आलू कैसे पकाएं: जेमी ओलिवर के 12 स्वादिष्ट व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

प्रसिद्ध शेफ के ये सरल व्यंजन सबसे तेज़ पेटू को भी प्रसन्न करेंगे।

1. स्मोक्ड सैल्मन के साथ आलू पैनकेक

अवयव

• 330 ग्राम आलू;
• हरी प्याज के 2 डंठल;
• एक चुटकी समुद्री नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच छना हुआ आटा
• मक्खन का एक छोटा टुकड़ा;
• चार अंडे;
• स्मोक्ड सैल्मन के 4 स्लाइस;
• 2 चम्मच (एक स्लाइड के साथ) खट्टा क्रीम;
• जुसाई प्याज का एक गुच्छा;
• स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी

आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें। फिर छान कर ठंडा करें।

आलू को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज़, नमक, काली मिर्च, मैदा, आधा मक्खन का टुकड़ा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

मिश्रण को चार बराबर भागों में बाँटकर पैनकेक बना लें। यदि समय हो, तो उन्हें रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पैनकेक को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए गर्म मक्खन में भूनें।

नरम उबले अंडे के साथ परोसे जाने पर ये कुरकुरे आलू के पैनकेक स्वादिष्ट होते हैं।

जेमी ओलिवर

नरम उबले अंडे उबालें, इसमें लगभग 4 मिनट का समय लगेगा। अगर योलक्स बहते रहे तो डिश का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

आलू पैनकेक को एक प्लेट में रखें। प्रत्येक पैनकेक पर स्मोक्ड सैल्मन का एक टुकड़ा, थोड़ा कुचला हुआ छिलका और थोड़ा सा खट्टा क्रीम रखें। तैयार डिश के ऊपर कटा हुआ जुसाई प्याज और मसाले छिड़कें।

2. आलू के टुकड़े

अवयव

• 250 ग्राम आलू;
• 25 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
• 50 ग्राम छना हुआ आटा;
• चम्मच बेकिंग पाउडर;
• समुद्री नमक का एक बड़ा चुटकी।

तैयारी

छिले और मोटे कटे हुए आलू को उबलते नमकीन पानी में 8-12 मिनट तक नरम होने तक उबालें। बर्तन को छान लें, मक्खन और मसले हुए आलू डालें।

एक अलग कटोरे में, आटा, बेकिंग पाउडर और समुद्री नमक मिलाएं। मैश किए हुए आलू डालकर आटा गूंथ लें।

परिणामी आटे को ध्यान से दो बराबर गेंदों में विभाजित करें। हल्के फुल्के सतह पर, आटे को लगभग 5 मिमी मोटी परतों में बेल लें। प्रत्येक परत को कांटे से कई बार छेदें और चार टुकड़ों में काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही गरम करें और मक्खन के एक छोटे टुकड़े से ब्रश करें। स्कोन्स को हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं। वे सुनहरे भूरे रंग के बाहर आने चाहिए।

स्कॉटलैंड, आयरलैंड और वेल्स में, आलू के स्कोन को बेकन और अंडे के साथ नाश्ते के लिए, दोपहर की चाय के लिए मक्खन और जैम के साथ, और रात के खाने के लिए स्मोक्ड सैल्मन के साथ परोसा जाता है।

जेमी ओलिवर

3. आलू के साथ तले हुए अंडे

अवयव:

• 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कुछ जैतून का तेल;
• शिकार सॉसेज के 120 ग्राम;
• 2-3 उबले आलू;
• 2 अंडे;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• अजमोद का 1/2 गुच्छा।

तैयारी

प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें और जैतून के तेल में प्याज के नरम होने तक भूनें। सब्जियों में कटा हुआ शिकार सॉसेज डालें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं।

कटे हुए उबले आलू को कड़ाही में डालें और 5 मिनट तक पकाएं।

अंडे को सीधे सब्जियों और मांस में तोड़ें और पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8 मिनट के लिए रखें। जर्दी थोड़ी बहती रहनी चाहिए।

परोसने से पहले नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

4. भरवां आलू

अवयव

• 2 बड़े आलू (350 ग्राम प्रत्येक);
• 2 स्लाइस स्मोक्ड बेकन
• कुछ जैतून का तेल;
• 80 ग्राम चेडर पनीर;
• जुसाई प्याज के कई पंख;
• चार अंडे।

तैयारी

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आलू को बेकिंग शीट पर या सीधे वायर रैक पर रखें और 1, 5-2 घंटे या नरम होने तक बेक करें। फिर इसे ठंडा कर लें।

बेकन को काट लें और इसे जैतून के तेल में कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आलू को लंबाई में आधा काटें और गूदे को चम्मच से हटा दें जब तक कि किनारे लगभग 5 मिमी मोटे न हो जाएं।

एक अलग कटोरे में, आधा परिणामी पल्प, बेकन, कसा हुआ पनीर, और कटा हुआ जुसाई प्याज मिलाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। चेडर को अन्य कठोर चीज़ों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है जिनमें समृद्ध सुगंध, जैसे मासडम या गौड़ा शामिल हैं।

पके हुए आलू में अंडे, स्मोक्ड बेकन और चेडर चीज़ …! ये भरवां आलू सभी पेटू के लिए एक वास्तविक रहस्योद्घाटन हैं। हरे सलाद के साथ इत्मीनान से रविवार के नाश्ते के लिए एकदम सही व्यंजन।

जेमी ओलिवर

एक बेकिंग डिश में आलू के छिलके रखें, उनमें से प्रत्येक में फिलिंग डालें, छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें।

बचा हुआ पनीर आलू के ऊपर छिड़कें और 12 मिनट तक बेक करें। तैयार डिश को कटे हुए प्याज से सजाएं।

5. आलू, लीक और हरी मटर के साथ सूप

अवयव

• लीक के 2 बड़े डंठल (300 ग्राम);
• 1 बड़ा आलू (400 ग्राम);
• 1 ½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ बूलियन क्यूब
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 200 ग्राम जमी हुई हरी मटर।

तैयारी

धुले और छिलके वाले लीक को छोटे हलकों में और आलू को क्यूब्स में काट लें।

मध्यम आँच पर एक गहरी कड़ाही रखें और उस पर तेल गरम करें। सब्जियों को कड़ाही में रखें और 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न होने लगें। यदि वांछित हो तो एक शोरबा घन जोड़ा जा सकता है।

आलू और प्याज के ऊपर पानी डालें, आँच को कम करें और 10 मिनट तक उबालें। सब्जियां नरम होनी चाहिए।

कड़ाही में दूध, कुछ कटा हुआ अजमोद और मटर डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार सूप को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है, एक ब्लेंडर में काटा जा सकता है, या सीधे परोसा जा सकता है। यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।

6. चिकन के साथ आलू स्टू

अवयव

• 500 ग्राम टमाटर;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 प्याज;
• 4 चिकन जांघ;
• कुछ जैतून का तेल;
• 1 ½ एल चिकन शोरबा;
• 200 ग्राम पके हुए जैतून;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद छोले;
• 1 तेज पत्ता;
• 200 ग्राम आलू;
• स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी

टमाटर को मोटा-मोटा काट लें, पार्सले का एक छोटा गुच्छा काट लें। लहसुन और प्याज को छीलकर काट लें।

चिकन को जैतून के तेल में एक गहरी कड़ाही में भूनें। अतिरिक्त चर्बी को हटा दें और कड़ाही में टमाटर, स्टॉक और लहसुन डालें।

45 मिनट के लिए उबाल लें। फिर प्याज, अजमोद, जैतून, छोले, तेज पत्ते और कटे हुए आलू डालें और धीमी आँच पर और आधे घंटे तक पकाएँ।

परोसने से पहले, चिकन से छिलका हटा दें, मांस काट लें और मसाले डालें।

7. ग्रीक आलू स्टू

अवयव

• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 4 टमाटर;
• 750 ग्राम आलू;
• 4 ½ बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• स्वाद के लिए मसाले;
• 3 छोटे तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी;
• 200 ग्राम पके हुए जैतून;
• फेटा पनीर का एक टुकड़ा।

तैयारी

प्याज और लहसुन को छीलकर छल्ले में काट लें। टमाटर और छिलके वाले आलू को क्वार्टर में काट लें।

मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और उसमें प्याज, अजवायन और लहसुन डालें। स्वादानुसार मसाले डालें और सब्जियों को 4-5 मिनट तक उबालें।

एक सॉस पैन में आलू, टमाटर, तेज पत्ते और टमाटर प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों को पानी से ढक दें, ढक दें और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक उबालें।

जैतून डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएँ। आलू नरम होने चाहिए और ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।

परोसने से पहले फेटा और अजवायन के टुकड़े से गार्निश करें और बचे हुए जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें।

8. अजवाइन के साथ आलू "बुलंगेर"

अवयव

• जड़ी बूटी (जैसे ताजा अजवायन के फूल, मेंहदी, ऋषि)
• 2 प्याज;
• 500 ग्राम आलू;
• 750 ग्राम अजवाइन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 1 लौंग;
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 400 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• 50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

तैयारी

जड़ी बूटियों को धोकर काट लें। प्याज, आलू और सेलेरी को छीलकर बारीक काट लें।

एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें।सब्जियां और लगभग सभी सब्जियां डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं।

लहसुन को आधा काट लें और बेकिंग डिश में रगड़ें। फिर आलू, प्याज और अजवाइन को एक सांचे में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

सब्जियों के ऊपर शोरबा डालो, मक्खन के स्लाइस को ऊपर रखें और पन्नी के साथ कवर करें। भोजन को 200 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

ब्रेड क्रम्ब्स को बचे हुए जड़ी बूटियों और थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिलाएं। डिश को ओवन से निकालें, इस मिश्रण से सब्जियों को ब्रश करें, फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए बेक करें।

9. अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बेक्ड आलू

अवयव:

• 2½ किलो आलू;
• 4 बड़े चम्मच हंस वसा या अनसाल्टेड मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक का एक बड़ा चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1/2 गुच्छा ताजा ऋषि।

तैयारी

एक ही आकार के आलू का चयन करें और उन्हें छील लें। इसे 15 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबोएं।

किसी भी बचे हुए तरल से छुटकारा पाने के लिए आलू को कुछ मिनट के लिए एक कोलंडर में बैठने दें। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, कोलंडर को कई बार धीरे से हिलाया भी जा सकता है। इस तरह से तेल आलू को अच्छी तरह से पकड़ लेगा, यह और भी सख्त हो जाएगा।

एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को हंस वसा या मक्खन और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल से ब्रश करें। आलू को व्यवस्थित करें, नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ऐसा लगता है कि आलू पकाना बहुत आसान है। हालाँकि, मैंने कुछ छोटे लेकिन बहुत महत्वपूर्ण विवरणों की पहचान की है। वे वही हैं जो आपको सही, स्वादिष्ट बेक्ड आलू तैयार करने में मदद करेंगे। आलीशान पकवान।

जेमी ओलिवर

लहसुन को लौंग में विभाजित करें, उन्हें थोड़ा सा कुचलें और आलू के ऊपर रखें। यह पकवान को एक विशेष स्वाद देगा।

आलू को पहले से गरम 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में एक घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और प्रत्येक आलू को स्पैचुला से हल्का सा चपटा करें। सेज के पत्तों को बचे हुए जैतून के तेल के साथ हल्के से छिड़कें और ऊपर रखें।

डिश को और 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें, और फिर अद्भुत स्वाद और सुगंध का आनंद लें।

10. नींबू के साथ बेक्ड आलू

अवयव:

• 1 किलो आलू;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 2 नींबू;
• 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

छिले और आधे आलू को उबलते नमकीन पानी में डालें और 10-12 मिनट तक पकाएं। छान लें और आलू को एक कोलंडर में एक मिनट के लिए बैठने दें।

एक बेकिंग डिश में जैतून का तेल डालें और दो मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

गरम तेल में आलू और नीबू के वेजेज डालिये और ऊपर से हरा धनियां, अजवायन और नमक और काली मिर्च छिड़क दीजिये. अच्छी तरह से हिलाओ ताकि आलू पूरी तरह से तेल में ढक जाए।

ओवन में 45-60 मिनट के लिए बेक करें, आलू को बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि वे समान रूप से सुनहरे क्रस्ट से ढक न जाएं।

11. स्मोक्ड सैल्मन के साथ आलू का सलाद

अवयव

• 600 ग्राम आलू;
• 1 नींबू;
• कुछ रेड वाइन सिरका;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• समुद्री नमक का एक बड़ा चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• डिल का एक गुच्छा;
• छिलके वाली सहिजन का एक टुकड़ा (लगभग 3 सेमी);
• 150 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम;
• 400 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन।

तैयारी

एक ही आकार के आलू चुनें, या बड़े कंदों को आधा काट लें। इस सलाद के लिए युवा आलू एकदम सही हैं।

छिलके वाले आलू को उबलते नमकीन पानी में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर इसे एक कोलंडर में पलट दें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।

एक कटोरी में, लेमन जेस्ट, आधा नींबू का रस, कुछ सिरका, जैतून का तेल (सिरका से तीन गुना अधिक), नमक, काली मिर्च और केपर्स मिलाएं। इस मिश्रण में आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वे नींबू की चटनी में पूरी तरह से ढक जाएँ। कटा हुआ डिल डालें और फिर से हिलाएं।

सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसमें खट्टा क्रीम, बचा हुआ नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

आलू और स्मोक्ड सैल्मन एकदम सही संयोजन हैं। और कुरकुरी रोटी के साथ, सलाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा!

जेमी ओलिवर

स्मोक्ड सैल्मन स्लाइस और फिर आलू को एक बड़ी प्लेट पर रखें। शीर्ष पर खट्टा क्रीम ड्रेसिंग फैलाएं, जैतून के तेल के साथ हल्के से बूंदा बांदी करें और डिल के साथ छिड़के।

12. मैकेरल के साथ गर्म आलू का सलाद

अवयव

• 600 ग्राम आलू;
• शिकार सॉसेज के 200 ग्राम;
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 2 नींबू;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• एक चुटकी नमक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• मैकेरल के 4 फ़िललेट्स।

तैयारी

आलू को अच्छी तरह से धो लें और बड़े कंदों को आधा काट लें। आलू को उबलते नमकीन पानी में 12-15 मिनट के लिए रखें, जब तक कि वह पक न जाए। तैयार आलू को एक कोलंडर में डालें और तरल निकलने दें।

इस बीच, शिकार सॉसेज को काट लें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। फिर उन्हें एक कटोरे में रखें और कड़ाही को पोंछ लें।

शिकार सॉसेज में कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, उबले आलू, एक नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सलाद को अच्छे से चलाएं।

मैकेरल को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और पैन में रखें, त्वचा नीचे की तरफ। मध्यम आँच पर 8 मिनट तक भूनें, पलट दें और 2 मिनट और पकाएँ।

मैकेरल को आलू के सलाद के ऊपर रखें और दूसरे नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें।