पाइक, क्रूसियन कार्प, पाइक पर्च, सैल्मन और अन्य से मछली सूप के लिए 10 व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

कोई भी मछली पकवान को समृद्ध और स्वादिष्ट बना देगी।

1. मछली नदी से उखा

अवयव

• 800 ग्राम ताजा नदी मछली;
• 2-3 आलू;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• डिल या अजमोद की 5-6 टहनी;
• 1¾ लीटर पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• 6-8 काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

मछली छीलें, आंतें, गलफड़ों को हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। छोटे वाले का पूरा इस्तेमाल करें।

आलू और गाजर को मध्यम टुकड़ों में बांट लें। प्याज को छील लें। साग काट लें।

एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें प्याज, गाजर और आलू डालें। सब्जियों के नरम होने तक मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।

फिर मछली, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। टुकड़ों के आकार के आधार पर, एक और 7-15 मिनट के लिए पकाएं। फिर प्याज को हटा दें और सूप को नमक करें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

2. लाल मछली के कान अजमोद जड़ के साथ

अवयव

• 3 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2-3 अजमोद जड़ें;
• डिल के 4-5 टहनी;
• 500 ग्राम लाल मछली, जैसे सैल्मन (पूंछ और ट्रिमिंग का उपयोग किया जा सकता है);
• 2½ लीटर पानी;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1 तेज पत्ता;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली और सफेद काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को मध्यम टुकड़ों में काट लें। साग काट लें।

मछली को बड़े टुकड़ों में काट लें, धो लें और सॉस पैन में डाल दें। 1 लीटर पानी डालें और उबाल आने के बाद मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ। फिर एक कोलंडर में मोड़ें और कुल्ला करें। बर्तन को धो लें।

एक कड़ाही में तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

एक सॉस पैन में मछली और सब्जियां रखें। बचा हुआ पानी डालें, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले जड़ी बूटियों को जोड़ें।

3. वोडका और बाजरा के साथ पाइक कान

अवयव

• पाइक के 300 ग्राम;
• 100 ग्राम बाजरा;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 3 आलू;
• साग का 1 गुच्छा;
• 2 तेज पत्ते;
• 5-6 ऑलस्पाइस मटर;
• 2½ लीटर पानी;
• आधा चम्मच थाइम;
• नमक स्वादअनुसार;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 50 ग्राम वोदका।

तैयारी

पाइक को छीलें, आंतें, कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काट लें। सिर और पूंछ को सूप में भी मिलाया जा सकता है।

बाजरे को धोकर भिगो दें।

इस बीच, प्याज को भूसी में आधा, गाजर को चौथाई भाग में, आलू को मध्यम टुकड़ों में काट लें। साग काट लें।

एक सॉस पैन में मछली, प्याज, गाजर, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर पकाएँ, समय-समय पर झाग हटा दें। 10-15 मिनट के बाद, पाईक, प्याज, गाजर और तेज पत्ता को पैन से हटा दें।

बचे हुए शोरबा को छलनी से छान लें और मछली, उबली हुई सब्जियां, आलू, अजवायन, नमक और पिसी काली मिर्च के साथ पैन में वापस लौटा दें। उबलने के बाद, बाजरा डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ। लगभग सभी साग जोड़ें, वोदका में डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।

परोसने से पहले कान को एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। जड़ी बूटियों से सजाएं।

3. टमाटर के साथ पाइक पर्च सूप

अवयव

• 1 बड़ा आलू;
• 2 प्याज;
• 10-12 चेरी या 4-6 साधारण टमाटर;
• हरी प्याज के 7-8 डंठल;
• अजमोद की 5-6 टहनी;
• डिल की 5-6 टहनी;
• 2120 मिलीलीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच गेहूं के दाने;
• 700 ग्राम पाइक पर्च;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 तेज पत्ता;
• नमक स्वादअनुसार;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच घी

तैयारी

आलू को मध्यम क्यूब्स में, एक प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। चेरी को आधा भाग में बाँट लें। हरी प्याज, अजमोद और डिल को बारीक काट लें।

एक सॉस पैन में 120 मिलीलीटर पानी डालें। उबाल लें, गेहूं के दाने डालें और 15 मिनट तक पकाएं। ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

पाइक पर्च छीलें, आंतें, कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काट लें। बचे हुए पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें। जैसे ही झाग दिखाई देने लगे, आँच को कम कर दें।काली मिर्च, तेज पत्ते और साबुत प्याज़ डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। 15 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटा दें।

मछली को एक बाउल में रखें और ढक दें। शोरबा को छलनी से छान लें और फिर से उबाल लें। कटा हुआ प्याज और आलू डालें। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। फिर पकी हुई मछली, हर्ब्स, टमाटर और गेहूं के दाने डालें। 3 मिनिट बाद तेल में डालिये. आँच बंद कर दें और कान को लगभग एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।

4. पार्सनिप के साथ कार्प मछली का सूप

अवयव

• 1½ किलो कार्प;
• 1 पार्सनिप रूट - वैकल्पिक;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 छोटा गाजर;
• डिल और अजमोद की 8-10 टहनी;
• चावल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 लीटर पानी;
• 3 तेज पत्ते;
• 8 काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

मछली को साफ करें, उसे पेट दें। सिर को अलग करें और गलफड़ों को क्रूसियन कार्प से हटा दें।

पार्सनिप और अजमोद की जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें। साग काट लें। चावल को धो लें।

सिरों को उबलते पानी के सॉस पैन में रखें और कम आँच पर 25-30 मिनट तक उबालें। फोम को हटा दें। फिर शोरबा को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और वापस सॉस पैन में डालें।

पार्सनिप और अजमोद की जड़ें, गाजर, तेज पत्ते और मिर्च में फेंक दें। 5 मिनट के बाद, आंच को मध्यम कर दें, मछली और चावल डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं। नमक डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसने से पहले एक चौथाई घंटे के लिए कान को खड़े रहने दें।

6. कान संरक्षित

अवयव

• 1½ किलो नदी मछली;
• 1 पार्सनिप रूट;
• 2 प्याज;
• 2 आलू;
• ½ एक छोटी गाजर;
• डिल या अन्य जड़ी बूटियों की 5-6 टहनी;
• 1 अंडा;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 3 तेज पत्ते;
• 8 ऑलस्पाइस मटर;
• 1¾ लीटर पानी;
• 2 चम्मच नमक
• 40 ग्राम मक्खन।

तैयारी

मछली, आंत को साफ करें, पूंछ और सिर काट लें। मांस को हड्डियों से अलग करें और मध्यम स्लाइस में काट लें।

पार्सनिप और प्याज को बारीक काट लें, आलू और गाजर - थोड़ा बड़ा। साग काट लें।

एक अलग कटोरे में, अंडे और मैदा को एक साथ फेंटें।

एक सॉस पैन में सिर, पूंछ, लकीरें और हड्डियां, तेज पत्ते और मिर्च रखें। पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएँ। शोरबा तनाव, आलू, गाजर और पार्सनिप जोड़ें। नमक।

मछली के टुकड़ों को एक सॉस पैन में 5 मिनट के लिए रखें। फिर निकालें, थोड़ा ठंडा करें, अंडे के मिश्रण में डुबोएं और एक पैन में मक्खन के साथ कुरकुरा होने तक भूनें। बर्तन पर लौटें और 4-5 मिनट के लिए और पकाएं। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

स्वाद का मूल्यांकन करें?

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7. जैतून के साथ चिकन शोरबा पर कान

अवयव

• 500 ग्राम सिल्वर कार्प या अन्य मछली (कई प्रकार का उपयोग किया जा सकता है);
• 2 आलू;
• 2 टमाटर;
• ½ मीठी मिर्च;
• हरियाली की 6-7 टहनी;
• 500-600 ग्राम चिकन मांस (उदाहरण के लिए, जांघ);
• 1 तेज पत्ता;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2½ लीटर पानी;
• 10-15 जैतून;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ¼ चम्मच समुद्री भोजन मसाला।

तैयारी

छिलके वाली मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आलू, टमाटर और शिमला मिर्च को बारीक काट लें। साग काट लें।

एक सॉस पैन में चिकन, तेज पत्ता, साबुत गाजर, प्याज और लहसुन रखें। पानी से ढक दें और लगभग 25 मिनट तक मध्यम आँच पर कुक्कुट के पकने तक पकाएँ। फिर तनाव।

मछली को उसी शोरबा में मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे बाहर निकालें, तरल को छान लें, मछली के साथ पैन में वापस कर दें। आलू, टमाटर, शिमला मिर्च, जैतून, नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। एक और 20-25 मिनट के लिए पकाएं। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

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8. क्रीम के साथ कॉड फिश सूप

अवयव

• 1 प्याज;
• 1 आलू;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1-2 टमाटर;
• 1 कॉड स्टेक;
• 700 मिलीलीटर पानी;
• 1 तेज पत्ता;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 छोटा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 100 मिलीलीटर क्रीम, 10% वसा।

तैयारी

प्याज को छील लें। आलू और गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन काट लें। टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।

मछली को सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। मध्यम आँच पर एक उबाल लें, स्किम करें, तेज पत्ता और साबुत प्याज़ डालें।8-10 मिनट के बाद, कॉड डालें, ठंडा करें और डिबोन्ड करें।

शोरबा तनाव, बर्तन में वापस डालना और उबाल लें। फिर नमक डालें, आलू और गाजर डालें और सब्जियों के नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएँ। उन्हें स्लेटेड चम्मच से निकालें, उनमें 1-2 बड़े चम्मच शोरबा डालें और ब्लेंडर से फेंटें।

एक कड़ाही में, मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। 2-3 मिनिट तक उस पर मैदा डालकर लगातार चलाते हुए भून लीजिए. लहसुन डालें और फिर से मिलाएँ।

शोरबा में सब्जी प्यूरी और लहसुन का आटा डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई गांठ न बचे। उबाल आने के बाद टमाटर डालें। 3-4 मिनिट बाद सूप में मछली के टुकड़े डालिये और क्रीम में डाल दीजिये. एक करीब उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। परोसने से पहले इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें।

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9. तीन प्रकार की मछलियों के कान

अवयव

• 1½ किलो क्रूसियन कार्प (रेडफिन या पर्च से बदला जा सकता है);
• 800 ग्राम ट्राउट (पाइक से बदला जा सकता है);
• 800 ग्राम स्टर्जन (स्टेरलेट या सफेद मछली से बदला जा सकता है);
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 800 ग्राम आलू;
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा
• 5 लीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 50 ग्राम काला कैवियार (अंडे की सफेदी से बदला जा सकता है, नमकीन पानी से व्हीप्ड) - वैकल्पिक;
• वोदका के 50 मिलीलीटर।

तैयारी

सभी मछलियों को साफ करें, आंतें, गलफड़ों को हटा दें, और स्टर्जन और जीवा से। बहते पानी के नीचे शवों को कुल्ला।

कार्प बरकरार छोड़ दें। ट्राउट को बड़े टुकड़ों में, स्टर्जन को छोटे भागों में काटें।

गाजर और प्याज को छीलकर आलू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद को काट लें।

कार्प को चीज़क्लोथ में लपेटें, पानी से ढक दें और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ। फिर निकालें और त्यागें।

ट्राउट को चीज़क्लोथ में पैक करें और उसी शोरबा में पूरे प्याज और गाजर के साथ लगभग 30 मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियों को हटा दें, और शोरबा को एक और 30 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। ट्राउट रखें और थोड़ा ठंडा करें। एक कांटा के साथ छील और मैश करें।

उबलते शोरबा में स्टर्जन के टुकड़े और आलू डालें। नमक। 25-30 मिनट तक पकाएं। यदि शोरबा बादल है, तो इसमें कैवियार मिलाएं। उसके बाद वोडका को कान में डालें और ट्राउट डाल दें। ढककर 10 मिनट के लिए बैठने दें। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

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10. मीठी मिर्च वाले बर्तन में कान लगायें

अवयव

• 700 ग्राम मछली पट्टिका (आपके स्वाद के अनुसार लाल या कोई अन्य);
• 6-8 आलू;
• 2 गाजर;
• 4-5 प्याज;
• साग का 1 छोटा गुच्छा;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• 1 चुटकी फिश सीज़निंग
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

तैयारी

मछली को ज्यादा मोटा नहीं काटें। आलू, 1 गाजर और प्याज - मध्यम टुकड़ों में (1 प्याज साबुत और बिना छिले छोड़ दें)। साग काट लें।

एक सॉस पैन में साबुत गाजर और प्याज, आधा कटा हुआ प्याज, शिमला मिर्च और जड़ी बूटियों को रखें। पानी, नमक और काली मिर्च डालें, मसाले डालें और 25-30 मिनट तक पकाएँ।

आलू और गाजर के टुकड़े तेल में डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

बचे हुए कटे हुए प्याज, आलू और गाजर को बर्तन में रखें। मछली जोड़ें और शोरबा के साथ कवर करें। फिर ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-45 मिनट के लिए पकाएं।

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