसा ही करें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी, तेल और नमक डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 35 मिनट तक पकाएं। फिर सिरका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट के लिए और पकाएँ। तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

4. मसालेदार कद्दू गरम मिर्च के साथ

अवयव

• कद्दू का गूदा 600 ग्राम;
• 1 मिर्च मिर्च;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका (9%);
• 5-10 मटर allspice;
• 3 चम्मच नमक;
• चीनी के 3 चम्मच;
• 70-90 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

कद्दू को वेजेज में और मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को साफ जार में विभाजित करें और अजमोद डालें।

फिर मैरिनेड तैयार करें। एक सॉस पैन में पानी और सिरका डालें, उसमें ऑलस्पाइस, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और थोड़ा सा अजमोद डालें। परिणामस्वरूप नमकीन को कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

कद्दू के जार में गरम मसाला डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक उबालें। फिर ऊपर रोल करें, पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

5. मशरूम हॉजपोज

अवयव

• 3 किलो मशरूम;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 किलो प्याज;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 1 किलो गाजर;
• 3 किलो सफेद गोभी;
• 180 ग्राम चीनी;
• ऑलस्पाइस के 15 मटर;
• 10 तेज पत्ते;
• सिरका एसेंस के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

मशरूम को धो लें, मोटा-मोटा काट लें और नमकीन पानी में (उबालने के लगभग 5-7 मिनट बाद) उबाल लें। एक कोलंडर में डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और तेल में उबाल लें। गाजर और स्टू को भी कद्दूकस कर लें, लेकिन प्याज से अलग। पत्ता गोभी, नमक को काटिये और याद रखिये.

एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में तैयार सब्जियों और मशरूम को मिलाएं, चीनी, वनस्पति तेल, सबस्पाइस और तेज पत्ता के बाद बचा हुआ डालें। मिश्रण को 20 मिनट के लिए उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें, फिर सिरका एसेंस डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ।हॉजपॉज को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, रोल अप करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

6. काली मिर्च और सेब का सलाद

अवयव

• 2 किलो बेल मिर्च;
• 1 किलो खट्टा सेब;
• 1 किलो प्याज;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 80 ग्राम शहद;
• 3 चम्मच नमक।

तैयारी

काली मिर्च को 1 1/2 - 2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, सेब को पतले स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सभी अवयवों को मिलाएं, हिलाएं और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें। फिर आग लगा दें, उबाल लें, आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में स्थानांतरित करें, रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

7. तोरी, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ सलाद

अवयव

• 1 किलो युवा तोरी;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• अजमोद की 10 टहनी;
• तुलसी और डिल की 5 टहनी;
• 2 बड़े चम्मच सिरका (9%)।

तैयारी

तोरी को अच्छी तरह धोकर, लगभग 1 सेमी मोटी पतली स्लाइस में काट लीजिये, नमक और 50 मिलीलीटर तेल में सुनहरा होने तक तल लीजिये. बचा हुआ तेल उबालें और ढाई लीटर के जार में वितरित करें। तोरी को वहाँ रखें, उन पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। 30-35 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल अप करें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

8. बैंगन और सहिजन का सलाद

अवयव

• 2 ½ लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 250 मिलीलीटर सिरका (6%);
• 2 किलो बैंगन;
• 100 ग्राम सहिजन;
• लहसुन के 3 सिर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 250 मिली वनस्पति तेल।

तैयारी

नमक के साथ पानी उबालें, सिरका, मोटे कटे हुए बैंगन डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर सब्जियों को एक कोलंडर में फेंक दें। एक मांस की चक्की में सहिजन, लहसुन और बेल मिर्च काट लें, बैंगन और काली मिर्च के साथ मिलाएं। वनस्पति तेल में डालें, सलाद को अच्छी तरह मिलाएँ, साफ जार में रखें और लगभग 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल अप करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

9. टमाटर सॉस में बीन्स

अवयव

• 1 किलो सफेद बीन्स;
• 3 किलो टमाटर;
• 20 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 तेज पत्ते।

तैयारी

टमाटर को छीलकर कद्दूकस कर लें। बीन्स को छोड़कर सभी सामग्री डालें और मिश्रण को 30 मिनट तक पकाएं। फिर उबले हुए बीन्स डालें और सलाद को एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। साफ जार में रखें, लगभग 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

10. कोहलीबी सलाद

अवयव

• 600 ग्राम कोहलबी;
• 150 ग्राम गाजर;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• अजवाइन की 4 टहनी;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच सिरका (9%)।

तैयारी

कोहलबी और गाजर को छीलकर पतले स्ट्रिप्स में काट लें। साफ जार में अजवाइन की टहनी, ऑलस्पाइस और लहसुन रखें। सब्जियां डालें और थोड़ा सा टैंप करें।

पानी उबालें, चीनी, नमक डालें और घुलने तक मिलाएँ। फिर सिरका में डालें, अचार को उबाल लें और गर्मी से हटा दें। जार को गर्म नमकीन पानी से भरें, ढककर 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। डिब्बे को मोड़ें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।