मछली कैसे पकाने के लिए: जेमी ओलिवर से 9 शानदार व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

प्रसिद्ध रसोइया मछली के उत्तम व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानता है।

1. नींबू और जड़ी बूटियों के साथ बेक्ड सामन

अवयव

• 1½ किलो आलू;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 प्याज;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• ½ डिल का गुच्छा;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• तारगोन का आधा गुच्छा;
• 2 नींबू;
• साबुत नमकीन सामन (2 ½ किग्रा)।

तैयारी

आलू को धोकर छील लें। फिर इसे 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।आलू को बेकिंग शीट पर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मछली पकड़ने के लिए बेकिंग शीट काफी बड़ी होनी चाहिए।

प्याज को लंबाई में छह टुकड़ों में काट लें, आलू के ऊपर रखें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

एक नींबू के कसा हुआ ज़ेस्ट के साथ आधा कटी हुई जड़ी बूटियों को मिलाएं। सैल्मन के किनारों पर लगभग 2 सेंटीमीटर गहरे छह कट बनाएं। प्रत्येक इंडेंटेशन को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और नींबू-हर्बल मिश्रण से भरें।

सैल्मन एक शानदार मछली है जो स्वादिष्ट निकलेगी, भले ही उस पर कुछ भी न डाला गया हो। लेकिन मैं इसे ताजी जड़ी-बूटियों से भरना पसंद करता हूं। यह सामन को और भी स्वादिष्ट बनाता है।

जेमी ओलिवर

मछली को हल्के से जैतून के तेल से छिड़कें। इसे आलू के ऊपर रखें। यदि सामन फिट नहीं होता है, तो इसे तिरछे रखें। यह ठीक है अगर सिर और पूंछ बेकिंग शीट के किनारों से थोड़ा आगे बढ़ते हैं।

एक कटा हुआ नींबू और बाकी जड़ी बूटियों के साथ मछली के पेट को भरें। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। फिर तापमान को 180 ° C तक कम करें और एक और 30 मिनट के लिए बेक करें।

मछली की तत्परता का परीक्षण करने के लिए, मछली के सबसे मोटे हिस्से को सीधे सिर के पीछे कांटे से छेदें। 10 तक गिनें, फिर प्लग को धीरे से निकालें और इसे अपने ऊपरी होंठ पर रखें। अगर कांटा गर्म है, तो सामन तैयार है।

एक दूसरे नींबू का रस मछली के ऊपर डालें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

2. पन्नी में पकी हुई मछली

अवयव

• 1 अंडा;
• 100 ग्राम आलू;
• आधा प्याज;
• आधा नींबू;
• 5 चेरी टमाटर;
• एक मुट्ठी भर जैतून;
• त्वचा के बिना सफेद मछली (समुद्री बास, हैडॉक, हलिबूट और अन्य) का 120 ग्राम पट्टिका;
• कुछ जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• थोड़ा डिल;
• कुछ सफेद शराब।

तैयारी

सबसे पहले आपको बेकिंग के लिए एक लिफाफा तैयार करना होगा। पन्नी की 35 x 40 सेमी शीट काट लें। इसे आधा में मोड़ो और एक आधे के किनारों को थोड़ा फेंटा हुआ अंडे से ब्रश करें। लिफाफे को दोनों तरफ से सील कर दें और ऊपर से खुला छोड़ दें।

यह मछली पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। पन्नी का लिफाफा पकवान को एक अद्भुत समृद्ध स्वाद देता है।

जेमी ओलिवर

आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते नमकीन पानी में 6 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।

छिलके वाले प्याज को स्लाइस में और नींबू को पतले स्लाइस में काट लें। चेरी टमाटर को आधा काटें और जैतून को हल्का सा चपटा करें।

एक बड़े कटोरे में प्याज, नींबू, टमाटर, जैतून, आलू और मछली रखें। यह सब जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मछली और सब्जियों को एक पन्नी लिफाफे में अच्छी तरह से रखें, कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें, शराब के साथ छिड़कें और लिफाफे को सील करें। एक बेकिंग शीट पर मछली को 200 डिग्री सेल्सियस पर 18-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

लिफाफा को एक सर्विंग डिश पर रखें और भाप छोड़ने के लिए इसे टूथपिक से हल्का सा छेद दें। वाइन और टमाटर पकवान को एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करेंगे। मछली को उबली हुई ब्रोकली या हरी बीन्स के साथ परोसें।

3. साइडर में भरवां ट्राउट

अवयव

• 2 साबुत ट्राउट;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हैम का 1 मोटा टुकड़ा
• अजमोद की कुछ टहनी;
• थोड़ा सा आटा;
• 1 टुकड़ा अनसाल्टेड मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 गिलास सूखा साइडर

तैयारी

नमक और काली मिर्च के साथ ट्राउट को रगड़ें। हैम को स्ट्रिप्स में काटें और कटे हुए अजमोद के पत्तों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में से आधा ट्राउट भर दें। फिर मछली को आटे से धीरे से कोट करें।

मध्यम आँच पर एक आयताकार कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल गरम करें। ट्राउट को कड़ाही में रखें और मछली को हर तरफ 5 मिनट तक भूनें। इसे गोल्डन क्रस्ट से ढक देना चाहिए।

साइडर डालें और 2 मिनट तक उबालें, जब तक कि ग्रेवी में बुलबुले न आने लगें। फिर शेष हैम और अजमोद के साथ मछली छिड़कें।

ट्राउट को एक थाली में रखें और ऊपर से साइडर ग्रेवी डालें।

4. लहसुन और चेरी टमाटर के साथ तली हुई सामन पट्टिका

अवयव

• लहसुन का 1 छोटा सिर, अधिमानतः युवा;
• कुछ जैतून का तेल;
• चेरी टमाटर का 1 पैकेज;
• त्वचा के साथ 4 सामन पट्टिका;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 नींबू;
• पुदीने की कुछ टहनी;
• डिल की कुछ टहनी।

तैयारी

लहसुन को लंबाई में पतले वेजेज में काटें और नरम होने तक जैतून के तेल में भूनें। इसमें पिसे हुए टमाटर डालें और उनके भी नरम होने तक पकाएं. फिर आंच से उतार लें और मिश्रण को एक बाउल में रखें।

एक और कड़ाही में, जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। नमक और काली मिर्च के साथ सैल्मन स्लाइस को रगड़ें और उन्हें स्किलेट में, त्वचा की तरफ नीचे रखें। 3 मिनट के लिए भूनें, फिर पलट दें, नींबू के स्लाइस डालें और 2 मिनट के लिए भूनें। यदि वांछित है, तो खाना पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है।

साग काट लें और लहसुन और टमाटर के साथ मिलाएं। परोसने से पहले ड्रेसिंग को सामन पट्टिका के ऊपर रखें।

5. मछली का सूप

अवयव

• 1 छोटा प्याज;
• 1 लीक;
• अजवाइन के 3 डंठल;
• 1 ताजी मिर्च
• लहसुन की 4 लौंग;
• 3-4 टमाटर;
• 440 ग्राम सफेद मछली का गूदा (समुद्री बास, हैडॉक, हलिबूट और अन्य);
• कुछ जैतून का तेल;
• 1 लीटर पानी;
• ½ गिलास सफेद शराब;
• 1 गुच्छा थाइम
• 400 ग्राम झींगा या मसल्स;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज, लीक, अजवाइन, मिर्च और लहसुन काट लें। टमाटर और मछली को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, प्याज़, लीक, अजवाइन, लहसुन और लगभग सारी मिर्च डालें और मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।

सब्जियों को पानी और वाइन से ढक दें और उबाल आने दें। फिर आँच को कम करें और तब तक उबालें जब तक कि सामग्री पूरी तरह से पक न जाए।

टमाटर, अजवायन के पत्ते और मछली डालें और सूप पकाना जारी रखें। जब मछली सफेद हो जाए, तो झींगा या मसल्स डालें और 2 मिनट और पकाएं। झींगा उबालना चाहिए और मुसलमानों को खोलना चाहिए। इस प्रक्रिया में केवल कुछ मिनट लगते हैं। फिर सूप को आंच से उतार लें।

स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। परोसने से पहले, सूप में जैतून के तेल की एक बूंद डालें और बची हुई मिर्च के साथ छिड़के।

6. भूमध्य हेरिंग पास्ता

अवयव

• 500 ग्राम भाषाई;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 ताजी मिर्च
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच छोटे केपर्स
• त्वचा के साथ 4 हेरिंग फ़िललेट्स (प्रत्येक में 40 ग्राम);
• कुछ चेरी टमाटर;
• 1 नींबू;
• 1 टुकड़ा अनसाल्टेड मक्खन - वैकल्पिक;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय के लिए उबलते नमकीन पानी में रखें।

लहसुन को छीलकर लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें। मिर्च मिर्च को पीस लें। अजमोद के पत्तों और तनों को अलग-अलग काट लें। एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और उसमें लहसुन, मिर्च, केपर्स और अजमोद के डंठल को कुछ मिनट के लिए भूनें।

हेरिंग फ़िललेट्स को 2 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें सब्जियों के साथ पैन में रखें और 2 मिनट के लिए और पकाएँ। मछली सड़ने लगेगी। चेरी टमाटर क्वार्टर में कटे हुए डालें, नींबू का रस निचोड़ें और मिलाएँ।

यह हेरिंग पास्ता कई कारणों से एक अद्भुत व्यंजन है: सामग्री सस्ती है, और पास्ता अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है!

जेमी ओलिवर

तैयार पास्ता को हेरिंग पैन में स्थानांतरित करें और उसमें थोड़ा पानी डालें जिसमें यह पकाया गया था। आप चाहें तो एक गांठ मक्खन भी डाल सकते हैं। फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें।

पास्ता को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। अजमोद के पत्तों के साथ छिड़कें (गार्निश के लिए कुछ अजमोद बचाएं), जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और फिर से हिलाएं।

परोसने से पहले पास्ता को एक प्लेट में रखें और बचे हुए पार्सले से सजाएं।

7. टूना मीटबॉल

अवयव

टमाटर सॉस के लिए:

• कुछ जैतून का तेल;
• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कुछ रेड वाइन सिरका।

मीटबॉल के लिए:

• 400 ग्राम टूना पट्टिका;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 55 ग्राम पाइन नट्स;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स;
• 25 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• 2 अंडे;
• 1 नींबू।

तैयारी

सबसे पहले टोमैटो सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में जैतून का तेल डालें, कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, लंबाई में पतले स्लाइस में काट लें। सब्जियों के नरम होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। ऑरिगैनो, जूस वाले टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें और सॉस को उबाल लें। सिरका में डालें और चिकना होने तक 15 मिनट तक उबालें। सॉस को गर्मी से निकालें।

टूना को 2, 5 सेमी के टुकड़ों में काटिये, दूसरे पैन में जैतून का तेल गरम करके उस पर टूना डालिये. पाइन नट्स, दालचीनी, नमक और काली मिर्च डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएँ। टूना को चारों तरफ से भूनना चाहिए और मेवों का रंग गहरा भूरा होना चाहिए।

फिर दूसरी कड़ाही की सामग्री को एक कटोरे में डालें और 5 मिनट के लिए बैठने दें। टूना में अजवायन, कटा हुआ अजमोद, ब्रेडक्रंब, पार्मेसन, अंडे और लेमन जेस्ट और जूस मिलाएं। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और उसी आकार के छोटे मीटबॉल में मोल्ड करें। अगर कीमा बनाया हुआ मांस बहुत चिपचिपा है, तो उसमें और ब्रेडक्रंब डालें। मीटबॉल्स को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए सर्द करें।

जिस तवे पर आप टूना फ्राई कर रहे थे उसे गरम करें और उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। मीटबॉल को कड़ाही में रखें। इसे समय-समय पर तब तक हिलाएं जब तक कि मीटबॉल सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

मछली, जड़ी-बूटियों और मसालों का संयोजन इतना स्वादिष्ट है कि यह मीटबॉल से किसी भी तरह से कम नहीं है।

जेमी ओलिवर

परोसने से पहले, टमाटर सॉस को कटोरे पर रखें, उसके ऊपर मीटबॉल रखें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

8. त्वरित मछली पेनकेक्स

अवयव

• कॉड या हैडॉक का 500 ग्राम पट्टिका;
• 1 बड़ा आलू (250 ग्राम);
• 4 बड़े चम्मच मैदा;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कुछ जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ (जैसे सोआ, हरा प्याज, या अजमोद)
• 200 मिलीलीटर मेयोनेज़।

तैयारी

मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। आलू को छील कर कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मैदा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें और इस मिश्रण से 12 फ्लैट पैनकेक बना लें। इन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।

जैतून के तेल के साथ एक भारी तले की कड़ाही पर बूंदा बांदी करें और मध्यम आँच पर हर तरफ 2-3 मिनट के लिए पैनकेक भूनें। उनके पास एक कुरकुरा, सुनहरा क्रस्ट होना चाहिए। फिर पैनकेक को नैपकिन या पेपर पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

पैनकेक को मेयोनेज़ के साथ ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

9. स्मोक्ड सैल्मन के साथ रोल्स

अवयव

• 2 बड़े अंडे;
• 120 ग्राम छना हुआ आटा;
• 180 मिलीलीटर दूध;
• 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कुछ मक्खन;
• 150 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• हरी प्याज की कुछ टहनी;
• 200 ग्राम स्मोक्ड सामन;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस।

तैयारी

अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें।उनमें धीरे-धीरे मैदा डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें। अगर इस समय आटा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा दूध डालें। फिर बचा हुआ दूध, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक बड़ी चुटकी नमक कटोरे में डालें। हिलाओ और आटे को कम से कम एक घंटे के लिए बैठने दो।

एक नॉन-स्टिक कड़ाही में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। आटे से कुछ पतले पैनकेक बेक कर लें। पेनकेक्स को एक तरफ लगभग एक मिनट और दूसरी तरफ 30 सेकंड के लिए भूनें। फिर पेनकेक्स को ठंडा करें।

पन्नी का एक आयताकार टुकड़ा काटें। इसके ऊपर दो पैनकेक रखें ताकि वे थोड़ा ओवरलैप करें। उन्हें खट्टा क्रीम की एक पतली परत के साथ ब्रश करें, कटा हुआ हरा प्याज, काली मिर्च के साथ छिड़कें और स्मोक्ड सैल्मन के कुछ स्लाइस को लाइन करें। पन्नी में लपेटें और शेष पेनकेक्स के साथ भी ऐसा ही करें। उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बचा हुआ जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। रोल को टुकड़ों में काट लें और नींबू के रस के साथ परोसें।