मछली केक के लिए 10 मूल व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मछली में केपर्स, वाइन, कॉर्न, पनीर या दही डालें, खट्टा क्रीम ककड़ी या गर्म और मीठी चटनी के साथ परोसें और आनंद लें।

स्वादिष्ट मछली केक के 7 रहस्य

1. केवल अच्छी गुणवत्ता वाली मछली से ही पकाएं। लाइफहाकर का यह लेख आपको किसी एक को चुनने में मदद करेगा। यदि ताजगी के बारे में संदेह है, तो शव को गर्म चाकू से छेदें। गंध सुखद होनी चाहिए।
2. जमे हुए मछली को पहले से डीफ्रॉस्ट करें। रेफ्रिजरेटर में बेहतर।
3. बड़ी मछली की पट्टिका कटे हुए कटलेट के लिए एकदम सही है। लेकिन एक छोटी नदी की मछली को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पारित करना बेहतर होता है।
4. कीमा बनाया हुआ मछली बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए कटलेट पकाने से ठीक पहले ऐसा करें।
5. कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए, प्रत्येक 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 5-8 ग्राम मक्खन या चरबी डालें।
6. कटलेट को आसानी से ढलने और तलने के दौरान अपना आकार बनाए रखने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
7. कटलेट बनाते समय अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला कर लें। यह आसान हो जाएगा।

1. सफेद शराब के साथ मछली केक

अवयव

• किसी भी मछली का 500 ग्राम पट्टिका;
• 1 बड़ा चम्मच मकई या गेहूं का आटा
• चार अंडे;
• सफेद मिठाई या सूखी शराब का 1½ बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1½ छोटा चम्मच चीनी
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

फिश फ़िललेट्स को काटकर एक गहरे बाउल में रखें। आटा, अंडे की जर्दी, शराब जोड़ें। काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

एक मोटे, स्थिर फोम में चीनी के साथ गोरों को मारो और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएं। आपके पास लगभग वायु द्रव्यमान होना चाहिए।

मध्यम गर्मी पर वनस्पति तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस को कड़ाही में डालकर पैटीज़ बनाएं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

2. थाई कटलेट मीठे चिली सॉस के साथ

अवयव

• त्वचा रहित सामन या अन्य तैलीय लाल मछली का 100 ग्राम पट्टिका;
• त्वचा के बिना 100 ग्राम व्हाइटफिश पट्टिका;
• 175 ग्राम डिब्बाबंद या उबला हुआ व्यंग्य;
• 25 ग्राम लाल मिर्च का पेस्ट;
• 50 ग्राम ताजा या पिघली हुई हरी फलियाँ;
• 1 बड़ा चूना;
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• 5 चम्मच सफेद चावल का सिरका
• 85 ग्राम चीनी;
• 3 लाल मिर्च मिर्च
• ककड़ी;
• 25 ग्राम भुनी हुई मूंगफली।

तैयारी

मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ सामन, व्हाइटफिश और स्क्विड को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। मिर्च का पेस्ट डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

हरी बीन्स को काट लें, लाइम जेस्ट को बारीक कद्दूकस कर लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। मछली और ऑयस्टर सॉस और अंडे का सफेद भाग डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण प्लास्टिक और चिकना न हो जाए।

छोटे-छोटे चपटे पैटी बना लें और खूब गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लें। अतिरिक्त ग्रीस निकालने के लिए तैयार लोगों को चर्मपत्र या कागज़ के तौलिये पर रखें।

एक छोटे सॉस पैन में सिरका, चीनी और काली मिर्च डालें और 2 बड़े चम्मच पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ और 15 मिनट तक उबाल लें। ब्लेंडर से पीस लें और मिश्रण का 1 चम्मच अलग रख दें। जो कुछ बचा है उसे छान लें और सॉस में सेट टीस्पून डालें।

फिश केक को सॉस, कटे हुए खीरे और कटी हुई भुनी मूंगफली के साथ परोसें।

3. जेमी ओलिवर से लाल मछली कटलेट

अवयव

• 300 ग्राम आलू;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बिना तराजू के त्वचा के साथ सैल्मन या अन्य लाल तैलीय मछली का 100 ग्राम पट्टिका;
• आधा कप आटा;
• 1 बड़ा चिकन अंडा;
• ताजा अजमोद की कुछ टहनी;
• 1 नींबू;
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

तैयारी

छिले हुए आलू को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते नमकीन पानी में डाल दें और 10 मिनट के लिए तेज आंच पर पकाएं।

मछली के फ़िललेट्स को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। मांस को एक कोलंडर में रखें और पन्नी के साथ कवर करें।

10 मिनट हो जाने पर कोलंडर को आलू के बर्तन में रख दीजिए. आँच को मध्यम कर दें और मछली और आलू पकाने के लिए 8-10 मिनट तक पकाएँ।

फिर मछली से त्वचा को हटा दें - अब इसकी आवश्यकता नहीं है। पैन को छान लें, सब्जियों को प्लेट में रखें और हल्का ठंडा होने दें।

मैश किए हुए आलू को क्रश करके एक गहरे बाउल में निकाल लें। रेशेदार मछली, 1 बड़ा चम्मच आटा, अंडा, कटे हुए अजमोद के पत्ते, नमक, काली मिर्च और बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट डालें। बाउल की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

बचा हुआ आटा एक साफ प्लेट में निकाल लें। कीमा बनाया हुआ मांस को 4 भागों में विभाजित करें और लगभग 2 सेमी मोटी कटलेट बनाएं उन्हें आटे में डुबोएं, और उन्हें बेहतर रखने के लिए 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। पैटीज़ को हर तरफ 3-4 मिनट के लिए सुनहरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।

वेजिटेबल सलाद और लेमन वेजेज के साथ परोसें।

4. दही के साथ डिब्बाबंद चुन्नी कटलेट

अवयव

• 600 ग्राम आलू;
• नमक स्वादअनुसार;
• 240 ग्राम सार्डिन, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद;
• 1 छोटा नींबू;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• सूरजमुखी के तेल के 4 चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच कम वसा वाला दही
• कम वसा वाले मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

आलू छीलें, क्यूब्स में काट लें और उबलते नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। सार्डिन के जार से तरल निकालें, और मांस को हड्डियों के साथ एक कटोरे में पीस लें। मछली में आधा लेमन जेस्ट और जूस और 3 बड़े चम्मच कटे हुए अजमोद के पत्ते डालें।

- तैयार आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं और मछली के साथ अच्छी तरह मिला लें. स्वाद के लिए मौसम।

8 पैटी बनाकर आटे में गूंथ लें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और पैटी को दोनों तरफ से कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बचे हुए अजमोद, जेस्ट और जूस को दही, मेयोनेज़ और फिश सीज़निंग के साथ मिलाएं। कटलेट को सॉस के साथ सर्व करें।

5. केपर्स के साथ डिब्बाबंद टूना कटलेट

अवयव

• 300 ग्राम आलू;
• 80 ग्राम डिब्बाबंद टूना;
• हरी प्याज के 2 अंकुर;
• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चिकन अंडा;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

तैयारी

मोटे कद्दूकस पर आलू को कद्दूकस कर लें, अच्छी तरह निचोड़ लें और एक बड़े बाउल में निकाल लें। टूना कैन से तरल निकालें, मछली को कांटे से मैश करें और आलू के साथ मिलाएं। एक कांटा के साथ बारीक कटा हुआ प्याज, केपर्स, फेंटा हुआ अंडा डालें। काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।

मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फॉर्म 4 पैटीज़। दोनों तरफ से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।

6. खट्टा क्रीम-ककड़ी सॉस के साथ पोलक कटलेट

अवयव

• 300 ग्राम पोलक पट्टिका;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 40 ग्राम ब्रेड क्रम्ब;
• 40 मिलीलीटर क्रीम या पूर्ण वसा वाला दूध;
• 1 अंडा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 3 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स;
• नींबू उत्तेजकता के 2 चुटकी;
• 2 चुटकी पिसी हुई अदरक;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 20 ग्राम ताजा ककड़ी;
• 2 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 5 ग्राम डिजॉन सरसों;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी

पोलक फ़िललेट्स को काटकर एक गहरे बाउल में रखें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, नरम होने तक भूनें और कीमा बनाया हुआ मछली के साथ मिलाएं।

ब्रेड क्रम्ब्स को जितना हो सके छोटा काट लें, दूध या क्रीम में कुछ मिनट के लिए भिगो दें। अंडे के सफेद भाग को एक सख्त झाग में फेंटें और ब्रेड के साथ मछली में डालें। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। अच्छी तरह से हिलाएँ और ठंडा करें।

20 मिनट के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस हटा दें, पैटी को आकार दें और ब्रेड क्रम्ब्स, लेमन जेस्ट और अदरक के मिश्रण में रोल करें। कटलेट को गरम तेल में दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।

सॉस के लिए, खट्टा क्रीम, बारीक कटा खीरा, नींबू का रस और सरसों को मिलाएं। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।

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7. पनीर के साथ चम सैल्मन कटलेट

अवयव

• 500 ग्राम चुम पट्टिका;
• अजमोद की 3 टहनी;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर;
• नमक स्वादअनुसार;
• मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी

एक मांस की चक्की के माध्यम से चूम पट्टिका स्क्रॉल करें। आगे अजमोद और प्याज काट लें। दो अंडे, मोटे कद्दूकस किया हुआ पनीर, नमक, मछली का मसाला और स्टार्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

कड़ाही में तेल गरम करें। पैटीज़ बनाकर मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

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8. फ्लेमिश हेरिंग कटलेट

अवयव

• बिना पपड़ी के 100 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 600 ग्राम ताजा हेरिंग;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच केपर्स
• डिब्बाबंद एंकोवी से 2 बड़े चम्मच तेल
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स।

तैयारी

ब्रेड को ठंडे पानी में भिगो दें। हेरिंग से त्वचा, अंतड़ियों और हड्डियों को साफ करें। फ़िललेट्स और कीमा काट लें।

इसके बाद, भीगी हुई ब्रेड को पीस लें और एक अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में तोड़ लें। बारीक कटा हुआ प्याज, दबाया हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च, कटे हुए केपर्स और एंकोवी तेल डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। पैटी तैयार करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

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9. ओवन में एक प्रकार का अनाज के साथ गुलाबी सामन कटलेट

अवयव

• 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• त्वचा के साथ 800 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका;
• 200 ग्राम ताजा गोभी;
• 1 प्याज;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 3-4 बड़े चम्मच सूजी या 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 300 मिलीलीटर पानी या मछली शोरबा;
• स्वाद के लिए साग;
• मछली के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक प्रकार का अनाज के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। मांस की चक्की के माध्यम से मछली, गोभी और प्याज को पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में सूजे हुए दाने डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

अगर मिश्रण पतला हो रहा हो तो इसमें ब्रेड क्रम्ब्स या सूजी डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाओ, इसे 15 मिनट तक पकने दें और फिर से मिलाएँ।

पैटी बनाएं और ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें। 180 डिग्री सेल्सियस ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें।

इस बीच, टमाटर के पेस्ट को पानी या शोरबा में घोलें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मछली के मसाले डालें। स्वादानुसार नमक से सजाएं। सॉस को कटलेट के ऊपर डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

याद रखना?

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10. मकई और ककड़ी सॉस के साथ कैटफ़िश कटलेट

अवयव

• 700 ग्राम कैटफ़िश पट्टिका;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस
• आधा कप पिघला हुआ या डिब्बाबंद मकई;
• 3 अंडे;
• हरी प्याज के 3 अंकुर;
• ताजा अजमोद का 1 छोटा गुच्छा
• ताजा डिल का 1 छोटा गुच्छा
• 1 shallots;
• 1 मसालेदार ककड़ी;
• मेयोनेज़ का 1 गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

तैयारी

एक कड़ाही को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। फिश फ़िललेट्स को 1 टेबलस्पून तेल से ब्रश करें, 1/2 टीस्पून नमक और 1/4 टीस्पून काली मिर्च को कद्दूकस कर लें। प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए भूनें, जब तक कि टुकड़े अपनी पारदर्शिता न खो दें। फ़िललेट्स के ठंडा होने पर एक प्लेट और फाइबर पर रखें।

ब्रेड को पीस कर क्रम्बस बनाने के लिए ब्लेंडर का प्रयोग करें। एक बड़े कटोरे में, मछली, मक्का, पीटा अंडे, बारीक कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

मध्यम आँच पर एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, पैटी का आकार दें और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।

सोआ, shallots, ककड़ी काट लें और मेयोनेज़ और नींबू के रस के साथ मिलाएं। कटलेट को परिणामस्वरूप सॉस के साथ परोसें।

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