सर्दियों के लिए कुरकुरी अचार गोभी की 10 रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

स्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में परोसें, सलाद और सूप में जोड़ें।

गोभी को सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए निष्फल जार और ढक्कन का प्रयोग करें।

1. गाजर के साथ त्वरित अचार गोभी

अवयव

• 1 किलो गोभी;
• 1-2 गाजर;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 3-4 बड़े चम्मच चीनी।

तैयारी

गोभी को काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें। एक गहरे बाउल में डालें और मिलाएँ, लेकिन झुर्रीदार न हों।

एक बर्तन में पानी और नमक डालें। एक उबाल लेकर आओ, तेल डालें और गर्मी से हटा दें। सिरका में डालें और चीनी डालें। हलचल।

गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें। एक प्लेट के साथ कवर करें और एक प्रेस के साथ दबाएं, जैसे कि पानी की कैन। कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

आप 3-4 घंटे के बाद पकवान का स्वाद ले सकते हैं, और 6-7 घंटों के बाद स्वाद और भी समृद्ध हो जाएगा। तैयार अचार गोभी को कुछ हफ़्ते के लिए फ्रिज में स्टोर करें।

2. बीट "पेलुस्तका" के साथ मसालेदार गोभी

अवयव

• 1½ - 2 किलो गोभी;
• 1 चुकंदर;
• लहसुन की 8-10 लौंग;
• काली मिर्च के 10-15 मटर;
• 5 तेज पत्ते;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 मिलीलीटर सिरका 9%;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

तैयारी

गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, बीट्स को स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को आधा या चौथाई भाग में बाँट लें। सब कुछ परतों में पेपरकॉर्न और लॉरेल के साथ एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में रखें।

दूसरे बर्तन में पानी डालें और उसमें नमक और चीनी घोलें। सिरका और तेल डालें। मध्यम आँच पर उबालें।

गोभी के ऊपर गरम मसाला डालें। एक प्लेट के साथ शीर्ष को कवर करें और एक प्रेस के साथ दबाएं, जैसे कि पानी की कैन। किसी गर्म स्थान पर ठंडा करें, और फिर सर्द करें।

ऐसा सलाद आप एक दिन बाद खा सकते हैं। और अगर आप इसे किसी जार में डालेंगे तो यह 2-3 महीने तक ठंडी जगह पर स्टोर हो जाएगा।

3. करी के साथ अचार गोभी

अवयव

• 1 किलो गोभी;
• 3 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 चम्मच करी
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।

तैयारी

गोभी को काट लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक, काली मिर्च, चीनी और करी के साथ सीजन। हिलाओ और कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

सिरका और तेल डालें और फिर से मिलाएँ। एक गहरी कटोरी में रखें, एक प्लेट के साथ कवर करें, और एक वेटिंग एजेंट, जैसे पानी का एक कंटेनर, ऊपर रखें। एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर एक जार में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में दो से तीन सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

4. सरसों के साथ पत्ता गोभी का अचार

अवयव

• 3 किलो गोभी;
• 3 प्याज;
• 3 गाजर;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 180 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों

तैयारी

गोभी को काट लें। प्याज को छल्ले के चौथाई भाग में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को एक गहरे बाउल में मिला लें।

एक सॉस पैन में तेल और सिरका डालें, नमक डालें, चीनी और सरसों डालें। धीमी आंच पर उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।

सब्जियों के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें। 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर हिलाएं, ढकें और छोड़ दें। इस दौरान एक दो बार हिलाएं।

डिश को जार में डालें, ढक दें और ठंडा करें। कुछ दिनों के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं। और अचार गोभी को डेढ़ महीने तक स्टोर किया जाएगा।

5. अचार गोभी शहद और क्रैनबेरी के साथ

अवयव

• 2 किलो गोभी;
• 400 ग्राम गाजर;
• 350 ग्राम क्रैनबेरी;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका 6%;
• 100 ग्राम शहद।

तैयारी

गोभी को काट लें। मध्यम या मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। क्रैनबेरी के साथ सब्जियों को एक गहरे बाउल में डालें और मिलाएँ।

उबलते पानी में नमक, सिरका और शहद मिलाएं। फिर से उबाल लें, आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा करें।

गोभी, गाजर और क्रैनबेरी के ऊपर मैरिनेड डालें। एक प्लेट के साथ ऊपर से नीचे दबाएं और एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी के साथ एक कंटेनर। इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर एक जार में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।

6. अजवाइन और डिल के साथ मसालेदार गोभी

अवयव

• 1 किलो गोभी;
• 1 चुकंदर;
• लहसुन की 7-10 लौंग;
• अजवाइन का 1 छोटा गुच्छा
• डिल का 1 छोटा गुच्छा;
• 500-600 मिलीलीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 90 ग्राम चीनी;
• 8-10 काली मिर्च;
• 8-10 ऑलस्पाइस मटर;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 125 मिली वाइन सिरका 6%।

तैयारी

गोभी को बड़े स्लाइस (जैसे तरबूज या तरबूज), बीट्स को पतले स्लाइस में काटें। लहसुन को आधा भाग में बाँट लें।

एक गहरी कटोरी या सॉस पैन में, गोभी, अजवाइन और सोआ की टहनी, चुकंदर और लहसुन की कलियों को परतों में रखें। इसी क्रम में एक दो बार दोहराएं। कसकर टैंप करने का प्रयास करें।

पानी उबाल लें और उसमें नमक, चीनी, काला और ऑलस्पाइस और लवृष्का डालें। सिरका डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।

गोभी के ऊपर गरम मसाला डालें (सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए)। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें। तैयार पकवान को जार में डालें और लगभग 3 महीने के लिए फ्रिज या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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7. सर्दियों के लिए साधारण अचार गोभी

अवयव

• गोभी के 1,500-1,600 ग्राम;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• काली मिर्च के 5-7 मटर;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 40 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• 500 मिलीलीटर उबलते पानी या अधिक;
• 5 मिली सिरका एसेंस 70%।

तैयारी

गोभी को काट लें।

जार के नीचे लहसुन, काली मिर्च और लवृष्का डालें। गोभी को ऊपर रखें और टैंप करें। नमक और चीनी के साथ छिड़के। ऊपर से उबलता पानी डालें और सिरका एसेंस डालें। ढक्कन को रोल करें, कंबल या कंबल में लपेटें और गर्म होने के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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8. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ अचार गोभी

अवयव

• 5 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलो प्याज;
• 1 300 ग्राम बेल मिर्च;
• 1-2 गर्म मिर्च;
• डिल का 1 छोटा गुच्छा;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 350 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 150 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 1 200 मिली पानी।

तैयारी

गोभी को काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस या श्रेडर पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छल्ले के क्वार्टर में काटें, बेल मिर्च - स्ट्रिप्स में, गर्म - स्लाइस में। साग काट लें।

सब्जियों और जड़ी बूटियों में नमक, चीनी, तेल, सिरका, पानी डालें। कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं। जार में रखें, मजबूती से दबाएं। बचा हुआ मैरिनेड ऊपर से डालें।

जार को ढक्कन से ढक दें। तल पर एक नैपकिन के साथ सॉस पैन में रखें। गर्म पानी से भरें। धीमी आंच पर एक उबाल लेकर 30-35 मिनट तक उबालें। फिर ढक्कनों को रोल करें और कंबल या कंबल के नीचे ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

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9. सर्दियों के लिए सेब के साथ अचार गोभी

अवयव

• 400 ग्राम गोभी;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम सेब;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 2 चम्मच नमक
• चीनी के 3 चम्मच;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी

गोभी को काट लें। गाजर और सेब को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हिलाओ और एक जार में रखो।

एक सॉस पैन में, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ पानी उबालें।

गरम मैरीनेड को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। तल पर एक नैपकिन के साथ सॉस पैन में रखें। गर्म पानी में डालो, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें। ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें। फिर एक ठंडे भंडारण क्षेत्र में स्थानांतरित करें।

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10. सर्दियों के लिए सोया सॉस, जड़ी बूटियों और धनिया के साथ अचार गोभी

अवयव

• 1 किलो गोभी;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम शिमला मिर्च;
• 1 छोटी गर्म मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 2 चम्मच धनिया
• अजमोद की 3-5 टहनियाँ।

तैयारी

पत्ता गोभी को काट लीजिये और नमक के साथ हाथ से थोड़ा याद कीजिये.

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गर्म और लहसुन - काट लें। गोभी के साथ सब कुछ मिलाएं, सोया सॉस और सिरका के साथ कवर करें। कटा हुआ अजमोद और हरा धनिया छिड़कें और मिलाएँ।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर छोड़ दें। 1 दिन बाद अचार गोभी बनकर तैयार है. इसे एक जार में ट्रांसफर करें। आप इसे पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।

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