रात के खाने के लिए क्या पकाना है: जेमी ओलिवर से पूरे सप्ताह के लिए 7 व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानता है।

सोमवार: सब्जियों के साथ टैगिन

ताजिन मोरक्को के सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इस अफ्रीकी देश में इसे भेड़ के बच्चे, चिकन, मछली या सब्जियों के साथ पकाने का रिवाज है। लेकिन चूंकि आपने शायद सप्ताहांत में पर्याप्त मांस और अन्य उपहारों के साथ खुद को शामिल कर लिया है, तो चलिए शाकाहारी विकल्प से शुरू करते हैं। आप एक सुगंधित पकवान के साथ समाप्त होंगे जो गर्म और ठंडे दोनों तरह से समान रूप से अच्छा स्वाद लेता है।

बोनस: मंगलवार की सुबह, टैगिन को लंच बॉक्स में रखा जा सकता है और ऑफिस लंच के रूप में अपने साथ ले जाया जा सकता है। अगर, ज़ाहिर है, उसके पास अभी भी कुछ बचा है।

अवयव

• 400 ग्राम डिब्बाबंद या 200 ग्राम सूखे छोले;
• 8 छोटे प्याज;
• 2 गाजर;
• 2 तोरी;
• 1 बड़ा आलू;
• 5 छोटे बैंगन;
• 500 ग्राम कद्दू;
• ½ गुच्छा ताजा अजमोद;
• ½ गुच्छा ताजा पुदीना;
• 30 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 उदार चुटकी केसर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच धनिया बीज
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस
• 1 लीटर नमकीन सब्जी शोरबा (आप इसे केवल एक लीटर नमकीन पानी से बदल सकते हैं);
• 300 ग्राम कूसकूस (गोल पॉलिश चावल से बदला जा सकता है);
• खट्टा क्रीम या गर्म केचप स्वाद के लिए।

तैयारी

हम छोले से शुरू करते हैं। अगर सूखा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे 8-10 घंटे के लिए भिगो दें। फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, उबलते पानी से ढक दें, एक उबाल लें और मध्यम आँच पर (लगभग एक घंटे) तक पकाएँ। पानी निथार लें।

प्याज को एक गहरे बाउल में रखें, उबलते पानी से ढक दें और कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें। फिर ध्यान से बल्बों को हटा दें और उन्हें छील लें।

गाजर, तोरी, आलू, बैंगन को छीलकर बड़े (लगभग 2 × 1 × 1 सेमी) क्यूब्स में काट लें। कद्दू को मोटा-मोटा काट लें।

अजमोद और पुदीना को बहते पानी के नीचे धोकर दरदरा काट लें।

अदरक को छीलकर, चाकू से मोटा-मोटा काट लें और एक बड़े बर्तन में रख दें। केसर, अजवायन, धनिया के बीज, अधिकांश पुदीना और अजमोद (थोड़ा सा छिलका लगाने के लिए छोड़ दें), टमाटर सॉस वहां भेजें, सब्जी शोरबा (पानी) डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर प्याज, गाजर, कद्दू और आलू डालें।

ढककर मिश्रण को मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। फिर बची हुई सब्जियां, उबले हुए (या डिब्बाबंद) छोले डालें, फिर से ढक दें और 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब तक सब्जी का मिश्रण तैयार हो जाता है, कूसकूस को बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं (या चावल उबाल लें, पानी में थोड़ा नमक डालना सुनिश्चित करें)।

प्रत्येक प्लेट पर 1-2 बड़े चम्मच कूसकूस (चावल) रखें, ऊपर से 3-4 बड़े चम्मच टैगाइन डालें, शेष जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें। आप चाहें तो डिश में थोड़ा सा खट्टा क्रीम या केचप मिला सकते हैं।

मंगलवार: पालक के साथ पिची पास्ता

यदि आपके बच्चे हैं, तो वे मंगलवार के लिए जेमी ओलिवर की रेसिपी पसंद करेंगे: स्वस्थ, पौष्टिक पालक के साथ उज्ज्वल हरा घर का बना पास्ता। रात के खाने से बाहर एक असली पाक परिवार टीम की व्यवस्था करके उन्हें एक साथ पकाया जा सकता है।

अवयव

• 200 ग्राम युवा पालक;
• 300 ग्राम छना हुआ आटा;
• 1 लीटर नमकीन पानी;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 4 लौंग;
• छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 200 ग्राम युवा तोरी;
• एक शाखा पर 300 ग्राम चेरी टमाटर;
• 50 ग्राम छिलके वाले पाइन नट्स;
• ¹⁄₂ तुलसी का गुच्छा;
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर पनीर;
• परोसने के लिए जैतून का तेल।

तैयारी

आटा बनने तक पालक और आटे को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें। ध्यान रहे कि आटा आपके हाथों में न लगे। अगर यह चिपक जाता है, तो थोड़ा और आटा डालें।

पिची पास्ता इस तरह से किया जाता है: आटे के एक टुकड़े को इस तरह से काट लें कि प्रत्येक से आप लगभग 2 सेमी के व्यास के साथ एक गेंद को रोल कर सकें।बॉल्स को लंबे पतले सॉसेज में रोल करें। बच्चे इसमें आपकी मदद कर सकते हैं यदि वे भी रात के खाने की तैयारी में भाग लेते हैं। आप आड़ू को तुरंत पका सकते हैं, या आप उन्हें कुछ घंटों के लिए सूखने दे सकते हैं - जैसा आप चाहें वैसा करें।

पानी को उबालें। उसी समय, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ एक बड़ी गहरी कड़ाही रखें। तेल के गरम होने पर इसमें छिले और बारीक कटे हुए लहसुन डाल दीजिए और मिर्च छिड़क दीजिए.

तोरी को बारीक काट कर पैन में रखें। टमाटर को साग से मुक्त करें, बहते पानी के नीचे कुल्ला, आधा में काट लें और पैन में भी भेजें। सब्जियों को 5 मिनट तक पकाएं, फिर हिलाएं, पाइन नट्स डालें और एक सॉस पैन से 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और जब आप पिची पकाते हैं तो धीमी आंच पर उबाल लें।

बचे हुए पानी के साथ एक सॉस पैन में पिची सॉसेज भिगोएँ और लगभग 8-10 मिनट - निविदा तक पकाएं। एक अलग गिलास में 50-100 मिलीलीटर रख कर पानी निकाल दें।

सब्जियों के साथ पैन में तैयार पिसी डालें।

तुलसी को मोटा-मोटा काट लें और तवे पर भी भेज दें, कुछ पत्ते धूलने के लिए छोड़ दें।

कड़ाही की सामग्री को कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़कें, ढक दें और अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। अगर डिश सूखी है, तो उसमें बचा हुआ पानी डालें।

जैतून के तेल और तुलसी के साथ बूंदा बांदी बड़े कटोरे में परोसें।

बुधवार: सामन सलाद

यह नुस्खा चार सर्विंग्स के लिए है, लेकिन आपको परिवार के खाने की ज़रूरत नहीं है। बचे हुए सलाद को अगले दिन दोपहर के भोजन के रूप में कार्यालय में ले जाया जा सकता है: यह बहुत अच्छा लगता है और ठंडा होता है।

अवयव

• 160 ग्राम क्विनोआ (सफेद चावल से बदला जा सकता है);
• 2 नींबू;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 मध्यम आकार की तोरी;
• जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (अजमोद, डिल, तुलसी);
• 4 बड़े चम्मच बिना चीनी का दही
• जतुन तेल;
• त्वचा के साथ 4 सामन पट्टिका।

तैयारी

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार क्विनोआ तैयार करें (चावल उबाल लें), अनाज, नमक और काली मिर्च के साथ एक कंटेनर में नींबू का रस निचोड़ें।

तोरी को अच्छी तरह धो लें, लंबाई में पतली (0.7 सेमी से ज्यादा नहीं) प्लेट में काट लें। हर तरफ 2 मिनट के लिए ग्रिल करें, एक प्लेट पर अलग रख दें।

एक अलग कटोरी में बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें (थोड़ा सा धूलने के लिए छोड़ दें), बचे हुए नींबू का रस निचोड़ें, दही, 2 बड़े चम्मच तेल, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

नमक के साथ सामन पट्टिका और टेंडर होने तक हर तरफ 3-4 मिनट के लिए ग्रिल या पैन पर भूनें।

बड़े कटोरे पर परोसें, पहले क्विनोआ के साथ, फिर तोरी के कुछ स्लाइस, और जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़कें और सामन काट लें। शेष कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष पर छिड़कें।

गुरुवार: एशियाई शैली का कुरकुरा बीफ

यह व्यंजन केवल विदेशी लगता है। वास्तव में, यह पौष्टिक, जल्दी तैयार होने वाला और आपके पसंदीदा में से एक बनने की पूरी संभावना है।

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मूंगफली
• लहसुन की 2 लौंग;
• अदरक का एक टुकड़ा लगभग 5 सेमी लंबा;
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• सौंफ के 2 सितारे;
• 200 ग्राम जमीन बीफ़;
• 1 चम्मच तरल शहद;
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
• 2 नीबू (छोटे नींबू से बदला जा सकता है);
• 150 ग्राम चावल नूडल्स;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 छोटी मिर्च काली मिर्च;
• किसी भी ताजी सब्जियों के 200 ग्राम (गाजर, मूली, पालक, आदि);
• 4 टहनी ताजा धनिया।

तैयारी

एक सूखी कड़ाही में मूंगफली को हल्का भूनें, एक मोर्टार में मूसल के साथ कुचल दें।

लहसुन और अदरक को छीलकर काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही रखें, उसमें 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और सौंफ डालें, गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस और आधा उपलब्ध लहसुन, अदरक और शहद यहाँ भेजें। हिलाओ, लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि कीमा बनाया हुआ मांस खस्ता न हो जाए। मांस को पलटें और तब तक गूंधें जब तक कि क्रस्ट एक समान न हो जाए।

बचे हुए लहसुन और अदरक को एक मोर्टार में पीस लें, सोया सॉस डालें, नीबू का रस निचोड़ें, हिलाएं।

पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल नूडल्स तैयार करें। प्याज को स्लाइस में काट लें, मिर्च मिर्च काट लें।

सब्जी के मिश्रण को काट लें ताकि खाने में आसानी हो।

सोया सॉस, क्रिस्पी बीफ, प्याज, मिर्च मिर्च, और कटी हुई मूंगफली के साथ सब्जी मिश्रण, नूडल्स, लहसुन और अदरक को प्रत्येक प्लेट पर रखें। इसे ऊपर से धनिया डालकर बंद कर दें।

शुक्रवार: सामन और मसालों के साथ टैको

यह जल्दी से तैयार होता है, स्वादिष्ट लगता है, एक परी कथा की तरह स्वाद लेता है!

अवयव

• त्वचा के साथ 4 सामन पट्टिका (लगभग 125 ग्राम प्रत्येक);
• 2-3 चम्मच मसाला मिश्रण;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कोई भी वनस्पति तेल;
• ताजा धनिया का गुच्छा;
• ताजा पुदीना का गुच्छा;
• 150 ग्राम बिना पका हुआ वसा रहित दही;
• 1 ककड़ी;
• 2 shallots (नियमित लोगों के साथ बदला जा सकता है);
• 1 मिर्च मिर्च;
• 1 चुटकी चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
• 4 टॉर्टिला।

तैयारी

मसाला मिश्रण, नमक और पिसी हुई काली मिर्च को सामन में रगड़ें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें। इसे 10-15 मिनट के लिए लगा रहने दें।

मध्यम आँच पर एक नॉनस्टिक कड़ाही रखें और फ़िललेट्स को हर तरफ 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक कि मांस नर्म न हो जाए और त्वचा खस्ता न हो जाए।

धनिया की कुछ टहनी अलग रख दें, बाकी को बारीक काट लें, कटे हुए पुदीना और दही के साथ मिलाएं।

खीरे को पतले रिबन में एक सर्पिल में काटें, एक कटोरे में डालें। वहां छिले और बारीक कटे हुए प्याज़ और कटी हुई मिर्च डालें। नमक, चीनी के साथ छिड़कें, सिरका, मसाले डालें और अपनी उंगलियों से खीरे को धीरे से मैश करें ताकि वे अवशोषित हो जाएं और गंध मिलाएं।

टॉर्टिला को हर प्लेट पर रखें। फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में ऊपर रखें। जड़ी बूटियों के साथ दही डालें, किसी भी तेल के साथ बूंदा बांदी खीरा डालें और बचा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें।

शनिवार: समुद्री मछली करी

शनिवार के लिए, जेमी ने कुछ असामान्य तैयार किया है - एक मसालेदार और एक ही समय में निविदा करी, जो पारंपरिक रूप से दूर के शानदार सीलोन में पकाया जाता है।

अवयव

• किसी भी समुद्री मछली (पर्च, पाइक, कॉड) का 500 ग्राम, छिलका और कटा हुआ;
• 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 नीबू (नींबू के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• 400 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• 400 मिलीलीटर नमकीन पानी;
• 200 ग्राम ब्राउन राइस (नियमित चावल भी करेंगे)।

सॉस के लिए:

• 2 छोटे प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अदरक का एक टुकड़ा लगभग 5 सेमी लंबा;
• 2 ताजी हरी मिर्च
• बेल पर 10-12 छोटे चेरी टमाटर;
• तरल मूंगफली का मक्खन के 1-2 बड़े चम्मच;
• ताजा करी पत्ते का गुच्छा
• 3 इलायची;
• 2 चम्मच सरसों के दाने
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
• 1 छोटा चम्मच नींबू का रस

तैयारी

मछली से हड्डियां निकालें, बड़े टुकड़ों में काट लें और एक गहरे कटोरे में रखें। हल्दी, एक चुटकी नमक डालें और वहां नीबू का रस निचोड़ें। हिलाओ और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।

एक सॉस पैन में 100 मिलीलीटर नारियल का दूध और 300 मिलीलीटर पानी डालें, उबाल लें, चावल डालें और नरम होने तक पकाएं।

सॉस तैयार करने के लिए प्याज, लहसुन, अदरक को छीलकर बारीक काट लें, कटी हुई मिर्च डालें। छिले हुए टमाटरों को एक अलग बाउल में दरदरा काट लें।

मध्यम आँच पर एक सॉस पैन गरम करें, उसमें पीनट बटर, कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन, मिर्च और करी पत्ता डालें। प्याज के नरम और सुनहरे भूरे होने तक, 5-10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर पैन को आंच से हटा लें।

इलाइची को मोर्टार में पीस लीजिये, राई, अजवायन और हल्दी डाल दीजिये. मिश्रण को मसाले के साथ एक कड़ाही में डालें और मध्यम आँच पर लगभग 1 मिनट के लिए वापस रख दें। हलचल याद रखें।

कड़ाही में कटे टमाटर, नींबू का रस, बचा हुआ 300 मिली नारियल का दूध और 100 मिली पानी डालें। टमाटर के टूटने तक सॉस को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

सॉस में मछली जोड़ें और निविदा तक उबाल लें।

सीधे कड़ाही में परोसें। इसके बगल में चावल की एक प्लेट रखें।

रविवार: मोरक्कन फ्राइड चिकन

यह विदेशी, सुगंधित, वास्तव में उत्सवपूर्ण व्यंजन ओलिवर के "डिनर वीक" के लिए एक योग्य निष्कर्ष है। आनंद लेना!

अवयव

• 2 नींबू;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• रास एल हनूट मसाला का 1 बड़ा चम्मच (पिसी हुई अदरक, जीरा, सीताफल, सौंफ, लौंग, जायफल, काली मिर्च, और इसी तरह के मिश्रण के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• 1 सूखी मिर्च मिर्च;
• तैयार (छिलका और धोया हुआ) चिकन शव का वजन लगभग 1.6 किलोग्राम;
• जतुन तेल;
• ताजा धनिया की कुछ टहनी।

तैयारी

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। नींबू का छिलका हटा दें। एक खट्टे फल, काली मिर्च, नमक को बारीक काट लें, रास एल हनुत और कटी हुई मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। मैरिनेड तैयार है।

बचे हुए नींबू को पतले स्लाइस में काट लें, उन्हें बेकिंग शीट के साथ उस जगह पर लाइन करें जहां चिकन होगा।

चिकन शव की सतह के साथ कई उथले कटौती करें, इसमें अचार को अच्छी तरह से रगड़ें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और बेकिंग शीट पर रखें।

नरम होने तक भूनें - लगभग 1 घंटा 20 मिनट, जब तक कि त्वचा सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और मांस नर्म न हो जाए। परोसने से पहले दरदरा कटा हरा धनिया छिड़कें।