मीट पाई कैसे बनाएं: 7 बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

ये पाई कुछ ही मिनटों में टेबल से गायब हो जाती हैं। खासकर जब गर्मागर्म परोसा जाए।

1. मांस और आलू के साथ पाई

इस पाई को बीफ, पोर्क या अपनी पसंद के किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ बनाया जा सकता है।

अवयव

• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• मांस शोरबा के 300 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट के 2-3 बड़े चम्मच;
• 2 आलू;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 450 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री;
• 1 अंडा।

तैयारी

लहसुन और प्याज को काट कर गरम तेल में नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मैदा डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट और पकाएँ। शोरबा, टमाटर का पेस्ट और कटे हुए आलू डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और आलू के नरम होने तक उबाल लें। मसाले के साथ सीजन और ठंडा।

आटे को आधा भाग में बाँट लें और दो परतों में बेल लें। एक को बेकिंग डिश में रखें और उसके ऊपर ठंडी फिलिंग फैलाएं। दूसरी परत से ढक दें, किनारों को सील कर दें और अतिरिक्त आटा काट लें।

फेटे हुए अंडे से केक को चिकनाई दें और हवा को बाहर निकलने देने के लिए एक छोटा सा छेद करें। केक को ब्राउन होने तक पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें।

2. मांस और गोभी के साथ खमीर पाई

इस केक के लिए आपकी पसंद का कोई भी मीट भी उपयुक्त है।

अवयव

जांच के लिए:

• 50 ग्राम ताजा खमीर;
• 100 मिलीलीटर गर्म दूध;
• 500 ग्राम मक्खन;
• चार अंडे;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 800 ग्राम आटा।

भरने के लिए:

• गोभी का 1 छोटा सिर;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच और स्नेहन के लिए थोड़ा सा;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 प्याज;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 अंडा।

तैयारी

दूध में खमीर घोलकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पिघला हुआ मक्खन अंडे, नमक और चीनी के साथ मिलाएं और हिलाएं। मैदा और खमीर का मिश्रण डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

पत्ता गोभी को काट कर गरम तेल और नमक में हल्का सा भून लीजिये. गोभी को पानी से ढक दें, ढक दें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और कटा हुआ कटा हुआ प्याज और स्टू गोभी के साथ मिलाएं।

आटे को आधा भाग में बाँट लें और बेकिंग डिश पर दो परतें बेल लें। सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे के एक भाग से ढक दें, इसे सांचे की दीवारों पर फैला दें। फिलिंग को अंदर रखें और दूसरी परत से ढक दें।

आटे को किनारों के चारों ओर एक साथ टेप करें और पाई को 15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें। इसमें छोटे-छोटे छेद कर लें ताकि हवा बाहर निकल जाए। केक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा हल्का ब्राउन न हो जाए।

3. ऑस्ट्रेलियाई मांस पाई

इस स्वादिष्ट पाई को ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर इसे मशरूम और बीयर से तैयार करते हैं।

अवयव

भरने के लिए:

• 1 किलो गोमांस;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 चम्मच पिसी हुई जायफल
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• ताजा मेंहदी की 4 टहनी;
• 2 गाजर;
• 2 लाल प्याज;
• 250 मिली हल्की बीयर;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 1½ बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 250 ग्राम शैंपेन;
• 1 लीटर ठंडा पानी।

जांच के लिए:

• 600 ग्राम आटा और थोड़ा सा छिड़कने के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• 150 ग्राम कसा हुआ चेडर पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन और थोड़ा स्नेहन के लिए;
• 250 मिली पानी;
• 1 अंडे की जर्दी।

तैयारी

गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें, मसालों के साथ छिड़के, दो बड़े चम्मच तेल डालें और अपने हाथों से हिलाएं।मांस को मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, सभी तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।

बचा हुआ तेल एक दूसरी कड़ाही में गरम करें। इसमें कटी हुई मेंहदी और दरदरे कटे हुए गाजर और प्याज डालें और लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।

मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में बियर डालो, गर्मी जोड़ें और कभी-कभी सरकते हुए उबाल लें। फिर मैदा और टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। तली हुई सब्जियों और मशरूम को मांस में स्थानांतरित करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

पानी में डालो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, कवर करें और 1.5 घंटे के लिए उबाल लें। ढक्कन हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 30 मिनट तक उबालें। मांस नरम होना चाहिए। फिर भरने को ठंडा करें।

सूखी आटा सामग्री मिलाएं। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और एक घंटे के लिए सर्द करें। पारंपरिक ऑस्ट्रेलियाई पाई छोटा है, इसलिए आपको चार छोटे रिम वाले टिन की आवश्यकता होगी। उन्हें मक्खन से ब्रश करें और हल्के से आटे से धूल लें।

ठंडा किया हुआ आटा आधा काट लें। एक टुकड़े को पतली परत में रोल करें और इसके साथ एक दूसरे के बगल में बेकिंग डिश को कवर करें। आटे को सांचों के बीच काटें और किनारों के चारों ओर चिकना करें। वहां फिलिंग डालें। बचे हुए आटे को बेल कर चौथाई भाग में काट लें। मोल्ड के किनारों पर पीटा जर्दी के साथ आटा ब्रश करें और लुढ़का हुआ परतों के साथ कवर करें।

आटे के किनारों को कांटे से दबाएं और केक पर कई पंचर बना लें ताकि अतिरिक्त हवा निकल सके। आटे को जर्दी से ब्रश करें और 180 ° C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

4. सूअर का मांस और सेब पाई

मांस, सेब और साइडर का संयोजन इस पाई को बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और असामान्य बनाता है।

अवयव

• 1 किलो सूअर का मांस;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 3 प्याज;
• 500 मिलीलीटर सेब साइडर;
• बेकन के साथ 1 स्टॉक क्यूब;
• 150 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 2 सूखे तेज पत्ते;
• 16 ताजा ऋषि पत्ते
• 400 ग्राम सेब;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 500 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री;
• 1 अंडा;
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च।

तैयारी

सूअर का मांस बड़े क्यूब्स में काट लें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। एक गहरे पैन में एक चम्मच तेल गरम करें, उस पर मांस को सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक प्लेट पर रखें।

कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज़ को नरम होने तक भूनें। साइडर में डालें, उसमें बुइलन क्यूब को घोलें और तले हुए मांस को पैन के नीचे से अलग करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। मांस, पानी, तेज पत्ते और 6 ऋषि पत्ते डालें। ढककर 180 डिग्री सेल्सियस पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में पकाएं, जब तक कि सूअर का मांस नर्म न हो जाए।

फिर पैन से तरल को दूसरे कंटेनर में निकालने के लिए एक कोलंडर का उपयोग करें। भरावन से सभी पत्ते निकाल कर ठंडा कर लें। सेब, कोर छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें। फिलिंग में सेब, ताज़े कटे हुए सेज के पत्ते, मैदा और नमक डालें और मिलाएँ।

आटे के लगभग भाग को एक बड़ी, पतली परत में बेल लें। इसे हटाने योग्य तल के साथ 23 सेमी बेकिंग डिश पर रखें। इसे नीचे और किनारों पर दबाएं। आटे को साँचे के किनारों से थोड़ा ऊपर जाना चाहिए, जिसे फेंटे हुए अंडे से चिकना करना चाहिए।

भरावन बिछाएं और बचे हुए आटे से ढक दें, मोल्ड के व्यास के चारों ओर एक गोल परत में बेल लें। किनारों को मजबूती से मिलाएं। अतिरिक्त हवा छोड़ने के लिए पाई को हल्के से छेदें और एक अंडे से ब्रश करें।

केक को ब्राउन होने तक 180 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट तक बेक करें। बचा हुआ तरल जिसे आपने पैन से निकाला था, पानी के साथ मिलाएं जब तक कि आपको 400 मिलीलीटर न मिल जाए। स्टार्च के साथ परिणामी तरल के 2 बड़े चम्मच मिलाएं, बाकी को मध्यम आँच पर उबाल लें और स्टार्च मिश्रण डालें। फिर धीमी आंच पर दो मिनट के लिए गाढ़ा होने तक पकाएं। परोसने से पहले पाई स्लाइस पर गरमा गरम ग्रेवी छिड़कें।

5. ओस्सेटियन मांस पाई

कई प्रकार के ओस्सेटियन पाई विभिन्न प्रकार के भरने के साथ हैं।कीमा बनाया हुआ मांस पाई को फ़िडजिन कहा जाता है।

अवयव

जांच के लिए:

• 300 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 50 ग्राम ताजा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 600 ग्राम आटा;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 अंडा।

भरने के लिए:

• 1 किलो गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 गर्म लाल मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मांस शोरबा के 5-7 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

पानी, खमीर और चीनी मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, टेरी टॉवल से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें।

मांस, प्याज और लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इसमें बारीक कटी हुई लाल मिर्च और मसाले डालकर अच्छी तरह मिला लें। शोरबा में डालो और फिर से हलचल करें।

आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को केक में रोल करें। यह पतला नहीं होना चाहिए, नहीं तो आटा टूट जाएगा। आटे के ऊपर भरावन रखें, किनारों को बीच में इकट्ठा करें और उन्हें एक साथ मजबूती से पकड़ें। एक फ्लैट केक बनाने के लिए अपने हाथों से दबाएं, केक को फिर से पलट दें और केक को फिर से गूंद लें। भरने को इसके ऊपर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। आपके पास तीन केक होंगे।

केक में कुछ कट बना लें ताकि हवा बाहर निकल सके। उन्हें बारी-बारी से 250 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 17-20 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। तैयार केक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और एक दूसरे के ऊपर रखें। परोसते समय एक साथ तीन केक काटे जाते हैं।

6. वेलिंगटन बीफ के साथ पिस

पारंपरिक वेलिंगटन पफ पेस्ट्री में बेक किया गया एक संपूर्ण बीफ़ पट्टिका है। जेमी ओलिवर ने इन पाई को बनाने के लिए ग्राउंड बीफ का उपयोग करने का फैसला किया। लेकिन, उनके अनुसार, आप सुरक्षित रूप से कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या कीमा बनाया हुआ भेड़ का मांस भी ले सकते हैं।

अवयव

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 लाल प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• अजवाइन का 1 डंठल
• एक चुटकी जीरा;
• एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च;
• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 अंडे;
• 500 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• एक मुट्ठी कसा हुआ हार्ड पनीर।

तैयारी

कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज, गाजर, लहसुन और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें। लगभग 10 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, जब तक कि सब्जियाँ नर्म न हो जाएँ। मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, एक और मिनट के लिए पकाएँ और एक बाउल में रखें।

जब सब्जियां पूरी तरह से ठंडी हो जाएं तो उसमें कीमा बनाया हुआ मांस, बीन्स, टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च और अंडा डालें। अपने हाथों से भरने को हिलाओ। आटे को एक पतली आयत में बेल लें और इसे चार टुकड़ों में काट लें।

एक संकीर्ण किनारे पर कुछ सेंटीमीटर छोड़कर, आटा पर भरने रखें। कसा हुआ पनीर के साथ भरने को छिड़कें, बिना भरे हुए क्षेत्र को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और आटे को एक रोल में रोल करें। तीन और पाई बना लें। रोल्स के सिरों को अपनी उंगलियों से दबाएं।

पैटीज़ को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और अंडे से ब्रश करें। पैटीज़ को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 25 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

7. वेलिंगटन तुर्की

इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक और गैर-मानक खाना पकाने का विकल्प। यह आपके उत्सव की मेज की मुख्य सजावट बन जाएगा।

अवयव

• 1, 6 किलो टर्की स्तन;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 1 गुच्छा ताजा थाइम
• 340 ग्राम क्रैनबेरी जाम;
• मुट्ठी भर सूखे पोर्सिनी मशरूम;
• स्मोक्ड बेकन के 6 स्ट्रिप्स;
• ताजा मेंहदी की 3 टहनी;
• विभिन्न मशरूम के मिश्रण का 600 ग्राम;
• 1 टर्की ड्रमस्टिक;
• 1 गाजर;
• 1 लीक;
• 1 प्याज;
• 2½ बड़े चम्मच मैदा और थोडा़ सा आटा गूंथने के लिए;
• 2 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका
• 1 किलो पफ पेस्ट्री;
• 1 अंडा।

तैयारी

टर्की ब्रेस्ट को थोड़ा लंबा काटें और थोड़ा सा खोलें। मांस को मसाले के साथ सीज़न करें और तेल के साथ बूंदा बांदी करें। अजवायन की आधी पत्तियों को ब्रेस्ट में रखें और जैम से अंदर की तरफ ब्रश करें। कुछ जाम बाद के लिए बचाएं।फिर स्तन को वापस उसकी मूल स्थिति में मोड़ें और सुरक्षा के लिए कटार से जोड़ दें।

मांस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल और बचे हुए अजवायन के फूल के पत्तों के मिश्रण से रगड़ें। मांस को पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 60-70 मिनट के लिए सेंकना करें।

इस बीच, मशरूम को उबले हुए पानी में भिगो दें। बेकन को गर्म तेल में 5-10 मिनट के लिए कुरकुरा होने तक तलें। दो मेंहदी की टहनियों से पत्ते डालें और मिलाएँ। बेकन डालें और उसी कड़ाही में कटे हुए ताजे और भीगे हुए मशरूम को भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर मशरूम को ब्लेंडर में पीसकर ठंडा कर लें।

ग्रेवी के लिए, टर्की ड्रमस्टिक और मोटे कटे हुए गाजर, लीक और प्याज को सॉस पैन में रखें। आटा, मसाले डालें और उबलते पानी से ढक दें। फिर एक बड़ा चम्मच जैम, सिरका और बची हुई दौनी की टहनी बिना पत्तों की डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 2 घंटे तक उबाल लें जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। इसे छलनी से छान लें।

आटे की दो बड़ी चादरें बेल लें। एक परत दूसरे से बड़ी होनी चाहिए। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, आटे के साथ छिड़कें और उसके ऊपर आटे का एक छोटा टुकड़ा रखें। मशरूम की फिलिंग के आधे हिस्से को आटे के साथ बीच में फैलाएं, टर्की ब्रेस्ट को ऊपर रखें (स्क्यूवर्स को हटाना न भूलें) और इसे बाकी की फिलिंग और टोस्टेड बेकन से ढक दें।

आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और टर्की को आटे की दूसरी परत से ढक दें। आटे को भरने के खिलाफ धीरे से दबाएं ताकि अंदर हवा न हो, और परतों के किनारों को मजबूती से पकड़ें। केक को अंडे से ब्रश करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 50-60 मिनट तक बेक करें, जब तक कि आटा फूल कर सुनहरा न हो जाए। इसे काटने से पहले 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। गरमा गरम ग्रेवी के साथ सर्व करें.