11 सर्वश्रेष्ठ चीज़केक रेसिपी: क्लासिक्स से लेकर प्रयोगों तक

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

क्लासिक, मदिरा, केला और यहां तक कि ककड़ी भी। आप जो भी चीज़केक चुनेंगे, Lifehacker की युक्तियाँ उसे स्वादिष्ट बना देंगी.

किस चीज को चुनना है, सामग्री को कैसे मिलाना है, कैसे सेंकना है और यहां तक कि सही चीज़केक को कैसे काटना है, इस बारे में विवरण के लिए लेख के अंत में देखें।

सभी रहस्य जानें →

1. क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक

अवयव

• 150 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 900 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• 3 अंडे;
• 1 अंडे की जर्दी;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक 23 सेंटीमीटर के सांचे के तल पर एक समान पतली परत में फैलाएं और टैम्प करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। फिर निकालें और बेस को ठंडा होने दें।

इस बीच, पनीर और पाउडर चीनी मिलाएं। खट्टा क्रीम और मैदा डालें और फिर से मिलाएँ। एक बार में एक अंडा, जर्दी और वैनिलीन जोड़ें, प्रत्येक घटक के बाद चिकना होने तक हिलाएं।

फिलिंग को बेस पर समान रूप से फैलाएं और 160 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट तक बेक करें।

2. चॉकलेट चीज़केक

अवयव

मूल बातें के लिए:

• 125 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच कोको

भरने के लिए:

• 175 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर;
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च या कस्टर्ड मिक्स
• 3 अंडे;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• आधा चम्मच कोको;
• 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी।

शीशे का आवरण के लिए:

• 75 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 125 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 1 चम्मच तरल शहद।

तैयारी

कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें। पिघला हुआ मक्खन और कोको डालें और फिर से काट लें। 23 सेमी के व्यास के साथ एक सांचे के तल पर रखें, टैम्प करें और फ्रीजर में रखें।

चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं और ठंडा करें। पनीर, पाउडर और क्रीम मिक्स या स्टार्च मिलाएं। अंडे और जर्दी जोड़ें, हलचल, खट्टा क्रीम जोड़ें और फिर से हलचल करें।

कोको को गर्म पानी में घोलें और पिघली हुई चॉकलेट के साथ फिलिंग में डालें। चिकना होने तक हिलाएं।

फिलिंग को ठंडे बेस पर फैलाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 50 मिनट के लिए रखें।

चॉकलेट, क्रीम और शहद को पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें और ठंडा चीज़केक डालें।

3. बिना बेक किए नींबू-दही चीज़केक

अवयव

• कचौड़ी कुकीज़ के 80 ग्राम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• पनीर के 500 ग्राम;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 3 नींबू;
• जिलेटिन की 4 शीट।

तैयारी

कुकीज को पीसकर पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। एक 20 सेमी डिश के तल पर एक घनी परत में रखें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

पनीर, पनीर, आइसिंग शुगर और दो नींबू का रस मिलाएं। जिलेटिन को निर्देशों के अनुसार ठंडे पानी में भिगो दें, फिर इसे धीमी आंच पर गर्म करें और तीनों नींबू के रस के साथ मिलाएं। दही के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

फिलिंग को बेस पर फैलाएं और 6-8 घंटे के लिए सर्द करें।

4. केला चीज़केक

अवयव

• 120 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी
• 450 ग्राम क्रीम पनीर;
• 2 चम्मच नींबू का रस
• चार अंडे;
• 230 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 3 पके केले।

तैयारी

कुचल कुकीज़, पिघला हुआ मक्खन, 50 ग्राम पाउडर और दालचीनी मिलाएं। 23 सेमी पैन के तले में फैलाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए बेक करें।

पनीर, बची हुई चीनी और नींबू का रस मिलाएं। हिलाते हुए, एक-एक करके अंडे फेंटें। फिर खट्टा क्रीम और मैश किए हुए केले डालें। फिलिंग को ठंडे बेस पर रखें और एक घंटे के लिए 160°C पर बेक करें।

5. चीज़केक "तिरामिसु"

अवयव

मूल बातें के लिए:

• 150 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच कोको
• 70 ग्राम मक्खन।

भरने के लिए:

• 900 ग्राम क्रीम पनीर;
• 300 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• चार अंडे;
• 80 मिलीलीटर रम;
• 80 मिलीलीटर एस्प्रेसो;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 10-12 सेवॉयर्डी कुकीज़।

सजावट के लिए:

• 30 ग्राम कोको;
• फेटी हुई मलाई;
• चॉकलेट के कई टुकड़े।

तैयारी

शॉर्टब्रेड कुकीज को पीसकर चीनी, कोको और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 20 या 23 सेंटीमीटर के सांचे के तले पर फैलाएं और टैंप करें।

पनीर और चीनी मिलाएं। स्टार्च डालें और मिलाएँ। फिर अंडे, रम, कॉफी और वैनिलिन डालें और फिर से हिलाएं। बेसन पर पनीर का आधा मिश्रण रखें, ऊपर से सेवॉयर्ड फैलाएं और बची हुई फिलिंग से ढक दें। 1.5 घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

पका हुआ और ठंडा चीज़केक को कोको के साथ छिड़कें, व्हीप्ड क्रीम और कसा हुआ चॉकलेट से गार्निश करें।

6. सेब चीज़केक

अवयव

मूल बातें के लिए:

• 120 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 70 ग्राम दलिया;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर।

भरने के लिए:

• 450 ग्राम क्रीम पनीर;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 50 ग्राम सफेद चीनी;
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी
• चम्मच पिसी हुई अदरक;
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 2 सेब।

शीर्ष परत के लिए:

• 4 बड़े चम्मच आटा;
• दलिया के 4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम चीनी;
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी
• 2 बड़े चम्मच मक्खन।

तैयारी

कुचल कुकीज़, दलिया, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। मिश्रण को एक 23 सेमी डिश के तल पर एक घनी परत में रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

पनीर और अंडे को चिकना होने तक फेंटें। उनमें चीनी, मसाले, स्टार्च और वैनिलिन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। फिलिंग को ठंडे बेस में डालें और ऊपर से छिलके वाले सेब के स्लाइस फैलाएं।

आटा, दलिया, चीनी, दालचीनी, और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। इस मिश्रण को सेब की परत पर रखें और चीज़केक को ओवन में 45 मिनट के लिए रख दें।

7. जेमी ओलिवर का नो-बेक बेरी चीज़केक

अवयव

• 300 ग्राम दलिया कुकीज़;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम क्रीम पनीर;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 500 ग्राम काला करंट जाम;
• जिलेटिन की 4 शीट;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम काला करंट (अन्य जामुन जोड़े जा सकते हैं)।

तैयारी

कुकीज को ब्लेंडर में पीस लें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। मिश्रण को 23 सेमी के सांचे के तले पर फैलाएं, टैंप करें और 20 मिनट के लिए सर्द करें।

पनीर को वेनिला के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में क्रीम को फेंट लें और पनीर में 1 1/2 टी-स्पून जैम के साथ डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 1 सेमी परत में ठंडे आधार पर रखें। बची हुई फिलिंग में 1 1/2 टेबलस्पून जैम डालें, मिलाएँ और पिछली 1 सेमी परत पर रखें।

इन चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि आकृति के किनारे के अंत तक 1 सेमी न रह जाए। इस प्रकार, आप ओम्ब्रे प्रभाव प्राप्त करेंगे - रंग का प्रकाश से गहरे रंग में एक सहज संक्रमण।

चीज़केक को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

इस बीच, जिलेटिन को निर्देशानुसार ठंडे पानी में भिगो दें। बचे हुए जैम को 3 मिनट (आपके पास मूल मात्रा का लगभग होगा) को कम आँच पर पानी और 50 ग्राम जामुन के साथ उबालें। जिलेटिन डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

फिर परिणामी जेली को चीज़केक के ऊपर सावधानी से फैलाएं और ठंडा होने के लिए सेट करें। तैयार मिठाई को ताजे जामुन से सजाएं।

8. बिना बेक किए कॉफी और लिकर चीज़केक

अवयव

आधार और भरने के लिए:

• 175 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 85 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
• ठंडे पानी के 5 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम पनीर;
• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 150 मिली बेलीज़ लिकर;
• 140 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 2 अंडे;
• 140 ग्राम आइसिंग शुगर।

शीर्ष परत के लिए:

• पाउडर जिलेटिन का 1 ढेर चम्मच;
• 150 मिलीलीटर मजबूत ब्लैक कॉफी;
• 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी।

तैयारी

पिसी हुई कुकीज को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। एक 20 सेमी डिश के तल पर एक घनी परत में रखें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

जिलेटिन को पानी से ढक दें और 5 मिनट के लिए बैठने दें। फिर जिलेटिन की कटोरी को पानी के स्नान में रखें और गांठ गायब होने तक हिलाएं। दही, मस्करपोन और लिकर को मिलाएं।जिलेटिन और हल्का व्हीप्ड क्रीम डालें और मिलाएँ। एक अलग कटोरे में अंडे और पाउडर को फेंट लें। अंडे के मिश्रण को फिलिंग में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बेस पर रखें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

कॉफी में जिलेटिन डालें, पानी के स्नान में रखें और जिलेटिन के घुलने तक हिलाएं। पिसी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। फिर कॉफी जेली को चीज़केक के ऊपर सावधानी से फैलाएं और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

9. एवोकैडो चीज़केक पाई

अवयव

मूल बातें के लिए:

• 120 ग्राम कचौड़ी कुकीज़;
• 70 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी नमक।

भरने के लिए:

• 450 ग्राम क्रीम पनीर;
• 200 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 2 पके एवोकाडो;
• 120 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 1 नींबू का उत्साह;
• 180 भारी क्रीम;
• 1 चूना - सजावट के लिए।

तैयारी

कुटी हुई कुकीज, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और नमक मिलाएं। एक गोल आकार के तल पर एक घनी परत में रखें (आपको एक विभाजित एक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है)। 180 डिग्री सेल्सियस पर 8-10 मिनट तक बेक करें।

पनीर, चीनी और नमक मिलाएं। एवोकाडो का पल्प और नीबू का रस डालें और मिलाएँ। फिर उसमें ज़ेस्ट और क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। फिलिंग को बेस पर रखें, जेस्ट और लाइम वेजेज से सजाएं और कई घंटों के लिए सर्द करें।

10. जर्मन पनीर चीज़केक

अवयव

• 240 ग्राम आटा;
• चम्मच नमक;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 1-2 बड़े चम्मच ठंडे पानी;
• 20% की वसा सामग्री के साथ 750 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
• 3 अंडे;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 120 मिली दूध।

तैयारी

आटा, नमक और चीनी मिलाएं। नरम मक्खन डालें और मिलाएँ। फिर जर्दी और पानी डालें, आटा गूंधें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें।

आटे के भाग को 25 सेमी के घेरे में बेल लें और टिन के तल पर रखें। बचे हुए आटे से एक लंबी सॉसेज बना लें, इसे बेल लें और इसे सांचे की दीवारों पर दबा दें। आटे के दोनों हिस्सों को मजबूती से जोड़ लें।

पनीर और चीनी मिलाएं। मक्खन और 3 अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वैनिलिन, स्टार्च और दूध डालें। टॉस करें, बचे हुए अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से मिलाएँ। स्टफिंग को आटे पर रखें और लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

11. अचार के साथ चीज़केक

अवयव

• 120 ग्राम प्रेट्ज़ेल (नमकीन प्रेट्ज़ेल);
• 70 ग्राम मक्खन;
• 450 ग्राम क्रीम पनीर;
• 280 ग्राम बकरी पनीर;
• 170 ग्राम खट्टा क्रीम, 20% वसा;
• नमकीन का 1 बड़ा चम्मच;
• 3 अंडे;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• कुछ अचार;
• लहसुन की 3 लौंग;
• डिल की कुछ टहनी;
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च या पेपरिका
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

तैयारी

प्रेट्ज़ेल को काट लें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ। एक सांचे के तल पर 20 या 23 सेमी के व्यास के साथ रखें।

क्रीम और बकरी पनीर, खट्टा क्रीम और नमकीन मिलाएं। अंडे डालें और मिलाएँ। पार्मेसन, छोटा कटा हुआ खीरा, कटा हुआ लहसुन और सोआ, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आधा भरने को आधार पर रखें, शेष खीरे के क्यूब्स के साथ छिड़कें और भरने के दूसरे भाग के साथ कवर करें। लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। तैयार चीज़केक को अचार और कटे हुए डिल से सजाया जा सकता है।

उत्तम चीज़केक के 9 रहस्य

1. क्लासिक चीज़केक की तैयारी के लिए, क्रीम पनीर का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, "फिलाडेल्फिया": यह इसके साथ है कि चीज़केक एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करता है। क्रीम चीज़ को समान पनीर या होममेड क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है। आप पनीर को आधार के रूप में ले सकते हैं, सबसे अच्छा - कसा हुआ। यह बस चीज़केक को गाढ़ा बना देगा।

2. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। भोजन में तापमान के अंतर के कारण गांठें दिखाई दे सकती हैं।

3. सामग्री को हाथ से या मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, लेकिन बहुत धीरे से। यदि भरने में बहुत अधिक हवा है, तो बेक होने पर चीज़केक फट सकता है।

4. हटाने योग्य तल के साथ मोल्ड लेना बेहतर है।आप इसमें से चीज़केक को आसानी से हटा सकते हैं, खासकर यदि आप नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करते हैं।

5. चीज़केक को बेक करने का सबसे अच्छा तरीका पानी के स्नान में है। भाप मिठाई को अधिक कोमल, चिकना और हवादार बनाती है। पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए मोल्ड के नीचे और किनारों को पन्नी से कसकर लपेटें। फिर डिश को काफी ऊंची बेकिंग शीट पर रखें और उसमें पानी भर दें।

6. ओवन के निचले स्तरों पर मिठाई को 160 डिग्री सेल्सियस (अधिकतम 180 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर बेक करें। यह चीज़केक को टूटने से रोकेगा।

7. खाना पकाने के बाद तापमान में तेज गिरावट से भी फिलिंग में दरारें पड़ सकती हैं। ओवन बंद करने के बाद, थोड़ा दरवाजा खोलें और चीज़केक को कम से कम आधे घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। फिर इसे कमरे के तापमान पर उतनी ही मात्रा में ठंडा होने दें।

8. तैयार चीज़केक ठंडा होना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे, या बेहतर - पूरी रात खड़ा होना चाहिए। इस तरह से फिलिंग निश्चित रूप से पकड़ में आ जाएगी और स्लाइस करते समय मिठाई नहीं टूटेगी।

9. एक गीला चाकू ठंडा चीज़केक को समान रूप से काटने में आपकी मदद करेगा।