नमकीन खीरे की 6 रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

एक सॉस पैन, जार या बैग में, ब्राइन, तेल या मिनरल वाटर में - सभी तरीकों को आजमाएं और तय करें कि आपको कौन सा हल्का नमकीन खीरा सबसे अच्छा लगता है।

1. एक सॉस पैन में हल्का नमकीन खीरे

यह तथाकथित शीत नमकीन विधि है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन खीरे खस्ता और सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, सब्जियों को सॉस पैन के अंदर और बाहर रखना सुविधाजनक होता है।

अवयव

• 1 किलो खीरे;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• लहसुन की 3 लौंग;
• करंट और सहिजन के 1-2 पत्ते;
• एक छोटा गुच्छा और डिल की 1-2 छतरियां;
• 1-2 तेज पत्ते;
• 5-7 मटर काली मिर्च।

तैयारी

खीरे केवल एक दिन के लिए नमकीन होंगे, इसलिए वे पतली त्वचा के साथ छोटे, युवा होने चाहिए।

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, चूतड़ काट लें और यदि वांछित हो, तो खीरे को क्वार्टर में काट लें।

नमकीन पानी तैयार करें: चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। इसे ठंडा कर लें। तीन लीटर सॉस पैन के नीचे धुले हुए करंट और सहिजन के पत्ते, डिल, छिलके वाली लहसुन की लौंग डालें। खीरे को ऊपर से कस कर रखें।

नमकीन पानी डालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। पलटी हुई प्लेट से ढक दें और ऊपर से कोई भारी चीज रख दें। इसे फ्रिज में रखें - आप इसे हर दूसरे दिन आजमा सकते हैं।

2. एक जार में हल्का नमकीन खीरे

इस नुस्खा में गर्म पानी डालना शामिल है: यह तेजी से निकलता है, लेकिन खीरे ठंडे नमकीन की तुलना में थोड़ा कम क्रंच करते हैं। बर्तन से सब्जियों को जार से बाहर निकालना उतना सुविधाजनक नहीं है, लेकिन दमन की जरूरत नहीं है। खैर, जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

अवयव

• खीरे (तीन लीटर जार में कितना फिट होगा);
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• एक छोटा गुच्छा और डिल की 1-2 छतरियां;
• पानी।

तैयारी

खीरे को धोकर उनके चूतड़ काट लें। भिगोना वैकल्पिक है। एक अच्छी तरह से धोए गए जार के तल पर डिल और छिली हुई लहसुन रखें (लौंग 2-3 टुकड़ों में काटी जा सकती है)।

खीरे को जार में भर लें जैसे कि आप सर्दियों के लिए अचार बनाते समय लेंगे। ऊपर से सौंफ डालें और नमक डालें। इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें।

नमक वितरित करने के लिए जार को अच्छी तरह हिलाएं, और ठंडा होने पर इसे फ्रिज में रख दें। 12-15 घंटे के बाद हल्के नमकीन खीरे परोसे जा सकते हैं।

3. पैकेज़ में हल्का नमकीन खीरा

इस विधि की ख़ासियत नमकीन की अनुपस्थिति में है: खीरे अपने रस में नमकीन होते हैं और परिणामस्वरूप, वे उत्कृष्ट रूप से कुरकुरे होते हैं। पैकेज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक है, आप इसे सब्जियों और फलों के लिए एक दराज में भी रख सकते हैं।

अवयव

• 1 किलो खीरे;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• लहसुन का 1 सिर;
• तुलसी और डिल का 1 गुच्छा;
• ऑलस्पाइस के 2-3 मटर;
• 5-7 मटर काली मिर्च।

तैयारी

खीरे धो लें। यदि उनके पास लेटने का समय है, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी से भर दें। यदि केवल बगीचे से, टूथपिक्स के साथ कई जगहों पर छेद करें।

जड़ी बूटियों को धोएं, लहसुन को छीलें और पूरी चीज को काट लें, लेकिन बहुत बारीक नहीं। यदि आपके परिवार को तुलसी पसंद नहीं है, तो चेरी या अंगूर के पत्तों का उपयोग करें।

जड़ी बूटियों और लहसुन को प्लास्टिक की थैली के नीचे रखें। आप बेकिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं: वे मजबूत होते हैं।

खीरे को ऊपर रखें। काली मिर्च - काली मिर्च - चाकू से क्रश करें ताकि इसकी सुगंध निकल जाए। उन्हें छिड़कें और खीरे के ऊपर नमक डालें। कसकर बंद करें और बैग को तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री मिक्स न हो जाए।

बैग को रेफ्रिजरेटर में 3-5 घंटे के लिए या रात भर के लिए बेहतर रखें।

4. जैतून के तेल के साथ हल्के नमकीन खीरे

बैग में अचार बनाने का दूसरा तरीका। ऐसे खीरे जोर से नहीं कुरकुरे होंगे: सिरका और तेल उन्हें थोड़ा नरम बनाते हैं। लेकिन सब्जियों का स्वाद सुखद खट्टेपन के साथ तीखा होगा।

अवयव

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन के 2 सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सेब का सिरका
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• डिल का एक गुच्छा।

तैयारी

युवा खीरे धो लें और उनके चूतड़ काट लें। अधिक उगाई गई सब्जियों को स्लाइस में काटा जा सकता है। खीरे को एक बैग में डालें, नमक, चीनी, सिरका और जैतून का तेल डालें।

लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। एक-दो लौंग को चाकू से काट लें ताकि बड़े-बड़े टुकड़े समय-समय पर मिलते रहें। खीरे को लहसुन और कटा हुआ सोआ (या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियों) के साथ छिड़कें।

बैग को अच्छी तरह मिलाने के लिए बांधें और हिलाएं। खीरे को आधे घंटे के लिए बैठने दें और आप कोशिश कर सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि इन्हें फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. सरसों के साथ हल्के नमकीन खीरे

सिरका और सरसों के लिए धन्यवाद, इस नुस्खा को खीरे का अचार बनाने में केवल कुछ घंटे लगते हैं।

अवयव

• 1 किलो खीरे;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच सिरका
• चम्मच सरसों;
• एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• डिल का एक गुच्छा।

तैयारी

धुले हुए खीरे को चार भागों में काटें और एक गहरे बाउल में रखें। मसाले जोड़ें: सिरका, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी, कटा हुआ डिल और बारीक कटा हुआ लहसुन।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, खीरे को एक प्लेट से ढक दें और फ्रिज में भेज दें। कुछ घंटों के बाद, इन हल्के नमकीन खीरे को खाया जा सकता है।

6. मिनरल वाटर पर सुपर क्रिस्पी हल्के नमकीन खीरे

ठंडा नमकीन बनाने का एक और विकल्प। केवल साधारण पानी के बजाय कार्बोनेटेड मिनरल वाटर को आधार के रूप में लिया जाता है। सोडा के साथ, नमक जल्दी से खीरे में प्रवेश कर जाता है और उन्हें सुपर क्रिस्पी बनाता है।

अवयव

• 1 किलो खीरे;
• गैस के साथ 1 लीटर अनसाल्टेड मिनरल वाटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 लौंग;
• एक छोटा गुच्छा और 1-2 छाते डिल और अन्य जड़ी बूटियों के स्वाद के लिए।

तैयारी

छोटे उबड़-खाबड़ खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरे को काट लें। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।

एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर के तल में सुआ की टहनी और कुछ लहसुन रखें। खीरे को ऊपर से कसकर रखें और बाकी लहसुन के साथ छिड़के। यदि आप खीरे को कई पंक्तियों में बिछाते हैं, तो प्रत्येक पर लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मिनरल वाटर में नमक घोलें और उसके ऊपर खीरा डालें। नमकीन उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए। ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और 12-15 घंटे के लिए सर्द करें।