स्वादिष्ट तले हुए आलू कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

आलू तलते समय लाठी, जलना, भूरा नहीं होना आम समस्या है। लेकिन कुछ तरकीबें हैं जो आपको आदर्श से अलग करती हैं।

आलू कैसे चुनें और तैयार करें

कम स्टार्च वाले आलू को वरीयता दें: तले हुए वेजेज अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करेंगे। हल्के, पीले और गुलाबी रंग के कंद करेंगे। एक ही किस्म और आकार के सख्त और चिकने आलू चुनने की कोशिश करें।

लेकिन हरे छिलके वाले कंदों को अलग रखा जाना चाहिए या सावधानी से काट दिया जाना चाहिए: हरा रंग सोलनिन की बढ़ी हुई सामग्री का संकेत देता है, जो आलू के स्वाद को खराब कर सकता है, या यहां तक कि जहर भी पैदा कर सकता है।

आलू को पूरी तरह से तलने और उनके सुनहरे भूरे रंग के क्रस्ट को बनाए रखने के लिए, उन्हें छोटा काटना बेहतर होता है: स्ट्रिप्स, क्यूब्स या पतले स्लाइस में। सुनिश्चित करें कि टुकड़े एक ही आकार के हैं ताकि वे एक ही समय में पक जाएं। अगर आप आलू को मोटा-मोटा काटना चाहते हैं, तो उन्हें तलने से पहले 5-6 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।

अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने के लिए छिले और कटे हुए आलू को पहले से भिगोना चाहिए। 30-60 मिनट पर्याप्त होंगे। अगर बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आलू के स्लाइस को ठंडे पानी से धो लें। और उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना न भूलें: गीले आलू तलना एक बुरा विचार है।

कौन सी युक्तियाँ आपको उत्तम फ्राई बनाने में मदद करेंगी

1. मोटे तले वाला कच्चा लोहा या स्टील का कड़ाही चुनें। आलू तलने के लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है।
2. आलू को रिफाइंड वनस्पति तेल में तला जा सकता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए इसमें थोड़ा सा लार्ड या मक्खन मिलाएं।
3. आलू पूरी तरह से ब्राउन होने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से गरम तेल में डुबो देना चाहिए। ठंडे तेल में तलने या तलने के दौरान इसे ऊपर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
4. एक पैन में आलू को एक परत में रखना बेहतर होता है। फिर इसे एक क्रिस्पी क्रस्ट से ढक दिया जाएगा।
5. आपको स्लाइस को कई बार मोड़ने की जरूरत है। उसी समय, एक संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है: बहुत बार हस्तक्षेप न करें (अन्यथा टुकड़े भूरे नहीं होंगे) या बहुत कम (अन्यथा पकवान बस जल जाएगा)।
6. मक्खन में डालने के बाद आलू को बिल्कुल न हिलाएं: स्लाइस को 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि उन पर क्रस्ट बनने का समय हो।
7. यदि आप सबसे कुरकुरे और सुंदर आलू, प्याज, मशरूम और अन्य योजक प्राप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें अलग से भूनना और आलू तैयार होने से 5-7 मिनट पहले पैन में डालना बेहतर होता है।
8. आपको हमेशा अंत में नमक की जरूरत होती है। अन्यथा, आलू नमी छोड़ देंगे, आपस में चिपक जाएंगे, और सही सुनहरे टुकड़ों के बजाय, आपको एक अनपेक्षित दलिया मिलेगा।

क्लासिक फ्राइज़ कैसे बनाते हैं

अवयव

• 500-600 ग्राम आलू;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच मक्खन
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

आलू को अच्छे से धोइये, छीलिये और छोटे बराबर टुकड़ों में काट लीजिये. उन्हें 30-40 मिनट के लिए ठंडे पानी से भरें, फिर एक कागज या कपड़े के तौलिये से अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।

एक चौड़ी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मक्खन डालें, इसके पिघलने का इंतज़ार करें और आलू डालें। टुकड़े एक परत में झूठ बोलना चाहिए। यदि बहुत सारे आलू हैं, तो उन्हें भागों में भूनना बेहतर है।

गर्मी को मध्यम से कम करें। आलू को ढकें या पलटें नहीं! अगर ऐसा लगता है कि यह जल रहा है, तो पैन को थोड़ा हिलाएं। 5-6 मिनिट के बाद, जब स्लाइस पर सुनहरा क्रस्ट बन जाए, तो उन्हें धीरे से पलट दें, ध्यान रहे कि स्लाइस टूट न जाएं। एक और 15-20 मिनट के लिए आलू भूनें। इस दौरान इसे इसी तरह से 3-4 बार पलट दें।

जब आलू नरम हो जाएं तो आंच से उतार लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। यदि वांछित हो तो कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आप तले हुए आलू को और कैसे पका सकते हैं

यदि आपको कोई क्लासिक रेसिपी बहुत उबाऊ लगती है, तो इन विचारों का उपयोग करें और अपने व्यंजन को एक नया स्वाद दें।

तले हुए आलू प्याज, जीरा और मेंहदी के साथ

अवयव

• 700 ग्राम आलू;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• एक चुटकी जीरा;
• दौनी की एक छोटी टहनी;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

आलू को छीलिये, काटिये, धोइये और सुखा लीजिये. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें स्लाइस डुबोएं। जब वे अच्छी तरह से ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें।

खाना पकाना जारी रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन हो गए हैं। जब डिश लगभग पक जाए, तो कटा हुआ लहसुन, मेंहदी के पत्ते, जीरा, काली मिर्च और नमक डालें। हिलाओ, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और गर्मी से हटा दें।

वन मशरूम के साथ तले हुए आलू

अवयव

• 1 किलो आलू;
• वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम प्याज;
• 300 ग्राम ताजा वन मशरूम (या 30 ग्राम सूखे);
• लहसुन की 2 लौंग;
• थाइम की 3 टहनी;
• 5 बड़े चम्मच कटा हुआ अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

तलने के लिए तैयार आलू को एक पैन में 3 टेबल स्पून गरम तेल में डुबोएं। तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। - जब आलू गोल्डन ब्राउन हो जाएं तो पैन को ढककर 5 मिनिट और पकने दें. नमक के साथ सीजन और गर्मी से हटा दें।

अब आप मशरूम पकाना शुरू कर सकते हैं।

बचा हुआ तेल एक दूसरी कड़ाही में गरम करें। उस पर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। पहले से छिले और धुले हुए मशरूम डालें (यदि वे बहुत बड़े हैं, तो आप काट सकते हैं)। लगभग 7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजवायन और अजमोद डालें।

मशरूम को आलू के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, मध्यम आँच पर कुछ और मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।

जरूरी:

• यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले से भिगो दें। खाना पकाने से एक रात पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे तैयार हैं, ताजे मशरूम को पहले से उबाला जा सकता है।

आलू और बेकन के साथ गर्म जर्मन सलाद

अवयव

• 1,000-1,200 ग्राम आलू;
• 200-220 ग्राम बेकन;
• ½ लाल प्याज;
• केपर्स के 2 बड़े चम्मच;
• शराब सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• तलने के लिए रेपसीड तेल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• थाइम की 2-3 टहनियाँ।

तैयारी

आलू को बड़े क्यूब्स में काटें, सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

जबकि आलू पक रहे हैं, बेकन को पकाएं। इसे बड़े टुकड़ों में काट लें और मध्यम आँच पर एक बड़े सॉस पैन में भूनें। जब बेकन पक जाए, तो इसे स्लेटेड चम्मच से हटा दें, वसा को हटा दें और सॉस पैन की सतह को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

एक कड़ाही में रेपसीड तेल डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि इसमें से हल्का धुआँ न निकलने लगे। सूखे आलूओं को गर्म तेल में डुबोएं और सॉस पैन को हिलाएं। आंच कम करें और आलू को हल्का ब्राउन होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च डालें।

कुछ मिनटों के बाद, सॉस पैन को फिर से हिलाएं और आलू में कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक पकाते रहें। फिर पहले से सूखे केपर्स को एक सॉस पैन में रखें और सिरका में डालें।

जब सिरका लगभग वाष्पित हो जाए, तो जैतून का तेल, सरसों, बेकन और अजवायन की पत्ती डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और हलचल। सलाद को गर्मागर्म सर्व करें।

तड़के के साथ तले हुए आलू

अवयव

• 600 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम लार्ड या बेकन;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की 1 टहनी।

तैयारी

आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। स्लाइस के ऊपर ठंडा पानी डालें और 30 मिनट के लिए बैठने दें। ताजा या नमकीन लार्ड को पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे ठंडे कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर रखें।बेकन को 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चर्बी पिघल न जाए और ग्रीव्स (कुरकुरे टोस्टेड टुकड़े) न बन जाएं। कड़ाही को गर्मी से निकालें, ग्रीव्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें और एक तरफ रख दें।

आलू को सुखाकर छील लें और लहसुन को काट लें। पिघला हुआ वसा गरम करें। इसे पैन के नीचे 2-3 मिमी की परत के साथ कवर करना चाहिए। यदि पर्याप्त वसा नहीं है, तो वनस्पति तेल जोड़ें। एक कड़ाही में आलू डालें, उन्हें मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक भूनें, फिर पलट दें और 10-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।

जब आलू चारों तरफ से सुनहरा हो जाए, तो उसमें लहसुन और कुरकुरे डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और 4-5 मिनट के लिए और पकाएँ। तैयार आलू को एक डिश पर रखें और कटे हुए अजमोद के साथ गार्निश करें।

कोरियाई शैली सोया सॉस आलू

अवयव

• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच पानी;
• चीनी के 2-3 चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
• 300 ग्राम आलू;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच तिल।

तैयारी

लहसुन को छीलकर काट लें। इसे सोया सॉस, पानी, चीनी और फिश सॉस के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक तरफ रख दें। आलू को अच्छी तरह धोकर छील लें और स्लाइस में काट लें। यदि छिलका पतला है, तो आपको इसे छीलने की आवश्यकता नहीं हो सकती है।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसके ऊपर आलू को एक परत में रखें। इसे बिना ढक्कन के 5-6 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर इसे पलट दें और 5 मिनट के लिए और पकाएं।

तैयार सॉस को कड़ाही में डालें और ढके हुए आलू को मध्यम आँच पर 7-8 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें। ढक्कन हटा दें, आँच बढ़ा दें और आलू को और 1-2 मिनिट तक पकाएँ जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए। आलू के ऊपर तिल छिड़कें।

पनीर और लहसुन के मक्खन के साथ तले हुए आलू

अवयव

• 500 ग्राम आलू;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 40 ग्राम मक्खन;
• अजमोद की 2 टहनी;
• थाइम की 1 टहनी;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर।

तैयारी

आलू को छीलकर, मोटे स्लाइस में काट लें और उबलते नमकीन पानी में 3-4 मिनट के लिए आधा पकने तक उबालें। छानकर सुखा लें।

कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, आलू डालें और मध्यम आँच पर 4-5 मिनट तक भूनें। हलकों को पलट दें और 3-4 मिनट के लिए और पकाएं। लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें। अजमोद और अजवायन के पत्तों को काट लें, लहसुन और नरम मक्खन के साथ मिलाएं। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

आलू पर समान रूप से लहसुन का तेल फैलाएं और पनीर के साथ छिड़के। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पनीर के पिघलने तक पकाएं।

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पनीर प्रेमियों के लिए बेजोड़ स्नैक्स

भारतीय मसालेदार तले हुए आलू

अवयव

• 400 ग्राम आलू;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• चम्मच हल्दी;
• ½ चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च;
• चम्मच जमीन जायफल;
• आधा चम्मच पिसी हुई धनिया;
• आधा चम्मच जीरा;
• चम्मच करी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 चम्मच नींबू का रस
• सीताफल की 2-3 टहनी।

तैयारी

आलू को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। आलू को छान कर धो लें और उबलते पानी में 4-5 मिनट के लिए पका लें। उबले हुए आलू को सुखाकर ठंडा कर लें।

एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें। आलू डालें और बीच-बीच में पलटते हुए 7-8 मिनट तक भूनें। मसाले, नमक और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आलू को 4-5 मिनट तक नरम होने तक आग पर रख दें। तैयार आलू को कटे हुए सीताफल के साथ छिड़कें।

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भारतीय व्यंजन: रखने के लिए सर्वोत्तम व्यंजन

धीमी कुकर में सॉसेज के साथ तले हुए आलू

अवयव

• 500 आलू;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2-3 हरे प्याज के पंख।

तैयारी

आलू को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी से ढककर 30-40 मिनट के लिए रख दें। मल्टीक्यूकर पर "फ्राई" मोड चालू करें। जब प्याले की तली गरम हो जाए तो उसमें तेल डालें। आलू को सुखाकर अच्छे से गरम तेल में डालिये. आलू को ढक्कन खोलकर 10-15 मिनिट तक भूनें, इस दौरान आलू को 2-3 बार पलट दें.

सॉसेज को स्लाइस में काटें और आलू में डालें, मिलाएँ। मल्टीक्यूकर को बंद करें और इसे "बेकिंग" मोड में डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, आलू को निविदा (20-30 मिनट) तक पकाएं। पकाने से 5 मिनट पहले स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। परोसने से पहले कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

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