सर्दियों के लिए सहित 7 शांत कोरियाई गोभी की रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

इस मसालेदार स्नैक को पकाने में आपकी ज्यादा ऊर्जा नहीं लगती है।

1. कोरियाई गोभी "किम्ची"

अवयव

• चीनी गोभी के 900 ग्राम;
• 75 ग्राम नमक;
• 500-700 मिलीलीटर ठंडा पानी;
• 120-150 ग्राम डेकोन (गाजर से बदला जा सकता है);
• हरी प्याज के 1-2 डंठल;
• अदरक का 1 टुकड़ा (लगभग 1 सेमी लंबा);
• लहसुन की 6 लौंग;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2-6 बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च के गुच्छे;
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस (सोया सॉस से बदला जा सकता है)
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का पाउडर वैकल्पिक है।

तैयारी

कुछ पत्ता गोभी के पत्तों को फ्रिज में रख दें। बाकी को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

एक बाउल में डालें, उसमें नमक और पानी डालें ताकि पत्ता गोभी पूरी तरह से ढक जाए। तब तक हिलाएं जब तक कि सारा नमक घुल न जाए। एक प्लेट से ढककर कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाएं।

नमकीन को एक अलग कंटेनर में निकालें। गोभी को धोकर एक कोलंडर में निकाल दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

डाइकॉन को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें या एक श्रेडर पर कद्दूकस कर लें। हरा प्याज काट लें। गोभी में सब कुछ डालें।

अदरक, लहसुन, चौथाई प्याज, लाल मिर्च के गुच्छे, फिश सॉस, चीनी और चावल के पाउडर को मिलाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए।

गोभी को तैयार पेस्ट से सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब कुछ एक जार में स्थानांतरित करें और नमकीन पानी में डालें ताकि यह पूरी तरह से सब्जियों को कवर कर सके। ऊपर से पूरी पत्तियों से ढक दें, और फिर ढक्कन से। किसी भी रस को निकालने के लिए जार को एक गहरे कटोरे में रखें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर तैयार डिश को फ्रिज में रख दें।

2. गाजर और हरी प्याज के साथ कोरियाई गोभी

अवयव

• सफेद गोभी के 500 ग्राम;
• 1 चुटकी नमक;
• 1 छोटा गाजर;
• हरी प्याज के 1-2 डंठल;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 2 बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च के गुच्छे (आदर्श रूप से कोचुकारू);
• 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच कोरियन फिश सॉस या 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल

तैयारी

गोभी को काट लें। हल्के से नमक छिड़कें और हाथों से गूंद लें। गाजर को मोटे कद्दूकस या कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें। गोभी में डालें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। एक पैन में तिल को बिना तेल के दो मिनट तक भूनें। एक अलग कटोरे में, कोचुकारा, चावल का सिरका, फिश सॉस, पिसी चीनी, नींबू का रस, तेल, तिल और लहसुन मिलाएं।

गोभी को तैयार सॉस के साथ सीजन करें। 10-15 मिनिट बाद डिश को सर्व करें. लेकिन अगर आप इसे लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में काढ़ा करते हैं, तो स्वाद तेज और समृद्ध होगा।

3. धनिया और जीरा के साथ कोरियाई पत्ता गोभी

अवयव

• 1 मध्यम सफेद गोभी;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• ½ चम्मच जीरा;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें। एक प्याले में निकालिये और हाथ से मसल कर रस बना लीजिये.

गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या एक श्रेडर पर कद्दूकस करें। कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ मिलाएं।

कड़ाही में तेल गरम करें। गर्मी से निकालें, नमक, चीनी, काला और ऑलस्पाइस, धनिया, अजवायन, गाजर और लहसुन के साथ मिलाएं। सिरका डालें।

गोभी में मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक प्लेट के साथ शीर्ष को कवर करें और एक वेटिंग एजेंट रखें, जैसे कि पानी की कैन। कमरे के तापमान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परोसें या एक जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।

4. गाजर मसाला के साथ कोरियाई गोभी

अवयव

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 छोटी मिर्च
• लहसुन की 9 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच कोरियाई गाजर का मसाला
• 1½ छोटा चम्मच नमक
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी;
• 4 बड़े चम्मच सिरका 9%;
• 180 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

तैयारी

गोभी को काट लें। एक श्रेडर ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें। प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें। मिर्च काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।

पत्ता गोभी, गाजर, मिर्च और लहसुन मिलाएं। मसाले और नमक डालें और सब्जियों का रस निकालने के लिए हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी और सिरका के साथ छिड़के।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज को दो मिनट तक भूनें और फिर निकाल लें। गोभी में बचा हुआ तेल डालें और मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में परोसा या संग्रहीत किया जा सकता है।

5. शिमला मिर्च, ककड़ी और गाजर के साथ कोरियाई गोभी

अवयव

• 500 ग्राम गोभी;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 ककड़ी;
• 1 गाजर;
• अजमोद या डिल के 3-5 टहनी - वैकल्पिक;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच
• 1 चुटकी पिसी हुई मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• आधा चम्मच पिसी हुई धनिया;
• 1/2 छोटा चम्मच सूखा पिसा अदरक।

तैयारी

गोभी को काट लें। शिमला मिर्च और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक श्रेडर ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें। जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें। सभी तैयार सामग्री को हिलाएं।

एक सॉस पैन में तेल, नमक, चीनी, सोया सॉस, मिर्च, नींबू का रस, धनिया और अदरक के साथ पानी मिलाएं। उबाल कर ठंडा करें। सब्जियों के ऊपर मिश्रण डालें, मिलाएँ और लगभग 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परोसें।

6. सर्दियों के लिए लहसुन, अदरक और लाल शिमला मिर्च के साथ कोरियाई गोभी

अवयव

• 1½ किलो गोभी;
• 1 प्याज;
• अदरक का 1 टुकड़ा 1-2 सेंटीमीटर लंबा;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 2 गाजर;
• 2 चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी;
• ½ चम्मच पपरिका;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1-2 गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। अदरक और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर, गाजर को कद्दूकस पर पीस लें।

सब कुछ एक बाउल में रख लें। नमक, चीनी और लाल शिमला मिर्च के साथ सीजन।

एक निष्फल जार में कसकर स्टोर करें। ऊपर से उबलता पानी डालें, गरम मिर्च और सिरका डालें। ढक्कन को रोल करें, पलट दें और ठंडा करें। फिर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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7. सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ कोरियाई गोभी

अवयव

• 1 किलो गोभी;
• 2 शिमला मिर्च;
• 2 गाजर;
• ½ काली मिर्च;
• ½ चम्मच पिसी हुई गर्म लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• कोरियाई सब्जी मसाला के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1½ बड़ा चम्मच सिरका एसेंस 70%;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• वनस्पति तेल के 7 बड़े चम्मच।

तैयारी

गोभी को बहुत संकरी स्ट्रिप्स में नहीं काटें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। एक श्रेडर ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें। मिर्च काट लें। सब कुछ पेपरिका, नमक, चीनी, कोरियाई मसाला और सिरका के साथ मिलाएं।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज को 1-2 मिनट तक भूनें। फिर लहसुन डालें। गर्मी से निकालें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

गोभी में प्याज, लहसुन और तेल डालें। फिर से हिलाओ। निष्फल जार पर लगभग ऊपर तक फैलाएं, कसकर टैंप करने का प्रयास करें। ढक्कन से ढक दें।

जार को एक बर्तन में नैपकिन के साथ रखें या नीचे खड़े हो जाएं। गर्म पानी से भरें ताकि यह ऊपर न पहुंचे। मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। फिर ढक्कनों को रोल करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर रख दें।

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