चिकन चाखोखबिली के लिए 7 व्यंजन: क्लासिक्स से लेकर प्रयोगों तक

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सुगंधित जड़ी बूटियों और मसालों के साथ टमाटर सॉस में सबसे कोमल पोल्ट्री मांस के विभिन्न संस्करणों का प्रयास करें।

आप जॉर्जियाई चाखोखबिली को पूरे चिकन से, अलग-अलग टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं, या इसके अलग-अलग हिस्सों, उदाहरण के लिए, पैर, पंख और स्तन।

1. जड़ी बूटियों और मसालों के साथ क्लासिक चखोखबिली

अवयव

• 1 किलो चिकन;
• 600 ग्राम प्याज;
• 1 मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• ½ सीताफल का गुच्छा;
• ⅓ तुलसी का गुच्छा;
• 1 किलो टमाटर;
• मक्खन के 2-3 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• उत्सखो-सनेली का 1 चम्मच;
• सनली हॉप्स का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच धनिया
• 1 छोटा चम्मच गर्म लाल मिर्च।

तैयारी

चिकन को भागों में बांट लें। प्याज और मिर्च को बीज से छीलकर आधा छल्ले में काट लें। लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, 1 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक कड़ाही गरम करें और चिकन को मध्यम आँच पर बिना तेल के हर तरफ एक या दो मिनट तक भूनें। फिर एक प्लेट में निकाल लें।

उसी कड़ाही में तेल डालकर प्याज को 3-4 मिनिट तक भून लें. चिकन और टमाटर डालें, मिलाएँ। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, कवर करें और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें। फिर नमक और काली मिर्च, बाकी मसाले (पिछले एक को छोड़कर) और लहसुन डालें। एक और 7-8 मिनट के बाद, जड़ी बूटियों और गर्म काली मिर्च के साथ छिड़के। आँच बंद कर दें और चिकन को ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

2. गाजर के साथ चिकन से चाखोखबिली

अवयव

• 1⅕ किलो चिकन;
• 1-1½ लीटर उबलते पानी;
• 4 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• तुलसी का 1 गुच्छा
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• 500 ग्राम टमाटर;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 2 तेज पत्ते;
• 1-2 चम्मच मसालेदार अदजिका।

तैयारी

एक सॉस पैन में, चिकन के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पक्षी पूरी तरह से ढक जाए और 35-40 मिनट तक पकाए। फिर शोरबा से मांस निकालें, ठंडा करें और छोटे भागों में विभाजित करें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें, शिमला मिर्च को छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक ब्लेंडर के साथ जड़ी बूटियों को लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ पीस लें।

टमाटर के ऊपर 1 मिनिट तक उबलता पानी डालिये और छील लीजिये. फिर छोटे टुकड़ों में काट लें या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

एक गहरी कड़ाही में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें और चिकन को 5-6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें प्याज़ डालें। 8-10 मिनट के बाद, गाजर को शिमला मिर्च के साथ डालें, और 5 मिनट के बाद 200 मिलीलीटर शोरबा (लगभग एक गिलास) डालें।

10 मिनट तक पकाएं, टमाटर को टॉस करें और इतनी ही मात्रा में उबाल लें। फिर हॉप्स-सनेली को पैन में डालें, तेज पत्ता और अदजिका डालें। और 5 मिनट तक पकाएं और परोसें।

3. सफेद शराब और आलूबुखारा के साथ चिकन चखोखबिली

अवयव

• 1 चिकन;
• 6-8 टमाटर;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम प्लम;
• 6-8 प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• धनिया का 1 छोटा गुच्छा
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• 30 ग्राम मक्खन;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• 100 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
• उत्सखो-सनेली का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

चिकन को मध्यम टुकड़ों में बांट लें। चमड़े के नीचे की वसा को अलग करें। टमाटर के ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें, और फिर उन्हें काट लें या मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें आलूबुखारा डालें और 8-10 मिनट तक पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से फलों को हटा दें, एक चलनी के माध्यम से रगड़ें। प्यूरी को वापस पानी में डाल दें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में, चिकन वसा और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल पिघलाएँ। एक चुटकी नमक के साथ प्याज को 4-5 मिनट तक भूनें। मक्खन डालें, मिलाएँ और आँच से हटाएँ। बिना पिघले वसा के टुकड़े हटा दें।

एक गहरी कड़ाही या कड़ाही में, बचा हुआ वनस्पति तेल मध्यम आँच पर गरम करें।चिकन के टुकड़ों को हर तरफ 4-5 मिनट के लिए हड्डी पर भूनें, ब्रेस्ट डालें और 3-5 मिनट के लिए और पकाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और शराब के साथ डालें। आँच को कम करें, ढक दें और 4-5 मिनट के लिए उबाल लें।

टमाटर को कड़ाही में डालें और मिलाएँ। आँच को मध्यम कर दें और ढक्कन बंद करके पकाएँ। 10-12 मिनट के बाद, उत्सखो-सनेली और प्याज के साथ छिड़कें, और 2 मिनट के बाद, बेर की प्यूरी डालें। 8-10 मिनट के बाद लहसुन और सीताफल डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ, आँच बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

4. चिकन चखोखबिली डिल, अजमोद और धनिया के साथ

अवयव

• 4 प्याज;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• धनिया का 1 गुच्छा;
• डिब्बाबंद टमाटर के 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1-1½ किलो चिकन (पंख, जांघ, स्तन);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• स्वाद के लिए लाल शिमला मिर्च।

तैयारी

प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें। साग काट लें। टमाटर को छीलकर फोर्क से मैश कर लें।

एक कड़ाही में, मध्यम आँच पर एक चौथाई तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

प्याज, जड़ी बूटी और बचा हुआ तेल डालें। 10 मिनट के बाद पैन में टमाटर, नमक, काली मिर्च और पेपरिका डालें। धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।

5. चिकन चखोखबिली मिर्च और जलापेनो के साथ

अवयव

• 1-2 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 मिर्च मिर्च;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो चिकन जांघ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
• जलपीनो के 1-2 स्लाइस।

तैयारी

प्याज और शिमला मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काट लें, मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें। धनिया काट लें। टमाटर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें।

एक कड़ाही में तेज़ आँच पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। जांघों को सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। एक प्लेट पर रखें।

बचा हुआ तेल एक कड़ाही में डालें और आँच को मध्यम कर दें। 2 मिनट के लिए प्याज भूनें, शिमला मिर्च डालें और 3 मिनट तक पकाते रहें। टमाटर डालें और 10 मिनट बाद चिकन डालें। नमक के साथ सीजन, कवर और लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें। फिर मिर्च छिड़कें, जलपीनो, सीताफल और लहसुन डालें। एक या दो मिनट के बाद, गर्मी से निकालें और परोसें।

6. चिकन चखोखबिली टमाटर के पेस्ट के साथ

अवयव

• 1-2 प्याज;
• लहसुन की 7 लौंग;
• धनिया का 1 छोटा गुच्छा
• अजमोद का 1 छोटा गुच्छा
• 1 चिकन;
• 300-400 मिलीलीटर पानी या थोड़ा अधिक;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक स्वादअनुसार;
• ½ चम्मच सूखी अदजिका;
• ½ चम्मच उत्सखो-सनेली;
• आधा चम्मच धनिया;
• ½ छोटा चम्मच पपरिका।

तैयारी

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन काट लें। सीताफल और अजमोद को काट लें।

चिकन को मध्यम टुकड़ों में विभाजित करें, त्वचा को हटा दें।

कुक्कुट को सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए। मध्यम आँच पर एक उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें।

फिर तेज पत्ता और प्याज डालें और कुछ मिनट बाद टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। 5-7 मिनट के बाद, लहसुन डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, हलचल करें और एक या दो मिनट के बाद गर्मी से हटा दें।

तैयार करना?

स्वादिष्ट चिकन कटलेट की 10 रेसिपी

7. अंडे के साथ चिकन से चाखोखबिली

अवयव

• 2-3 प्याज;
• तुलसी की 3-5 टहनी;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 किलो टमाटर;
• 2 अंडे;
• मक्खन के 1-2 बड़े चम्मच;
• 1 किलो चिकन (उदाहरण के लिए, पैर और पंख);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• सनली हॉप्स का 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

प्याज को बारीक काट लें। जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें। टमाटर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से काट लें। अंडे फेंटना।

मध्यम आँच पर एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज को 3-5 मिनट तक भूनें, चिकन डालें और उतनी ही मात्रा में पकाएं। टमाटर, तुलसी, नमक, काली मिर्च, चीनी और सनली हॉप्स में टॉस करें। 30-35 मिनट के लिए हिलाएँ, ढक दें और उबाल लें। फिर लहसुन डालें और 5 मिनट बाद अंडे डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, 5 मिनट के बाद सीताफल के साथ छिड़के। आँच बंद कर दें और बर्तन को बंद ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए उबलने दें।

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