जेमी ओलिवर से एक सहित 10 स्वादिष्ट कद्दू पाई

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

कद्दू की फिलिंग को आदर्श रूप से चॉकलेट, नट्स, ऑरेंज ग्लेज़, कॉटेज चीज़ और बहुत कुछ द्वारा पूरक किया जाता है।

यदि आपके नुस्खा के लिए कद्दू प्यूरी की आवश्यकता है, तो कद्दू को नरम, पूरी तरह से ठंडा और प्यूरी तक उबाल लें या बेक करें।

1. अमेरिकी कद्दू पाई

यह केक संयुक्त राज्य अमेरिका में एक पारंपरिक थैंक्सगिविंग और हैलोवीन ट्रीट है। अमेरिका में, इसे पहले बसने वालों के समय से बेक किया गया है, जिन्होंने सक्रिय रूप से कद्दू की खेती की और इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा। एक रेतीले, टेढ़े-मेढ़े आधार और एक नाजुक सुगंधित मलाईदार कद्दू भरने के साथ एक संस्करण को क्लासिक माना जाता है।

अवयव

जांच के लिए:

• 250 ग्राम आटा + बेलने के लिए;
• 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 170 ग्राम मक्खन;
• 6-7 बड़े चम्मच पानी।

भरने के लिए:

• 220 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1½ छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
• ½ चम्मच पिसी हुई लौंग;
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• चम्मच नमक;
• 3 अंडे;
• 420 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 260 मिलीलीटर मीठा गाढ़ा दूध (जिसे केंद्रित दूध भी कहा जाता है; यदि आपको यह नहीं मिल रहा है, तो इसे मध्यम वसा वाली क्रीम या क्रीम और पके हुए दूध (स्वाद के लिए) समान अनुपात में बदलने का प्रयास करें)।

तैयारी

आटा, दालचीनी और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और टुकड़ों में क्रश करें। ठंडे पानी में डालकर आटा गूंथ लें। इसे एक बॉल में इकट्ठा करें, इसे चपटा करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और फिलिंग तैयार करते समय फ्रिज में रख दें।

चीनी, दालचीनी, अदरक, लौंग, जायफल और नमक मिलाएं। अंडे को हल्का सा फेंट लें। उनमें चीनी का मिश्रण और कद्दू डालकर अच्छी तरह मिला लें। दूध में डालें और फिर से चलाएँ।

एक टेबल पर मैदा छिड़कें और उस पर ठंडा आटा बेल लें। इसे आकार में स्थानांतरित करें, किनारों को चिकना करें और उन पर पैटर्न बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

आटे के ऊपर भरावन डालें। 220 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और 40 मिनट के लिए और पकाएं। टुकड़े करने से पहले पाई को पूरी तरह से ठंडा कर लें। आप इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

2. जेमी ओलिवर द्वारा चॉकलेट कद्दू पाई

एक तीन-परत केक जिसमें चॉकलेट कुरकुरे क्रस्ट और नाजुक भरने के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

अवयव

जांच के लिए:

• 175 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• 115 ग्राम मक्खन;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (62% से अधिक कोको नहीं)।

भरने के लिए:

• 1 नारंगी;
• चार अंडे;
• 425 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 300 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम गन्ना;
• कार्नेशन का 1 सितारा;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• आधा चम्मच पिसी हुई अदरक;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल।

तैयारी

मैदा और कोको पाउडर छान लें और उसमें आइसिंग शुगर और नमक मिलाएं। ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और आटा गूंथ लें। जब ढीली गांठें बनने लगे, तो ठंडे पानी और अंडे की जर्दी डालें और हिलाते रहें। आपके पास एक चिकना, सख्त आटा होना चाहिए। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें।

30 मिनट के बाद, आटे को पतली परत में बेल लें और 20-25 सेमी के व्यास के साथ एक गोल आकार में रखें। किनारे बनाएं, एक कांटा के साथ नीचे से छेदें और एक और आधे घंटे के लिए सर्द करें। उसके बाद, केक को बेकिंग पेपर से ढक दें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें। फिर कागज को हटा दें और मोल्ड को ओवन में और 5 मिनट के लिए रख दें।

जब केक ठंडा हो जाए तो उसमें पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट डालें। शीशा सख्त होने दें।

इस समय भरावन तैयार करें। ऑरेंज जेस्ट को कद्दूकस कर लें (पल्प की जरूरत नहीं है), 2 यॉल्क्स को एक फोम में हरा दें, शेष 2 अंडे पूरे का उपयोग करें। इन और अन्य सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें और अच्छी तरह से फेंट लें।

परिणामस्वरूप मिश्रण को केक पर डालें और केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए बेक करें। मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। यह आवश्यक है ताकि काटते समय फिलिंग न फैले।

जेमी ओलिवर पाई की सतह को कारमेलिज़ करता है: चीनी के साथ छिड़कता है और इसे एक विशेष बर्नर के साथ पिघला देता है। लेकिन आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और मिठाई को पाउडर चीनी या कसा हुआ चॉकलेट से सजा सकते हैं।

3. कद्दू पाई दही-मक्खन क्रीम के साथ

नम, रसदार केक और सबसे नाजुक क्रीम का सही संयोजन।

अवयव

जांच के लिए:

• चार अंडे;
• 300 ग्राम चीनी;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 400 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 300-320 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

क्रीम के लिए:

• 200 ग्राम वसा रहित पनीर;
• पाउडर चीनी के 5-6 बड़े चम्मच;
• 200 मिली क्रीम (33% से कम वसा नहीं)।

तैयारी

अंडे, चीनी, मक्खन और कद्दू की प्यूरी को मिक्सर से फेंटें। मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। आटे के द्रव्यमान को अंडे में डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें।

आटे को बेकिंग डिश में डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 35-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। केक को सुनहरा रंग लेना चाहिए। पके हुए माल को ठंडा करें।

क्रीम के लिए, पनीर को पाउडर चीनी के साथ रगड़ें, इसे भागों में छिड़कें। क्रीम में डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। क्रीम बहुत नाजुक होनी चाहिए। केक को इससे ढक दें।

4. चीनी-दालचीनी की परत और दूध के शीशे के साथ क्रीम पनीर पर कद्दू पाई

इस केक में एक नाजुक, हवादार आटा और एक असामान्य भराव है - मीठे सुगंधित टुकड़ों की एक परत।

अवयव

जांच के लिए:

• 220 ग्राम क्रीम पनीर;
• 115 ग्राम मक्खन + चिकनाई के लिए;
• 150 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 100 ग्राम सफेद चीनी;
• 2 अंडे;
• 200 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 280-300 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• आधा चम्मच पिसी हुई अदरक;
• आधा चम्मच नमक;
• चम्मच पिसी हुई लौंग।

परत के लिए:

• 200 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• 3 बड़े चम्मच मक्खन।

शीशे का आवरण के लिए:

• 60 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 2 चम्मच दूध।

तैयारी

पनीर और मक्खन को मिक्सर से फेंटें। बिना रुके दोनों तरह की चीनी को द्रव्यमान में डालें। इसे अंडे, कद्दू प्यूरी और वेनिला अर्क के साथ मिलाएं।

आटा और अन्य सभी आटा सामग्री को मिलाएं। एक समान स्थिरता प्राप्त करने की कोशिश करते हुए, धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को तरल मिश्रण में डालें। एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें और उसके ऊपर आधा आटा फैला दें।

एक परत के लिए, ब्राउन शुगर, दालचीनी और जायफल मिलाएं। ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और छोटे टुकड़ों में पीस लें। मिश्रण का भाग आटे पर फैला दें। बचा हुआ आटा ऊपर से डालें और बाकी दालचीनी चीनी के मिश्रण के साथ छिड़कें।

डिश को लगभग 35 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। केक को पूरी तरह से ठंडा कर लें। आइसिंग शुगर को दूध के साथ मिलाएं और पके हुए माल के ऊपर फ्रॉस्टिंग करें।

5. किशमिश और बटर क्रीम के साथ गाजर-कद्दू पाई

अदरक की सब्जियों, सुगंधित मसालों और स्वादिष्ट क्रीम चीज़ क्रीम का अद्भुत मेल।

अवयव

जांच के लिए:

• 2 अंडे;
• 200 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 150-170 ग्राम सफेद चीनी;
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल + स्नेहन के लिए;
• 2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 1-2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• चम्मच पिसी हुई लौंग;
• चम्मच पिसी हुई अदरक;
• चम्मच जमीन जायफल;
• 1 मध्यम गाजर;
• 130-150 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• 100-150 ग्राम किशमिश (आप किशमिश के आधे हिस्से को कटे हुए मेवों से बदल सकते हैं)।

क्रीम के लिए:

• 170 ग्राम क्रीम पनीर;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 180 ग्राम आइसिंग शुगर;
• ½ चम्मच वेनिला अर्क;
• एक चुटकी नमक।

तैयारी

अंडे, कद्दू प्यूरी, दो शक्कर, मक्खन, वेनिला अर्क, दालचीनी, लौंग, अदरक और जायफल को चिकना होने तक फेंटें। दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें और मिलाएँ।

तरल द्रव्यमान में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक डालें और मिलाएँ। किशमिश डालें। आटे को घी लगी कड़ाही में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें। अंत से 10 मिनट पहले केक को पन्नी से ढक दें। टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करें: यह आटा से साफ बाहर आना चाहिए।

जबकि बेक किया हुआ सामान ठंडा हो रहा है, क्रीम तैयार करें। क्रीम चीज़ और नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे। पाउडर, वैनिला एक्सट्रेक्ट और नमक डालें और दो मिनट तक फेंटें। ठंडे केक के ऊपर क्रीम फैलाएं।

6. कद्दू पाई नट और नारंगी शीशे का आवरण के साथ

आटा कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, और मिठाई खुद ही कोमल और बेहद सुगंधित हो जाती है।

अवयव

केक के लिए:

• 3 अंडे;
• 300 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• 150 ग्राम मक्खन + स्नेहन के लिए;
• 200 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1-2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• अखरोट के 70 ग्राम;
• 300 ग्राम कद्दू;
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका

शीशे का आवरण के लिए:

• 60 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1-1½ बड़े चम्मच संतरे का रस।

तैयारी

अंडे को चीनी और नमक के साथ मिक्सर से फेंटें। वेनिला एक्सट्रेक्ट और पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से फेंटें। मैदा डालें, बेकिंग पाउडर और दालचीनी के साथ छान लें और चिकना होने तक मिलाएँ।

मेवों को बारीक काट लें और कद्दू को बारीक कद्दूकस कर लें। आटे में ये सामग्री और ऑरेंज जेस्ट मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ और घी लगी कड़ाही में रखें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 50 मिनट तक बेक करें।

पिसी चीनी और संतरे का रस मिलाएं। परिणामस्वरूप आइसिंग को कूल्ड केक के ऊपर डालें।

नोट करें?

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7. खट्टा क्रीम के साथ कद्दू पाई और स्ट्रेसेल के साथ दूध

मीठे दालचीनी टॉपिंग के साथ रसीला, मसालेदार बेक्ड माल।

अवयव

जांच के लिए:

• 370 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• चम्मच पिसी हुई अदरक;
• चम्मच पिसी हुई लौंग;
• 1½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• आधा चम्मच नमक;
• 170 ग्राम मक्खन + स्नेहन के लिए;
• 250-300 ग्राम चीनी;
• 3 अंडे;
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
• 420 ग्राम कद्दू प्यूरी;
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 240 मिली दूध।

स्ट्रेसेल के लिए:

• 250 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1½ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 170 ग्राम मक्खन।

तैयारी

आटा, दालचीनी, जायफल, अदरक, लौंग, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।

नरम मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंटें। अंडे दर्ज करें। वेनिला एक्सट्रेक्ट, कद्दू और खट्टा क्रीम डालें और फिर से फेंटें। कद्दू के मिश्रण में आटा डालें, दूध में डालें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करें।

स्ट्रेसेल के लिए अलग से आटा, चीनी और दालचीनी मिलाएं। पिघले हुए मक्खन में डालें और कुरकुरे होने तक मिलाएँ।

एक बेकिंग डिश को ग्रीस करके उसमें आटा डालें। एक स्ट्रेसेल के साथ कवर करें और हल्के से टुकड़े टुकड़े को द्रव्यमान में दबाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40-45 मिनट के लिए बेक करें।

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कैसे बनाये वही कद्दू के लट्टे

8. पनीर और गाढ़ा दूध के साथ कद्दू पाई

इस केक में पतली कुरकुरी परत होती है। कद्दू की परत बहुत मीठी नहीं होती है, और दही की परत एक सुखद मलाईदार स्वाद बनाती है।

अवयव

जांच के लिए:

• 1 अंडा;
• 50 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन + चिकनाई के लिए;
• 200 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

भरने के लिए:

• 300 ग्राम वसा पनीर;
• 50 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• 120 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 300 ग्राम कद्दू प्यूरी।

तैयारी

अंडा और चीनी मारो। नरम मक्खन डालें और फिर से फेंटें। फिर सावधानी से छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें और आटा गूंथ लें। इसे तब तक गूंथें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। तैयार आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर, खट्टा क्रीम, एक अंडा और 70 ग्राम गाढ़ा दूध मिलाएं। आधा स्टार्च भी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कद्दू की प्यूरी को बाकी कंडेंस्ड मिल्क और स्टार्च के साथ मिलाएं।

बचे हुए आटे को घी लगी बेकिंग डिश पर फैलाएं। भुजाओं को लगभग 3 सेमी ऊँचा करें।दही और कद्दू द्रव्यमान की परतों को बारी-बारी से, आटे पर फिलिंग डालें। आपको एक नारंगी और सफेद ज़ेबरा मिलना चाहिए। केक को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें।

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9. सेब के साथ कद्दू पाई

इस रेसिपी में खाना पकाने के दो तरीके हैं: धीमी कुकर में और ओवन में।

अवयव

• 150 ग्राम) चीनी;
• 3 अंडे;
• 250 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
• 300 ग्राम कद्दू;
• 1 सेब;
• आधा नींबू;
• मक्खन - चिकनाई के लिए।

तैयारी

चीनी और अंडे को फूला हुआ, सफेद झाग आने तक फेंटें। छना हुआ आटा, बेकिंग पाउडर, नमक और वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

कद्दू और सेब को दरदरा पीस लें। बाद वाले को काला होने से बचाने के लिए इसके ऊपर नींबू का रस डालें। इन सामग्रियों को आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मल्टी-कुकर मोल्ड को मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। इसमें आटा रखें और केक को "बेक" मोड में 1 घंटे के लिए बेक करें। चेक करें कि मिठाई टूथपिक से कच्ची है या नहीं। अगर आटा अभी भी चिपक रहा है, तो खाना पकाने का समय 10-20 मिनट बढ़ा दें।

ओवन में बेक करने के लिए मिश्रण को घी लगी बेकिंग डिश में रखें। इसे लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि आवश्यक हो तो केक को अधिक समय तक बेक करें।

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10. नींबू के साथ थोक कद्दू पाई

इस केक को "तीन गिलास" भी कहा जाता है क्योंकि आटे को तीन सूखी सामग्री में से प्रत्येक के 1 गिलास की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह नुस्खा याद रखना बहुत आसान है।

अवयव

भरने के लिए:

• 800 ग्राम कद्दू;
• 1 नींबू;
• 100 ग्राम चीनी।

जांच के लिए:

• 1 गिलास आटा (मात्रा - 250 मिली);
• 1 गिलास सूजी (मात्रा - 250 मिली);
• 1 गिलास चीनी (250 मिली);
• एक चुटकी नमक;
• 180-200 ग्राम मक्खन।

तैयारी

कद्दू और लेमन जेस्ट को बारीक कद्दूकस कर लें। इनमें नींबू का रस और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मैदा, सूजी, चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा, दरदरा कसा हुआ मक्खन डालें और हाथ से हिलाएँ। द्रव्यमान को छोटे टुकड़ों में पीसना जरूरी नहीं है - बड़े टुकड़े रहने दें।

आटे के एक तिहाई हिस्से को सांचे के ऊपर बाँट लें। फिलिंग का आधा भाग ऊपर से फैला दें। इसके ऊपर कद्दू का थोड़ा सा रस डालें।

ऊपर से आटे का एक तिहाई भाग छिड़कें। कद्दू के दूसरे आधे हिस्से को चम्मच से निकाल लें और बचे हुए आटे के मिश्रण से ढक दें। पाई को 30-35 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें और टुकड़ा करने से पहले ठंडा करें।

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