सर्दियों के लिए 6 स्वादिष्ट पत्ता गोभी के सलाद

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मिर्च, गाजर, टमाटर, बैंगन, चुकंदर और सेब के साथ उज्ज्वल सुगंधित तैयारी।

5 महत्वपूर्ण बिंदु

1. सलाद में खस्ता गोभी के लिए, देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग करें।
2. सामग्री पहले से छीली हुई सब्जियों और फलों के वजन का संकेत देती है।
3. सलाद जार और ढक्कन पहले से निष्फल होना चाहिए। इसे यहां कैसे करें पढ़ें।
4. लुढ़का हुआ डिब्बे पलटने की जरूरत है, कुछ गर्म और पूरी तरह से ठंडा लपेटकर।
5. कूल्ड वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

खीरे, बैंगन, मिर्च और टमाटर के साथ गोभी का सलाद

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 400 ग्राम गोभी;
• 150 ग्राम गाजर;
• 2 चम्मच नमक
• 250 ग्राम बैंगन;
• 250 ग्राम बेल मिर्च;
• 150 ग्राम प्याज;
• 250 ग्राम खीरे;
• 550 ग्राम टमाटर;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च;
• 2 ऑलस्पाइस मटर;
• 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

गोभी को पतला काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर या कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, गोभी में डालें, हल्का नमक डालें और अपने हाथों से हिलाएं।

बैंगन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें एक अलग बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

मिर्च और प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें। 250 ग्राम टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। बचे हुए टमाटरों को मैश किए हुए आलू में ब्लेंडर से पीस लें।

गोभी को गाजर, बैंगन, मिर्च, प्याज, खीरे और कटे हुए टमाटर के साथ एक सॉस पैन में रखें। बचा हुआ नमक, चीनी, कटा हुआ लवृष्का, काला और ऑलस्पाइस डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

तेल और सिरका डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए बैठने दें ताकि रस बाहर निकल जाए। सलाद को बीच-बीच में चलाते रहें।

टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएँ। लेट्यूस को मध्यम आँच पर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, और 20 मिनट तक पकाएँ। सलाद को जार में विभाजित करें और रोल अप करें।

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गाजर, मिर्च और प्याज के साथ गोभी का सलाद

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 6 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो गोभी;
• 300 ग्राम गाजर;
• 300 ग्राम बेल मिर्च;
• 300 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1½ बड़े चम्मच नमक
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 150 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

गोभी को पतला काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मिर्च को क्यूब्स में और प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें।

तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ढक दें। रस बाहर खड़े होने के लिए मिश्रण को कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। रिक्त स्थान को एक सॉस पैन में नीचे की तरफ एक कपड़े के साथ रखें। जार के कंधों पर गर्म पानी डालें और उबाल आने दें। डिब्बे को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

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चुकंदर और लहसुन के साथ गोभी का सलाद

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 4 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो गोभी;
• 400 ग्राम बीट;
• लहसुन की 3-5 लौंग;
• 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 125 मिली सिरका 9%।

तैयारी

गोभी को पतला काट लें और बीट्स को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें।

तेल, चीनी, नमक और सिरका डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। इस दौरान सब्जियों का जूस निकलने लगेगा।

सलाद को निष्फल जार में फैलाएं, द्रव्यमान को चम्मच से कुचल दें। सब्ज़ियों का रस ऊपर तक डालें।

बर्तन के नीचे एक कपड़े से लाइन करें, जार को वहां रखें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें। जार के हैंगर के ऊपर एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें और उबाल लें। डिब्बे को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

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टमाटर और मिर्च के साथ गोभी का सलाद

अवयव

1 लीटर की मात्रा के साथ 3 डिब्बे के लिए:

• 500 ग्राम गोभी;
• 250 ग्राम बेल मिर्च;
• 100 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 250 ग्राम प्याज;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 25 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 6 काली मिर्च।

तैयारी

गोभी को पतला काट लें। मिर्च और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में, टमाटर को बड़े वेजेज में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।

सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। चीनी, नमक, तेल, सिरका और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मिश्रण को समय-समय पर चलाते रहें।

उच्च गर्मी पर सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें। आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए, और 10 मिनट तक पकाएँ। सलाद को जार में विभाजित करें और रोल अप करें।

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गाजर, खीरा, मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ गोभी का सलाद

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 4 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो गोभी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम खीरे;
• 150 ग्राम बेल मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1½ बड़ा चम्मच नमक।

तैयारी

गोभी को पतला काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर के कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। खीरे और मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

तैयार सब्जियों को एक बाउल में रखें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटा हुआ अजमोद, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें।

अच्छी तरह से हिलाओ और कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए। कभी-कभी हिलाएं।

बर्तन के तल पर एक कपड़ा रखें। सलाद को निष्फल जार में विभाजित करें, उन्हें सॉस पैन में रखें और ढक्कन के साथ कवर करें। जार के हैंगर के ऊपर एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें और उबाल लें। 20 मिनट के लिए रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

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सेब, मिर्च, गाजर और प्याज के साथ गोभी का सलाद

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 8 डिब्बे के लिए:

• 1 किलो गोभी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 500 ग्राम बेल मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• 250 ग्राम टमाटर;
• - ½ गर्म मिर्च;
• 500 ग्राम खट्टा सेब;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• ½ बड़ा चम्मच चीनी;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 2-3 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 2-3 मटर;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

गोभी को पतला काट लें। एक कोरियाई गाजर ग्रेटर के साथ गाजर को कद्दूकस कर लें। मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में और टमाटर को वेजेज में काट लें।

गरम मिर्च को बीज से निकालिये और चाकू से काट लीजिये या प्रेस से गुजार दीजिये. सेब को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। तैयार सामग्री को एक गहरे बाउल में डालें।

नमक, चीनी, लवृष्का, काला और ऑलस्पाइस और सिरका डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और सलाद को निष्फल जार में कसकर रखें। उन्हें ढक्कन से ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन के नीचे एक कपड़े के साथ लाइन करें और रिक्त स्थान को वहां रखें। जार के हैंगर के ऊपर एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें और उबाल लें। डिब्बे को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

खाने से पहले, सलाद को वनस्पति तेल के साथ सीज किया जा सकता है।