4 स्वादिष्ट घर का बना ताज़ा टमाटर केचप रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

टमाटर में सेब, आलूबुखारा या मिर्च डालें और स्वादिष्ट सॉस बनाएं जो स्टोर से खरीदे गए सॉस से बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक हों।

सबसे अधिक बार, घर का बना केचप सर्दियों के लिए काटा जाता है, इसलिए सभी व्यंजनों में सिरका का संकेत दिया जाता है। तैयार केचप को निष्फल जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है। लेकिन अगर आप जल्द ही सॉस खाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की जरूरत नहीं है।

1. क्लासिक घर का बना केचप

अवयव

• 5 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 250 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच पिसी हुई लौंग
• 50 मिलीलीटर सिरका 9% - वैकल्पिक।

तैयारी

टमाटर को बड़े वेजेज में काट लें, कोर को हटा दें। एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें। अगर 10-15 मिनट के बाद टमाटर ने रस नहीं दिया है, तो थोड़ा पानी डालें। सब्जियों को मध्यम आँच पर और 40-50 मिनट तक उबालें।

मोटे कटे हुए प्याज़ डालें, एक उबाल लें और धीमी आँच पर 1, 5-2 घंटे तक उबालें। इस समय, द्रव्यमान को थोड़ा उबालना चाहिए।

पैन को गर्मी से निकालें। चीनी, नमक, दालचीनी, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च या लाल मिर्च और लौंग डालें। एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं और पीस लें। यदि आप टमाटर के बीज से छुटकारा पाना चाहते हैं तो आप केचप को छलनी से छान सकते हैं।

बर्तन को फिर से स्टोव पर रखें, एक उबाल लेकर आएं और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। इस दौरान केचप गाढ़ा हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक सॉस पैन में सिरका डालें और हिलाएं।

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2. सेब के साथ घर का बना केचप

अवयव

• 4 किलो पके टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 250 ग्राम चीनी;
• सेब साइडर सिरका के 50 मिलीलीटर - वैकल्पिक;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

तैयारी

छिलके वाले टमाटर को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।

टमाटर प्यूरी में दरदरा कटे छिले सेब और कटे हुए प्याज़ डालें। मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 15-20 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इसे एक ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। पैन को फिर से मध्यम आँच पर रखें, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। उबालने के बाद, सिरका, काली मिर्च और दालचीनी डालें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएँ।

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3. बेर के साथ घर का बना केचप

अवयव

• 2 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो पका हुआ बेर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 2 गर्म लाल मिर्च;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 200 ग्राम चीनी;
• ½ चम्मच काली मिर्च का मिश्रण;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9% - वैकल्पिक।

तैयारी

टमाटर से छिलका हटा दें, बेर से बीज निकाल दें और प्याज को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। इन सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। परिणामी प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, मध्यम आँच पर रखें और 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन, अजमोद और खुली मिर्च काट लें। मसालेदार केचप के लिए, 3 गर्म मिर्च का उपयोग करें।

टमाटर और बेर की प्यूरी में लहसुन का मिश्रण, नमक, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता और सिरका मिलाएं। हिलाओ और गाढ़ा होने तक, लगभग 40-50 मिनट तक पकाओ। पकाने के बाद, लवृष्का को केचप से हटा दें।

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4. शिमला मिर्च के साथ घर का बना केचप

अवयव

• 3 किलो पके टमाटर;
• 600 ग्राम बेल मिर्च;
• 500 ग्राम प्याज;
• ½ लहसुन का सिर;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• ½ चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 12 काली मिर्च;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 4 कार्नेशन्स;
• आधा चम्मच जमीन जायफल;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9% - वैकल्पिक;
• 150 ग्राम) चीनी।

तैयारी

छिलके वाले टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को बड़े वेजेज में काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में डालें और नमक डालें। मध्यम आँच पर ढककर, लगभग 3 घंटे के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान 2-3 गुना कम हो जाएगा।

पैन को गर्मी से निकालें और टमाटर के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक पीस लें। एक मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में दालचीनी, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और जायफल को पीस लें।

सॉस पैन में मसाला मिश्रण, सिरका और चीनी डालें और मिलाएँ। केचप को मध्यम आँच पर रखें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।

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