जेमी ओलिवर से 10 मूल कद्दू व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

उज्ज्वल रोल, सुगंधित सूप, मुंह में पानी लाने वाला पास्ता, स्वादिष्ट मफिन और सरल शेफ के अन्य आविष्कार।

1. कद्दू के साथ बेक्ड चिकन ब्रेस्ट

अवयव

• त्वचा के साथ 1 चिकन स्तन;
• नमक स्वादअनुसार;
• मार्जोरम या अजवायन की 2 टहनी;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ लाल मिर्च;
• कद्दू;
• कम वसा वाली क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• कुछ जैतून का तेल।

तैयारी

स्तन को नमक, काली मिर्च और कटा हुआ मार्जोरम या अजवायन की पत्ती से रगड़ें। मिर्च को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। चिकन को बेकिंग डिश के केंद्र में स्थानांतरित करें और मिर्च के साथ छिड़के।

कद्दू को बहुत पतले स्लाइस में काटें और चिकन ब्रेस्ट के चारों ओर वितरित करें। कद्दू के ऊपर क्रीम डालें और जायफल, नमक और काली मिर्च डालें।

सामग्री को तेल के साथ छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-35 मिनट के लिए बेक करें। चिकन बेक किया हुआ होना चाहिए और कद्दू नरम होना चाहिए।

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2. कद्दू क्रीम सूप पनीर croutons के साथ

अवयव

• 2 लाल प्याज;
• 2 गाजर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 अजवाइन डंठल;
• दौनी की 2 टहनी;
• ½ - 1 लाल मिर्च;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 कद्दू (लगभग 2 किलो);
• 2 लीटर चिकन या सब्जी शोरबा;
• 1 सिआबट्टा;
• परमेसन - स्वाद के लिए;
• कई ऋषि पत्ते वैकल्पिक हैं।

तैयारी

प्याज, गाजर, लहसुन और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। मेंहदी और मिर्च के बीज को पीस लें।

एक बड़े कड़ाही या सॉस पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें तैयार सामग्री को करीब 10 मिनट तक नरम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

कद्दू और बीजों को छीलकर यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। सब्जियों में कद्दू और शोरबा डालें, एक उबाल लेकर आएँ और मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। जब कद्दू नरम हो जाए तो सूप को ब्लेंडर से प्यूरी कर लें।

ब्रेड को स्लाइस में काटें, मक्खन से ब्रश करें और प्रत्येक कसा हुआ पनीर में दबाएं। एक सूखी कड़ाही में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गार्निश के लिए सेज के कुरकुरे पत्ते तैयार कर सकते हैं. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में, थोड़ा तेल गरम करें और पत्तियों को लगभग 30 सेकंड तक भूनें। फिर अतिरिक्त ग्रीस को निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।

यदि आवश्यक हो तो सूप को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। परोसने से पहले क्राउटन और सेज के पत्तों से गार्निश करें और ऑलिव ऑयल से हल्की बूंदा बांदी करें।

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3. बेक्ड कद्दू के साथ ग्रील्ड बीफ

अवयव

• 1 कद्दू (लगभग 1-1½ किलो);
• लहसुन की 4 लौंग;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 1 गुच्छा थाइम
• 1 चम्मच पपरिका;
• 1½ किलो बीफ़ पट्टिका;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 प्याज।

तैयारी

कद्दू को छीलकर बीज दें। पल्प को बड़े क्यूब्स में काटें और बिना छिलके वाले लहसुन को बेकिंग शीट पर रखें।

कुछ तेल के साथ बूंदा बांदी करें, लगभग सभी अजवायन के पत्ते डालें, पपरिका के साथ छिड़कें और हिलाएं। बेकिंग शीट को पन्नी के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

मांस को 2 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें और सभी तरफ नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक ग्रिल पैन में, तेज़ आँच पर तेल गरम करें। मांस को पैन में बैचों में रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

आखिरी बैच के साथ बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। बचे हुए अजवायन के पत्तों को पके हुए स्टेक के ऊपर छिड़कें और पके हुए कद्दू के साथ परोसें।

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4. कद्दू और रिकोटा के साथ बेक्ड पास्ता

अवयव

• 1 कद्दू (लगभग 1 किलो);
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• तुलसी का 1 गुच्छा
• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 500 ग्राम पेनी (ट्यूब के रूप में पास्ता);
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• रिकोटा के 3 बड़े चम्मच;
• 750 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• 150 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• कुछ परमेसन;
• कुछ ऋषि पत्ते।

तैयारी

कद्दू को छीलकर बीज निकाल लें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखें, तेल से ढक दें और 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें और तुलसी के डंठल काट लें। एक गहरी कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और तुलसी के डंठल और लहसुन को दो मिनट तक भूनें।

टमाटर को व्यवस्थित करें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। बेक किया हुआ कद्दू डालें, फिर से उबाल लें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ।

पास्ता को उबलते नमकीन पानी में डालें और पैकेज पर बताए गए से कुछ मिनट कम के लिए पकाएं। फिर पास्ता को निकालें और टमाटर सॉस के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करें।

कटे हुए तुलसी के पत्ते, नमक, काली मिर्च, रिकोटा और शोरबा डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें और पैन की सामग्री को उसमें स्थानांतरित कर दें।

ऊपर से मोजरेला स्लाइस, कद्दूकस किया हुआ परमेसन और तेल लगे सेज के पत्ते फैलाएं। पास्ता को 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

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5. पनीर और पालक के साथ कद्दू का रोल

अवयव

• 1 कद्दू (1 किलो);
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 60 ग्राम साबुत छिलके वाले बादाम;
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• 6 अंडे;
• 80 ग्राम परमेसन;
• 60 ग्राम लस मुक्त आटा;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• 300 ग्राम पालक;
• 100 ग्राम नरम बकरी पनीर;
• 150 ग्राम रिकोटा;
• 1 नींबू;
• 1 लाल मिर्च

तैयारी

कद्दू के बीज निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकिंग शीट पर रखें, थोड़ा तेल छिड़कें, मिर्च, नमक और काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ।

लहसुन को चाकू की चपटी साइड से मसलकर कद्दूकस कर लें। कद्दू के नरम होने तक 190 डिग्री सेल्सियस पर 45-60 मिनट तक बेक करें।

इस बीच, एक कड़ाही को मध्यम आँच पर प्रीहीट करें। बादाम, सौंफ और थोड़ा सा नमक डालकर 3-4 मिनिट तक गोल्डन ब्राउन होने तक भून लीजिए. फिर उन्हें मोर्टार में पीस लें।

कद्दू और लहसुन को छीलकर ब्लेंडर से गूदा पीस लें। गोरों को गोरों से अलग करें। जर्दी में कद्दूकस किया हुआ परमेसन, कद्दू प्यूरी, आटा, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

गोरों को एक सफेद झाग में फेंटें और धीरे से कद्दू के आटे में डालें। चर्मपत्र के साथ लगभग 22 x 32 सेमी बेकिंग शीट को लाइन करें और इसके ऊपर एक पतली परत में आटा फैलाएं। 190 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

एक कड़ाही में बचा हुआ तेल मध्यम आँच पर गरम करें और पालक को लगभग 2 मिनट तक भूनें। ठंडा करें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें और साग को चाकू से काट लें।

बकरी पनीर, रिकोटा, नींबू का रस, कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, बीज वाली और कटी हुई मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

चर्मपत्र की एक साफ शीट पर तैयार कद्दू की परत को धीरे से पलटें। ऊपर से पनीर मिश्रण फैलाएं, लंबे किनारे से लगभग 2 सेमी। पनीर के ऊपर पालक और बादाम का एक तिहाई मिश्रण रखें।

बिना फिलिंग के लंबे किनारे से शुरू करते हुए, केक को धीरे से एक रोल में रोल करें। इसे टुकड़ों में काटें और परोसने से पहले बचे हुए बादाम के मिश्रण के साथ छिड़कें।

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6. कद्दू, टर्की और चावल के साथ मसालेदार सूप

अवयव

• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 गाजर;
• 300 ग्राम कद्दू का गूदा;
• अदरक का 1 छोटा टुकड़ा;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• जमीन मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच करी पेस्ट
• 500 ग्राम उबला हुआ या बेक्ड टर्की;
• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 750 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 300 ग्राम बासमती चावल;
• सीताफल की कुछ टहनी।

तैयारी

प्याज और लहसुन को पतले स्लाइस में, गाजर को पतले स्लाइस में और कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। छिलके वाली अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

एक गहरी कड़ाही या कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज, लहसुन, गाजर, अदरक और मिर्च की व्यवस्था करें।ढककर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियां नरम और हल्की ब्राउन न हो जाएं।

कद्दू, टमाटर का पेस्ट, करी और टर्की के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर टमाटर, नमक, काली मिर्च और गर्म शोरबा डालें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

बासमती डालें और सूप को चावल पकने तक पकाएं। यदि आप कम गाढ़ा सूप चाहते हैं, तो कम चावल का प्रयोग करें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। परोसने से पहले सूप के ऊपर कटा हरा धनिया छिड़कें।

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7. बेकन के साथ मसालेदार बेक्ड कद्दू

अवयव

• 1 कद्दू (लगभग 1-1½ किलो);
• 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
• जमीन मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 4 लौंग;
• दौनी की 4-6 टहनी;
• स्मोक्ड बेकन के 6 स्लाइस;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

तैयारी

कद्दू को आधा काट लें और बीज निकाल दें। फिर इसे लंबे पतले स्लाइस में काट लें। वे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए।

कद्दू को बेकिंग शीट पर रखें। मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च छिड़कें। लहसुन, छीलकर और चाकू, मेंहदी और बेकन के सपाट हिस्से से कुचला हुआ डालें।

सभी सामग्री के ऊपर तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें। कद्दू के ऊपर बेकन स्लाइस रखें। कद्दू के नरम होने तक 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

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8. कद्दू और बकरी पनीर के साथ ब्रूसचेट्टा

अवयव

• 1 छोटा कद्दू
• लहसुन की 6 लौंग;
• ऋषि की 3 टहनी;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• जमीन मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 राई बैगूएट;
• 125 ग्राम नरम बकरी पनीर।

तैयारी

कद्दू के बीज निकालकर कई टुकड़ों में काट लें। बिना छिले लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी तरफ से मसल लें।

एक बेकिंग शीट पर कद्दू, लहसुन और कुछ ऋषि पत्ते रखें। थोडा़ सा तेल छिड़कें, मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कद्दू को 200 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए सुनहरा भूरा और नरम होने तक बेक करें। कद्दू को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

इस बीच, बैगूएट को स्लाइस में काट लें और पहले से गरम किए हुए कड़ाही में हर तरफ लगभग एक मिनट के लिए भूनें। फिर ब्रेड को पके हुए लहसुन से रगड़ें।

कद्दू के गूदे को छिलके से अलग करने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और एक कांटा के साथ हल्के से मैश करें। कद्दू की प्यूरी, पनीर और सेज के पत्ते ब्रेड के स्लाइस पर रखें और मक्खन के साथ बूंदा बांदी करें।

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9. पनीर, मिर्च और बीज के साथ कद्दू मफिन

12 मफिन के लिए सामग्री

• कद्दू का गूदा 600 ग्राम;
• हरे प्याज के कुछ पंख;
• 1-2 लाल मिर्च मिर्च;
• 250 ग्राम आटा;
• एक चुटकी नमक;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 6 अंडे;
• दानेदार पनीर के 3 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम परमेसन;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कुछ जैतून का तेल;
• 1 बड़ा चम्मच छिलके वाले सूरजमुखी के बीज
• 1 बड़ा चम्मच खसखस।

तैयारी

कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज और मिर्च को बारीक काट लें। मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

कद्दू में प्याज, आधी मिर्च, अंडे, पनीर, आटे का मिश्रण, लगभग सारा कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक हिलाएं।

चर्मपत्र के साथ एक मफिन बेकिंग डिश के प्रत्येक गुहा को लाइन करें और तेल के साथ ब्रश करें। आटा को आकार में विभाजित करें, बीज, बची हुई मिर्च और परमेसन के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट तक बेक करें।

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10. नट और साइट्रस शीशा के साथ कद्दू मफिन

12 मफिन के लिए सामग्री

• 400 ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• 350 ग्राम ब्राउन शुगर;
• चार अंडे;
• एक चुटकी नमक;
• 300 ग्राम आटा;
• 2½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• मुट्ठी भर अखरोट;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 175 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1 वेनिला फली;
• 1 मंदारिन;
• 1 नींबू;
• 140 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2½ बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर;
• लैवेंडर की पंखुड़ियाँ - वैकल्पिक।

तैयारी

कद्दू को ब्लेंडर में पीस लें। चीनी, अंडे, नमक, मैदा, बेकिंग पाउडर, नट्स, दालचीनी और जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह फेंटें।

परिणामी आटे को पेपर टिन पर फैलाएं (पहले उन्हें मफिन बेकिंग डिश के खांचे में डालें) और ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करें: यह मफिन से साफ बाहर आना चाहिए।

वैनिला की फली को लंबाई में काट लें और बीज निकाल दें। लगभग सभी कसा हुआ कीनू का छिलका, कसा हुआ नींबू का रस, आधा नींबू का रस, खट्टा क्रीम, आइसिंग शुगर और वेनिला के बीज को चिकना होने तक मिलाएं।

जबकि मफिन ठंडा हो रहा है, आइसिंग को फ्रिज में रख दें। फिर इसके साथ कपकेक को ब्रश करें और बचे हुए कीनू के छिलके और लैवेंडर की पंखुड़ियों के साथ छिड़के।

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