कैसे बनाएं अचार: हर स्वाद के लिए 7 बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

जौ और अचार के साथ बेहतरीन अचार बनाना सीखें, फिर छह और बेहतरीन रेसिपीज़ ट्राई करें।

स्वादिष्ट अचार का राज

रसोलनिक, बोर्स्ट की तरह, हर परिवार में अपने तरीके से पकाया जाता है। लेकिन ऐसी तरकीबें हैं जो किसी भी रेसिपी में स्वाद को बेहतर बना देंगी।

1. यदि शोरबा में नमकीन पानी मिलाया जाता है, तो इसे उबालकर छान लेना चाहिए।
2. खीरा नमकीन होना चाहिए, अचार नहीं। अंतिम उपाय के रूप में - सिरका के बिना अचार।
3. आलू के बाद खीरे डाले जाते हैं। क्योंकि इनकी एसिडिटी के कारण आलू काले और सख्त हो सकते हैं।
4. मोती जौ को पकाना बेहतर है या बस पहले से और अलग से उबलते पानी डालें। तब सूप पारदर्शी हो जाएगा और खाना पकाने का समय छोटा हो जाएगा।
5. नमक से सावधान। मांस पकाते समय इसे शोरबा में न डालें। खीरे को डालने के बाद नमक डालना बेहतर होता है।
6. कुछ घंटों के लिए डालने पर रसोलनिक का स्वाद बेहतर होता है।

1. सूअर का मांस पसलियों पर मोती जौ के साथ अचार

हार्दिक और समृद्ध सूप जो ठंड के मौसम में पूरी तरह से गर्म हो जाता है।

अवयव

• 300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;
• 2 लीटर पानी
• मोती जौ के 4 बड़े चम्मच;
• 3 आलू;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 3 अचार;
• ½ कप खीरे का अचार;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

कुल्ला, टुकड़ा करें और पसलियों को पानी से भरें। पहले तेज आंच पर पकाएं। जब यह उबल जाए तो झाग को हटा दें और आँच को कम कर दें। 40-50 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ पसलियों को उबाल लें।

इस समय, उबलते पानी डालें, एक कोलंडर में डालें और जौ को धो लें। वैकल्पिक रूप से, एक अलग सॉस पैन में उबाल लें। ऐसे में तलने से पहले अनाज को सूप में डालें।

आलू को छील कर काट ले. पसलियां पक जाने पर इसे जौ के साथ सूप में डालें। एक उबाल लेकर आओ और एक और 15-20 मिनट पकाएं।

इस समय, भूनें: कटा हुआ प्याज, गाजर और खीरे को वनस्पति तेल में एक मोटे grater पर भूनें (उन्हें दृढ़ होना चाहिए)। फ्राई को बचे हुए तेल के साथ सूप में डालें।

सूप को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें, फिर खीरे का अचार डालें। यदि आवश्यक हो तो तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें। 2-3 मिनिट में अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

2. चावल और किडनी के साथ क्लासिक अचार

ऑफल ने खीरे की खटास को पूरी तरह से बंद कर दिया। अचार के एक अन्य प्रकार को मास्को कहा जाता है।

अवयव

• 500 ग्राम बीफ या पोर्क किडनी;
• 2 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 9% सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• 2 लीटर पानी
• 3 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• चावल के 3 बड़े चम्मच;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 3 अचार;
• 1 तेज पत्ता;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• साग - परोसने के लिए।

तैयारी

कलियों से फिल्म हटा दें और प्रत्येक को तीन या चार टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर, विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, गुर्दे को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है और लंबे समय तक उबाला जाता है। लेकिन प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, बेकिंग सोडा के साथ तैयार कलियों को छिड़कें। दस मिनट के बाद सिरका के साथ बूंदा बांदी। एक और दस मिनट के बाद, गुर्दे को सिरके से अच्छी तरह से धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और उबाल लें। फिर पानी निकाल दें, गुर्दों को धो लें, ताजा पानी डालें और ढक्कन के नीचे और 30-40 मिनट तक उबालें।

इस समय के दौरान, चावल को धो लें, सब्जियों को छीलकर काट लें। प्याज को गाजर के साथ मक्खन में भूनें। थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। आप चाहें तो तलने में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं।

गुर्दे को पकड़कर ठंडा करें। सूप में आलू और चावल डालें और 15 मिनट के बाद तले हुए प्याज और गाजर डालें।

गुर्दे और खीरे को क्यूब्स में काटें और शोरबा में जोड़ें। तेज पत्ता में डालें और नमक के साथ स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक दें और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

3.चावल के साथ शाकाहारी अचार

पारंपरिक खट्टा-नमकीन नाजुक स्वाद, लेकिन मांस नहीं। उपवास के लिए उपयुक्त।

अवयव

• 2 लीटर पानी;
• ½ एल नमकीन;
• 4 आलू;
• चावल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 अचार;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 तेज पत्ता;
• सूरजमुखी तेल के 3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• अजमोद और / या डिल का एक गुच्छा।

तैयारी

पानी को उबाल कर हल्का नमक कर लें। पहले से धोए हुए चावल डालें, और पाँच मिनट के बाद आलू डालें, स्ट्रिप्स में काट लें। अगर आलू जल्दी उबल जाते हैं, तो दस के बाद। अधिक तृप्ति के लिए, आप डिब्बाबंद या पहले से उबली हुई फलियाँ मिला सकते हैं।

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन सब्जियों में से आधी को सूप में भेजें, और दूसरी को वनस्पति तेल में भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें बारीक कटा हुआ खीरा और टमाटर का पेस्ट डालें। पांच मिनट के लिए उबाल लें।

- जब आलू उबल जाएं तो सूप में फ्राई करें. एक और 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, नमकीन, तेज पत्ते, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक। पांच मिनट बाद आंच से उतार लें।

4. मछली का अचार

मछली शोरबा, ककड़ी अचार और दिलकश मसालों का एक मूल संयोजन। कभी-कभी मछली के अचार को कल्याण कहा जाता है। लेकिन बाद वाला केवल एक प्रोटोटाइप है - इसका नुस्खा "समृद्ध" है।

अवयव

• पाइक पर्च का 500 ग्राम;
• 2 लीटर पानी
• 2 प्याज;
• 5 काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 अजमोद जड़;
• चावल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 गाजर;
• 3 अचार;
• 30 ग्राम मक्खन;
• ½ गिलास नमकीन;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• अजमोद - परोसने के लिए।

तैयारी

मछली को पानी से ढक दें, एक प्याज, काली मिर्च, अजमोद की जड़ और तेज पत्ता डालें। 30-40 मिनट तक पकाएं। डिब्बाबंद मछली सहित किसी भी मछली का उपयोग किया जा सकता है। यदि आप डिब्बा बंद भोजन लेते हैं, तो पकाने का समय आधा कर दें।

जब मछली पूरी तरह से उबल जाए तो उसे पकड़ कर हड्डियों से अलग कर लें। शोरबा को छान लें। धुले हुए चावल डालें। मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

गाजर और खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बचे हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को मक्खन में 3-5 मिनट तक भूनें। उनमें नमकीन पानी डालें, काली मिर्च डालें और धीमी आँच पर 5-7 मिनट के लिए उबाल लें।

मछली के साथ तलने को शोरबा में भेजें। नमक के लिए सूप की जाँच करें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

5. मशरूम और जौ के साथ अचार

अचार की खटास मशरूम की महक के साथ अच्छी लगती है. और मोती जौ के कारण, सूप बहुत संतोषजनक हो जाता है, भले ही आप दुबला संस्करण पकाते हों।

अवयव

• हड्डी पर 300 ग्राम गोमांस;
• 2 लीटर पानी
• 3 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• मोती जौ के 3 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 2 आलू;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 अचार;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

मांस के ऊपर पानी डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और थोड़ा नमक डालें। 60-90 मिनट तक पकाएं। झाग को हटाना याद रखें।

इस समय, जौ को उबाल लें या बस भिगो दें। आलू, गाजर और खीरे, प्याज को आधा छल्ले में स्ट्रिप्स में काट लें।

किसी भी मशरूम का उपयोग किया जा सकता है: जंगली मशरूम या शैंपेन, ताजा या सूखा। बाद के मामले में, मशरूम को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए।

गोमांस पकड़ो और ठंडा करो। शोरबा को छान लें और उसमें जौ डालें और 7-10 मिनट बाद आलू डालें। हड्डी से अलग करें और मांस काट लें। इसे सूप में लौटा दें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, टमाटर का पेस्ट (आप अपने रस में टमाटर का उपयोग कर सकते हैं), खीरे और कटा हुआ मशरूम जोड़ें। कड़ाही में एक करछुल शोरबा डालें और लगभग दस मिनट तक उबालें।

यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें आलू के साथ सूप में मिला दें।

शोरबा को शोरबा में पेश करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें।खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

6. चिकन और बाजरा के साथ अचार

खीरे के साथ अनुभवी चिकन शोरबा एक मसालेदार और खट्टा स्वाद प्राप्त करता है। सूप एक ही समय में पौष्टिक और हल्का दोनों हो जाता है।

अवयव

• 1 चिकन शव;
• 2 लीटर पानी
• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च;
• बाजरा के 4 बड़े चम्मच;
• 3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 3 अचार;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

चिकन उबाल लें। इसे पानी, नमक से भरें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक घंटे के बाद, कंकाल को मछली से बाहर निकालें और उसमें से मांस हटा दें।

शोरबा को छान लें और कटे हुए आलू और धुले हुए बाजरा डालें।

जब वे उबल रहे हों (लगभग 20 मिनट), वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, गाजर और खीरे भूनें। अंत में, एक चम्मच चिकन स्टॉक और एक चम्मच मैदा डालें। लगभग पांच मिनट तक हिलाएं और उबाल लें।

तैयार तलने को चिकन के मांस के साथ शोरबा में डालें। सूप को और 3-5 मिनट तक पकाएं और परोसें।

7. मीटबॉल के साथ अचार

पारंपरिक अचार का एक त्वरित संस्करण। हार्दिक और स्वादिष्ट।

अवयव

• 2 एल मांस शोरबा;
• 1 बड़ा चम्मच चावल
• 3 आलू;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 अचार;
• लहसुन की 2 लौंग;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 तेज पत्ता;
• साग का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

शोरबा उबाल लें। यह वांछनीय है कि यह कीमा बनाया हुआ मांस के प्रकार से मेल खाता है। इसमें चावल डालें, और 5-7 मिनट के बाद - आलू के स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को काटकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन और मीटबॉल बनाएं। आप तैयार मीटबॉल का उपयोग कर सकते हैं, तो सूप तैयार करने में भी कम समय लगेगा। जब आलू लगभग पक जाए तो मीटबॉल को सूप में भेजें।

वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो कद्दूकस की हुई खीरा, मोटे कद्दूकस पर डालें, लहसुन और टमाटर का पेस्ट एक प्रेस से गुजरे। लगभग पांच मिनट तक उबालें।

शोरबा में तेज पत्ते और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक।

आप किस तरह का अचार बनाते हैं? अपनी पसंदीदा रेसिपी कमेंट में लिखें।