5 स्वादिष्ट अचार खीरे की रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मसालेदार, मीठा, केचप, पत्ता गोभी, शिमला मिर्च या सेब के साथ - अपने स्वाद के अनुसार चुनें। कोई भी क्रंच करेगा।

बहुत से लोग अचार और अचार खीरे में अंतर नहीं देखते हैं। वास्तव में, यह है। अचार बनाने के लिए केवल नमक का उपयोग किया जाता है, और अचार बनाने के लिए सिरका या साइट्रिक एसिड का भी उपयोग किया जाता है। इससे वर्कपीस की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

खीरे को पकाने से पहले 3-4 घंटे के लिए बर्फ के पानी से ढक दें। इससे वे क्रिस्पी हो जाएंगे।

व्यंजनों में सामग्री एक 3 लीटर कैन के लिए डिज़ाइन की गई है। मैरिनेड के लिए आपको लगभग 1-1½ लीटर पानी चाहिए।

खीरे को जार में कसकर दबा देना चाहिए ताकि उसमें खाली जगह न रहे। ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ जार एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

1. सरसों और सहिजन के साथ मसालेदार खीरे

खीरे मसालों, जड़ी-बूटियों और अन्य सुगंधित अवयवों की प्रचुरता से एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं।

अवयव

• 2 सहिजन के पत्ते;
• 1-2 सहिजन की जड़ें;
• 1 छोटी गर्म मिर्च;
• तारगोन की 1 टहनी - वैकल्पिक;
• 2 डिल छतरियां;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 4 काली मिर्च;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• ½ - 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज;
• 2 तेज पत्ते;
• 1-1½ किलो खीरे;
• पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 150 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

ये खीरे ट्रिपल डालने की विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इसलिए, कई गृहिणियों के अनुसार, सीवन करने से पहले जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर संदेह है, तो स्टरलाइज़ करें, खासकर जब से यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

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सहिजन के पत्तों और जड़ को बड़े टुकड़ों में काट लें और आधा जार के तल पर रखें। वहां गर्म मिर्च और तारगोन डालें। आधा सोआ, लहसुन, काला और ऑलस्पाइस, राई और तेज पत्ता डालें।

फिर आधे खीरे, बाकी जड़ी-बूटियों और मसालों और बाकी खीरे को मजबूती से रखें। जार के ऊपर उबलता पानी पूरी तरह डालें और ढक दें। 12 मिनट के बाद, पानी डालें, फिर से साफ उबलता पानी डालें, 7 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर से छान लें।

एक अलग सॉस पैन में मैरिनेड का पानी उबालें और उसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। खीरे के ऊपर परिणामी अचार डालें और जार को रोल करें।

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2. मीठे अचार वाली खीरा

यह रेसिपी बहुत ही सरल और जल्दी बनने वाली है। अतिरिक्त सामग्री में से केवल लहसुन की जरूरत है। करंट या चेरी के पत्ते केवल सुगंध में थोड़ा सुधार करेंगे, लेकिन उनके बिना भी, खीरे स्वादिष्ट और कुरकुरे निकलेंगे।

अवयव

• पानी;
• 200-250 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 2 करंट या चेरी के पत्ते - वैकल्पिक;
• 1-1½ किलो खीरा।

तैयारी

एक सॉस पैन में मैरिनेड का पानी डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

एक निष्फल जार के तल पर लहसुन और पत्तियों को रखें। खीरे को टैंप करें, उन्हें मैरिनेड से ढक दें और ढक दें।

जार को एक गहरे बर्तन में रखें और उसमें लगभग पानी डालें। बर्तन को 7-10 मिनट के लिए आंच पर रख दें। इस समय के दौरान, खीरे का रंग बदलना शुरू हो जाएगा। उसके बाद, आप कैन को रोल अप कर सकते हैं।

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3. अचार के साथ खीरे का अचार

केचप खीरे को एक विशेष सुगंध और एक मीठा-मसालेदार स्वाद देता है, और नमकीन - एक गैर-मानक छाया।

अवयव

• पानी;
• 3 चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• गर्म केचप के 7 बड़े चम्मच;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 6 सूखे तेज पत्ते
• 12 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• लहसुन की 9 लौंग;
• 1-1½ किलो खीरा।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, केचप और सिरका डालें। हिलाओ, सॉस पैन को गर्मी पर रखो और उबाल लेकर आओ।

एक निष्फल जार के तल पर तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन रखें।खीरे को कसकर व्यवस्थित करें और एक करछुल का उपयोग करके धीरे से गर्म मैरिनेड से ढक दें।

एक बड़े सॉस पैन में, पानी को थोड़ा गर्म करें और उसमें ढक्कन वाला जार रखें। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, जार को वहां 15 मिनट के लिए छोड़ दें, ध्यान से हटा दें और रोल अप करें।

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4. सब्जियों के साथ मसालेदार खीरे

टमाटर के साथ मसालेदार खीरे

शिमला मिर्च के साथ मसालेदार खीरे

गोभी के साथ मसालेदार खीरे

टमाटर, बेल मिर्च या गोभी के साथ खीरे से एक मूल क्षुधावर्धक बनाया जाएगा। आप तीन या सभी चार सब्जियों का अचार बना सकते हैं। वे नमकीन पानी से संतृप्त होंगे और बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होंगे।

यदि आप एक थाली बनाना चाहते हैं, तो आपको सब्जियों की मात्रा बदलनी होगी। मान लें कि उन्हें जार में कसकर दबा दिया जाना चाहिए।

अवयव

• 2 डिल छतरियां;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 3 करंट पत्ते;
• सहिजन के 1-2 पत्ते;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• 6 काली मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• खीरे के 500-800 ग्राम;
• 500-800 ग्राम टमाटर, या 1-2 बेल मिर्च, या आधा गोभी का सिर;
• पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1½ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड या 100 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

एक जार में डिल, चेरी, करंट और सहिजन के पत्ते, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। फिर अंदर खीरे, साथ ही साबुत टमाटर, मिर्च या मोटे कटे हुए गोभी को लंबाई में रखें।

सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए बैठने दें। पानी को छान लें, सब्जियों के ऊपर फिर से 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें और फिर से छान लें।

जार में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाएं। ऊपर से उबलता पानी डालें और जार को रोल करें।

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5. सेब के साथ मसालेदार खीरे

सर्दियों की कटाई के लिए सबसे असामान्य विकल्प। सेब खीरे को एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देगा।

अवयव

• 1-1, 2 किलो खीरे;
• 2 मीठे और खट्टे सेब;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 डिल छतरियां;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 करंट के पत्ते;
• 12 मटर ऑलस्पाइस;
• 12 कार्नेशन कलियाँ;
• 4 तेज पत्ते;
• पानी;
• चीनी के 5 चम्मच;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 1½ छोटा चम्मच सिरका एसेंस।

तैयारी

बड़े स्लाइस में कटे हुए खीरा और सेब को एक जार में डालें। रास्ते में, उनके बीच लहसुन, सोआ, चेरी और करंट के पत्ते, काली मिर्च, लौंग और लवृष्का डालें।

एक जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें, इसे फिर से उबाल लें और चीनी और नमक डालें।

इस अचार के साथ खीरे और सेब डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, एक सॉस पैन में निकालें और फिर से उबाल लें। एक जार में विनेगर और गरमा गरम मैरिनेड डालें और रोल अप करें।

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