5 बेहतरीन नमकीन टमाटर रेसिपी

विषयसूची:

नमकीन बनाने से पहले ध्यान देने योग्य बातें
टमाटर को नमक कैसे करें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

लहसुन, सहिजन, सरसों और बहुत कुछ के साथ स्वादिष्ट तैयारी।

नमकीन बनाने से पहले ध्यान देने योग्य बातें

नमकीन और मसालेदार टमाटर एक ही चीज नहीं हैं। अंतर यह है कि पहले मामले में तरल में नमक मिलाया जाता है, और दूसरे मामले में सिरका या साइट्रिक एसिड।
पहले, सब्जियों को बैरल या अन्य बड़े कंटेनरों में नमकीन किया जाता था, लेकिन आजकल कांच के जार में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
मजबूत टमाटर चुनना बेहतर है। नमकीन प्रक्रिया के दौरान बहुत नरम बस रेंग सकते हैं।
सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोने की जरूरत है, और जार और ढक्कन को निष्फल या कम से कम सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
व्यंजनों को तीन लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसमें आमतौर पर लगभग 1½ - 2 किलो टमाटर और लगभग 1½ लीटर पानी होता है। लेकिन मात्रा को आनुभविक रूप से निर्धारित करना बेहतर है, खासकर यदि आप टमाटर को एक अलग आकार के जार में नमक करना चाहते हैं। सब्जियों को कसकर दबाया जाना चाहिए ताकि वे तैरें नहीं, और जार को पानी से ऊपर तक डालना चाहिए।
नमकीन पानी के लिए नमक और चीनी की मात्रा 1½ लीटर पानी पर आधारित होती है। यदि आपको कम या अधिक तरल पदार्थ की आवश्यकता है, तो इस मात्रा को उसी अनुपात में बदलें।

टमाटर को नमक कैसे करें

यदि आप जल्दी से नमकीन टमाटर का आनंद लेना चाहते हैं, तो जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और उन्हें कमरे के तापमान पर 4-7 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन थोड़ा बादल होना चाहिए। फिर पहले से ही कसकर बंद रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 10-15 दिनों के लिए रख दें। इसके बाद सब्जियां खाई जा सकती हैं।

यदि आप चखने की जल्दी में नहीं हैं, तो बंद जार को तुरंत रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है। डेढ़ से दो महीने में ये नमकीन हो जाएंगे।

किसी भी मामले में, टमाटर को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन बेहतर है कि इसे ज़्यादा न करें।

1. जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर

टमाटर को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ नमक कैसे करें

अवयव

उपजी के साथ 2-3 डिल छतरियां;
चेरी के 1-2 पत्ते;
1-2 करंट पत्ते;
2 सहिजन के पत्ते;
लहसुन की 4-5 लौंग;
1½ - 2 किलो टमाटर;
1½ लीटर पानी;
नमक के 3 गोल चम्मच।

तैयारी

सुआ के आधे भाग को कैंची से मोटा-मोटा काट लें और जार के तल पर रख दें। वहां सभी चेरी और करंट के पत्ते, 1 सहिजन का पत्ता और आधा मोटा कटा हुआ लहसुन रखें।

टमाटर के बट्स को छेदने के लिए चाकू या टूथपिक का प्रयोग करें। सब्जियों को जार में कसकर रखें। बचा हुआ लहसुन ऊपर रखें और सोआ और 1 सहिजन को कई बार मोड़ें। ठंडे पानी में नमक घोलें और टमाटर के ऊपर डालें।

2. जड़ी बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ नमकीन टमाटर

अवयव

लहसुन की 5-6 लौंग;
20 काली मिर्च;
5 ऑलस्पाइस मटर;
उपजी के साथ 2-3 डिल छतरियां;
2 सहिजन के पत्ते;
1½ - 2 किलो टमाटर;
1-2 गर्म मिर्च;
अजमोद की कुछ टहनी;
1 सूखा तेज पत्ता
1½ लीटर पानी;
2 गोल चम्मच नमक।

तैयारी

जार के नीचे, आधा कटा हुआ लहसुन, काला और ऑलस्पाइस, आधा सोआ और सहिजन के पत्ते रखें। जार को टमाटर से लगभग आधा भरें।

फिर वहां गर्म मिर्च डालें, अजमोद, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन, सोआ का दूसरा भाग और लवृष्का डालें। बाकी टमाटरों को कसकर व्यवस्थित करें, जार को ऊपर से भरें। ठंडे पानी में नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।

3. जड़ी बूटियों, लहसुन, सहिजन जड़ और सरसों के साथ नमकीन टमाटर

टमाटर को लहसुन, सहिजन की जड़ और सरसों के साथ नमक कैसे करें

अवयव

करंट की 2 टहनी पत्तियों के साथ;
उपजी के साथ डिल के 2 छतरियां;
अजमोद का 1 गुच्छा;
लहसुन की 5-6 लौंग;
सहिजन जड़ का एक लंबा टुकड़ा;
1½ - 2 किलो टमाटर;
1½ लीटर पानी;
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
एक छोटी सी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी

जार के तल पर, करंट की टहनियों को टैंप करें, बाद के लिए कुछ पत्ते, 1 डिल छाता और लगभग सभी अजमोद छोड़ दें। बारीक कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़ डालें।

टमाटर बिछाएं। ठंडे पानी में नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें। शेष करंट के पत्तों के साथ शीर्ष, एक दूसरा डिल छाता, और अजमोद।सरसों में डालो और नमकीन के साथ ऊपर।