गॉर्डन रामसे से 7 दिलचस्प मछली व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

बेक्ड मैकेरल, फॉयल में स्टफ्ड सी बेस, बीयर बैटर में कॉड और प्रसिद्ध शेफ के कुछ और असामान्य और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

1. बैटर में कॉड

अवयव

• 120 ग्राम छना हुआ आटा;
• 100 ग्राम चावल का आटा;
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 130 मिलीलीटर स्पार्कलिंग पानी;
• 170 मिली लेगर;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 पतले कॉड फ़िललेट्स (प्रत्येक 175 ग्राम);
• जैतून का तेल के कुछ गिलास;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 400 ग्राम जमे हुए मटर।

तैयारी

दो मैदा, बेकिंग पाउडर और चीनी मिलाएं। सोडा, बीयर और नमक डालें। चिकनी होने तक सामग्री को हिलाएं।

कॉड फ़िललेट्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मछली को छने हुए आटे के साथ हल्का छिड़कें और घोल में डुबोएं।

एक गहरे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें। इसमें फ़िललेट्स को धीरे से 8-10 मिनट के लिए रखें। कॉड खस्ता और सुनहरा होना चाहिए। इसके बाद इसे तवे से निकाल कर एक रुमाल पर रख दें ताकि चर्बी निकल जाए।

एक बर्तन में नमक के पानी में मक्खन डालकर उबाल लें। मटर को चलाएं और नरम होने तक उबालें। फिर, पैन से थोड़ा पानी डालकर, मटर को मिक्सर में पीस लें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं। नमक और काली मिर्च डालें।

फिश को मटर के पेस्ट के साथ बैटर में परोसें।

2. बेक्ड स्टफ्ड सी बेस

अवयव

• 2 कटे हुए सीबास शव (प्रत्येक 600 ग्राम) या 4 छोटे शव (300 ग्राम प्रत्येक);
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 छोटे प्याज;
• 3 बड़े चम्मच छोटे केपर्स
• 1 नींबू;
• डिल की 2 टहनी;
• 25 ग्राम मक्खन;
• कुछ जैतून का तेल;
• सफेद शराब के 100 मिलीलीटर।

तैयारी

सीबास शवों को नमक और काली मिर्च के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। मछली को कटे हुए प्याज के छल्ले, केपर्स और नींबू के स्लाइस से भरें। केपर्स से तरल निकालें और उन्हें धो लें। नींबू के ऊपर कटी हुई सुआ और मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखें।

मछली को जैतून के तेल के साथ छिड़कें और पन्नी में लपेटें। शराब को अंत में सील करने से पहले लिफाफे में डालें। सुनिश्चित करें कि कुछ भी लीक नहीं हुआ है। यदि आवश्यक हो तो मछली को पन्नी की दूसरी शीट में लपेटें।

लिफाफे को बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। छोटे शवों को 8-10 मिनट में तेजी से बेक किया जाता है।

परोसने से पहले मछली को थोड़ा ठंडा करें और कटा हुआ सोआ छिड़कें।

3. भूमध्यसागरीय शैली में पके हुए सामन पट्टिका

अवयव

• त्वचा के साथ 800 ग्राम सामन पट्टिका;
• 9 धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• 18 खड़ा जैतून;
• 18 तुलसी के पत्ते;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

सैल्मन पट्टिका में 18 इंडेंटेशन बनाएं, प्रत्येक पंक्ति में तीन। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को आधा काट लें। प्रत्येक तुलसी के पत्ते में एक जैतून और आधा टमाटर लपेटें। परिणामी रोल्स को पट्टिका खांचे में डालें।

पन्नी को बेकिंग शीट पर रखें और जैतून के तेल से ब्रश करें। सैल्मन को बेकिंग शीट पर रखें, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

फ़िललेट्स को 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें। परोसने से पहले मछली को थोड़ा ठंडा करें।

4. टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ तला हुआ समुद्री ब्रीम

अवयव

• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम चेरी टमाटर;
• 60 ग्राम जैतून;
• ½ सीताफल का गुच्छा;
• ½ तुलसी का गुच्छा;
• 1 नींबू;
• समुद्री ब्रीम के 2 फ़िललेट्स (150 ग्राम प्रत्येक)
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। टमाटर और जैतून डालें, आधा काट लें, पहले तरल निकाल दें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, हलचल और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें।

फिर चेरी को कटे हुए सीताफल और तुलसी के पत्तों के साथ मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। पकवान को सजाने के लिए कुछ जड़ी बूटियों को छोड़ दें। नींबू को आधा काट लें।सॉस पैन में आधा का रस डालें और सब्जियों और जड़ी बूटियों को फिर से हिलाएं।

समुद्री ब्रीम पट्टिका में 2-3 विकर्ण कटौती करें। एक भारी तले की कड़ाही में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और उस पर मछली का छिलका नीचे की तरफ रखें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। फ़िललेट्स को 2-3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि वे कुरकुरे और गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।

मछली को पलट दें और उसके ऊपर तवे से तेल डालकर, एक और मिनट के लिए पकाएँ। फिलेट को पूरी तरह से तला जाना चाहिए।

परोसने से पहले, टमाटर और हर्बल मिश्रण को प्लेटों पर रखें, और तैयार समुद्री ब्रीम पट्टिका को ऊपर रखें। शेष सीताफल और तुलसी के पत्तों के साथ छिड़के।

5. लहसुन और लाल शिमला मिर्च के साथ बेक्ड मैकेरल

अवयव

• लहसुन की 2 लौंग;
• पपरिका के 2 चम्मच;
• समुद्री नमक के 2 चम्मच;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• त्वचा के साथ मैकेरल के 8 फ़िललेट्स;
• एक चुटकी केसर;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 450 ग्राम आलू;
• हरे प्याज के 2-3 पंख।

तैयारी

लहसुन, लाल शिमला मिर्च और एक चम्मच नमक को पीस लें। जैतून के तेल की कुछ बूँदें डालें और मिलाएँ। इस मिश्रण से मैकेरल फ़िललेट्स को त्वचा के पिछले हिस्से पर ब्रश करें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, जैतून के तेल से ब्रश करें और मैकेरल त्वचा को ऊपर की तरफ रखें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। बेकिंग शीट को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8-10 मिनट के लिए रखें।

ड्रेसिंग के लिए, केसर, सिरका, सरसों, बचा हुआ जैतून का तेल, समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएं। आलू को उबाल कर एक चम्मच जैतून के तेल में मैश कर लें। कटे हुए हरे प्याज़, नमक और ड्रेसिंग के एक दो बड़े चम्मच के साथ आलू को टॉस करें।

सबसे पहले मैश किए हुए आलू को एक प्लेट में रखें, ऊपर से मैकेरल और ऊपर से सरसों की ड्रेसिंग डालें।

6. मछली पुलाव

अवयव

• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 तेज पत्ता;
• 250 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• सफेद मछली के 400 ग्राम पट्टिका (समुद्री बास, हलिबूट और अन्य);
• 400 ग्राम स्मोक्ड हैडॉक पट्टिका;
• 100 ग्राम मक्खन;
• लीक के 2 डंठल;
• 30 ग्राम छना हुआ आटा;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 750 ग्राम आलू;
• 2 बड़े कच्चे जर्दी;
• 300 ग्राम खुली झींगा;
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़।

तैयारी

एक कड़ाही में चौथाई प्याज, लहसुन और तेज पत्ता रखें। क्रीम और 250 मिली दूध में डालें और धीमी आँच पर उबालें। फिश फ़िललेट्स डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। फिर इसे एक प्लेट में रख दें। यह ठीक है अगर इस स्तर पर मछली पूरी तरह से पकी नहीं है। तरल को पैन से बाहर न डालें, बल्कि इसे एक छलनी के माध्यम से एक अलग कटोरे में डालें।

एक सॉस पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं, उसमें कटा हुआ लीक डालें और 4-6 मिनट तक नरम होने तक भूनें। प्याज़ में मैदा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, एक-दो मिनट तक पकाएँ। धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से पारित शोरबा में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सॉस गाढ़ा होना चाहिए। इसे नमक, काली मिर्च के साथ सीज़न करें और कटे हुए अजमोद के पत्ते डालें।

आलू को क्यूब्स में काटिये और ठंडे नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। फिर मैश किए हुए आलू को मैश कर लें। 70 ग्राम मक्खन, 50 मिली गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्यूरी को थोड़ा ठंडा करें, यॉल्क्स में डालें और मिलाएँ। नमक के साथ सीजन।

फिश फ़िललेट्स को छोटे टुकड़ों में काटें और लीक सॉस और झींगा के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। इस मिश्रण को एक नॉन-स्टिक बेकिंग डिश में रखें, इसके ऊपर मैश किए हुए आलू फैलाएं और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

मछली पुलाव को 25-35 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें: शीर्ष पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए।

हरी मटर या हरी बीन्स पाई परोसें।

7. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में सामन

अवयव

• त्वचा के बिना सामन के 2 पट्टिका (900 ग्राम);
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 60 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 1 नींबू;
• ½ तुलसी का गुच्छा;
• ½ डिल का गुच्छा;
• दानेदार सरसों का 1 बड़ा चम्मच;
• थोड़ा सा आटा;
• 500 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री;
• 1 कच्ची जर्दी;
• कुछ जैतून का तेल।

तैयारी

मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें।

नरम मक्खन को लेमन जेस्ट, कटी हुई तुलसी और सुआ के पत्ते, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और टॉस करें।

हर्बल ड्रेसिंग को एक पट्टिका पर रखें, और दूसरे को सरसों से ब्रश करें। मछली को एक दूसरे के ऊपर रखें ताकि आपको समान मोटाई का एक ब्लॉक मिल जाए।

काम की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को पतला बेल लें। सामन को बीच में रखें और मछली के चारों ओर के आटे के चारों ओर की जर्दी को ब्रश करें।

फ़िललेट्स को आटे में लपेटें और धीरे से फ़ॉइल-लाइन वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। इससे पहले, पन्नी को जैतून के तेल से चिकना करना चाहिए।

आटे को जर्दी से ब्रश करें, उस पर नमक और काली मिर्च के तिरछे काट लें। सैल्मन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा कुरकुरा और सुनहरा भूरा न हो जाए।

मछली पक गई है या नहीं यह देखने के लिए पट्टिका में एक कांटा डालें। अगर यह गर्म है, तो सामन बेक किया हुआ है। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए डिश को ठंडा करें और स्लाइस में काट लें।