हर स्वाद के लिए पारंपरिक और असामान्य ईस्टर केक के लिए 8 व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

दही, फूला हुआ, कस्टर्ड, नट-चॉकलेट, सुपर-क्विक ओटमील और यहां तक कि चिकन और सब्जियों से भरा हुआ - कई स्वादिष्ट विकल्प हैं। आपको केवल वही चुनना और पकाना है जो आपको पसंद है।

पारंपरिक ईस्टर केक

आप चाहे जो भी नुस्खा चुनें, केक बनाने के सामान्य, सदियों पुराने नियम हैं।

ईस्टर केक के लिए, वे प्रीमियम आटा लेते हैं और इसे छानते हैं। खमीर को सूखा और दबाया दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन बाद वाले अभी भी बेहतर हैं। चीनी अच्छी होनी चाहिए और अंडे की जर्दी चमकीली होनी चाहिए। यह सब आवश्यक है ताकि केक एक सुंदर पीले रंग का समृद्ध, मुलायम हो।

कभी-कभी वैनिलिन या वेनिला चीनी, जायफल, साइट्रस जेस्ट या दालचीनी को आटे में मिलाया जाता है। उनके साथ, पके हुए माल और भी स्वादिष्ट होंगे।

ईस्टर केक जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करते हैं। आटा कम से कम तीन बार उठना चाहिए: जब आटा तैयार किया जा रहा हो (तरल आटा), जब इसे गूंधा जाता है और जब इसे रूपों में रखा जाता है।

ईस्टर केक विशेष लम्बे रूपों में बेक किए जाते हैं। उन्हें उदारतापूर्वक गर्म करने की आवश्यकता है, लेकिन तरल मक्खन या वनस्पति तेल नहीं। किनारों या तल को चर्मपत्र कागज से ढका जा सकता है। आटे के साथ आधा या एक तिहाई में फॉर्म भरे जाते हैं।

ईस्टर केक एक अच्छी तरह से गरम ओवन में, एक नियम के रूप में, 1, 5-2 घंटे (आकार के आधार पर) के लिए बेक किए जाते हैं। कभी-कभी, बेक करने से पहले, केक के बीच में एक लकड़ी की छड़ी (स्प्लिंटर) रखी जाती है ताकि आटा ऊपर उठकर समान रूप से बेक हो जाए। एक घंटे बाद, वे इसे बाहर निकालते हैं: यदि छींटे सूख गए हैं, तो केक तैयार है। यदि नहीं, तो उन्हें 30-40 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

तैयार केक को प्रोटीन ग्लेज़, रंगीन बाजरा और विभिन्न कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है।

प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के लिए, ठंडे अंडे की सफेदी (वे आमतौर पर आटे की तैयारी के दौरान बनी रहती हैं) को पाउडर चीनी के साथ तेज गति से फेंटें: 1 प्रोटीन के लिए आपको ½ कप पाउडर चाहिए। आखिर में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

1. दही केक

अवयव

• पनीर के 200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 100-150 ग्राम चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• 550-600 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम किशमिश।

तैयारी

गर्म दूध में खमीर घोलें। एक बाउल में पनीर, अंडे, नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। इस मिश्रण को यीस्ट मिल्क में मिला लें। धुले और सूखे किशमिश के साथ आटा मिलाएं, धीरे-धीरे तरल सामग्री में मिलाएं और आटा गूंध लें।

आटे की सतह पर आटा गूंथ लें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर उठने दें। इसमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे। - इसके बाद आटे को गूंद लें और 40 मिनट के लिए फिर से बैठने दें.

आटे को टुकड़ों में बांटकर तेल लगे टिन में रखें। आटा उठने के लिए उन्हें टेबल पर छोड़ दें। दही केक को लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

जब केक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें आइसिंग से ढक दें और छिड़कें।

2. बैटर से जूसी केक

अवयव

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 10 जर्दी;
• 50 ग्राम ताजा खमीर;
• 100 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 1 किलो गेहूं का आटा;
• चाकू की नोक पर वेनिला।

तैयारी

दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें। इसमें खमीर को क्रम्बल करके पतला कर लें। आधी चीनी डालें। आटे को छान लें ताकि वह ऑक्सीजन से भर जाए। यीस्ट में आधा मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें। कटोरे को तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर लगभग 40-60 मिनट के लिए उठने दें।

मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं। बची हुई चीनी के साथ सफेद भाग को मैश कर लें। तैयार आटे में, कुचले हुए यॉल्क्स और पिघला हुआ गर्म मक्खन डालें। हिलाओ और बचा हुआ आटा डालें। बैटर को गूंथ लें, यह पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए।

आटे को तेल लगे सांचे में डालें। 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।जब आटा फूल जाता है, तो मोल्ड्स को गर्म ओवन में बीच की शेल्फ पर लगभग 1 घंटे के लिए रख दें।

तैयार ईस्टर केक को इच्छानुसार सजाएँ।

3. किशमिश के साथ रसीला केक

अवयव

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• 10 जर्दी;
• 1 1/2 सूखा खमीर का पैक;
• 300 ग्राम चीनी;
• 1 किलो आटा;
• 300 ग्राम किशमिश;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• नींबू उत्तेजकता - वैकल्पिक।

तैयारी

एक गिलास दूध में खमीर को 40 डिग्री तक गर्म करें। 150 ग्राम छना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। 30-40 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि आटा उठ जाए और गिरना शुरू हो जाए।

इस बीच, चीनी और जर्दी को पीस लें। उनमें नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक फिर से फेंटें। परिणामी मिश्रण को आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग एक घंटे के लिए मात्रा दोगुनी होने तक छोड़ दें। जब आटा फूल जाए तो उसे गूंद लें और 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे में वनीला चीनी, कसा हुआ ज़ेस्ट और छना हुआ आटा डालें, किशमिश के लिए 1-2 बड़े चम्मच छोड़ दें। बचा हुआ दूध डालें। आटे को चमचे से गूथ लीजिये और एक घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

किशमिश को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और उस पर मैदा छिड़कें ताकि वह तले में न लगे। किशमिश को ईस्टर केक के घोल में मिलाएँ और 20-30 मिनट के लिए बैठने दें। आटे के एक तिहाई से थोड़ा अधिक के साथ मोल्ड भरें।

टिन्स को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के निचले स्तर पर रखें और 35-40 मिनट के लिए बेक करें। लकड़ी की छड़ी या टूथपिक के साथ केक की तैयारी की जांच करें: यह सूखा रहना चाहिए।

4. सूखे मेवे और मेवों के साथ ईस्टर केक

अवयव

• 175 मिलीलीटर दूध;
• 175 मिलीलीटर 12% क्रीम;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 900 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 60 ग्राम वनस्पति तेल;
• 3 अंडे;
• 2 जर्दी;
• 200 ग्राम चीनी;
• चाकू की नोक पर वेनिला;
• एक चुटकी नमक;
• 60 ग्राम नट;
• 125 ग्राम सूखे मेवे।

तैयारी

सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। नट्स को काट लें। दूध को क्रीम के साथ 35-40 डिग्री तक गर्म करें। चीनी के साथ खमीर मिलाएं और थोड़ा दूध डालें। 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और मिलाएँ। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। बड़े सूखे मेवे किशमिश के आकार के टुकड़ों में काट लें।

एक अलग कटोरे में, 3 अंडे और 2 यॉल्क्स को फेंटें। चीनी, वेनिला और एक चुटकी नमक डालें। एक और 5-6 मिनट के लिए मारो।

बचे हुए दूध में जो यीस्ट आया है उसे मिला लें। 400 ग्राम छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। जब आटा गूँथने लगे, तो फेंटे हुए अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं।

अब इसमें बचा हुआ मैदा डालकर आटे को पैनकेक के आटे से थोड़ा गाढ़ा कर लीजिए. वनस्पति तेल में डालो, हलचल करें और आटे को गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब आटा कई गुना बढ़ जाए, तो इसे टेबल पर रख दें और कुछ मिनटों के लिए अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

एक बड़े, गहरे बर्तन में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा डालें। मेवे और सूखे मेवे डालें और मिलाएँ। आटे को 30-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

केक के सांचों को आटे से आधा भर दें और उन्हें 15 मिनट के लिए 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दें। फिर ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और केक को 30 मिनट तक बेक करें। टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करें: यह सूखा रहना चाहिए।

केक को प्रोटीन ग्लेज़ से ग्रीस करें और कटे हुए मेवा और सूखे मेवे छिड़कें।

5. क्रिस्पी क्रस्ट के साथ नाज़ुक कस्टर्ड केक

अवयव

• 900 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम ताजा खमीर;
• 10-20% क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 300 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी
• 150 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 5 अंडे;
• 100 ग्राम सूखे खुबानी;
• 50 ग्राम मुरब्बा;
• 50 ग्राम मार्शमैलो।

तैयारी

एक कढ़ाई में दूध डालकर हल्का गर्म करें। एक अलग लम्बे कप या छोटी कटोरी में 50 मिली गर्म दूध डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें और मिलाएँ। यीस्ट को दूध में क्रम्बल करें, हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। खमीर मिश्रण झाग और उठना चाहिए।

बचे हुए दूध को सॉस पैन में उबाल लें, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें।एक अलग सॉस पैन में क्रीम गरम करें और पीसा हुआ दूध और आटे का मिश्रण डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं। गर्मी से हटाएँ।

शरीर के तापमान तक ठंडा होने वाले क्रीमी मिश्रण में यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखें ताकि वह ऊपर उठे।

मक्खन को पिघलाकर हल्का ठंडा कर लें। गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें। जर्दी को दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ मैश करें। ऊपर आने वाले आटे में, चीनी के साथ कुचली हुई जर्दी डालें, मक्खन डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

फिर गोरों को एक घने फोम में फेंटें, उन्हें आटे में डालें और धीरे से सब कुछ मिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और नरम लोचदार आटा गूंध लें।

तैयार, अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को वनस्पति तेल से चिकना करें, एक बड़े कटोरे में डालें, एक तौलिया या रुमाल से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें।

मुरब्बा और मार्शमॉलो को क्यूब्स में काट लें। सूखे खुबानी को धोकर सुखा लें और क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यह सब एक उपयुक्त आटा में डालें और थोड़ा सा गूंध लें ताकि सामग्री समान रूप से वितरित हो जाए। आटे को फिर से रुमाल से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें।

आटे को सांचों में रखें, इसे फिर से उठने दें और ऊपर से एक अंडे से ब्रश करें। केक को लगभग 180 डिग्री के तापमान पर 40-70 मिनट तक बेक करें।

केक पर प्रोटीन आइसिंग लगाएं और मुरब्बा और मार्शमॉलो से गार्निश करें।

मूल ईस्टर केक

शब्द के सख्त अर्थ में, ये ईस्टर केक नहीं हैं, लेकिन ये ईस्टर तालिका में विविधता लाते हैं।

1. सुगंधित अखरोट-चॉकलेट केक

अवयव

• 2 अंडे;
• 100 ग्राम आइसिंग शुगर;
• वेनिला चीनी का 1 बैग;
• 125 ग्राम गेहूं का आटा;
• 50 ग्राम मकई का आटा;
• ½ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 200 ग्राम अखरोट-चॉकलेट पेस्ट;
• कसा हुआ चॉकलेट, कॉफी बीन्स या नट्स - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को 3-4 बड़े चम्मच गर्म पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि एक गाढ़ा, झागदार द्रव्यमान न बन जाए। एक अलग कटोरे में, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को एक साथ मिलाएं। लगातार चलाते हुए, अंडे के मिश्रण में चीनी डालें और 2 मिनट तक फेंटें।

एक अलग कटोरे में, गेहूं और मकई का आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। अंडे के मिश्रण में आधा छान लें और धीरे से हिलाएं। बाकी आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

इस मिश्रण से टिन्स भरें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इसे ठंडा कर लें।

लगातार चलाते हुए चॉकलेट हेज़लनट पेस्ट को बैन-मैरी में पिघला लें। इसके साथ एक पेस्ट्री सिरिंज भरें और पके हुए माल को सजाएं। केक को कद्दूकस की हुई चॉकलेट, नट्स या कॉफी बीन्स से छिड़कें।

2. चिकन और सब्जियों से भरे ईस्टर केक

अवयव

जांच के लिए:

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 1 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 7 ग्राम सूखा खमीर;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी

भरने के लिए:

• 800 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• साग का एक गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

शीशे का आवरण के लिए:

• 100 ग्राम 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम;
• कटा हुआ साग का एक चुटकी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 शिमला मिर्च।

तैयारी

आटा तैयार करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म दूध, 100 ग्राम मैदा, 1 बड़ा चम्मच चीनी और खमीर लें। सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

अंडे, खट्टा क्रीम और बचा हुआ दूध मिलाएं। मक्खन को पिघलाएं, ठंडा करें और मिश्रण में डालें।

दोगुने आटे में, मिला हुआ मिश्रण डालें। बचा हुआ आटा छान लें और आटे में मिला लें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को तब तक गूंदें जब तक कि यह आपके हाथों और व्यंजनों से चिपकना बंद न कर दे। फिर आटे को किसी गर्म जगह पर रख दें, और जब वह फूल जाए तो उसे सिकोड़ लें। और इसलिए दो बार।

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सा, नमक और काली मिर्च को हरा दें। एक पैन में थोड़ा सा भूनें। प्याज को क्यूब्स या आधा छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।

जो आटा तीसरी बार ऊपर आया है उसे सांचे में जितना हो सके पतला रखें। तैयार फिलिंग को अंदर डालें और आटे से ढक दें।

केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक कर लें।इस समय, शीशा लगाना तैयार करें: 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, नमक के मिक्सर के साथ हराएं और जड़ी बूटियों को जोड़ें।

केक के ठंडा होने पर, उन्हें खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों से ब्रश करें और कटी हुई शिमला मिर्च के साथ छिड़के।

3. माइक्रोवेव में सुपर फास्ट ओट केक

अवयव

• 70 ग्राम दलिया;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 40 ग्राम शहद;
• 50 ग्राम सूखे मेवे;
• 50 ग्राम नट;
• 50 ग्राम कैंडीड फल;
• 50 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

तैयारी

दलिया में दूध डालें। अंडा तोड़ो। कटे हुए मेवे, मेवा और शहद डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक सांचे में डाल दें। केक को माइक्रोवेव में लगभग 2-3 मिनट तक बेक करें।

तैयार केक को ठंडा करें, ऊपर से उबला हुआ दूध से ग्रीस करें, कटे हुए कैंडीड फलों से गार्निश करें। आप पारंपरिक प्रोटीन क्रीम और स्प्रिंकल्स का उपयोग कर सकते हैं।