स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाते हैं. GIF के साथ चरण-दर-चरण निर्देश

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सर्वोत्तम भरावन, स्वादिष्ट आटा और पकाने की प्रक्रिया का विस्तृत विवरण।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाते हैं

पकौड़ी के लिए आटा लोचदार होना चाहिए ताकि यह मोल्डिंग के दौरान न टूटे और खाना पकाने के दौरान न टूटे। ऐसा करने के लिए, आपको बैच पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है।

प्रत्येक जोड़ के बाद चम्मच से हिलाते हुए, भागों में आटा जोड़ना सबसे अच्छा है (आपको नुस्खा में बताए गए आटे की मात्रा से थोड़ा कम या अधिक की आवश्यकता हो सकती है)। जब आटा गाड़ा हो जाए तो हाथ से अच्छी तरह मसल मसल कर गूंद लें, इसमें करीब 7 मिनिट का समय लगेगा, तैयार आटा हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. अगर यह काम नहीं करता है, तो और आटा डालें और गूंधना जारी रखें।

तैयार आटे को आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।

नमकीन भरने के साथ पकौड़ी के लिए पानी में आटा बहुत अच्छा है। और दूध या केफिर के आटे का उपयोग मीठी पकौड़ी बनाने के लिए सबसे अच्छा होता है। आप चाहें तो इसमें चीनी भी मिला सकते हैं।

1. पानी पर आटा

अवयव

• 200 मिलीलीटर बर्फ का पानी;
• 1 अंडा;
• आधा चम्मच नमक;
• 400 ग्राम आटा।

तैयारी

चिकना होने तक पानी, अंडा और नमक मिलाएं। छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें।

2. केफिर आटा

अवयव

• केफिर के 200 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• आधा चम्मच नमक;
• 400 ग्राम आटा।

तैयारी

केफिर में अंडा और नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर छना हुआ मैदा डालकर आटा गूंथ लें।

3. दूध पर आटा

अवयव

• 2 अंडे;
• आधा चम्मच नमक;
• 200 मिलीलीटर गुनगुना दूध;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 400 ग्राम आटा।

तैयारी

अंडे और नमक को फेंट लें। दूध और मक्खन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा डालकर आटा गूंथ लें।

4. अंडे के बिना चाउक्स पेस्ट्री

अवयव

• 400 ग्राम आटा;
• आधा चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 250 मिली उबलते पानी।

तैयारी

मैदा छान कर उसमें नमक डाल दें। तेल और उबलते पानी में डालें और आटा गूंथ लें।

पकौड़ी के लिए फिलिंग कैसे बनाये

पकौड़ी के विपरीत, जिसे अक्सर मांस के साथ बनाया जाता है, पकौड़ी को लगभग किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है: जामुन, सब्जियां, पनीर, पनीर और यहां तक कि वही मांस, जो अभी तैयार किया गया है। पकौड़ी के लिए सबसे आम और स्वादिष्ट भरने के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं।

1. आलू के साथ पकौड़ी

अवयव

• 500 ग्राम आलू;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 प्याज;
• कुछ वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• साग - वैकल्पिक।

तैयारी

आलू छीलें और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आलू को निथार लें, मक्खन और प्यूरी डालें। प्याज़ और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा ठंडा करें। आप आलू में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे सुआ या हरा प्याज मिला सकते हैं।

2. मशरूम के साथ पकौड़ी

अवयव

• 500 ग्राम मशरूम;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

अपनी पसंद का कोई भी मशरूम लें। इन्हें ब्लेंडर में पीस लें या हाथ से बारीक काट लें। कटे हुए प्याज को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। इसमें मशरूम और मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए मशरूम के तैयार होने तक भूनें।

आप आलू-मशरूम की फिलिंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस मैश किए हुए आलू और तले हुए मशरूम को लगभग 1: 2 के अनुपात में मिलाना होगा।

3. पनीर के साथ पकौड़ी

मीठी फिलिंग के लिए सामग्री

• पनीर के 500 ग्राम;
• स्वाद के लिए चीनी;
• एक चुटकी वैनिलिन।

नमकीन भरने के लिए सामग्री

• पनीर के 500 ग्राम;
• किसी भी साग का 1 गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

एक मीठा भरने के लिए, पनीर, चीनी और वैनिलिन मिलाएं। नमकीन के लिए - पनीर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक।

4.जामुन के साथ पकौड़ी

अवयव

• किसी भी जामुन के 400 ग्राम;
• 1-2 बड़े चम्मच स्टार्च;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी

ताजा और जमे हुए दोनों जामुन करेंगे। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बाद वाले को एक कोलंडर में फेंक दें। कुछ जामुन, जैसे चेरी, डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी काफी नम हैं। भविष्य की फिलिंग को गाढ़ा करने के लिए, बेरीज में स्टार्च डालें और मिलाएँ। तैयार आटे के टुकड़ों पर एक बार में कुछ साबूत जामुन रखें और लगभग चम्मच चीनी के साथ छिड़के।

वैसे, आप जमे हुए जामुन से टपकने वाले रस से पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रस को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर, चीनी के घुलने और मिश्रण के गाढ़ा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए उबालें। फिर इसे खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए सामग्री की मात्रा चुनें।

5. पनीर के साथ पकौड़ी

अवयव

400 ग्राम हार्ड पनीर।

तैयारी

आपको बस इसे मोटे कद्दूकस पर पीसना है। कोई भी पनीर करेगा। लेकिन ध्यान रखें कि आपकी पसंद भविष्य के पकौड़े को प्रभावित करेगी। यदि आप भरने का एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो उपयुक्त पनीर चुनें - अधिक सुगंधित और नमकीन।

वैसे आलू की फिलिंग में कद्दूकस किया हुआ पनीर भी मिला सकते हैं. प्यूरी और पनीर का अनुपात लगभग 1:3 है।

6. गोभी के साथ पकौड़ी

अवयव

• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• कुछ वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम गोभी;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर कटी हुई पत्ता गोभी डालें और हल्का सा भूनें। पानी डालें और गोभी को नरम होने तक उबालें। नमक और काली मिर्च के साथ भरने का मौसम। थोड़ा ठंडा करें।

ब्रेज़्ड गोभी को मैश किए हुए आलू, तले हुए मांस या मशरूम के साथ लगभग 1: 1 के अनुपात में मिलाया जा सकता है। ताजी गोभी के बजाय, आप सौकरकूट ले सकते हैं, जिसे पहले अच्छी तरह से निचोड़ना चाहिए।

7. मांस के साथ पकौड़ी

अवयव

• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 500 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

प्याज को काट कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस और मसाले डालें और मांस के नरम होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। इसमें लगभग 15-20 मिनट का समय लगेगा।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

मेज पर आटा छिड़कें और आटे को एक समान, पतली परत में बेल लें। हलकों को काटने के लिए एक गिलास या अन्य उपकरण का प्रयोग करें। बचे हुए आटे को हाथ से अच्छी तरह याद कर लीजिए, इसे दोबारा बेल लीजिए और और भी खाली लोइयां बना लीजिए.

भरने को प्रत्येक सर्कल के केंद्र में रखें। इसकी मात्रा रिक्त स्थान के आकार पर निर्भर करती है। अगर फिलिंग बहुत कम होगी तो आप एक लोई खा लेंगे. और अगर बहुत ज्यादा है, तो खाना पकाने के दौरान पकौड़ी टूट सकती है।

फिर फिलिंग को आधा मोड़ें और किनारों को कसकर बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि भरावन आटे के बाहर न जाए।

आप इस रूप में पकौड़ी छोड़ सकते हैं, या आप परिणामस्वरूप सीम से एक बेनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तरफ बढ़ते हुए, आटे के किनारे को थोड़ा-थोड़ा करके चुटकी लें।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

खाना पकाने को कई चरणों में विभाजित करना बेहतर है। अगर आप एक साथ ढेर सारे पकौड़े पकाते हैं, तो वे आपस में चिपक सकते हैं।

पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और आँच को मध्यम कर दें। पानी को नमकीन करना जरूरी है, भले ही आपके पास मीठा भरना हो। नमक पकौड़ी को आपस में चिपकने से रोकेगा। इसके लिए आप पानी में थोड़ा सा वनस्पति तेल भी मिला सकते हैं।

पकौड़ों को धीरे से चलाएँ और उनके तैरने का इंतज़ार करें। इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं। फिर आटे की मोटाई के आधार पर उन्हें और 2-5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान समय-समय पर पकौड़ी को हिलाते रहें।

आप और कैसे पकौड़ी बना सकते हैं

धीमी कुकर में पकौड़ी

युगल के लिए

वनस्पति तेल या मक्खन के साथ स्टीमिंग कंटेनर को चिकनाई करें। वहाँ पकौड़ी को एक परत में रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। मल्टी-कुकर के कटोरे में दो गिलास पानी डालें और कंटेनर रखें। ढक्कन बंद करके स्टीम पर 15 मिनट तक पकाएं।

पानी में

मल्टी-कुकर के कटोरे को लगभग आधा गर्म पानी से भरें और नमक के साथ सीजन करें। पकौड़ों को पानी में डुबोएं, ढक्कन बंद करें और "स्टीम बॉयल" मोड में 3-5 मिनट तक पकाएं।

एक सॉस पैन का उपयोग करके उबले हुए पकौड़ी

एक बर्तन में पानी उबाल लें। स्टीम नोजल को तेल से चिकना करें और तवे पर रखें। इसे पानी को नहीं छूना चाहिए। ऊपर से एक परत में पकौड़ी बिछाएं ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। ढककर तेज़ आँच पर 5-7 मिनट तक उबालें।

यदि आपके पास विशेष स्टीमर अटैचमेंट नहीं है, तो आप नियमित धुंध का उपयोग कर सकते हैं। बर्तन को लगभग एक तिहाई पानी से भर दें। चीज़क्लोथ को बर्तन के शीर्ष पर मजबूती से खींचे। पानी को उबाल लें, पकौड़ी को चीज़क्लोथ पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छूएं और ढक दें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

माइक्रोवेव में पकौड़ी

पकौड़ी को एक परत में एक गहरे माइक्रोवेव कंटेनर में रखें। गर्म पानी में डालें, लेकिन पकौड़ी को पूरी तरह से न ढकें। पानी में थोड़ा नमक मिलाएं।

पकौड़ों को ढक्कन या प्लेट से ढक दें। एक मिनट के लिए पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव करें। जब पानी में उबाल आ जाए तो आँच को मध्यम कर दें और लगभग 8 मिनट तक पकाएँ। पकौड़ों को ऑफ माइक्रोवेव में और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर उनमें से पानी निकाल दें।

एक फ्राइंग पैन में पकौड़ी

नमकीन भरावन के साथ पकौड़ी बनाने के लिए यह विधि अधिक उपयुक्त है। लेकिन अगर आप अभी भी मीठे पकौड़े तलना चाहते हैं, तो वनस्पति तेल नहीं, बल्कि मक्खन का उपयोग करें।

एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और पकौड़ों को एक परत में रखें। मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ कुछ मिनट भूनें।

तले हुए पकौड़े पैटी के समान होते हैं। अगर आप सिर्फ उन्हें हल्का ब्राउन करना चाहते हैं, तो आप उबले हुए पकौड़े तल सकते हैं।

बोनस: आलसी पकौड़ी कैसे बनाएं

आलसी पकौड़ी तैयार करते समय, भरने को आटे में लपेटा नहीं जाता है, बल्कि सीधे इसमें मिलाया जाता है। इसलिए, पकवान जल्दी और आसानी से तैयार किया जाता है। दरअसल, इसके लिए इसे इसका नाम मिला। हम आपको इन असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पकौड़ी के लिए दो व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

1. पनीर के साथ आलसी पकौड़ी

क्लासिक नुस्खा में पनीर का उपयोग शामिल है।

अवयव

• पनीर के 500 ग्राम;
• 3 अंडे की जर्दी;
• 40 ग्राम मक्खन;
• चीनी के 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• 100 ग्राम आटा।

तैयारी

अगर आपके पास दानेदार पनीर है, तो पहले इसे छलनी से पीस लेना बेहतर है। यह पकौड़ी को और अधिक निविदा बना देगा।

पनीर, अंडे की जर्दी, पिघला हुआ मक्खन, चीनी और एक चुटकी नमक को चिकना होने तक मिलाएं। फिर मैदा डालकर आटा गूंथ लें। इसमें से एक सॉसेज रोल करें, अपने हाथों से ऊपर से थोड़ा सा क्रश करें और छोटे डायमंड्स में काट लें।

आटे के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में, बीच-बीच में हिलाते हुए, भागों में रखें। जब वे ऊपर आ जाएं, तो 2-4 मिनट और पकाएं। आलसी पकौड़ी को मक्खन, खट्टा क्रीम या अपने पसंदीदा जैम के साथ परोसें।

2. आलू के साथ आलसी पकौड़ी

और यह नुस्खा विशेष रूप से अच्छा है जब आपके पास मैश किए हुए आलू बचे हैं और आप कुछ दिलचस्प पकाना चाहते हैं। हालाँकि, आप विशेष रूप से पकौड़ी के लिए मैश किए हुए आलू भी बना सकते हैं।

अवयव

• 700 ग्राम आलू;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 प्याज;
• कुछ वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम आटा।

तैयारी

आलू छीलें और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें। प्याज को काट कर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

आलू से पानी निकाल दीजिये, मैश किये हुये आलू में तेल और मैश कर लीजिये. जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें अंडे और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा डालकर एक सजातीय आटा गूंथ लें। शायद थोड़ा और आटा चाहिए।

आटे से एक सॉसेज रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में भागों में रखें। जब वे ऊपर आ जाएं, तो 2-3 मिनट और पकाएं। परोसने से पहले तले हुए प्याज के साथ छिड़के।