कस्टर्ड कैसे बनाएं: हर स्वाद के लिए 8 रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

क्लासिक्स पकाएं, क्रीम में गाढ़ा दूध, कोको और खट्टा क्रीम डालें, या अंडे, दूध और मक्खन हटा दें।

क्रीम को एक समान रखने के लिए, ठंडा होने पर इसकी सतह को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

1. क्लासिक कस्टर्ड

अवयव

• 150-200 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी या एक चुटकी वैनिलीन
• 2 अंडे;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन।

तैयारी

एक सॉस पैन में चीनी, आटा, वेनिला और अंडे डालें और चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटते हुए, धीरे-धीरे दूध में डालें।

बर्तन को धीमी आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए, व्हिस्क से हिलाते रहें। जब क्रीम गाढ़ी हो जाए और उबलने लगे तो आंच से उतार लें।

गर्म द्रव्यमान में नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

हल्के और हल्के कस्टर्ड की रेसिपी →

2. क्लासिक प्रोटीन कस्टर्ड

अवयव

• 170 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर पानी;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• एक चुटकी नमक;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी या एक चुटकी वैनिलीन
• चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी

एक बर्तन में चीनी डालकर पानी डाल दें। तेज़ आँच पर रखें और चीनी के घुलने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

एक अलग कंटेनर में, सफेद फोम को सफेद फोम में बदलने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। नमक और वैनिला डालकर थोड़ा और फेंटें।

जब चाशनी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। एक छोटी कटोरी में पानी भरें और उसमें उबलता मिश्रण डालें। अगर बूंद एक नरम प्लास्टिक पदार्थ में बदल जाती है, तो चाशनी तैयार है। इसमें साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ।

प्रोटीन द्रव्यमान को मिक्सर से लगातार चलाते हुए, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। क्रीम को लगभग 7-10 मिनट तक फेंटें, जब तक कि यह सफेद और गाढ़ी न हो जाए।

3. अंडे के बिना कस्टर्ड

अवयव

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 150-200 ग्राम चीनी;
• 4 बड़े चम्मच आटा;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी या एक चुटकी वैनिलीन

तैयारी

एक सॉस पैन में आधा दूध, चीनी और मैदा मिलाएं। बचे हुए दूध में उबाल आने दें और इसे फेंटते हुए तैयार मिश्रण में डालें।

कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा करें। आंच बंद किए बिना, धीरे-धीरे मक्खन डालें और क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें।

इसे स्टोव से निकालें, वेनिला डालें और हिलाएं। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

अंडे से मुक्त आटा बनाने की 9 बेहतरीन रेसिपी →

बिना मक्खन का कस्टर्ड

अवयव

• 150 ग्राम) चीनी;
• 1 अंडा;
• वैनिलिन की एक चुटकी;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 400 मिली दूध।

तैयारी

चीनी और अंडे को मिक्सर से फेंटें। वैनिलिन और मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूध में डालें और व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। गर्मी कम करें और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, कुछ और मिनटों के लिए गाढ़ा होने तक। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

5. कस्टर्ड खट्टा क्रीम

अवयव

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 1 अंडा;
• 100-130 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम कॉर्नस्टार्च;
• 150 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम, अंडा, चीनी और स्टार्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। एक भाप स्नान पर रखो और, लगातार द्रव्यमान को व्हिस्क से हिलाते हुए, इसे गाढ़ा होने दें।

मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक गहरे बाउल में, नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें। खट्टा क्रीम का मिश्रण थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। वैनिलिन डालें और फिर से मिलाएँ।

ज़ार का इलाज: खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक "मेडोविक" →

6. अंडे के बिना गाढ़ा दूध वाला कस्टर्ड

अवयव

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1½ - 2 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

एक सॉस पैन में आधा दूध डालें, चीनी और मैदा डालें और चिकना होने तक फेंटें। बचा हुआ दूध डालें, मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ।

क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसमें आधा कंडेंस्ड मिल्क डालें और अच्छी तरह फेंटें। बचा हुआ कंडेंस्ड मिल्क और सॉफ्ट बटर डालकर फिर से अच्छी तरह मिला लें।

7. लेमन फ्री कस्टर्ड क्रीम

अवयव

• 4 मध्यम नींबू;
• 200 ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

दो नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और चीनी के साथ मिलाएं। चारों नीबूओं से रस निचोड़ें और छान लें। इसे और अधिक प्राप्त करने के लिए, आप 15-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में फल रख सकते हैं।

चीनी के साथ रस मिलाएं। एक अलग कंटेनर में अंडे को फेंट लें। उन्हें नींबू के द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए बैठने दें।

दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से मिश्रण को तनाव दें। फिर एक सॉस पैन में डालें, नरम मक्खन डालें और लगातार चलाते हुए, मध्यम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

How to make हार्दिक लेमन बार्स →

8. चॉकलेट कस्टर्ड

अवयव

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 180 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• एक चुटकी नमक;
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• गुणवत्ता वाले कोको के 4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन।

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर गरम करें। बचे हुए दूध में अंडे, नमक, स्टार्च और कोको डालें और अच्छी तरह फेंटें।

अंडे के मिश्रण को लगातार चलाते हुए उसमें गर्म दूध डालें। क्रीम के बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और गांठ से बचने के लिए लगातार चलाते हुए उबाल लें।

जैसे ही द्रव्यमान उबाल शुरू होता है, इसे स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।