घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं: 5 बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित घर का बना सॉसेज शोर-शराबे वाली दावत या पारिवारिक रात्रिभोज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। इसके अलावा, आप इसकी उत्पत्ति के बारे में चिंता नहीं करेंगे: यह प्राकृतिक अवयवों से अपने हाथों से बनाया गया है।

एक क्लासिक होममेड सॉसेज में मांस, बेकन, लहसुन, नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ-साथ साफ आंतों की आवश्यकता होती है। हालांकि, जैसा कि अभ्यास ने दिखाया है, बाद के बिना करना काफी संभव है।

बाजार में मांस और चरबी लेना बेहतर है। हिम्मत भी वहां मिल सकती है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो वे पहले ही संसाधित हो चुके हैं और उपयोग के लिए तैयार हैं। आपको बस उन्हें कुल्ला और 20 मिनट के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है। उसके बाद, उनके आंतरिक भाग का अच्छी तरह से निरीक्षण करना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो सभी अनावश्यक को हटा दें।

आपको मांस की चक्की और एक विशेष नोजल का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरने की आवश्यकता है। यह ज्यादातर दुकानों के किचन सेक्शन में पाया जा सकता है। हालाँकि, आप एक नियमित प्लास्टिक की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसके गले में आपको आंत डालने की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस भरने से पहले आंत के सिरे को एक मजबूत गाँठ से बाँध लें। सुनिश्चित करें कि सॉसेज समान रूप से भरे हुए हैं, बिना रिक्तियों के।

अगर फिलिंग बहुत टाइट है, तो हीट ट्रीटमेंट के दौरान शेल फट सकता है, इसलिए गोल्डन मीन से चिपके रहें।

जब आँत भर जाए तो उसे आसक्ति से हटाकर कस कर बाँध लें। उसके बाद, एक सुई के साथ कई पंचर बनाएं ताकि खाना पकाने के दौरान सॉसेज से भाप निकल जाए।

घर का बना सॉसेज उबला हुआ, तला हुआ और स्टू किया जा सकता है।

1. खोल के बिना घर का बना सॉसेज

अवयव

• 1 किलो सूअर का मांस;
• लहसुन की 5 लौंग;
• सूखी क्रीम के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 चिकन अंडा;
• पिसी हुई काली मिर्च, सूखे मेवे - स्वाद के लिए।

तैयारी

सूअर का मांस कुल्ला और चिकनी होने तक मांस की चक्की, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से काट लें।

द्रव्यमान में लहसुन, सूखी क्रीम, नमक, चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस फिर से रोल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा तोड़ें, स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालें।

परिणामी द्रव्यमान को अपने हाथों से आटे की तरह अच्छी तरह से गूंध लें।

टेबल पर चर्मपत्र कागज फैलाएं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, जिससे एक पाव बन जाए। इसकी लंबाई आपके सॉस पैन के आकार के अनुरूप होनी चाहिए: सॉसेज पूरी तरह से कंटेनर में फिट होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र में लपेटें और रस्सियों से कसकर बांधें। आपको कैंडी जैसी किसी चीज़ के साथ समाप्त होना चाहिए। अगर आप इसे ढीले से बांधेंगे, तो चर्बी निकल जाएगी और सॉसेज सूख जाएगा।

परिणामी "कैंडी" को पन्नी में लपेटें, पूंछ को अच्छी तरह से पकड़ें। बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से समान सॉसेज बनाएं।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें सॉसेज रखें। सॉसेज पूरी तरह से पानी में होना चाहिए, इसलिए आपको उस पर जुल्म करने की जरूरत है। एक साधारण प्लेट इस भूमिका के लिए उपयुक्त है।

1, 5 घंटे के लिए उबाल लें। पके हुए सॉसेज को पानी से निकालें और बिना अनियंत्रित किए कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कूल्ड सॉसेज को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

अगले दिन, चर्मपत्र और पन्नी को हटा दें और सॉसेज को जड़ी-बूटियों में रोल करें। अजवायन, मेंहदी, अजमोद और डिल जैसी सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ चुनें।

घर का बना सॉसेज चर्मपत्र में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है। आप इसे पहले तल कर ठंडा और गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं।

2. पोर्क गर्दन सॉसेज

अवयव

• 1 किलो फैटी पोर्क गर्दन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 2 तेज पत्ते;
• छोटी आंतें।

तैयारी

मांस की चक्की का उपयोग करते समय सॉसेज के स्वाद को पतला बनाने के लिए गर्दन को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, अपने पसंदीदा मसाले (उदाहरण के लिए, जीरा, इलायची, हॉप्स-सनेली), बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ तेज पत्ते जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह से चलाकर प्लेट से ढककर एक दिन के लिए ठंडा करें। फिर थोड़ा पानी डालें और फिर से हिलाएं। आदर्श कीमा बनाया हुआ मांस रसदार और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें और उन्हें बांधें। परिणामस्वरूप सॉसेज को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक पकाएँ। उबलते पानी से निकालें, सुखाएं और ठंडा होने दें। सॉसेज के बाद, आप 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में 40 मिनट के लिए सेंकना कर सकते हैं या 30 मिनट के लिए निविदा तक तलना कर सकते हैं।

3. चिकन सॉसेज

अवयव

• 1 आधा किलो चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम लार्ड;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• जमीन काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, जायफल - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 150 मिलीलीटर दूध या क्रीम;
• छोटी आंतें।

तैयारी

चरबी और चिकन मांस को धोकर सुखा लें, और फिर एक बड़ी छलनी के साथ मांस की चक्की से गुजारें। नमक, मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। हलचल।

किसी क्रीम या दूध में डालें। मांस के आधार पर राशि भिन्न होती है: मुख्य बात यह है कि द्रव्यमान तरल नहीं है, लेकिन बहुत सूखा नहीं है। अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉसेज भरें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें, या बेहतर रात भर। सॉसेज के बाद, सुनहरा भूरा होने तक भूनें या एक घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

4. यकृत सॉसेज

अवयव

• 500 ग्राम जिगर;
• 250 ग्राम लार्ड;
• लहसुन का 1 सिर;
• 2 बड़े प्याज;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए;
• स्टार्च का 1 बड़ा चम्मच;
• 3-4 अंडे;
• सूजी के 3 बड़े चम्मच;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• छोटी आंतें।

तैयारी

सॉसेज के लिए, आप कोई भी लीवर ले सकते हैं: पोर्क, बीफ, चिकन। इसे धोकर फिल्म को छील लें। बेकन और लहसुन के साथ टुकड़ों और कीमा में काट लें।

प्याज को बारीक काट कर एक पैन में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले, स्टार्च, अंडे और सूजी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें और फिर से मिलाएँ।

तैयार आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। सॉसेज को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। या इसे ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें: यह इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देगा।

5. एक प्रकार का अनाज के साथ सॉसेज

अवयव

• 1 गिलास एक प्रकार का अनाज;
• 500 ग्राम सूअर का मांस पट्टिका;
• 300 ग्राम लार्ड;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 5 लौंग;
• आंत

तैयारी

एक प्रकार का अनाज कुल्ला, उबाल लें और ठंडा करें। मांस और बेकन को धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे कटोरे में मांस, बेकन, एक प्रकार का अनाज, नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं। हिम्मत, लगाव और ग्राइंडर का उपयोग करके सॉसेज बनाएं।

पानी में उबाल आने दें, उसमें सॉसेज डुबोएं और 30-35 मिनट तक पकाएं।

आप सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। इन्हें इस्तेमाल करने से पहले गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।