छोले के पानी का उपयोग कैसे करें: 8 दिलचस्प व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यह जादुई सामग्री डेसर्ट और अन्य व्यंजनों में चिकन प्रोटीन की जगह लेगी।

एक्वाफाबा क्या है और इसे कैसे प्राप्त करें

छोले एक प्रकार की फलियां हैं और पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसे उबला हुआ और डिब्बाबंद खाया जाता है, सलाद और स्टॉज में जोड़ा जाता है। छोले उबालने के बाद बचा हुआ तरल - एक्वाफाबा - में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जिसके कारण इसे एक मोटे झाग में फेंटा जा सकता है। इससे वीगन आइसक्रीम, मेरिंग्यू बनाए जाते हैं और बेक किए गए सामान में भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।

एक्वाफाबा स्वयं प्राप्त करने के लिए, 200 ग्राम छोले को भरपूर पानी के साथ डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 45-50 मिनट के लिए धीमी आंच पर 1:4 के अनुपात में पकाएं। छोले को सीधे तरल में ठंडा करें, फिर एक्वाबा अधिक गाढ़ा और अधिक संतृप्त हो जाएगा। छान कर छलनी से छान लें।

यदि आप समय बचाना चाहते हैं, तो डिब्बाबंद छोले, हरी मटर, या सफेद बीन्स तरल का उपयोग करें। लेकिन ध्यान रहे कि छोले के पानी को सबसे अच्छे से फेंटा जाता है। इस घटक का उपयोग किसी भी पके हुए माल में अंडे के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। एक्वाफाबा के 1 प्रोटीन = 30-40 मिलीलीटर के अनुपात के आधार पर पकाएं।

हमने उन लोगों के लिए एक्वाफाबा के साथ कई व्यंजनों को एकत्र किया है जो चिकन अंडे नहीं खा सकते हैं या सिर्फ नए स्वादों के साथ प्रयोग करना चाहते हैं।

छोले के पानी का उपयोग किन व्यंजनों में किया जा सकता है

1. मेरिंग्यू

अवयव:

• 150 मिलीलीटर एक्वाबाबा;
• 100-150 ग्राम चीनी;
• चम्मच साइट्रिक एसिड (या 1 चम्मच नींबू का रस);
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

तैयारी

एक कटोरे में तरल निकालें और एक सफेद झाग बनने तक सामान्य अंडे की सफेदी की तरह तेज गति से फेंटें। इसमें 10-15 मिनट लगने चाहिए।

फेंटते हुए धीरे-धीरे चीनी डालें। लगभग 5 मिनट के बाद साइट्रिक एसिड या जूस, वैनिलिन मिलाएं।

तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए और बीटर से टपकना बंद न हो जाए।

चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर मिश्रण को मेरिंग्यू में तैयार करें। पहले से गरम ओवन में लगभग 60 मिनट के लिए 100-120 ℃ के तापमान पर बेक करें। अगर मेरिंग्यू काफी सख्त है और इसे आसानी से कागज से हटाया जा सकता है, तो यह तैयार है।

मिठाई को कुरकुरा रखने के लिए, इसे हवा में न रखें, या यह नमी को सोख लेगा। मेरिंग्यू को एक एयरटाइट कंटेनर में नीचे पेपर टॉवल के साथ रखें।

2. पास्ता केक

अवयव:

• 180 मिलीलीटर एक्वाबाबा;
• 65 ग्राम चीनी;
• चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच वेनिला अर्क या वैनिलीन
• खाद्य रंग की एक बूंद (पैकेज पर निर्देश देखें);
• 125 ग्राम बादाम का आटा;
• 65 ग्राम आइसिंग शुगर;
• परत के लिए चॉकलेट पेस्ट, जैम या अपनी पसंद की कोई भी क्रीम।

तैयारी

एक्वाफाबा को एक छोटे सॉस पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल की मात्रा मूल मात्रा के तक कम न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। गर्मी से निकालें और 10 मिनट के लिए ठंडा करें।

उच्च गति पर मिक्सर के साथ तरल को तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ। आधी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बची हुई चीनी, वैनिलिन और रंग डालें। जब तक मिश्रण गाढ़ा और चमकदार न हो जाए तब तक तेज गति से फेंटें।

बादाम के आटे को पिसी चीनी के साथ छान लें। व्हीप्ड एक्वाफाबा में आधा मिश्रण डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। बचे हुए बादाम डालें और किनारों से बीच में मोड़ते हुए आटे को फिर से चलाएँ।

सानना (पास्ता) एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। यह बहुत अधिक समय तक नहीं करना चाहिए, नहीं तो आटा चिकना हो जाएगा और ओवन में नहीं उठेगा। लेकिन बहुत कम नहीं। तह आंदोलनों को दोहराएं और स्थिरता देखें। द्रव्यमान मोटा हो जाना चाहिए और एक टेप के साथ स्कैपुला से बाहर निकल जाना चाहिए, और टुकड़ों में नहीं गिरना चाहिए।

मिश्रण को एक बड़े पाइपिंग बैग में स्थानांतरित करें। बेकिंग पेपर के साथ दो बेकिंग शीट को लाइन करें और प्रत्येक में 20 सर्कल रखें। इसे एक झटके में करें, बैग को सीधे पास्ता के बीच में रखें।

आटे में किसी भी अतिरिक्त हवाई बुलबुले से छुटकारा पाने के लिए टेबल पर बेकिंग शीट को टैप करें। पास्ता को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें।

पहली बेकिंग शीट को ठंडे ओवन में रखें और इसे 100 ℃ पर चालू करें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें। केक तैयार हैं यदि वे आसानी से कागज को छीलते हैं और क्रस्ट ऊपर से काफी मजबूत है।

ओवन को बंद कर दें और पास्ता को 15 मिनट के लिए अंदर ही रहने दें। फिर दरवाजा खोलें और एक और 15 मिनट प्रतीक्षा करें। उसके बाद ही केक को बाहर निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

जब ओवन पूरी तरह से अपनी गर्मी खो चुका हो, तो दूसरी सर्विंग के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

ठंडे किये हुए हिस्सों को चॉकलेट पेस्ट, जैम या किसी क्रीम से ब्रश करें और एक दूसरे के साथ मिलाएं।

3. चॉकलेट मूस

अवयव:

• 170 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 240 मिलीलीटर एक्वाबाबा;
• चम्मच टैटार (सफेद शराब सिरका या नींबू के रस के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• सजावट के लिए ताजा जामुन।

तैयारी

चॉकलेट को पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं। इसे ठंडा कर लें।

एक्वाफाबा को टैटार के साथ मिलाएं और नरम चोटियों तक हराएं - इसमें 5 से 15 मिनट का समय लगेगा। चीनी और वैनिलिन डालें, कुछ और मिनटों के लिए फेंटना जारी रखें।

मिश्रण में पिघली हुई चॉकलेट डालें और स्पैचुला से हल्के हाथों से चलाएं।

मूस को गिलासों में डालें और 4 घंटे के लिए सर्द करें। स्वाद के लिए ताजे जामुन से गार्निश करें।

4. केक क्रीम

अवयव:

• 120 मिलीलीटर एक्वाबाबा;
• 16 मिलीलीटर नींबू का रस;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर;
• 120 ग्राम चीनी।

तैयारी

एक्वाफाबा और नींबू के रस को एक बड़े बाउल में डालें और फेंटना शुरू करें। लगभग 15 मिनट के बाद, छोटे हिस्से में वैनिलिन और चीनी डालें। कुछ और मिनटों के लिए व्हिस्क करना जारी रखें।

यह क्रीम केक और पेस्ट्री में हवादार क्रीम की जगह ले सकती है। या फिर इसे ताजे जामुन के साथ खाएं।

5. कपकेक फ्रॉस्टिंग

अवयव:

• 40 मिलीलीटर एक्वाफाबा;
• 180 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च।

तैयारी

एक्वाफाबा को मिक्सर से तेज गति से हल्के तरल फोम में फेंटें।

फेंटते समय, पिसी चीनी और फिर स्टार्च डालें। यह सफेदी देगा और शीशा अपारदर्शी बना देगा।

मिश्रण सख्त होना चाहिए। अगर चम्मच से आसानी से निकल जाता है, तो थोड़ा पाउडर डालें और 10 सेकंड के लिए और फेंटें।

आइसिंग को केक के ऊपर फैलाएं और कुछ घंटों के लिए सूखने दें।

6. मेयोनेज़

अवयव:

• 100 मिलीलीटर एक्वाबाबा;
• 1 बड़ा चम्मच सरसों
• चम्मच नमक;
• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस (या सफेद शराब सिरका);
• ½ चम्मच चीनी - वैकल्पिक;
• अपने पसंदीदा मसालों का एक चुटकी - वैकल्पिक;
• 300 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल।

तैयारी

मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री के साथ एक्वाबा को मिलाएं और झाग आने तक तेज गति से फेंटें। हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल करें, मिक्सर का नहीं।

मक्खन में धीरे-धीरे डालें, जब तक आप चाहें तब तक फेंटें। अपनी पसंद के हिसाब से नमक, चीनी और मसालों की मात्रा अलग-अलग करें।

7. मोत्ज़ारेला

अवयव:

• 40 ग्राम कच्चे काजू;
• 240 मिलीलीटर एक्वाबाबा;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• 2 चम्मच कैरेजेनन
• 1 चम्मच लैक्टिक एसिड या नींबू का रस
• 1 चम्मच पौष्टिक खमीर
• चम्मच नमक;
• रिफाइंड नारियल तेल के 6 बड़े चम्मच।

तैयारी

काजू को रात भर के लिए भिगो दें या उबलते पानी में 15 मिनट के लिए उबाल लें। तेज गति से एक ब्लेंडर में मेवे और एक्वाफाबा मिलाएं। मिश्रण चिकना और चिकना होना चाहिए। मेवे के छोटे-छोटे टुकड़े निकालने के लिए इसे छलनी से छान लें और फिर से ब्लेंडर में डालें।

स्टार्च, कैरेजेनन, लैक्टिक एसिड, पोषण खमीर और नमक डालें। उत्तरार्द्ध की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि एक्वाफाबा मूल रूप से कितना नमकीन था। सारे घटकों को मिला दो।

नारियल के तेल में डालें और फिर से जल्दी से हिलाएं (यदि ठोस तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले पिघलाएं, और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें)। मिश्रण चिकना और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

इसे एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए रखें।धीरे-धीरे मिश्रण पिघले हुए पनीर की तरह चमकदार और चिकना हो जाएगा। जब यह किनारों के आसपास बुलबुले और गाढ़ा होने लगे, तो पैन को आँच से हटा दें।

एक सांचे में डालें और मिश्रण को सख्त करने के लिए कुछ घंटों के लिए सर्द करें। नियमित मोज़ेरेला जैसे किसी भी व्यंजन में प्रयोग करें।

8. आमलेट

अवयव:

• 128 ग्राम बेसन;
• 2 बड़े चम्मच पौष्टिक खमीर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• आधा चम्मच जमीन सूखा लहसुन;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा चम्मच नमक;
• 240 मिलीलीटर ठंडा एक्वाफाबा;
• चम्मच टैटार;
• ताजा तुलसी और अजमोद;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• भरने के लिए कोई भी पकी हुई सब्जी।

तैयारी

एक बाउल में बेसन को यीस्ट और मसालों के साथ मिला लें। एक अन्य कटोरे में, एक्वाफाबा को नरम चोटियों तक टैटार के साथ हरा दें। सूखी सामग्री और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और धीरे से मिलाएँ।

मिश्रण को घी लगी कड़ाही में डालें, स्पैचुला से फैलाएं। तब तक फ्राई करें जब तक कि किनारों के आसपास बुलबुले न फटने लगें।

अपनी पसंद के हिसाब से पकी हुई सब्जियां डालें और ऑमलेट को आधा मोड़ें। ढककर एक और 1-2 मिनट प्रतीक्षा करें।