पाई, पिज़्ज़ा वगैरह के लिए केफिर के आटे की 7 बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-31 15:18

खमीर और खमीर रहित, अंडे के साथ या बिना, परतदार और तरल - जो भी आप चुनते हैं, परिणाम एकदम सही होगा।

3 महत्वपूर्ण बिंदु

1. केफिर में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, पके हुए माल उतने ही अधिक संतोषजनक होंगे।
2. बेहतर होगा कि पहले मैदा को छान कर निकाल लें.
3. अगर आप मीठा बेक किया हुआ माल बना रहे हैं तो आटे में चीनी की मात्रा को थोड़ा बढ़ा सकते हैं.

खमीर के बिना केफिर आटा

पिज्जा, पाई (विशेषकर तली हुई), फ्लैटब्रेड के लिए उपयुक्त।

अवयव

• केफिर के 500 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 800 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम मक्खन।

तैयारी

केफिर, अंडा, चीनी, नमक और बेकिंग सोडा को फेंट लें। वनस्पति तेल में डालो और फिर से हरा दें। 500 ग्राम आटे को अलग से मक्खन के साथ पीस लें। आटे में केफिर द्रव्यमान डालें और मिलाएँ।

थोड़ा और मैदा डालें और फिर से मिलाएँ। आटे को टेबल पर रखिये, बचा हुआ आटा छिड़क कर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये. एक तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

खमीर और अंडे के बिना केफिर आटा

पिज्जा, पाई, पाई, टोरिल्ला के लिए उपयुक्त।

अवयव

• केफिर के 500 मिलीलीटर;
• एक चुटकी नमक;
• ½ बड़ा चम्मच चीनी;
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 500 ग्राम आटा + थोड़ा सा धूलने के लिए;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा।

तैयारी

केफिर को नमक, चीनी और मक्खन के साथ फेंट लें। चिकना होने तक हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें। फिर आटे को हाथ से मसल कर आटे को गूंथ लें।

इसे ज्यादा पतली नहीं परत में बेल लें। बेकिंग सोडा छिड़कें और इसे समान रूप से वितरित करने के लिए अपने हाथों से रगड़ें।

आटे को एक लिफाफे में मोड़ो, बाहर रोल करो और बेकिंग सोडा के साथ फिर से रगड़ें। वही काम एक बार और करें। अंत में, आटे को एक गेंद का आकार दें और 20 मिनट के लिए बैठने दें।

केफिर के साथ खमीर आटा

पाई, पाई, बन्स के लिए उपयुक्त।

अवयव

• 30 मिलीलीटर दूध;
• 6 ग्राम सूखा खमीर;
• ½ बड़ा चम्मच चीनी;
• 350 ग्राम आटा;
• केफिर के 100 मिलीलीटर;
• 70 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी नमक;
• 1 अंडा।

तैयारी

गर्म दूध में खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच मैदा घोलें। 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। कमरे के तापमान पर केफिर, पिघला हुआ ठंडा मक्खन, नमक, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह से आटा गूंथ लें। इसमें से एक गेंद बनाएं और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। एक तौलिया के साथ कवर करें और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा मात्रा में लगभग दोगुना होना चाहिए।

अंडे के बिना केफिर पर खमीर आटा

पाई, पाई, रोल, ब्रेड के लिए उपयुक्त।

अवयव

• 500 ग्राम आटा;
• 1½ छोटा चम्मच फास्ट-एक्टिंग यीस्ट
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• केफिर के 300 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच + स्नेहन के लिए थोड़ा सा।

तैयारी

आटा, खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। केंद्र में एक अवसाद बनाएं और केफिर को कमरे के तापमान पर डालें। हिलाओ और तेल में डालो।

आटे को हाथों से 10-15 मिनट तक चिकना होने तक गूंथ लें। इसे एक गेंद में आकार दें और एक ग्रीस किए हुए कटोरे में स्थानांतरित करें।

कटोरे को तौलिये से ढक दें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटा मात्रा में लगभग दोगुना होना चाहिए। इसे अपने हाथों से थोड़ा याद रखें और इसे और 40-50 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटा और भी ऊपर उठ जाएगा और नरम हो जाएगा।

केफिर के साथ तरल आटा

जेली पाई, पेनकेक्स के लिए उपयुक्त।

अवयव

• 2 अंडे;
• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• एक चुटकी नमक;
• बेकिंग सोडा का आधा चम्मच;
• 250 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर।

तैयारी

अंडे को फेंट लें। आधा केफिर, चीनी, नमक, सोडा डालें और फिर से फेंटें। मैदा डालें और मिलाएँ। बचा हुआ केफिर और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए केफिर आटा

यह आटा सिर्फ तीन सामग्रियों से बनाया गया है।

अवयव

• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 300 ग्राम आटा + थोड़ा सा धूलने के लिए;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

केफिर को एक कटोरे में डालें, आटा और नमक डालें। आटे को हाथों से चिकना होने तक गूंथ लें। इसकी एक गेंद बनाएं, आटे से धूल लें और क्लिंग फिल्म में लपेटें या प्लास्टिक की थैली में डालें। आटे को 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

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केफिर पर पफ पेस्ट्री

किसी भी पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त।

अवयव

• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• एक चुटकी नमक;
• 450 ग्राम आटा + थोड़ा सा धूलने के लिए;
• 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन।

तैयारी

अंडे के साथ केफिर मारो। नमक और मैदा डालकर एक समान आटा गूंथ लें। इसे आटे की हुई मेज पर पतली परत में बेल लें।

ठंडे मक्खन को पतले स्लाइस में काट लें और आटे में रोल करें। परत के बीच में मक्खन रखें, आखिरी को एक लिफाफे में मोड़ें और किनारों को सील कर दें।

आटे को आटे के साथ छिड़कें और इसे फिर से एक पतली परत में बेल लें। बचा हुआ तेल बीच में रखें, एक लिफाफे के साथ परत को फिर से रोल करें, किनारों को सील करें और एक पतली परत में रोल करें। फिर इसे कई परतों में मोड़ें और फिर से बेल लें।

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