हम सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करते हैं: नमक, सूखा, अचार (+ तीन अद्भुत व्यंजन)

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

आज हम अपने हाथों से उठाए गए मशरूम के लिए एक महान प्यार के बारे में बात करेंगे, जिससे आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

मशरूम तैयार करने का सबसे आसान तरीका है धोना और फ्रीज करना, और फिर इसे छांटना, सूप या फ्राइंग पैन में भेजना। बेशक, सुंदर आकार का कुछ भी नहीं रहेगा, और सुगंध खो सकती है। लेकिन परंपराएं विफल नहीं होंगी: सूखे, नमकीन और मसालेदार मशरूम गर्मी से बधाई देंगे।

मशरूम कैसे सुखाएं

बाहर रखना, काटना और तापमान की निगरानी करना। यह परेशानी के लायक क्यों है अगर अंत में आप अभी भी सूप में खाना डालते हैं?

खुशबू के लिए। यदि आपने गोरों को एकत्र किया है, तो उन्हें फ्रीज करना खाना पकाने के खिलाफ अपराध है, क्योंकि यह सूखे पोर्सिनी मशरूम हैं जो चिप्स में स्वाद की तुलना में बेहतर और उज्जवल गंध करते हैं।

सुखाने के लिए, पोर्सिनी मशरूम के अलावा, आप किसी भी ट्यूबलर मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: एस्पेन, बोलेटस और मोरेल।

प्रारंभिक चरण में, उन्हें गंदगी, धूल और पत्ते से साफ करने की आवश्यकता होती है। आप धो नहीं सकते: मशरूम अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे और अपना आकार खो देंगे, इसलिए सूखना विफल हो जाएगा। छिलके वाले मशरूम को पतले स्लाइस में काट लेना चाहिए।

धूप में या ओवन में दो चरणों में सुखाएं। सबसे पहले, आपको मशरूम सुखाने के लिए सुइयों की बुनाई के साथ बेकिंग ट्रे या विशेष लकड़ी के फ्रेम तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिस पर आपको मशरूम को स्ट्रिंग करना होता है। यदि आपके पास ऐसा ड्रायर नहीं है (और आप इसे बनाने के लिए बहुत आलसी हैं), तो मशरूम को तार की रैक या कागज पर रखें, न कि धातु की सतह पर।

पहला चरण बहुत अधिक तापमान पर नहीं, लगभग 45-50 डिग्री सेल्सियस पर मुरझा रहा है। नमी की सबसे बड़ी मात्रा को हटाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। जब कटा हुआ मशरूम सूखना शुरू हो जाता है (यानी, वे तार रैक या कागज की सतह पर चिपकना बंद कर देते हैं), तो आप उन्हें हटा सकते हैं और उन्हें हवादार क्षेत्र में कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं।

अगले दिन, आप दूसरे चरण में जा सकते हैं - वास्तव में सूखा। ओवन का तापमान अधिक होगा, लगभग 70 डिग्री सेल्सियस। आपको मशरूम को तब तक रखने की जरूरत है जब तक वे सूख न जाएं, लेकिन फिर भी झुकें, और उखड़ें नहीं।

यदि आप मशरूम को सुखाते हैं, तो वे उबलेंगे और नरम नहीं होंगे, लेकिन मशरूम पाउडर बनाने के लिए उन्हें कुचल दिया जा सकता है।

तैयार मशरूम को बैग में या सूखे कांच के जार में हवादार क्षेत्र में स्टोर करें ताकि वे अन्य उत्पादों से नमी और गंध को अवशोषित न करें।

सूप को उबालते समय उसमें मसाला या नमक न डालें ताकि उसका स्वाद खराब न हो। सारे मसाले प्लेट में ही हैं.

मशरूम प्यूरी सूप

अवयव:

• 2 लीटर शोरबा (चिकन या मांस);
• 100 ग्राम सूखे मशरूम;
• 20% वसा के साथ 200 मिलीलीटर क्रीम;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 4 मध्यम आलू;
• 2 प्याज;
• साग।

तैयारी

मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 30 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम निकालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, मशरूम के साथ मिलाएं और मक्खन में प्याज के नरम होने तक पकाएं। फिर मिश्रण के ऊपर क्रीम डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीस लें।

आलू को अलग से उबालें, एक ब्लेंडर में काट लें, मशरूम के साथ मिलाएं और मिश्रण में शोरबा डालें। सूप को उबाल लें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ डालें।

मशरूम को नमक कैसे करें

दो मुख्य सामग्री: छंटे हुए तनों और नमक के साथ मशरूम (40-50 ग्राम प्रति किलोग्राम मशरूम)। इस तरह के प्रारंभिक डेटा के साथ, आप इतने सारे विकल्पों और विवरणों के साथ आ सकते हैं कि यह एक से अधिक लेखों के लिए पर्याप्त होगा।

आप इसे ठंडा कर सकते हैं (जब मशरूम भिगोए जाते हैं, पानी को कई बार बदलते हैं) या गर्म (जब उन्हें नमकीन करने से पहले 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और फिर धोया जाता है)। ठंडे तरीके से, आप दूध मशरूम, रसूला, वोल्नुस्की, गोरे बचा सकते हैं। आम तौर पर, मशरूम को केवल नमक के साथ छिड़का जा सकता है, पहले से एक नम कपड़े से पोंछते हुए।अन्य सभी मशरूम को पहले उबालना चाहिए।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे नमक करते हैं, मोल्ड से बचाने के लिए एक तामचीनी सॉस पैन में ऊपर से करंट के पत्तों, डिल और सहिजन की एक परत डालें। मशरूम को किसी भारी वस्तु से दबाएं, 7-10 डिग्री पर स्टोर करें, और 30 दिनों के बाद दुनिया में सबसे अच्छा नाश्ता प्राप्त करें।

अलग-अलग सीज़निंग के इस्तेमाल से स्वाद के रंग प्राप्त होते हैं।

धीमी कुकर में नमकीन मशरूम के साथ पुलाव

अवयव:

• 200 ग्राम नमकीन मशरूम;
• आधा गिलास दूध;
• ½ कप ब्रेड क्रम्ब्स;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम आटा;
• 70 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• वनस्पति तेल;
• मसाले

तैयारी

मशरूम को नमकीन पानी से अच्छी तरह से धो लें और पानी को निकलने दें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। दूध को उबालें और उसमें ब्रेड क्रम्ब्स डालें। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग कर लें। दूध और ब्रेडक्रंब के मिश्रण में जर्दी, आटा और दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

फिर वहां कटे हुए मशरूम और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। अंडे की सफेदी को फोम में फेंटें और धीरे से मिश्रण में डालें, फिर द्रव्यमान को धीमी कुकर में भेजें, "बेकिंग" मोड को आधे घंटे के लिए सेट करें।

पके हुए पुलाव को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

कटा हुआ मशरूम तैयार करने का सबसे अधिक समय लेने वाला तरीका, क्योंकि इसके लिए आपको बाँझ व्यंजन तैयार करने और तकनीकी प्रक्रिया का पालन करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको प्रत्येक प्रकार के मशरूम को अलग से अचार बनाने की ज़रूरत है, क्योंकि उनके अलग-अलग उबालने का समय होता है। केवल युवा, मजबूत मशरूम ही डिब्बे के लिए उपयुक्त होते हैं, और बड़े लोगों को भी काटने की जरूरत होती है। बहुत उपद्रव, लेकिन यह इसके लायक है।

मशरूम को धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, फिर से धोया जाना चाहिए और उबाला जाना चाहिए। आप उन्हें सीधे अचार में पका सकते हैं, या आप अलग से भी बना सकते हैं। बाद के मामले में, अचार अधिक पारदर्शी होगा। जब मशरूम बर्तन के नीचे डूब जाते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है।

सीधे अचार में पकाने के लिए, आपको तैयार मशरूम को सिरका और नमक (आधा गिलास पानी और सिरका और 1 बड़ा चम्मच नमक प्रति किलोग्राम मशरूम) के साथ उबलते पानी में डुबोना होगा। खाना पकाने के दौरान, आपको फोम को हटाने और मशरूम को हिलाने की जरूरत है। उनके जमने के बाद, एक चम्मच चीनी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड और मसाले डालें। तैयार मशरूम को जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी संख्या के अनुसार एक अलग अचार तैयार किया जाता है और पहले नमकीन पानी में उबला हुआ मशरूम के जार में डाला जाता है।

मसालेदार मशरूम को न केवल सलाद में जोड़ा जा सकता है, अन्य विकल्प भी हैं।

मसालेदार मशरूम सॉस

अवयव:

• मसालेदार मशरूम के 100 ग्राम;
• 250 ग्राम क्रीम;
• नींबू;
• 3 अंडे;
• अचार

अंडे और क्रीम को फेंटें, मिश्रण को पानी के स्नान में रखें, सॉस का आधार गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें और लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आधा नींबू का रस डालें। बारीक कटे हुए मशरूम और अचार खीरा मिलाएं, सॉस बेस में डालें, हिलाएं और हल्का गर्म करें। आप स्वाद के लिए मसाले डाल सकते हैं।

बॉन एपेतीत!