खीरे का अचार कैसे बनाएं: 5 बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

जड़ी बूटियों, सरसों, सहिजन, गाजर, वोदका या ब्रेड के साथ, खीरे खस्ता, स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

खीरे का अचार बनाने से पहले ध्यान देने योग्य बातें

1. अचार और अचार खीरे एक ही चीज नहीं हैं। पूर्व की तैयारी के लिए, सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, और बाद के लिए - केवल नमक।

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2. पहले, खीरे को लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता था, लेकिन अब इस पद्धति का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। साधारण कांच के जार में सब्जियों को नमक करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, खीरे बैरल की तरह स्वादिष्ट निकलते हैं।

3. नमकीन बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और दूसरे में - सबसे अधिक बार, पहले ठंडे पानी के साथ, और फिर गर्म नमकीन नमकीन के साथ। ठंडे अचार वाले खीरे के जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंड में रखा जाता है। खीरे के जार को गर्म पानी से भरकर लोहे के ढक्कन से लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है।

4. अचार को गाढ़ा और क्रिस्पी बनाने के लिए उसे बर्फ के पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें. आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं, खासकर अगर खीरा खरीदा हो।

5. सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोना चाहिए, और जार और ढक्कन को निष्फल होना चाहिए।

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6. ठंडे पानी के साथ खीरे डालने के बाद, जार के नीचे एक विस्तृत डिश या बेसिन रखना बेहतर होता है। यह केवल सुविधा के लिए है: किण्वन के कारण, तरल ढक्कन के माध्यम से रिस सकता है।

7. अचार कम से कम एक महीने में बनकर तैयार हो जाएगा.

अचार कैसे बनाते हैं

सभी सामग्री एक 3 लीटर कैन के लिए डिज़ाइन की गई हैं। नमकीन पानी के लिए आपको लगभग 1-1½ किलो खीरे और लगभग 1-1½ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हालांकि, सटीक मात्रा को आनुभविक रूप से निर्धारित करना बेहतर है: खीरे को बहुत कसकर दबाया जाना चाहिए, और जार को बहुत किनारे तक पानी से भरना चाहिए।

1. जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ क्लासिक अचार

एक बहुत ही सरल नुस्खा जिसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है। खीरे बेहतरीन होंगे।

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है।

अवयव

• 2 सहिजन के पत्ते;
• 2 काले करंट के पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 डिल छतरियां;
• लहसुन की 2 लौंग;
• ½ गर्म काली मिर्च - वैकल्पिक;
• खीरे;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• पानी।

तैयारी

जार के तल पर सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, डिल और मोटे कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें। खीरे को जार में कसकर दबा दें।

एक गिलास पानी में नमक घोलें। खीरे को साफ ठंडे पानी के साथ आधा जार तक डालें। फिर नमकीन घोल डालें और जार को पूरी तरह से ठंडे पानी से भर दें। एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करें और तुरंत इसे ठंडे स्थान पर रख दें।

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2. गाजर, शिमला मिर्च और सहिजन के अचार

सब्जियां खीरे को एक असामान्य सुखद सुगंध देंगी। और सर्दियों में, नमकीन गाजर और मिर्च का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने या सजाने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है।

अवयव

• 3 गाजर;
• 1½ शिमला मिर्च;
• ½ गर्म मिर्च;
• 1 सहिजन जड़;
• 2 डिल छतरियां;
• खीरे;
• लहसुन की 8-10 लौंग;
• 7 काली मिर्च;
• 7 ऑलस्पाइस मटर;
• 2½ बड़े चम्मच नमक
• पानी।

तैयारी

गाजर को स्लाइस में काट लें, शिमला मिर्च को छोटे वेजेज में और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। जार के तल पर बारीक कटी हुई सहिजन की जड़ और डिल डालें। गाजर, लहसुन और सभी प्रकार की मिर्च के साथ बारी-बारी से खीरे को जार में डालें।

साफ ठंडे पानी में नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

खीरे से गठित सफेद फूल को धोना आवश्यक नहीं है। उनके ऊपर उबलता नमकीन डालें और जार को रोल करें। इसे उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

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3. सूखी सरसों का अचार

सरसों के लिए धन्यवाद, खीरे एक हल्का मसाला प्राप्त करेंगे, और बाकी सामग्री उन्हें बहुत सुगंधित कर देगी।

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है।

अवयव

• 2 डिल छतरियां;
• 1 सहिजन की चादर;
• 3 काले करंट के पत्ते;
• 3 चेरी के पत्ते;
• खीरे;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों
• पानी।

तैयारी

जार के तल पर सोआ, सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी रखें। लहसुन के साथ बारी-बारी से खीरे को टैंप करें। कैन के ऊपर कुछ जगह छोड़ दें।

जार में नमक और सरसों डालें। वे बस ऊपर से छोड़ी गई जगह पर कब्जा कर लेंगे। खीरे को साफ ठंडे पानी के साथ डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, थोड़ा हिलाएं और ठंडे स्थान पर रखें।

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4. वोदका के साथ अचार

वोडका सब्जियों के अल्कोहलिक स्वाद के बिना खीरे को और भी कुरकुरा और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है।

अवयव

• 3 सूखे तेज पत्ते
• 3 सहिजन के पत्ते;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 2 लौंग;
• खीरे;
• पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• वोदका के 100 मिलीलीटर।

तैयारी

जार के तल पर लवृष्का और सहिजन के पत्ते, सोआ और लहसुन डालें। खीरे को टैंप करें। साफ ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से वोदका डालें।

जार को चीज़क्लोथ या छिद्रित ढक्कन से ढक दें। जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 3 दिनों के लिए छोड़ दें, नियमित रूप से झाग को हटा दें।

चौथे दिन, नमकीन को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 5 मिनट के बाद, खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन डालें और जार को रोल करें। पलट दें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

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5. राई की रोटी के साथ अचार

खीरे थोड़े खट्टेपन और बमुश्किल बोधगम्य ब्रेड स्वाद के साथ प्राप्त किए जाते हैं।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है।

अवयव

• पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 60 ग्राम राई की रोटी;
• 5 डिल छतरियां;
• खीरे

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें। ब्रेड को तोड़कर सुआ के साथ जार के तल पर रख दें। खीरे के सिरों को काट लें और सब्जियों को जार में रखें।

ठंडे नमकीन पानी में डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छान लें और छान लें। इसे उबाल लें और खीरे के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो जार में उबलता पानी डालें।

जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।