स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी बनाने का तरीका

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सही आटा, स्वादिष्ट भरना (न केवल मांस), पकौड़ी बनाने और बनाने के तरीके … Lifehacker ने शुरुआती और उन्नत रसोइयों के लिए दिलचस्प व्यंजनों के लिए सभी आवश्यक जानकारी एकत्र की है।

पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाते हैं

इस घटक को विशेष ध्यान से माना जाना चाहिए: यह भरना है जो पकौड़ी के स्वाद को सबसे अधिक प्रभावित करता है। इसलिए, रेडीमेड खरीदने के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस खुद बनाना समझदारी है।

क्लासिक नुस्खा गोमांस और सूअर का मांस (अधिमानतः पट्टिका), प्याज, नमक और काली मिर्च के बराबर भागों को मानता है। इसलिए पकौड़े रसदार और मध्यम वसायुक्त होते हैं।

हालांकि, आप जैसे चाहें प्रयोग कर सकते हैं: चिकन या टर्की के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, केवल मुर्गी से पकौड़ी बनाएं, या कीमा बनाया हुआ मछली पकाएं।

यहाँ पकौड़ी भरने के लिए कुछ और विकल्प दिए गए हैं …

मशरूम की स्टफिंग

अवयव

• 1 किलो वन मशरूम;
• 3-4 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मशरूम को छीलकर नरम होने तक उबालें। फिर वनस्पति तेल में काट लें, भूनें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। बारीक कटे प्याज को अलग-अलग सुनहरा होने तक भूनें। इसे कीमा बनाया हुआ मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

पनीर कीमा

अवयव

• पनीर के 800 ग्राम;
• 200 ग्राम नरम पनीर (feta, feta पनीर);
• साग के 2 बड़े गुच्छे (डिल, अजमोद, सीताफल);
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर और पनीर पास करें, बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो तो कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च को नमक करें।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाते हैं

पकौड़ी के लिए आटा घना, सख्त होना चाहिए। इसे बनाने के लिए आटा, कमरे के तापमान का पानी और नमक काफी है. अनुमानित अनुपात: 3 कप मैदा, 1 कप पानी और 1 चम्मच नमक।

आटा इतना नरम नहीं बनाने के लिए, आप 1 अंडा डाल सकते हैं या समान अनुपात में पानी और दूध मिला सकते हैं। एक चम्मच वनस्पति तेल जमे हुए होने पर पकौड़ी को टूटने से रोकेगा।

तैयारी

मैदा छान कर उसमें नमक मिला कर, गड्ढा करके एक स्लाइड बना लें और उसमें पानी डाल दें। सबसे पहले मैदा और पानी को अच्छे से मिला लें। जब वे जुड़ते हैं, तो आटा गूंधना शुरू करें, उसमें आटा डालें। प्रक्रिया में 10-15 मिनट या अधिक समय लग सकता है।

तैयार आटा आपके हाथों से चिपक कर फैलाना नहीं चाहिए। यदि वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं होती है, तो अधिक आटा जोड़ें।

तैयार आटे से, आपको एक गेंद बनाने की जरूरत है, आटे के साथ छिड़कें और इसे एक कटोरे के नीचे या क्लिंग फिल्म में 30-40 मिनट के लिए आराम दें।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

गुलगुला आटे के टुकड़े बनाने के साथ शुरू होता है। आप स्वयं आकार चुनते हैं, लेकिन 6–8 सेमी के व्यास के लिए प्रयास करना बेहतर है।

विधि 1

आटे से एक टुकड़ा काट लें और इसे एक बड़ी परत में रोल करें। एक साफ कांच, शॉट ग्लास, या व्यास के अन्य उपकरण का उपयोग करके, रिक्त स्थान काट लें।

यह विधि आपको एक ही आकार के कई टुकड़े जल्दी से बनाने की अनुमति देती है। लेकिन यह खराब है क्योंकि सभी आटे का सेवन नहीं किया जाता है (हालांकि, बचे हुए को लुढ़काया जा सकता है और एक नई परत के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है), और इसलिए भी कि आटा पर्याप्त पतला नहीं हो सकता है (एक बड़ी परत को रोल करना अधिक कठिन होता है)।

अगर आपको पतला आटा पसंद है, तो दूसरा तरीका आप पर सूट करेगा।

विधि 2

आटे में से एक छोटा सा हिस्सा काट कर, उसमें से एक सॉसेज बेल कर, बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें आटे में डुबोकर अलग-अलग बेल लें।

यह विधि अधिक समय लेने वाली है, लेकिन आटे को आप जितना चाहें उतना पतला बनाया जा सकता है।

याद रखें: काम के दौरान, आटे का मुख्य भाग बंद रखना चाहिए ताकि यह सूख न जाए।

रिक्त स्थान तैयार होने के बाद, आप सीधे पकौड़ी बनाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. आटे के बीच में 1 छोटा चम्मच भरावन डालें।
2. अर्धचंद्र बनाने के लिए पक्षों को कनेक्ट करें। सुनिश्चित करें कि कोई अंतराल और छेद नहीं हैं।
3. वर्धमान के सिरों को एक साथ क्लिप करें।
4. पकौड़ी तैयार है.बस इसे आटे की ट्रे, बोर्ड या बेकिंग शीट पर निकालना है।

विधि 3

पकौड़ी बनाने का सबसे आसान तरीका एक विशेष उपकरण - पकौड़ी मशीन का उपयोग करना है।

लोई को बेलिये और पकौड़ी पर नीचे की तरफ (जिसमे अधिक मैदा हो) रखिये, उस पर भी मैदा छिड़का हुआ है. आटा बिना किसी तनाव के ढीला होना चाहिए।

½ छोटा चम्मच फिलिंग छेदों में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के चिपचिपा पक्ष के साथ आटे की दूसरी परत के साथ शीर्ष पर आटा कवर करें।

फिर आटे के साथ एक रोलिंग पिन छिड़कें और वर्कपीस को रोल आउट करें। आप जितना अधिक प्रयास करेंगे, उतना अच्छा होगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो पकौड़ी अपने आप आकार से बाहर हो जाएगी।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

एक बड़े सॉस पैन में पानी गरम करें, उसमें नमक डालें और उसमें तेज पत्ते और ऑलस्पाइस डालें। जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें पकौड़ों को सावधानी से डुबाकर, हिलाते रहें ताकि वे तले में न लगें। जब पकौड़ों वाला पानी फिर से उबलने लगे, तो आँच को कम कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।

यदि पकौड़ी जमी हुई है, तो खाना पकाने का समय 1-2 मिनट तक बढ़ाया जा सकता है।

पकौड़ी कैसे तलें

एक सॉस पैन या छोटे सॉस पैन में एक गिलास वनस्पति तेल डालें। इसे अच्छी तरह से गरम करें और फिर धीरे-धीरे 15-20 पकौड़ी अंदर डुबोएं। जब पकौड़े गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई हो जाएं तो उन्हें निकाल कर पेपर टॉवल पर सुखाकर सर्व करें. इसी तरह, आप पकौड़ी को डीप फ्राई में भी फ्राई कर सकते हैं.

पॉटेड पकौड़ी कैसे बनाते हैं

अवयव

• 15-20 उबले हुए पकौड़े;
• मक्खन के 2-3 बड़े चम्मच;
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 3-4 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।

तैयारी

बर्तन को तेल से चिकना करें, पकौड़ी अंदर डालें और बचा हुआ तेल डालें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम के साथ कवर करें, कसा हुआ पनीर जोड़ें और बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें। 15-20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर पकाएं।

एक और दिलचस्प नुस्खा: इतालवी पकौड़ी पुलाव।