सुगंधित शैंपेन सूप के लिए 10 व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सभी सबसे स्वादिष्ट - क्रीम के साथ क्लासिक विकल्पों से लेकर मसालेदार सूप "टॉम यम" तक।

सूप के लिए, न केवल ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है, बल्कि जमे हुए भी होते हैं। खाना पकाने से पहले 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में अंतिम को पिघलाएं: इस तरह वे अधिकतम स्वाद बनाए रखेंगे।

1. क्रीमी शैंपेनन सूप

नुस्खा का रहस्य मशरूम का क्रमिक कारमेलाइजेशन है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, वे अपना स्वाद पूरी तरह से प्रकट करते हैं और फिर इसे सूप में देते हैं, जो विशेष रूप से समृद्ध और सुगंधित होता है।

अवयव

• 60 ग्राम मक्खन;
• 900 ग्राम ताजा शैंपेन;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 प्याज;
• 40 ग्राम आटा;
• ताजा अजवायन के फूल की 6 टहनी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 लीटर चिकन शोरबा या पानी;
• 250 मिली पानी;
• 33% से अधिक वसा वाले 250 मिलीलीटर क्रीम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी।

तैयारी

मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ मशरूम डालें और नमक डालें। मशरूम के रस के लिए प्रतीक्षा करें, फिर आँच को कम कर दें। लगभग 15 मिनट तक और पकाते रहें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

कटा हुआ प्याज एक सॉस पैन में फेंक दें। 5 मिनट के बाद, जब यह नरम और पारदर्शी हो जाए, तो इसमें मैदा डालें और लगातार चलाते हुए, और 2 मिनट तक भूनें। अजवायन की टहनियों को स्ट्रिंग के साथ एक छोटे से गुच्छा में बांधें और मशरूम मिश्रण में जोड़ें। फिर इसमें कटा हुआ लहसुन डालें।

एक सॉस पैन में चिकन स्टॉक और 250 मिलीलीटर पानी डालें। पकवान को उबाल लेकर आओ और 1 घंटे तक पकाएं। फिर थाइम को हटा दें।

सूप को तेज गति से ब्लेंडर से प्यूरी करें।

सॉस पैन पर लौटें और क्रीम डालें। पकवान पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, बाउल में डालें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

2. अजवाइन के साथ शैंपेन का सूप

शैंपेन के गहरे मिट्टी के नोट थाइम और नाजुक अजवाइन के स्वाद के साथ मिलते हैं। पकवान अविश्वसनीय रूप से हल्का हो जाता है।

अवयव

• लीक का 1 डंठल;
• 200 ग्राम अजवाइन;
• 900 ग्राम ताजा शैंपेन;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन के 3 बड़े लौंग;
• 2 चम्मच अजवायन की पत्ती
• 1½ एल चिकन स्टॉक या पानी;
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च।

तैयारी

डंठल के साथ लीक और अजवाइन को आधा करें और काट लें। मशरूम को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।

मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ। कटा हुआ प्याज और गाजर, लीक, सेलेरी और दरदरा कटा हुआ लहसुन डालें। लगभग 10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सब्जियां नरम होनी चाहिए, लेकिन भूरी नहीं।

एक सॉस पैन में थाइम, मशरूम, चिकन स्टॉक, नमक और काली मिर्च डालें। सूप को मध्यम उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 30 मिनट के लिए उबाल लें।

3. हरी प्याज के साथ शैंपेन से थाई सूप "टॉम याम"

इस सूप के लिए प्रत्येक नुस्खा एक गड़बड़, मसालेदार-खट्टे स्वाद पर आधारित है। सब्जी शोरबा या पानी में टॉम यम ताजा और हल्का होता है। और अगर आप पकवान को और अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक इसमें कुछ तैयार नूडल्स डालें।

अवयव

• 75 ग्राम राजा झींगे;
• 4 मशरूम;
• 1 लाल मिर्च
• हरी प्याज का 1 डंठल;
• 300 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या पानी;
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
• आधा चूना;
• धनिया का 1 छोटा गुच्छा

तैयारी

जमे हुए चिंराट को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए पिघलाएं। मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, मिर्च को काट लें, हरे प्याज को छल्ले में काट लें।

एक सॉस पैन में शोरबा डालो और उबाल लेकर आओ। थोड़ा हरा प्याज, मिर्च, मशरूम, फिश सॉस, चीनी डालें। नीबू का रस निचोड़ लें। सूप में उबाल आने दें, फिर आँच को कम करें और 1 मिनट तक पकाएँ।

छिलके वाली झींगा को शोरबा में डालें। एक और 2 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि क्रस्टेशियंस गुलाबी न हो जाए और पक जाए।

हरे प्याज़ और सीताफल के पत्तों से सजाएँ और परोसें।

4. चिकन के साथ क्रीमी मशरूम सूप

मशरूम, चिकन और ताजी जड़ी-बूटियों की महक वाली इस डिश को पकाने में सिर्फ 30 मिनट का समय लगता है। यदि आप सूप को और भी अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो एक भारी क्रीम का उपयोग करें।

अवयव

• 250 ग्राम चिकन जांघ (पट्टिका);
• 250 ग्राम शैंपेन;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 40 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 प्याज;
• 3 गाजर;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• ½ चम्मच सूखे अजवायन के फूल;
• 45 ग्राम आटा;
• 1 लीटर चिकन शोरबा या पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• 10-12% वसा सामग्री के साथ 120 मिलीलीटर क्रीम;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा - वैकल्पिक
• रोज़मेरी की 1 टहनी - वैकल्पिक

तैयारी

फ़िललेट्स को 2-21/2 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में और मशरूम को पतले स्लाइस में काटें।

मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। एक सॉस पैन में फेंको और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 2-3 मिनट तक भूनें; फिर हटा दें और अलग रख दें।

उसी कड़ाही में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ। मशरूम और कटा हुआ लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। लगभग 3-4 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, निविदा तक पकाएं। थाइम के साथ सीजन।

मैदा डालें और हल्का ब्राउन होने तक लगभग 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर चिकन शोरबा में डालें, बे पत्ती और चिड़िया में टॉस करें। लगभग 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सूप थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

क्रीम में डालो और शोरबा को फिर से गर्म करने के लिए सॉस पैन को दो मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। नमक और काली मिर्च के साथ पकवान को सीज करें। अगर वांछित हो तो अजमोद और मेंहदी से सजाकर तुरंत परोसें।

5. अदरक के साथ शाकाहारी शैंपेन का सूप

वेजिटेबल मिल्क में बिना मक्खन वाली तीखी और हल्की डिश सिर्फ 15 मिनट में पक जाती है.

अवयव

• शैंपेन के 450 ग्राम;
• 500 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या पानी;
• 750 मिलीलीटर बिना पका हुआ बादाम या अन्य पौधे का दूध;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 मध्यम प्याज;
• आधा चम्मच पिसी हुई अदरक;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• स्वाद के लिए नींबू का रस;
• नमक (वैकल्पिक।

तैयारी

शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में वेजिटेबल स्टॉक डालें, वनस्पति दूध, मशरूम, कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें। एक उबाल लेकर मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें। अदरक, काली मिर्च, नींबू का रस, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

6. चुकंदर और पत्ता गोभी के साथ शैंपेन का सूप

मशरूम का भरपूर स्वाद सब्जियों की मिठास और नींबू के खट्टेपन से पूरित होता है। अगर आपको अखमीरी चुकंदर और गाजर मिले तो सूप में थोड़ी चीनी मिला लें।

अवयव

• शैंपेन के 220 ग्राम;
• 1 लाल प्याज;
• 1 बड़ा चुकंदर;
• 1 बड़ा गाजर;
• 500 ग्राम गोभी;
• 1 नींबू;
• 45 ग्राम मक्खन;
• 1½ एल चिकन शोरबा;
• ताजा अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• हरा प्याज या डिल - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए पटाखे।

तैयारी

शैंपेन को पतले स्लाइस, लाल प्याज, बीट्स और गाजर को क्यूब्स में काटें। गोभी को काट लें। नींबू को धो लें और छिलके को कई जगहों पर कांटे से छेद दें।

एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, लाल प्याज, बीट्स और गाजर डालें। 25 मिनट के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए ग्रिल करें।

चिकन स्टॉक, गोभी, मशरूम, नींबू और अजवायन के फूल में डालो। उबाल पर लाना। गर्मी कम करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर नींबू को बर्तन से निकाल लें।

सूप को कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी बूटियों से गार्निश करें। नमक डालें और क्राउटन के साथ परोसें।

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7. ब्रोकली और तोरी के साथ शैंपेनन सूप

इस शाकाहारी सूप में सब्जियों की संरचना मौसम और आपके स्वाद के आधार पर बदलना आसान है। सिरका में एशियाई ज़ायकेदार स्वाद होता है, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं।

अवयव

• शैंपेन के 350 ग्राम;
• 1 तोरी;
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 लीटर सब्जी शोरबा या पानी;
• 2 कप ब्रोकली के फूल
• 60 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच चावल या वाइन सिरका - वैकल्पिक
• 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका - वैकल्पिक
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी

शैंपेन को पतले स्लाइस में और तोरी को क्यूब्स में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, उनके नरम होने तक पकाएँ। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट के लिए भूनें।

स्टॉक को सॉस पैन में डालें, मशरूम, ब्रोकोली, तोरी, सोया सॉस, अजवायन के फूल, अजवायन, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सूप को उबाल लें और 10-15 मिनट तक उबालें, जब तक कि मशरूम और सब्जियां नर्म न हो जाएं। तेज पत्ता निकाल लें।

पकवान का स्वाद लें और इसे अपनी पसंद के अनुसार सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। तत्काल सेवा।

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8. बीफ और जौ के साथ शैंपेनन सूप

एक ही समय में संतोषजनक और स्वस्थ दोनों विकल्प।

अवयव

• मोती जौ का 80 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 900 ग्राम गोमांस;
• शैंपेन के 300 ग्राम;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 गाजर;
• अजवाइन के 2 डंठल;
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 1 छोटा चम्मच सूखी तुलसी
• 1 तेज पत्ता;
• 2 लीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

सूप बनाने से कुछ घंटे पहले जौ को भिगो दें।

एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। गोमांस रखें, छोटे टुकड़ों में काट लें, और कुछ मिनट के लिए ब्लश होने तक भूनें। मशरूम के स्लाइस, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और कुछ मिनट तक पकाएं, जब तक कि मशरूम और सब्जियां नर्म न हो जाएं।

एक सॉस पैन में गाजर के स्लाइस, कटा हुआ अजवाइन, जौ, अजवायन, तुलसी और तेज पत्ता रखें। पानी में डालो और उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और लगभग 1 घंटे तक उबाल लें। तेज पत्ता निकाल लें। सूप को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

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9. पालक के साथ शैंपेन का सूप

कारमेलाइज्ड मशरूम और रेशमी पालक के स्लाइस के साथ एक और हार्दिक व्यंजन। मीठे और नमकीन मसालों - दालचीनी, धनिया और जीरा के संयोजन के लिए मशरूम का समृद्ध मिट्टी का स्वाद पूरी तरह से प्रकट होता है।

अवयव

• शैंपेन के 450 ग्राम;
• 200 ग्राम shallots;
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल या मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• ताजा अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• 1½ चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• एक चुटकी जमीन ऑलस्पाइस;
• 1¼ लीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 150 ग्राम पालक;
• नीबू का रस - स्वाद के लिए;
• मीठा दही या खट्टा क्रीम - वैकल्पिक।

तैयारी

मशरूम काट लें, shallots काट लें।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आधा मशरूम और प्याज में टॉस करें। लगभग 10-12 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए और मशरूम भूरे रंग के न हो जाएं। मिश्रण को एक बाउल में डालें और बचा हुआ तेल, मशरूम और प्याज़ के साथ दोहराएं।

मशरूम को बर्तन में लौटाएं और टमाटर का पेस्ट, अजवायन के फूल, जीरा, धनिया, दालचीनी और ऑलस्पाइस डालें। इन सबको करीब 1 मिनट तक पकाएं।

एक सॉस पैन, नमक और काली मिर्च में पानी डालें। सूप को मध्यम आँच पर उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। पालक में टॉस करें और 1-2 मिनट और पकाएं।

मोटे ग्राइंड अटैचमेंट के साथ ब्लेंडर का उपयोग करके, सामग्री को शोरबा में थोड़ा पीस लें। नीबू का रस डालें।

सूप को बाउल में डालें और दही या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

प्रयोग

हर स्वाद के लिए 10 दिलचस्प पालक रेसिपी

10. फूलगोभी के साथ आलू शैंपेन का सूप

आलू को न केवल काटा जाता है, बल्कि एक मोटी, चंकी प्यूरी में बदल दिया जाता है। फूलगोभी और मशरूम की सुगंध के अखरोट के स्वाद के साथ, दुबला पकवान अप्रत्याशित रूप से संतोषजनक निकला।

अवयव

• 2½ लीटर पानी;
• 5 आलू;
• सूप या अन्य मसालों के लिए 1 बड़ा चम्मच सूखी जड़
• 100 ग्राम फूलगोभी;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• शैंपेन के 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• ¼ चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच पपरिका;
• 1 तेज पत्ता।

तैयारी

कटे हुए आलू के ऊपर उबलता पानी डालें, सूखी जड़ें डालें और आधा पकने तक लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। फूलगोभी को फ्लोरेट्स में अलग करें। गाजर और प्याज को काट लें, मशरूम को स्लाइस में काट लें।

एक कड़ाही में तेल डालें और गाजर और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मशरूम, नमक डालें, काली मिर्च और पेपरिका के साथ छिड़के। लगातार चलाते हुए 7 मिनट तक पकाएं।

बिना पानी निकाले आलू को कढ़ाई में दाहिनी तरफ दबा कर गूंद लें ताकि छोटे छोटे टुकड़े रह जाएं. फूलगोभी और तेज पत्ते में टॉस करें। नमक डालें, उबाल आने दें और 7 मिनट तक पकाएँ। प्याज और गाजर के साथ मशरूम डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

आँच बंद कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सूप को उबलने दें। 10-15 मिनट के बाद, पकवान परोसा जा सकता है।

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