स्टोर में वाइन कैसे चुनें: एक विस्तृत गाइड

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

बढ़िया किस्म के वातावरण में वाइन चुनना एक कठिन काम हो सकता है। आपके लिए इसे आसान बनाने के लिए हमारा गाइड यहां है।

खरीद का उद्देश्य

सबसे पहले, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि आप किस उद्देश्य से शराब खरीदना चाहते हैं।

एक उपहार के लिए

बेशक, आदर्श रूप से, आपको उपहार के स्वाद को ध्यान में रखना होगा। लेकिन अगर आप उसे अच्छी तरह से नहीं जानते हैं, तो यह मुश्किल होगा।

इस मामले में, हम इस तथ्य से आगे बढ़ सकते हैं कि महिलाएं, एक नियम के रूप में, पुरुषों की तुलना में अधिक कामुक स्वभाव की होती हैं। यह न केवल रंग, सुगंध और पुरुष प्रशंसा की धारणा में, बल्कि स्वाद वरीयताओं में भी व्यक्त किया जाता है। तीखा और समृद्ध लाल वाइन को मना करना बेहतर है और ओक में न्यूनतम उम्र बढ़ने के साथ स्पार्कलिंग, फल और बेरी लाल या नाजुक सफेद पर ध्यान देना बेहतर है। मस्कट, ग्वेर्ज़्ट्रामिनर या सॉविनन ब्लैंक जैसी सुगंधित किस्में अच्छी तरह से काम करती हैं।

दूसरी ओर, पुरुषों में ओक में वृद्ध पूर्ण शरीर वाली, समृद्ध लाल वाइन चुनने की अधिक संभावना है। असली "क्रूर" ज्वलंत संवेदनाओं से प्यार करते हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से कैबरनेट सॉविनन, पिनोटेज, शिराज और सांगियोवी किस्मों से वाइन चुन सकते हैं। सफेद वाइन के बीच, ओक बैरल में उम्र बढ़ने की उपस्थिति और अल्कोहल सामग्री (13-14% के क्षेत्र में) पर ध्यान देने योग्य है। शारदोन्नय या चेनिन ब्लैंक एकदम सही हैं।

डिनर के लिए

वाइन और फूड पेयरिंग के विषय पर पहले ही बहुत सारे साहित्य लिखे जा चुके हैं। हम कई लाइफ हैक्स में बुनियादी सिद्धांतों को फिट करने की कोशिश करेंगे।

• ओक बैरल में उम्र बढ़ने के बिना 9 से 12% की अल्कोहल सामग्री के साथ हल्की अम्लीय सफेद वाइन, सब्जी सलाद, ड्रेसिंग के बिना सफेद मछली, समुद्री भोजन व्यंजन, लेकिन भारी चिपचिपा सॉस के बिना अच्छी तरह से चलते हैं।
• 13 से 14.5% तक ओक और अल्कोहलिक ताकत में वृद्ध, समृद्ध सफेद वाइन को सूअर का मांस, मलाईदार सॉस के साथ मछली, ग्रील्ड ट्यूना और मुर्गी सहित किसी भी सफेद मांस के साथ पिया जा सकता है।
• 12% से 13.5% तक ओक और अल्कोहल में उम्र बढ़ने के बिना हल्की बेरी रेड वाइन पूर्ण शरीर वाले गोरों के समान व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन वे बेरी सॉस या बेरी नमकीन स्नैक्स में सफेद मांस को पूरक कर सकते हैं।
• 13.5 से 15.5% तक ओक और अल्कोहल में पूर्ण-शरीर वाले समृद्ध लाल आसानी से स्टेक, एक थूक पर भेड़ के बच्चे और अन्य घने भोजन का सामना करेंगे जो गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं।

गलतियों से बचने में मदद करने वाला मुख्य नियम यह है कि भोजन जितना सघन और रसदार होगा, शराब उतनी ही समृद्ध होनी चाहिए। यदि भोजन में हल्की छाया (चिकन, सफेद मछली, मलाईदार सॉस) है, तो सफेद वाइन इसके अनुरूप होगी; यदि डिश डार्क है (प्रून्स में बीफ, बेरी सॉस के साथ टूना, फ्राइड मशरूम), तो रेड वाइन की आवश्यकता होती है। लेकिन प्रयोग करना न भूलें!;)

कीमत: पुरानी दुनिया बनाम नई दुनिया

शराब चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंडों में से एक इसकी कीमत है। बेशक, यह स्टोर से स्टोर में भिन्न हो सकता है, लेकिन कुछ निश्चित ढांचे हैं जिनका खुदरा विक्रेता पालन करने का प्रयास करते हैं ताकि खरीदारों के बीच घबराहट न हो। अधिकांश कीमत शराब की उत्पत्ति पर निर्भर करती है।

पुरानी दुनिया की मदिरा

शराब के लिए पुरानी दुनिया फ्रांस, इटली, जर्मनी, ऑस्ट्रिया, स्पेन और पुर्तगाल है। 2019 में बढ़ती विनिमय दर, वैट और अन्य ओवरहेड लागत में बदलाव के साथ, यूरोपीय देशों से स्वीकार्य गुणवत्ता की शराब की कीमत प्रति बोतल 800-1,000 रूबल के क्षेत्र में होगी। 1,000 से 1,500 रूबल की सीमा पहले से ही स्वाद और सुगंध की गहराई का एहसास दिलाएगी। 1,500 रूबल से शुरू होकर, नमूने दिखाई देते हैं जिन्हें देने में कोई शर्म नहीं है। और 2,500 या अधिक की कीमत वाली वाइन पेय की विशिष्टता और परिष्कार की भावना देगी।

हालाँकि, यूरोप भी अलग है। अब ग्रीस, साथ ही मैसेडोनिया, सर्बिया, हंगरी और अन्य पूर्वी यूरोपीय देशों की मदिरा अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। वे फ्रांस, इटली और स्पेन की वाइन की तुलना में अधिक मानवीय मूल्य-गुणवत्ता अनुपात द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

नई दुनिया की मदिरा

जो कुछ भी यूरोप नहीं है वह नई दुनिया है।न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका, चिली, अर्जेंटीना इस श्रेणी में आते हैं। इन देशों में मौसम की स्थिति कभी-कभी इतनी हल्की होती है कि अंगूर के पकने का समय एक बार नहीं, बल्कि साल में दो बार होता है। इसका उपयोग केवल 300-400 रूबल की श्रेणी में बहुत बड़े पैमाने पर वाइन के उत्पादकों द्वारा किया जाता है। स्वीकार्य गुणवत्ता की वाइन स्टोर शेल्फ पर 500-600 रूबल से शुरू होती है। 1,000 रूबल से, आप एक बैरल या बोतल में एक लंबे समय तक चलने वाला पेय पा सकते हैं। 1,500 रूबल से - उच्च गुणवत्ता वाली शराब। यदि आप 2,000 रूबल से शराब खरीदने का फैसला करते हैं, तो इसे उम्र बढ़ने के लिए छोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, और 2,500 रूबल के बाद, पेय विशिष्टता के दावे के साथ शुरू होता है।

रूसी वाइन

कुछ का मानना है कि रूस, चीन, कनाडा और भारत के साथ तथाकथित नई दुनिया है। पिछले तीन देशों की वाइन के विपरीत, घरेलू बाजार में रूसी वाइन का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है। गुणवत्ता न केवल निर्माता से निर्माता तक, बल्कि साल-दर-साल भी बहुत भिन्न होती है।

2,000 रूबल के लिए रूसी शराब खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि गुणवत्ता के मामले में यह उसी पैसे के लिए शराब से मेल खाती है, कहते हैं, चिली से। इसलिए, हम 400 से 1,000 रूबल की कीमत पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह देते हैं। इस श्रेणी में त्रुटि का जोखिम इतना अधिक नहीं है, प्रयोग करने का अवसर मिलेगा।

बोतल डिजाइन और उपस्थिति

हमने खरीद के उद्देश्य और मूल्य श्रेणी पर फैसला किया है। अब मुख्य बात बोतल की सावधानीपूर्वक जांच करना है।

लेबल की अखंडता

सबसे पहले, लेबल को ही देखें। यदि आप शराब को बुरी तरह से खराब, फटे या गंदे लेबल के साथ देखते हैं, तो यह अनुचित भंडारण का संकेत है। लेबल पर शराब के धब्बे संकेत दे सकते हैं कि इस बोतल और उसके भाई-बहनों की उपेक्षा की गई है। शराब को तेज रोशनी में, गर्मी या अत्यधिक ठंड के स्रोतों के पास स्टोर करने में भी गोदाम के कर्मचारियों की लापरवाही और लापरवाही व्यक्त की जा सकती है। इस तरह के तनाव से बोतल की सामग्री को कोई फायदा नहीं होता है।

उत्पाद शुल्क टिकट

हमारे देश में EGAIS सिस्टम (यूनिफाइड स्टेट ऑटोमेटेड इंफॉर्मेशन सिस्टम) काम कर रहा है। इसका उद्देश्य रूसी संघ के क्षेत्र में मादक पेय और कुछ अन्य सामानों की आवाजाही को नियंत्रित करना है। कोई भी जांच सकता है कि सीमा से शुरू होकर, निकटतम सुपरमार्केट के शेल्फ के साथ समाप्त होने पर इस या उस शराब की एक बोतल उसे कैसे मिली। आपको बस अपने स्मार्टफोन पर आधिकारिक नकली-विरोधी एल्को एप्लिकेशन या तीसरे पक्ष के डेवलपर्स से विकल्प डाउनलोड करने की आवश्यकता है: ExciseControl, AlcoScaner।

चेकआउट छोड़े बिना, अपने फोन से उत्पाद शुल्क स्टैंप को स्कैन करें। इससे आपको सारी जानकारी ऑनलाइन मिल जाएगी। यदि रिपोर्ट में वह स्टोर शामिल नहीं है जहां आपको यह बोतल मिली है, तो बेझिझक खरीदारी करने से मना कर दें। हालांकि, आपको चेक को पंच करने से पहले स्कैन करने की आवश्यकता है: मादक पेय वापस करना स्टोर और खरीदार दोनों के लिए आसान काम नहीं है।

शराब का रंग

आप इसे पारदर्शी बोतल में खरीदे बिना ही इसका मूल्यांकन कर सकते हैं। हालांकि, अगर ऐसा अवसर है, तो याद रखें: सफेद मदिरा उम्र के साथ काली हो जाती है, और लाल - चमकीली हो जाती है। अगर आपके सामने 1-2 साल पुरानी रेड वाइन है, और उसका रंग टेराकोटा या यहां तक कि भूरा है, तो ऐसी बोतल के चारों ओर जाएं। इसके अलावा, शराब बादल नहीं होना चाहिए। यदि सफेद क्रिस्टल स्पष्ट नहीं है, लेकिन किसी प्रकार के घूंघट के साथ, इसे शेल्फ पर वापस करने के लायक है।

रोज वाइन भी समय के साथ रंग बदलती है। उन्हें नारंगी या ईंट के रंग का होना जरूरी नहीं है, लेकिन वे गुलाबी रंग के पूरी तरह से अलग रंग के हो सकते हैं।

नीचे की तरफ नॉच

पायदान शराब की गुणवत्ता के बारे में कुछ नहीं कहता है। लंबे समय तक, एक मिथक था कि अवसाद इसलिए बनाया गया था ताकि लंबी उम्र के दौरान शराब में तलछट बोतल की दीवारों पर जमा हो जाए। यह माना जाता है कि खिलाते समय धुंध को रोकने में मदद मिली। हालांकि, इस तरह के एक पायदान, जिसे पंट कहा जाता है, ने केवल एक ही उद्देश्य पूरा किया - बोतल के एक स्थिर तल को प्राप्त करने के लिए। जब कांच के ब्लोअर हाथ से काम करते थे, तो ऐसा करना असंभव था।

उत्खनन की गहराई किसी विशेष निर्माता की इच्छा पर और कभी-कभी उत्पादन के क्षेत्र की बारीकियों पर निर्भर करती है।

कांच की मोटाई

हल्की और भारी बोतलें हैं। फेफड़े - पतली दीवारों के साथ। वे वाइन से भरे हुए हैं जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।इससे भ्रमित न हों। तथ्य यह है कि उनमें उम्र बढ़ने की क्षमता नहीं है, जिसका अर्थ है कि महंगी पैकेजिंग पर पैसा खर्च करने का कोई मतलब नहीं है। ऐसी वाइन 1-2 साल के भीतर सबसे अच्छी तरह विकसित हो जाती हैं।

मोटी दीवारों वाली भारी बोतलें आमतौर पर गहरे हरे या भूरे रंग के कांच से बनी होती हैं। वे लंबे समय तक प्रदर्शन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसके अलावा, बोतल का वजन उन मापदंडों में से एक है, जो अवचेतन मन पर, आपको खरीदना चाहता है, क्योंकि आप अपने हाथ में कुछ "भारी और महत्वपूर्ण" पकड़े हुए हैं।

कॉर्क

प्राकृतिक सामग्री से बना एक कॉर्क उम्र बढ़ने की क्षमता वाली वाइन के लिए बेहतर अनुकूल है, क्योंकि यह बोतल में ऑक्सीजन की सूक्ष्म खुराक देता है (वाइन के विकास और उम्र में मदद करता है)। हालांकि, वाइन के लिए "हर दिन के लिए" एक स्क्रू स्टॉपर बेहतर अनुकूल है। यह अधिक व्यावहारिक है और शराब को कॉर्क रोग से बचाता है, जो शराब को एक अप्रिय फफूंदीदार स्वर देता है।

कॉर्क प्लग अलग-अलग लंबाई में आते हैं, लेकिन यह उत्पाद की कीमत और उसकी मार्केटिंग छवि को प्रभावित करता है: आप इस तरह के प्लग को स्मारिका के रूप में रखना चाहते हैं।

पेय की कीमत और जिस वर्ष इसे बोतलबंद किया गया था, उसे देखें। यदि शराब को 1-2 साल के लिए बंद कर दिया गया है और इसकी कीमत 1,000 रूबल तक है, तो इसे लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि पांच साल पुरानी शराब में स्क्रू कॉर्क है, तो अधिक महंगी वाइन की ओर मुड़ना या कॉर्क स्टॉपर के साथ पेय लेना बेहतर है।

लेबल पर जानकारी

एक लेबल शराब के बारे में सब कुछ बता सकता है, इसलिए आपको खरीदने से पहले उस पर पूरा ध्यान देना चाहिए। और निश्चित रूप से, मादक पेय विभागों में सलाहकार - कैविस्ट से मदद लेने में संकोच न करें। वे आपको शराब चुनने में मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि आपको आवश्यक जानकारी कहां देखना है।

उत्पादन क्षेत्र और निर्माता का नाम

यह क्षेत्र आमतौर पर पुरानी दुनिया की वाइन पर बड़े प्रिंट में लिखा जाता है, क्योंकि यूरोप में वाइन चुनते समय मुख्य मानदंड ब्रांड या विविधता नहीं है, बल्कि मूल का "पता" है। Chablis, Bordeaux, Champagne जैसे प्रसिद्ध क्षेत्र खरीदार के लिए गुणवत्ता के गारंटर हैं।

लेकिन निर्माता का नाम आमतौर पर एक लोगो जैसा दिखता है और यह विशिष्ट नहीं हो सकता है। Domaine De La Chaupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Oleg Repin, Esse सभी निर्माताओं के नाम हैं।

अंगूर की छँटाई

प्रत्येक किस्म का अपना चरित्र होता है। विशाल विविधता के बीच अपना खुद का खोजें और क्षेत्रों और निर्माताओं के साथ प्रयोग करके इसे खरीदने का प्रयास करें। यह आपको अपनी संपूर्ण वाइन शैली खोजने में मदद करेगा। फिर वाइनरी में कैविस्ट से सवाल पूछना आसान हो जाएगा, किसी रेस्तरां में सोमालियर, या वाइन के विषय पर जानकारी के लिए इंटरनेट पर खोज करना आसान होगा।

किस्मों के बीच दो मुख्य "शिविर" हैं: ऑटोचथोनस (प्राकृतिक चयन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होता है और केवल एक निश्चित क्षेत्र में बढ़ रहा है, जो कि स्वदेशी है) और अंतर्राष्ट्रीय (एक बार वे ऑटोचथोनस थे, लेकिन लोगों का प्रवास, युद्ध और उपनिवेश फैल गया) उन्हें हर जगह) …

आइए मुख्य किस्मों को सूचीबद्ध करें।

अंतरराष्ट्रीय

• रेड्स: कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट, पिनोट नोयर, मालबेक, कारमेनियर, सिराह (नई दुनिया में शिराज), कैबरनेट फ्रैंक।
• गोरे: सॉविनन ब्लैंक, शारदोन्नय, पिनोट ग्रिस, रिस्लीन्ग, गेवुर्ज़्ट्रामिनर, सेमिलन, पिनोट ब्लैंक, एलीगोट।

मूल निवासी

• रेड्स: सांगियोवेज़ (इटली), टेम्प्रानिलो (स्पेन), पिनोटेज (मनुष्य द्वारा नस्ल, प्रकृति नहीं, दक्षिण अफ्रीका), नेबियोलो (इटली)।
• गोरे: अल्बरीनो (स्पेन), पियानो (इटली), पिकपूल (फ्रांस), लौरेइरो (पुर्तगाल), कोकुर (रूस), मुलर-थर्गाऊ (ऑस्ट्रिया), चेसेलस (स्विट्जरलैंड)।

आप ऑटोचथोनस किस्मों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध करना जारी रख सकते हैं, क्योंकि विभिन्न अनुमानों के अनुसार, दुनिया में 6,000 से 10,000 तक हैं। उनमें से एक निश्चित रूप से एक होगा जिसे आप पसंद करेंगे।

चीनी सामग्री

चीनी सामग्री के संबंध में सभी देशों के कानून अलग-अलग हैं, लेकिन रूस में एक एकल मानक है जो वाइन के वर्गीकरण को निर्धारित करता है। आपको आसानी से याद होगा:

• सूखा - 4 ग्राम / लीटर तक;
• अर्ध-शुष्क - 4 से 18 ग्राम / लीटर तक;
• अर्ध-मीठा - 18 से 45 ग्राम / लीटर तक;
• मीठा - 45 ग्राम / लीटर से कम नहीं।

मिठाई वाइन को आमतौर पर बहुत अधिक चीनी सामग्री के साथ वाइन कहा जाता है, लगभग 150 ग्राम / लीटर, लेकिन यह श्रेणी अनौपचारिक है और केवल मीठे दांत वाले लोगों द्वारा ही पसंद की जाती है।

गुणवत्ता श्रेणी

क्षेत्र जितना छोटा होगा, अंगूर जिस अंगूर से शराब के उत्पादन के लिए गए थे, अंतिम परिणाम उतना ही बेहतर होना चाहिए। बात यह है कि जामुन एक जीवित उत्पाद है जो पर्यावरणीय प्रभावों और यांत्रिक क्षति के अधीन है।सभी प्रभावों में वोर्ट (निचोड़ा हुआ रस) के परिणाम होते हैं, जिससे शराब बनाई जाएगी। इसलिए, यूरोप में, विशेष रूप से फ्रांस में, वे अंगूर की उत्पत्ति के स्थान के अनुसार एक गुणवत्ता वर्गीकरण के साथ आए। फिर इस प्रथा को अन्य देशों ने अपनाया।

तो, कुल तीन मुख्य श्रेणियां हैं:

• विन डी फ्रांस - टेबल वाइन, अंगूर जिसके लिए पूरे फ्रांस में काटा जा सकता है (क्रमशः एक अन्य यूरोपीय देश का नाम, इस देश से शराब की उत्पत्ति को इंगित करता है)। आसान, हर दिन के लिए।
• आईजीपी - अंगूर की उत्पत्ति के संकेत के साथ स्थानीय या टेबल वाइन। रूसी बाजार में सबसे प्रसिद्ध IGP Pays d'Oc (फ्रांस के दक्षिण या दक्षिण-पूर्व से हल्की वाइन) है।
• अपीलीय नियंत्रण / प्रोटेजी (एसी) या अपीलीय डी'ओरिजिन प्रोटेजी (एओसी) न केवल पेय की उच्च गुणवत्ता की गारंटी है, बल्कि इसकी विशिष्टता की भी है, यानी वाइनमेकिंग के कुछ नियमों का अनुपालन (किस्मों द्वारा, उम्र बढ़ने) इस क्षेत्र से वाइन में निहित।

इतालवी वाइनमेकर अन्य संक्षिप्ताक्षरों के साथ श्रेणियों को नामित करते हैं। DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) और DOC (Denominazione di Origine Controllata) पेय गुणवत्ता के उच्चतम स्तर हैं, जिसका विशिष्ट चिह्न बोतल की गर्दन पर रिबन है।

अब आप सही पेय खरीदने के लिए तैयार हैं!:)