परफेक्ट पिज़्ज़ा आटा कैसे बनाएं: जेमी ओलिवर सहित आसान रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

कौन सा बेहतर है: फूला हुआ और नरम या पतला और कुरकुरा पिज्जा बेस? Lifehacker आपके लिए विकल्प छोड़ता है और हर स्वाद के लिए परीक्षण विकल्प प्रदान करता है: पानी, केफिर, दही और दूध पर। सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, इन सरल युक्तियों का पालन करें।

झटपट दही का आटा

आपके पास एक नरम और पतला पिज्जा बेस होगा।

अवयव

• 1 कप मैदा (या 1 कप साधारण आटा 1½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ मिश्रित) + कप मैदा डस्टिंग के लिए
• 1 गिलास ग्रीक योगर्ट
• नमक, जमीन काली मिर्च - वैकल्पिक।

तैयारी

एक बाउल में मैदा डालकर दही डालें। आप चाहें तो थोड़ा नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं। अपने हाथों, चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से आटा गूंथ लें। इसे एक साफ, मैदा-पंक्तिबद्ध कार्य सतह पर स्थानांतरित करें।

ऊपर से आटे के साथ आटा छिड़कें और मध्यम आकार के टॉर्टिला में लगभग 3-5 मिमी मोटा रोल करें। इस आधार पर, आप तुरंत सामग्री डाल सकते हैं और ओवन को भेज सकते हैं।

यह शायद सबसे आसान और तेज़ पिज़्ज़ा आटा है। सच है, इस तथ्य के कारण कि यह बहुत लंबे समय तक मिश्रण नहीं करता है, आधार काफी साफ नहीं दिखता है। अगर आप इसे ठीक करना चाहते हैं और आटे को अधिक लोचदार बनाना चाहते हैं, तो इसे काम की सतह पर 5-8 मिनट के लिए आटे से गूंद लें।

लाइफ हैक

अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, इसे और किसी भी अन्य आटे को बेकिंग पेपर पर रोल करें। इस तरह आप इसे आसानी से ओवन में ट्रांसफर कर सकते हैं।

केफिर के साथ त्वरित खमीर रहित आटा

आपके पास एक कुरकुरे क्रस्ट के साथ एक नरम, नाजुक आधार होगा।

अवयव

• 1 ½ कप मैदा;
• 1 गिलास केफिर;
• 2 अंडे;
• 40 ग्राम जैतून का तेल;
• चम्मच नमक;
• चम्मच बेकिंग सोडा;
• सिरका - सोडा बुझाने के लिए;
• वनस्पति तेल - स्नेहन के लिए।

तैयारी

एक बाउल में अंडे और नमक को फेंट लें। केफिर को दूसरे बाउल में डालें, सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड डालें, फिर फेंटे हुए अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण में आटा डालें और अपने हाथों से या चम्मच से मिलाएँ (आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं)।

आटे को भागों में जोड़ना बेहतर है ताकि इसे ज़्यादा न करें। नतीजतन, आटा मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। यदि नुस्खा में सुझाया गया आटा पर्याप्त नहीं है, तो आप थोड़ा और जोड़ सकते हैं।

आटे में जैतून का तेल डालें, फिर से मिलाएँ। फिर इसे एक बेकिंग शीट पर डालें, वनस्पति तेल से चिकना करें, और इसे ओवन में भेजें, 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।

आटे को 10-15 मिनट तक ब्राउन होने तक बेक कर लें। यदि आपके पास एक छोटा रूप है, तो आटा मोटा हो जाएगा और बेक होने में अधिक समय लगेगा: लगभग 20-25 मिनट।

भरने को पहले से भुने हुए आटे पर फैलाया जाना चाहिए और निविदा तक बेक किया जाना चाहिए।

लाइफ हैक

इस नुस्खा में, केफिर को कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। अनुपात वही रहता है।

दूध के साथ खमीर आटा

पिज्जा बेस को पतला या फूला हुआ, मुलायम या कुरकुरे बनाया जा सकता है।

अवयव

• 1 गिलास दूध;
• 2 कप आटा;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• ½ चम्मच चीनी;
• छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

दूध को हल्का गर्म होने तक गर्म करें। इसमें चीनी, खमीर डालें, मिलाएँ और लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। जब दूध पर बुलबुले (किण्वन का संकेत) दिखाई दें, तो उसमें मैदा, नमक और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।

आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, शेष जैतून के तेल से ब्रश करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

आटे का आकार लगभग दोगुना होना चाहिए। इस प्रक्रिया में 30-40 मिनट लग सकते हैं।

आटे को मसल कर, दो भागों में बाँटकर बेल लें। तैयार आटा दो पिज्जा के लिए पर्याप्त है।

लाइफ़ हैक्स

1. अगर आप चाहते हैं कि पिज़्ज़ा अधिक फूला हुआ हो, तो बेले हुए आटे को 5-10 मिनट के लिए आराम दें। इसे ठंडा रखने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें।
2. आटे को पतला और क्रिस्पी बनाने के लिए, इसे सख्त बेलकर ऊँचे तापमान (230-250 डिग्री) पर बेक कर लें।
3. एक क्रिस्पी बेस का एक और रहस्य यह है कि रोल किए हुए आटे को जैतून के तेल से ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, 220 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और फिर फिलिंग डालें।
4. बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर आसानी से स्थानांतरित करने के लिए ऊपर दिए गए पेपर ट्रिक या रोलिंग पिन का उपयोग करें। इसे आटे के आधे हिस्से में लपेट कर हैण्डल पकड़ते हुए ट्रांसफर कर लें.

पारंपरिक पिज्जा आटा: जेमी ओलिवर की रेसिपी

आपके पास इटली जैसा नरम और फूला हुआ आटा होगा।

अवयव

• 1 किलो प्रीमियम आटा (या 800 ग्राम आटा + 200 ग्राम सूजी);
• 1 छोटा चम्मच समुद्री नमक
• 14 ग्राम सूखा खमीर;
• 650 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

तैयारी

एक कटोरे में, खमीर, चीनी, मक्खन और पानी मिलाएं और कुछ मिनट के लिए बैठने दें। इस समय, आटे को छान लें, इसमें नमक मिला लें और इसे साफ काम की सतह पर ढेर कर लें। स्लाइड में एक गड्ढा बनाएं और उसमें लिक्विड यीस्ट का मिश्रण डालें। आटे में हलचल करने के लिए एक कांटा का प्रयोग करें, स्लाइड के किनारों से शुरू करें। आटे को अपने हाथों से तब तक गूंथ लें जब तक वह चिकना और सख्त न हो जाए।

आटे को लोई बनाकर बेलिये और आटे से लगे प्याले में रखिये। आटे के ऊपर भी मैदा छिड़कें। एक नम तौलिया के साथ कटोरे को ढकें और लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें: आटा आकार में दोगुना होना चाहिए।

एक घंटे के बाद, आटे को बाहर निकाल लें, अतिरिक्त आटा हटा दें और अपने हाथों से कुछ और मिनट के लिए गूंध लें।

इतना आटा 6-8 पिज्जा के लिए काफी है। आप इन सभी को एक बार में, बराबर भागों में बाँटकर, या अतिरिक्त आटे को प्लास्टिक रैप में लपेट कर फ्रीजर में रख सकते हैं।

आटे को बेल लें या हाथों से फैला लें। आधार की अनुमानित मोटाई 5 मिमी है। आटे को 5-10 मिनट के लिए आराम दें (आप इसे प्लास्टिक से ढक सकते हैं), सॉस और भरावन डालें और बेक करें।

लाइफ़ हैक्स

1. पारंपरिक नुस्खा के लिए, टाइप 00 इतालवी आटा सबसे अच्छा है, लेकिन अन्य बारीक पिसा हुआ सफेद आटा भी काम करेगा।
2. वैरिएंट में जब आटा और सूजी का मिश्रण खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो आटा अधिक कुरकुरे होता है। आप इस मिश्रण का उपयोग बेकिंग शीट पर छिड़कने के लिए भी कर सकते हैं ताकि पिज्जा के तल को और भी क्रिस्पी बनाया जा सके।
3. आटा तेजी से ऊपर आने में मदद करने के लिए आप अधिक खमीर (लगभग चम्मच अधिक) जोड़ सकते हैं।
4. बेस को और भी सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप आटे में अजवायन, सूखे तुलसी या अपनी पसंद के अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं।

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