चिकन के साथ क्या पकाना है: गॉर्डन रामसे के 6 दिलचस्प व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

ओवन में सुगंधित चिकन, स्वादिष्ट सूप, कबाब और बहुत कुछ - प्रसिद्ध शेफ के साधारण व्यंजनों के चयन में।

1. ओवन में चिकन चना पाटे के साथ

अवयव

• तारगोन का एक छोटा गुच्छा;
• 200 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के लिए मसाले;
• पूरे चिकन शव (2 किलो);
• समुद्री नमक का एक बड़ा चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च का एक बड़ा चुटकी;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद या उबले हुए छोले;
• 2 मिर्च मिर्च
• 1 नींबू;
• थाइम की 3 टहनी;
• लहसुन के 3 सिर;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच बेलसमिक सिरका
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों
• 1 चम्मच तरल शहद।

तैयारी

एक कटोरी में, कटा हुआ तारगोन और कमरे के तापमान मक्खन में हलचल। यदि आपको तारगोन नहीं मिल रहा है, तो आप इसके लिए रोज़मेरी को स्थानापन्न कर सकते हैं। स्वाद के लिए मौसम।

शव के अंदर नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। अपनी उँगलियों से चिकन ब्रेस्ट के ऊपर की त्वचा को धीरे से निकालें और नीचे मक्खन और तारगोन का मिश्रण फैलाएं।

छोले को निथार लें और कटी हुई मिर्च, लेमन जेस्ट, अजवायन की पत्ती और जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी परिवार को चिकन के पेट में शुरू करें और इसे पूरे नींबू से ढक दें।

लहसुन के सिरों को काट लें और उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें, नीचे की तरफ काट लें। उनके ऊपर चिकन रखें और जैतून के तेल से बूंदा बांदी करें। चिकन के बाहर नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

डिश को 200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। चिकन को सुनहरा क्रस्ट के साथ कोट करना शुरू करना चाहिए। फिर तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और 1 - 1 1/2 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

फिर चिकन से फिलिंग निकाल कर एक बाउल में निकाल लें। कुछ पके हुए लहसुन का गूदा और आधा पका हुआ नींबू निचोड़ें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। परिणामी मिश्रण को छोले भरने के लिए भेजें और क्रश के साथ मैश करें। सिरका, सरसों, शहद, जैतून का तेल और मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

चिकन को छोले के साथ परोसें।

प्रसिद्ध रसोइया को अक्सर उसके बच्चों द्वारा रसोई में मदद की जाती है। उन्होंने अपनी बेटी होली के साथ यह व्यंजन तैयार किया:

2. भरवां चिकन

अवयव

• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 150-200 ग्राम शिकार सॉसेज;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• थाइम का एक गुच्छा;
• 800 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून के तेल में 200 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• पूरे चिकन शव (लगभग 2 किलो);
• 1 नींबू;
• पेपरिका का 1 ढेर चम्मच;
• सफेद शराब के 400 मिलीलीटर;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी

एक बड़े कड़ाही में, कुछ जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ शिकार सॉसेज को 3 मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक एक और मिनट के लिए उबाल लें।

फिर कड़ाही में कटा हुआ लहसुन डालें, कुछ और मिनटों के लिए भूनें और अजवायन की तीन टहनी के पत्तों के साथ सीजन करें। बीन्स, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, जिस जार में वे थे, उसमें से धूप में सुखाए हुए टमाटर और दो बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। हिलाओ और गर्मी से हटा दें।

चिकन के अंदर नमक और काली मिर्च डालें और पका हुआ मिश्रण भरें। फिर रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए पेट को नींबू से ढक दें। शव को जैतून का तेल, पेपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें।

एक बेकिंग डिश में व्हाइट वाइन और पानी डालें और तरल में मसाले डालें। चिकन और बचा हुआ थाइम एक डिश में रखें और पन्नी से ढक दें। एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

फिर पन्नी उठाएं, रस को सांचे से बाहर निकालें, और एक और 25-30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। मांस सुनहरा भूरा होना चाहिए।

परोसने से पहले भोजन को 15 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर चिकन में से नींबू निकाल दें और रस को उस सांचे में निचोड़ लें जिसमें चिकन बेक किया गया था। परिणामी सॉस को एक छलनी के माध्यम से पास करें।भरावन निकालें, चिकन को टुकड़ों में काट लें और उनके ऊपर सॉस डालें।

यह वीडियो भरवां चिकन पकाने की पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दर्शाता है:

3. जमैका चिकन

अवयव

• 1-2 गर्म मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 चम्मच पिसी हुई लौंग
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
• 2 चम्मच जमीन allspice;
• कुछ जमीन काली मिर्च;
• अजवायन के फूल या अन्य जड़ी बूटियों की कुछ टहनियाँ;
• कुछ जैतून का तेल;
• 2 चिकन पैर;
• 2 चिकन जांघ;
• 2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टर सॉस (सोया सॉस से बदला जा सकता है)

तैयारी

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कटी हुई मिर्च, कीमा बनाया हुआ लहसुन, मसाले, आधा अजवायन के फूल और जैतून का तेल मिलाएं। चिकन को मैरिनेड के साथ रगड़ें और इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, या बेहतर रात भर।

फिर चिकन को मध्यम आँच पर गर्म जैतून के तेल में 10 मिनट के लिए बीच-बीच में पलटते हुए भूनें। मांस सभी तरफ से सुनहरा भूरा हो जाना चाहिए। वोस्टरशायर सॉस में डालें और 2 मिनट और पकाएँ।

चिकन पैन को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और 220 डिग्री सेल्सियस पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें, जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

अगर आप चाहते हैं कि चिकन और भी क्रिस्पी हो तो खाना पकाने से 5 मिनट पहले ढक्कन या पन्नी को हटा दें। चिकन को चावल के साथ परोसें।

और यहां बताया गया है कि कैसे गॉर्डन रामसे खुद जमैका में चिकन तैयार करते हैं:

4. चिकन कबाब

अवयव

• 50 ग्राम पाइन नट;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 काली मिर्च (वैकल्पिक)
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• जैतून के तेल में 200 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• 500 ग्राम चिकन जांघ;
• 2 बड़े चम्मच अजमोद के पत्ते।

तैयारी

पाइन नट्स को मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए भूनें, उन्हें जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाते रहें। फिर इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में काट लें। अगर मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो बीज हटा दें और मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन, मेवा, परमेसन, मिर्च और धूप में सुखाए हुए टमाटरों को जैतून के तेल के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। आपको 175 मिली तेल की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि जार में पर्याप्त तेल नहीं है तो और डालें।

परिणामी मिश्रण को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। चिकन को टुकड़ों में काट लें और मैरिनेड बाउल में रखें। हिलाओ और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।

मैरीनेट किए हुए चिकन को तिरछा करके हर तरफ 5 मिनट तक ग्रिल करें। तैयार कबाब को कटे हुए पार्सले से सजाएं।

5. क्रीमी टोमैटो सॉस में चिकन

अवयव

चिकन के लिए:

• त्वचा और हड्डियों के बिना चिकन जांघों के 800 ग्राम;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा (2 सेमी);
• समुद्री नमक का आधा चम्मच;
• आधा चम्मच मिर्च पाउडर;
• 1 ½ बड़ा चम्मच नींबू का रस
• प्राकृतिक दही के 75 मिलीलीटर;
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला (आप इस करी की जगह ले सकते हैं);
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

सॉस के लिए:

• 1 1/2 टेबल स्पून घी या नरम अनसाल्टेड मक्खन
• लहसुन की 2 लौंग, कीमा बनाया हुआ;
• कटा हुआ अदरक का एक छोटा टुकड़ा (2 सेमी);
• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
• 2 कार्नेशन्स;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 275 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 40 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

एक गहरे बाउल में, चिकन को कटा हुआ लहसुन, कद्दूकस किया हुआ अदरक, नमक, मिर्च और नींबू के रस के साथ टॉस करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और 30 मिनट के लिए बैठने दें।

दही, गरम मसाला, हल्दी और जीरा मिलाएं और मिश्रण को चिकन के ऊपर मलें। मांस को फिर से पन्नी के साथ कवर करें और 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

चिकन को वायर रैक पर रखें, बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट के लिए बेक करें। फिर चिकन को वनस्पति तेल से ब्रश करें, पलट दें और 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मांस पूरी तरह से बेक न हो जाए।

अब सॉस तैयार करें।एक कड़ाही में 1 1/2 टेबल स्पून घी या मक्खन डालें, उसमें लहसुन और अदरक डालें। एक मिनट के बाद, बचा हुआ मसाला डालें। एक और 1-2 मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें, जब तक कि मसाले एक मसालेदार सुगंध न छोड़ने लगे। टमाटर प्यूरी और नींबू का रस डालें और दो मिनट तक पकाएँ।

चिकन को सॉस पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर 40 ग्राम मक्खन और क्रीम डालकर सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

परोसने से पहले चिकन पर पिसा हुआ धनिया छिड़कें।

6. चिकन शोरबा में मशरूम के साथ कद्दू का सूप

अवयव

• 1 ½ किलो कद्दू;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन का 1 सिर;
• मेंहदी की कुछ टहनी;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• एक चुटकी जायफल;
• 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• 800 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 25 ग्राम मक्खन;
• विभिन्न मशरूम के 400 ग्राम।

तैयारी

कद्दू को लंबाई में आधा काट लें और बीज निकाल दें। कद्दू के अंदरूनी हिस्से पर कट बनाएं, नमक, काली मिर्च डालें और लहसुन से रगड़ें। प्रत्येक आधे भाग में मेंहदी और कटा हुआ लहसुन रखें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

कद्दू को पहले से गरम 170 डिग्री सेल्सियस ओवन में लगभग एक घंटे के लिए रखें, जब तक कि सब्जी नर्म न हो जाए। कद्दू को चाकू से छेद कर चेक कर लीजिए कि कद्दू तैयार है.

रोजमेरी और लहसुन को एक प्लेट में रखें। जबकि कद्दू अभी भी गर्म है, एक चम्मच के साथ लुगदी को स्कूप करें और इसे ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में, 1 1/2 टेबलस्पून जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज को 5-6 मिनट तक भूनें। कद्दू से 2-3 लहसुन लौंग के गूदे को एक सॉस पैन में चम्मच से चम्मच का प्रयोग करें। अपनी सब्जियों में स्वादानुसार जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 1-2 मिनट तक उबालें।

कद्दू प्यूरी और परमेसन को सॉस पैन में रखें, फिर शोरबा डालें। सूप को 10-12 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें। फिर क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक कड़ाही में 1 1/2 टेबलस्पून जैतून का तेल गर्म करें और मशरूम को तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। पैन में मक्खन और मसाले का एक छोटा टुकड़ा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।

कद्दू के सूप को एक ब्लेंडर में भागों में पीसकर चिकना होने तक, मक्खन के टुकड़े डालें। परोसने से पहले तले हुए मशरूम और परमेसन के पतले स्लाइस से गार्निश करें।