टॉप 10 Lasagna रेसिपी: क्लासिक्स से लेकर एक्सपेरिमेंट तक

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस और निविदा बेचमेल सॉस के साथ-साथ चिकन, मशरूम, हैम, कद्दू और पालक के साथ।

6 महत्वपूर्ण बिंदु

1. Lasagna शीट्स के लिए पैकेजिंग की जाँच करें। कभी-कभी उन्हें पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
2. यदि, निर्देशों के अनुसार, चादरों को पहले उबालना है, तो उन्हें उबलते नमकीन पानी में डाल दें। खाना पकाने में सचमुच 3 मिनट लगते हैं, क्योंकि चादरें कठोर रहनी चाहिए।
3. खाना पकाने के दौरान चादरें आपस में चिपक सकती हैं। इसे रोकने के लिए, उन्हें भागों में या एक-एक करके पकाएं, और पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं। उबालने के बाद, चादरों को एक परत में एक साफ तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें।
4. यदि आप अपना आटा खुद बनाना पसंद करते हैं, तो लेख के अंत में होममेड लसग्ना शीट बनाने की विधि दी गई है।
5. आपको लसग्ना को एक मोटी दीवार वाली डिश में उच्च पक्षों के साथ पकाने की जरूरत है। ऐसी आकृति चुनें जो बहुत बड़ी न हो ताकि लसग्ना कम न हो। इसमें आटे की कम से कम 3-4 परतें होनी चाहिए।
6. लसग्ना को काटने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।

कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ क्लासिक Lasagna

अवयव

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 प्याज;
• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 500 ग्राम व्यापारिक हवाएं या त्वचा के बिना ताजा टमाटर, छोटे क्यूब्स में काट लें;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी
• 40 ग्राम मक्खन + चिकनाई के लिए थोड़ा सा;
• 40 ग्राम आटा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• 250 ग्राम लसग्ना शीट;
• 50 ग्राम परमेसन।

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें बारीक कटी प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और कभी-कभी हिलाते हुए भूनें, जब तक कि मांस नरम न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

ट्रेड विंड या टमाटर डालें, हिलाएं और धीमी आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। फिर द्रव्यमान को तुलसी के साथ मिलाएं।

एक सॉस पैन में, मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। आटे में हिलाओ, एक व्हिस्क के साथ हिलाओ। मिश्रण को बिना फेंटे धीरे-धीरे दूध में डालें। बेकमेल सॉस को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन।

एक बेकिंग डिश में तेल लगाएं। तल पर कुछ लसग्ना शीट रखें और उन्हें कुछ सॉस के साथ कवर करें। ऊपर से कुछ मीट फिलिंग फैलाएं। परतों को दोहराएं। शीर्ष बेकमेल सॉस होना चाहिए, कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़का हुआ। 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर के साथ Lasagne

अवयव

• 2 चम्मच जैतून का तेल
• 450 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 900 ग्राम मारिनारा सॉस;
• 450 ग्राम रिकोटा;
• 50 ग्राम परमेसन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 350 ग्राम लसग्ना शीट;
• 700 ग्राम मोत्ज़ारेला।

तैयारी

एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें। कीमा बनाया हुआ मांस वहाँ रखो और निविदा तक भूनें। पैन से अतिरिक्त चर्बी निकाल दें।

मांस में कटा हुआ लहसुन, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। मारिनारा डालें, मिलाएँ और सॉस के गर्म होने तक पकाएँ। रिकोटा, आधा कद्दूकस किया हुआ परमेसन, लगभग सभी कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं।

बेकिंग डिश के तल पर कुछ मांस भरने को फैलाएं, कुछ लसग्ने शीट्स के साथ कवर करें। पनीर के कुछ मिश्रण को शीट पर ब्रश करें और ऊपर से कुछ कटे हुए मोज़ेरेला के साथ ब्रश करें। परतों को दोहराएं। मांस मिश्रण, मोज़ेरेला और कसा हुआ परमेसन के साथ लसग्ना शीट की आखिरी परत को कवर करें।

टिन को पन्नी से ढक दें। लसग्ने को 190 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए बेक करें। पन्नी निकालें, तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। परोसने से पहले लसग्ना को कटे हुए पार्सले के साथ छिड़कें।

चिकन, पनीर और मशरूम के साथ लसग्ने

अवयव

• 700 ग्राम टमाटर;
• शैंपेन के 200 ग्राम;
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1 प्याज;
• 4½ छोटा चम्मच सूखी तुलसी
• नमक स्वादअनुसार;
• उबला हुआ चिकन का 500 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 900 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• 80 ग्राम हार्ड पनीर;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कुछ मक्खन;
• 350 ग्राम लसग्ना शीट;
• 300 ग्राम मोज़ेरेला।

तैयारी

टमाटर को क्यूब्स में और मशरूम को स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में टमाटर और मशरूम डालें, टमाटर का पेस्ट, बारीक कटा प्याज, तुलसी और नमक डालें। इसे उबलने दें, आँच को कम करें और 25 मिनट के लिए ढककर, उबाल लें। चिकन के टुकड़े डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ।

एक कटोरी में अंडे, पनीर, कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च और नमक मिलाएं।

एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें और उसके नीचे कुछ लसग्ना शीट रख दें। दही के मिश्रण का हिस्सा, टमाटर-मांस भरने का हिस्सा और मोज़ेरेला का हिस्सा ऊपर फैलाएं। परतों को दोहराएं।

टिन को पन्नी से ढक दें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। पन्नी को हटा दें और एक और 10-15 मिनट के लिए सेंकना करें।

मशरूम और पनीर के साथ लसग्ने

अवयव

• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम शैंपेन;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• 200 ग्राम लसग्ना शीट;
• 300 ग्राम मोज़ेरेला।

तैयारी

प्याज को बारीक काट लें और एक कड़ाही में गरम तेल में हल्का सा भून लें। मशरूम को बड़े टुकड़ों या पतले स्लाइस में काट लें, प्याज में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। आटे में हिलाओ, एक व्हिस्क के साथ हिलाओ। दूध में धीरे-धीरे डालें और सॉस को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सीजन।

सॉस के साथ बेकिंग डिश के नीचे ब्रश करें और ऊपर कुछ लसग्ना शीट रखें। उनके ऊपर कुछ भरावन फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सॉस से ब्रश करें। परतों को दोहराएं। लसग्ना शीट की आखिरी परत को मोज़ेरेला और सॉस से ढक दें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट तक बेक करें।

जेमी ओलिवर का पालक Lasagna

अवयव

• 70 ग्राम मक्खन + स्नेहन के लिए थोड़ा सा;
• 50 ग्राम आटा;
• 800 मिलीलीटर दूध;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 ताजा तेज पत्ता
• 800 ग्राम पालक;
• 200 ग्राम रिकोटा;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• 300 ग्राम लसग्ने की चादरें;
• 100 ग्राम परमेसन।

तैयारी

एक सॉस पैन में 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। आटे में फेंटें और 1-2 मिनट तक पकाएं। दूध में डालें और बेकमेल के गाढ़े होने तक मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें, तेज पत्ता डालें और एक और 5 मिनट तक पकाएँ। लवृष्का को सॉस से निकाल लें।

एक कड़ाही में बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और उसमें पालक के पत्ते डालें। नरम होने तक, कुछ मिनट के लिए ढककर उबाल लें। पैन से तरल निकालें। पालक के ठंडा होने पर इसे हल्का सा निचोड़ें, काट लें और इसमें रिकोटा, दो बड़े चम्मच बेचमेल सॉस, जायफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

एक बेकिंग डिश में तेल लगाएं। लसग्ना की कुछ चादरें, कुछ सॉस, कुछ पालक का मिश्रण रखें और कुछ कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के। परतों को दोहराएं।

लसग्ना शीट की आखिरी परत को सॉस से ब्रश करें और परमेसन के साथ छिड़के। 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

चिकन ब्रेस्ट और चीज़ के साथ लज़ानिया

अवयव

• 3 चिकन स्तन;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 5 अंडे;
• 130 ग्राम आटा;
• 230 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम रिकोटा;
• 680 ग्राम मारिनारा सॉस;
• 250 ग्राम लसग्ना शीट;
• 400 ग्राम मोज़ेरेला।

तैयारी

चिकन ब्रेस्ट को दो पतले स्लाइस में आधा काट लें। उन्हें हर तरफ नमक और काली मिर्च से ब्रश करें। आप तैयार चिकन मसाला का उपयोग कर सकते हैं।

4 अंडे मारो। स्तनों को आटे में डुबोएं, फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और ब्रेडक्रंब के साथ चारों तरफ छिड़कें। एक कड़ाही में चिकन को हर तरफ लगभग 4 मिनट के लिए गर्म तेल में भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।

रिकोटा और बचे हुए अंडे को एक साथ फेंट लें।एक बेकिंग डिश को कुछ मरिनारा से ग्रीस करें, उसके ऊपर कुछ लसग्ना शीट रखें और कुछ चीज़ सॉस के साथ कवर करें। इसके बाद, कुछ चिकन फैलाएं और कुछ कसा हुआ मोज़ेरेला छिड़कें।

परतों को दोहराएं ताकि मारिनारा और बचे हुए मोज़ेरेला शीर्ष पर हों। टिन को पन्नी से ढक दें और लगभग 50 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने से 10 मिनट पहले पन्नी को हटा दें।

नोट करें?

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कद्दू, पनीर और नट्स के साथ Lasagna

अवयव

• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 400 ग्राम हार्ड पनीर;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 250 ग्राम लसग्ना शीट;
• 50 ग्राम अखरोट।

तैयारी

कच्चे कद्दू और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। आटे में हिलाओ। लगातार चलाते हुए दूध डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। नमक, जायफल और काली मिर्च के साथ सॉस छिड़कें।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को थोड़ी सी चटनी से ब्रश करें और ऊपर से कुछ लसग्ना शीट रखें। उनके ऊपर कुछ कद्दू, कटे हुए मेवे, सॉस और चीज़ फैलाएं। परतों को दोहराएं। पनीर के ऊपर मेवे छिड़कें।

170 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

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संतरे और नींबू के साथ कद्दू जाम

जेमी ओलिवर द्वारा बैंगन लसग्ने

अवयव

• 3 बैंगन;
• 7 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 3 लौंग;
• थाइम की कुछ टहनियाँ;
• जमीन मिर्च - स्वाद के लिए;
• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका
• तुलसी का 1 गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 70 ग्राम परमेसन;
• 150 ग्राम चेडर;
• 250 ग्राम लसग्ने की चादरें।

तैयारी

बैंगन को एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी के सॉस पैन के ऊपर रखें। सब्जियों को 30 मिनट तक स्टीम करें। फिर आधा काट लें, चमचे से गूदा निकाल लें और बारीक काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में 6 बड़े चम्मच तेल गरम करें। ऊपर से कटा हुआ लहसुन, अजवायन की पत्ती, बैंगन और मिर्च पाउडर डालें। 10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

कड़ाही में टमाटर डालें और उन्हें स्पैटुला से काट लें। फिर सिरका डालें और लगभग सभी तुलसी के पत्तों को टॉस करें। मिश्रण को उबाल लें और मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक उबालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

परमेसन और आधा चेडर को कद्दूकस कर लें। पनीर के दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें।

कुछ वेजिटेबल सॉस के साथ बेकिंग डिश के नीचे ब्रश करें। कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, कुछ लसग्ना शीट्स के साथ कवर करें और परतों को दोहराएं। वेजिटेबल सॉस के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर और चेडर स्लाइस रखें।

लसग्ने को 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें। परोसने से पहले बचे हुए तुलसी के पत्तों और तेल के ऊपर चम्मच से डालें।

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चिकन और ब्रोकली के साथ लसग्ने

अवयव

• 50 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• 600 ग्राम व्हिपिंग क्रीम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 85 ग्राम परमेसन;
• 600 ग्राम बेक्ड या तला हुआ चिकन;
• 500 ग्राम ब्रोकोली;
• 250 ग्राम लसग्ना शीट;
• 230 ग्राम मोज़ेरेला।

तैयारी

एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, क्रीम और काली मिर्च डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और गर्मी कम करो। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और गाढ़ा होने तक चलाएं।

चिकन और ब्रोकली को बड़े टुकड़ों में काट लें।

कुछ सॉस के साथ एक बेकिंग डिश को चिकनाई दें और कुछ लसग्ना शीट्स के साथ कवर करें। ऊपर से चिकन, ब्रोकली और कद्दूकस किया हुआ मोज़ेरेला डालें और सॉस से ब्रश करें।

परतों को दोहराएं। लसग्ना शीट की आखिरी परत को सॉस से ब्रश करें और पनीर के साथ छिड़के। टिन को पन्नी से ढक दें और 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। पन्नी निकालें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

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हैम और पनीर के साथ लसग्ने

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• 2 टमाटर;
• 170 ग्राम टमाटर सॉस;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम आटा;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• 300 ग्राम हैम;
• 200 ग्राम हार्ड पनीर;
• 200 ग्राम लसग्ने की चादरें।

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें और कटे हुए प्याज़ और टमाटर को भूनें। टमाटर सॉस, नमक और काली मिर्च डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि अधिकांश सॉस वाष्पित न हो जाए।

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और एक व्हिस्क के साथ हिलाते हुए आटा डालें। दूध में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। बेकमेल को नमक, काली मिर्च और जायफल से सीज करें।

हैम को डाइस करें और पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

बेकिंग डिश के निचले हिस्से को थोड़ी सी चटनी से ब्रश करें। ऊपर से कुछ लसग्ना शीट, कुछ टमाटर और प्याज, हैम, सॉस और चीज़ डालें। परतों को दोहराएं। पनीर की आखिरी परत के ऊपर बेचमेल सॉस डालें। लसग्ने को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

इसे अजमाएं?

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बोनस: लसग्ना शीट के लिए नुस्खा

अवयव

• 275 ग्राम आटा + थोड़ा सा छिड़कने के लिए;
• 3 बड़े अंडे;
• एक चुटकी नमक।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 450 ग्राम आटा प्राप्त होगा।

तैयारी

आटे के बीच में एक छेद कर लें। वहां अंडे तोड़ें और नमक डालें। एक कांटा के साथ अंडे मारो, उन्हें आटे के साथ मिलाएं।

आटे को हाथ से अच्छी तरह मसल कर चिकना और चिकना होने तक गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। आटे को एक बॉल में बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30-60 मिनट के लिए सर्द करें।

एक काम की सतह पर आटा छिड़कें, उसके ऊपर आटा रखें और इसे तीन बराबर टुकड़ों में काट लें। उन्हें अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें और प्रत्येक रोलिंग पिन पर 5-6 बार चलें। आटे को 90 डिग्री पर पलट कर 5-6 बार और बेल लीजिये. फिर से मुड़ें और रोलिंग पिन के साथ फिर से काम करें।

आटे को लगभग 1 मिमी मोटा होने तक बेलते रहें। अगर आप अपनी उंगलियों को आटे में से देख सकते हैं, तो यह तैयार है।

आटे के किनारों को काट कर एक समान चौकोर या आयत बना लें।

उन्हें कई समान चादरों में काट लें। चादरों को एक आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और 30 मिनट तक बैठने दें।

यदि वे पतले हो जाते हैं, तो आप उन्हें पूर्व-खाना पकाने के बिना उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अभी भी चादरों को ठीक से रोल नहीं कर पा रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में ब्लांच कर लें।

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