10 दिलचस्प और स्वादिष्ट पाइक पर्च व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

टेंडर बर्गर, पफ पाई, एक नमकीन स्नैक बनाने के लिए पाइक पर्च का उपयोग करें, या बस इसे मैरीनेट करें और इसे एक कड़ाही में भूनें।

1. पोलिश में पाइक पर्च

अवयव

• 1 मध्यम गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 अजमोद जड़ या ½ अजवाइन की जड़;
• 7 काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता;
• आधा चम्मच नमक;
• 700 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 3 चिकन अंडे;
• आधा नींबू;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी।

तैयारी

गाजर, प्याज और अजमोद या अजवाइन की जड़ को छीलकर दरदरा काट लें। एक सॉस पैन में डालें और एक लीटर पानी से ढक दें। काली मिर्च, तेज पत्ते और नमक डालें। एक उबाल लेकर मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक उबालें। शोरबा ठंडा करें।

पाइक पर्च पट्टिका को सॉस पैन या डीप फ्राइंग पैन में रखें। मछली को हल्का कोट करने के लिए ठंडा शोरबा डालें। मध्यम आँच पर एक उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और 8-10 मिनट के लिए ढककर, उबाल लें।

इस बीच, एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। जब यह उबलने लगे तो इसमें बारीक कटे उबले अंडे डालें और नींबू का रस डालें। एक कांटा के साथ सामग्री को फेंट लें। 1-2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।

उबले हुए पाइक पर्च फ़िललेट को बिना स्टॉक के सॉस के साथ परोसें।

2. फिनिश में कान

अवयव

• 300 ग्राम लीक;
• 300 ग्राम प्याज
• 600 ग्राम आलू;
• 600 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा अजवायन के फूल की कुछ टहनी;
• जमीन धनिया - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए सूखे तुलसी;
• 250 मिलीलीटर क्रीम 10%;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटी।

तैयारी

लीक को छल्ले में काट लें। प्याज को छोटे टुकड़ों में, आलू को छोटे क्यूब्स में और पाइक पर्च फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें। पैन के नीचे कुछ सफेद काली मिर्च रखें, परतों में प्याज, मछली और आलू डालें।

पानी इतना डालें कि उसका स्तर सब्जियों से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर हो जाए। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर आँच को कम करें, नमक, काली मिर्च डालें और अजवायन, धनिया, तुलसी डालें। बिना हिलाए 15 मिनट तक पकाएं।

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, फिर से उबाल लें और एक और 3 मिनट के लिए पकाएँ।

कान ठंडा होना चाहिए और 20-30 मिनट के लिए डालना चाहिए। सूप को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

3. जेलीड पाइक पर्च

अवयव

• 1 किलो पाइक पर्च;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• 5 काली मिर्च;
• 2 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 छोटा चम्मच सौंफ के बीज
• लगभग 9 चम्मच जिलेटिन;
• आधा नींबू;
• 3 अंडे।

तैयारी

पाइक पर्च शव कसाई। एक सॉस पैन में रीढ़, सिर, पूंछ और पंख रखें और 1¼L ठंडे पानी से ढक दें। गाजर जोड़ें, कई भागों में काट लें, साबुत खुली प्याज, नमक, काली मिर्च, लवृष्का और डिल। एक उबाल लेकर आओ और 40-60 मिनट के लिए शोरबा उबाल लें।

सॉस पैन की सामग्री को ठंडा होने दें, फिर शोरबा को बारीक छलनी से छान लें। तलछट बर्तन के तल पर रहनी चाहिए, अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। गाजर को फेंके नहीं।

छने हुए शोरबा को एक साफ सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक। इसमें पाइक पर्च फ़िललेट रखें और उबाल आने दें। 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। उसके बाद, मछली को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

बची हुई हड्डियों को पट्टिका से हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और सर्विंग बाउल में रखें।

शोरबा को फिर से तनाव दें, लेकिन चीज़क्लोथ की कुछ परतों के बाद। तली में तलछट छोड़ने की कोशिश करें।

एक साफ सॉस पैन में तरल डालें और प्रत्येक 100 मिलीलीटर के लिए 1 स्कूप जिलेटिन डालें। धीमी आँच पर रखें और बिना उबाले, लगातार हिलाएँ जब तक कि जिलेटिन घुल न जाए।

शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से फिर से छान लें और मछली के बुरादे को अलग-अलग प्लेटों में डालें। मोटे कटे हुए उबले हुए गाजर के स्लाइस, नींबू के टुकड़े और उबले अंडे के स्लाइस से गार्निश करें।

कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। जब डिश जम जाए तो इसे परोसें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

4. अदरक और दालचीनी के साथ तला हुआ पाइक पर्च

अवयव

• 2 बड़े चम्मच तेरियाकी सॉस
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 5 हरी प्याज पंख;
• आधा नींबू;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 900 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच।

तैयारी

तेरियाकी सॉस को एक कटोरे में डालें, 1 बड़ा चम्मच पानी, अदरक, दालचीनी, बारीक कटा हरा प्याज, नींबू का रस, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सामग्री को हिलाएं।

फिश फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और मैरिनेड में रखें। कटोरे की सामग्री को हर 20 मिनट में एक घंटे के लिए ढक दें और हिलाएं।

मध्यम गर्मी पर वनस्पति तेल गरम करें। फ़िललेट्स को हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. पनीर के साथ पाइक पर्च कटलेट

अवयव

• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• किसी भी हार्ड पनीर के 100 ग्राम;
• 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• नमक, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। बारीक कटा प्याज डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सब्जियों को नरम होने तक उबाल लें, फिर एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें। उनमें कसा हुआ पनीर डालें।

मछली को एक सॉस पैन में डालें और 2 कप पानी से ढक दें। पाइक पर्च को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। तैयार फिलेट को एक प्लेट में रखें। ठंडा होने पर इसे कांटे, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार अच्छी तरह से मैश कर लें।

सब्जियों और पनीर में फिश मास डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और छोटे पैटी बना लें। उन्हें घी लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

6. सब्जियों के साथ पके हुए पाईक पर्च

अवयव

• 1 पाइक पर्च शव;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सरसों के 2 बड़े चम्मच;
• 1 नींबू;
• 1 प्याज;
• 1 टमाटर;
• स्वाद के लिए ताजा अजमोद।

तैयारी

पाइक पर्च को ठंडे पानी से धोएं और कुल्ला करें, फिर इसे रुमाल या तौलिये से सुखाएं। शव के एक तरफ गहरे क्रॉस कट बनाएं। मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर शव रखें। सरसों को ½ नींबू के रस के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस के साथ मछली पर ब्रश करें।

प्याज, टमाटर और ½ नींबू को पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक ज़ैंडर कट में इन सामग्रियों का एक टुकड़ा डालें। बची हुई सब्जियां और बारीक कटा हुआ अजमोद शव पर रखें। मछली को पन्नी में लपेटें।

ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पाइक पर्च को 30 मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी को खोलकर 10-15 मिनट के लिए और पकाएं।

इसे रेट करें?

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7. पाइक पर्च से हे

अवयव

• 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• 1 बड़ा चम्मच एसिटिक एसिड 70%;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसा हुआ धनिया का 1 गोल चम्मच;
• लाल जमीन काली मिर्च का आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

तैयारी

फिश फ़िललेट्स को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे मोटे टुकड़ों में काट लें और एक गहरे बाउल में रखें। सिरका में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट के लिए सर्द करें।

छिली हुई गाजर को लंबे भूसे से कद्दूकस कर लें। प्रत्येक प्याज को क्वार्टर में विभाजित करें और पतला काट लें। मछली के ऊपर प्याज और गाजर रखें। नमक, धनिया और काली मिर्च के साथ सीजन।

वनस्पति तेल गरम करें और गाजर डालें। कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं, और फिर इसे 2-8 घंटे के लिए पकने दें।

तैयार करना?

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8. क्रीम में पाइक पर्च

अवयव

• 2 अंडे;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 500 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 400 मिलीलीटर क्रीम;
• पनीर के 400 ग्राम;
• स्वाद के लिए सूखी तुलसी।

तैयारी

एक गहरे बाउल में, अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से फेंटें। मिश्रण में फिश फ़िललेट्स, भागों में काट लें और 20-30 मिनट के लिए बैठने दें।

एक सपाट प्लेट में मैदा छिड़कें और उसमें मछली के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें।फ़िललेट्स को हर तरफ गरम तेल में हल्का सा भूनें, फिर एक बेकिंग डिश में रखें और ऊपर से क्रीम डालें।

मछली को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें। फिर डिश को कद्दूकस किया हुआ पनीर और तुलसी के साथ छिड़कें और इसे वापस ओवन में 10-15 मिनट के लिए रख दें।

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9. धीमी कुकर में खट्टा क्रीम के साथ पाईक पर्च

अवयव

• 750 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• नमक स्वादअनुसार;
• मछली के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

तैयारी

पाइक पर्च फ़िललेट्स को भागों में काटें और प्रत्येक को एक नैपकिन के साथ थोड़ा सूखा लें। एक कटोरे में मैदा, नमक और मसाला मिलाएं और मछली को मिश्रण में डुबोएं।

मल्टीक्यूकर के कटोरे में वनस्पति तेल डालें और इसे "फ्राई" मोड में गर्म करें। बिना ढक्कन बंद किए मछली को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें और एक प्लेट में निकाल लें।

प्याज़ को आधा छल्ले में काट लें और ढक्कन के साथ एक मल्टीक्यूकर में पारदर्शी होने तक भूनें।

एक गहरे बाउल में 250 मिली गर्म पानी, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले मिलाएं। मछली को प्याज़ के ऊपर रखें, ऊपर से सॉस डालें और मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद कर दें। "ब्रेज़" मोड पर 25-30 मिनट तक पकाएं।

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10. पाइक पर्च पफ पाई

अवयव

• 200 ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
• 50 ग्राम ताजा डिल;
• 50 ग्राम ताजा अजमोद;
• 100 ग्राम हरा प्याज;
• 3 आलू;
• 500 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• सूरजमुखी तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 मुर्गी का अंडा।

तैयारी

पाइक-पर्च को ठंडे पानी से धोएं, रुमाल से सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। सोआ, अजमोद और हरी प्याज को काट लें। आलू को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

डीफ़्रॉस्टेड पफ पेस्ट्री को 30 × 40 × 0.5 सेमी की परत में रोल करें। केंद्र में नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी मछली डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, आलू पर फैलाएं और नमक डालें।

आटे के सिरों को जोड़ दें और उन्हें ऊपर से चुटकी बजाते हुए छोड़ दें, जिससे भाप निकलने के लिए कुछ छेद हो जाएं।

एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें और उसके ऊपर केक रखें। आटे को व्हीप्ड जर्दी से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

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