कुरकुरे देशी-शैली के आलू कैसे बनाते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

देशी शैली के आलू एक स्वादिष्ट प्रसन्नता हो सकते हैं। यदि आप थोड़ा सा वैज्ञानिक दृष्टिकोण अपनाते हैं।

कौन सा आलू चुनना है

यह सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है! यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट भोजन चाहते हैं, तो निम्नलिखित कारकों पर ध्यान से विचार करें।

स्टार्चनेस

प्रसिद्ध शेफ हेस्टन ब्लूमेंथल ने आश्वासन दिया कि सबसे स्वादिष्ट देशी-शैली के आलू सूखे, सबसे स्टार्च वाली किस्मों से प्राप्त होते हैं - जिन्हें उबालना आसान होता है। आमतौर पर, इन जड़ वाली सब्जियों में हल्की भूरी त्वचा और लगभग सफेद मांस होता है। स्टार्चनेस आपको कुरकुरे क्रस्ट और तैयार पकवान के केंद्र के बीच सबसे प्रभावशाली कंट्रास्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

लेकिन विशिष्ट रूप से पीले, नम, घने, मोम जैसे आलू को कुछ अन्य व्यंजनों के लिए अलग रखा जाना चाहिए।

फार्म

छोटे गोल आलू आपके विकल्प नहीं हैं। उन्हें इस तरह से काटना मुश्किल है कि आपको अधिक से अधिक सपाट किनारे मिलें। लेकिन देहाती आलू में तले हुए कुरकुरे किनारों की कुंजी है, शायद सबसे रमणीय क्षण!

मध्यम आकार के एवोकैडो के आकार के बारे में लम्बी आलू चुनना सबसे अच्छा है। इसे आसानी से आठ टुकड़ों में काटा जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक में तीन बड़े, सपाट किनारे होंगे।

आलू कैसे काटें

यहां अलग-अलग दृष्टिकोण हैं। लेकिन वे एक लक्ष्य से एकजुट हैं: त्वचा और पहचानने योग्य त्रिकोणीय आकार को बनाए रखते हुए, जो आलू के लिए देहाती तरीके से महत्वपूर्ण है, जितना संभव हो उतने सपाट चेहरे बनाने के लिए।

उदाहरण के लिए, सभी वही पाक मास्टर हेस्टन ब्लूमेंथल, आलू को क्रॉसवाइज काटने की पेशकश करते हैं। पहला - लंबाई में दो हिस्सों में। फिर, आलू को 90 डिग्री घुमाते हुए, एक बार फिर से - आपको चार समान लम्बी "स्लाइस" मिलेंगे। और फिर एक आंदोलन में - पार।

यह वास्तव में सरल और तेज़ है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। एसेक्स विश्वविद्यालय के छात्रों ने आलू का एक सरल ज्यामितीय विश्लेषण किया और यह पता लगाया कि अधिकतम कुरकुरा क्षेत्र प्राप्त करने के लिए जड़ की सब्जी को कैसे काटें।

उनकी अवधारणा में पहला कदम ब्लूमेंथल के अभ्यास का अनुसरण करता है: आलू को आधा लंबाई में काटा जाता है। लेकिन फिर आपको आलू को 90 डिग्री पर पलटना है और उन्हें पंखा करना है।

इस कटिंग तकनीक को एज कट कहा जाता है। विद्यार्थी द्वारा तैयार वीडियो में गणित और चाकू के काम के बारे में और जानें।

छात्रों ने कहा कि इस तरह से कटे हुए आलू ज्यादा स्वादिष्ट होते हैं। और वे निराधार नहीं थे। पारंपरिक और नए स्लाइसिंग में देशी-शैली के आलू के दो सौ सर्विंग्स पकाने के लिए प्रयोगकर्ता बहुत आलसी नहीं थे। और फिर उन्होंने परिणामी व्यंजनों को साथी परिसर और आसपास के कई रेस्तरां में चखने के लिए भेजा। पूरी तरह से नि: शुल्क, बस खाने वालों को आलू के अलग-अलग कटा हुआ भागों की तुलना और मूल्यांकन करने के लिए कह रहा है।

नतीजा: टेस्टर्स को किनारे कटे आलू ज्यादा अच्छे लगे। तो सर्वोत्तम प्रथाओं का उपयोग करें और धन्यवाद न करें!

देशी अंदाज में आलू कैसे पकाएं

1. अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाएं

इस तथ्य के बावजूद कि शुरू में स्टार्च वाली किस्मों को अधिक नाजुक के रूप में चुनना बेहतर होता है, कुछ स्टार्च को अभी भी हटाने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, यह आलू को पकाए जाने पर अपने आकार को बेहतर बनाए रखने की अनुमति देगा। और दूसरी बात, स्टार्च अतिरिक्त ग्लूकोज है, जिसकी हर किसी को जरूरत नहीं होती है। बेशक सबसे पहले हम बात कर रहे हैं उन लोगों की जो फिगर को फॉलो करते हैं या डायबिटीज से पीड़ित हैं।

अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने का एक अच्छा तरीका है कि छिलके और कटे हुए आलू को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए रख दें।

2. कुक

पानी में उबाल आने दें और उसमें तैयार आलू के वेजेज डाल दें ताकि तरल उन्हें कम से कम 1 सेमी तक ढक दे।पानी को नमकीन बनाना संभव है, लेकिन जरूरी नहीं है। यदि आप परिष्कृत स्वाद के प्रशंसक हैं, तो थाइम का एक छोटा गुच्छा और कुछ नींबू उत्तेजकता जोड़ें।

उबलते पानी में डालें, यह महत्वपूर्ण है। कंद जितने लंबे समय तक पानी में रहेंगे, उतने ही अधिक पोषक तत्व खो देंगे, इसलिए हमारा काम उन्हें जल्द से जल्द उबालना है।

टेंडर होने तक पकाएं। आलू को नरम और आसानी से छेदने के लिए पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, चाकू या टूथपिक के साथ। इसमें 7-10 मिनट का समय लगेगा।

सब्जियों को उबलने न दें! आपको पूरे वेजेज चाहिए।

3. आलू को सुखा लें

उबले हुए आलू को एक कोलंडर में डाल दें। यदि आप डरते हैं कि आलू अलग हो जाएंगे, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। वेजेज को धीरे से एक कोलंडर या तैयार तौलिये में स्थानांतरित करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। सावधान रहें कि खुद को न जलाएं।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से निकल न जाए और स्लाइस ठंडे न हो जाएं।

4. महत्वपूर्ण दरारों की जांच करें

यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आलू के ठंडा होने पर, आलू के सपाट किनारे छोटे उथले दरारों में चले जाएंगे। अगले चरण में, ये दरारें आलू को वसा को अवशोषित करने और वास्तव में कुरकुरा बनने में मदद करेंगी।

यदि वे वहां नहीं हैं, तो ध्यान से एक कांटा के साथ काम करें: प्रत्येक खंड के सपाट किनारों पर उथले छेद बनाएं।

5. अपने पसंदीदा तेल में तलें

किसी को तरल मूंगफली पसंद है, किसी को जैतून पसंद है, कोई स्मार्ट नहीं है और साधारण सूरजमुखी के साथ मिल जाता है। चुनने के लिए कोई एकल सिफारिशें नहीं हैं।

आप आलू को कहाँ पकाने जा रहे हैं, इसके आधार पर भूनने की प्रक्रिया अलग-अलग हो सकती है।

पैन में देशी स्टाइल के आलू

पैन एक परत में आलू के एक बैच को फिट करने के लिए पर्याप्त गहरा और चौड़ा होना चाहिए। आप तेल पर थोड़ी बचत कर सकते हैं: 0.5–0.7 सेमी पर्याप्त है।

तेज आंच पर तेल में उबाल लें, आलू के वेजेज को पूरी सतह पर फैलाएं और 5 मिनट के लिए फ्राई करने के लिए छोड़ दें। और ध्यान रहे कि आलू जले नहीं।

निर्दिष्ट समय के बाद, आलू को पलट दें ताकि वे तले हुए किनारों को न छूएं।

तेज़ आँच पर ग्रिल करें, समय-समय पर पलट कर सभी तरफ से एक समान सुनहरा रंग प्राप्त करें। कोशिश करें कि ज़्यादा न पकाएँ, नहीं तो आलू एक विशेष जले हुए स्वाद को प्राप्त कर लेंगे।

ओवन में देशी स्टाइल आलू

आपको एक गहरे और चौड़े आकार की आवश्यकता होगी ताकि सभी स्लाइस एक परत में फिट हो जाएं। अधिक तेल डालें ताकि आलू सूखें नहीं।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, इसमें मक्खन के साथ डिश रखें और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तेल के गरम होने पर इसमें आलू के टुकड़े डालकर हल्के हाथों से चलाते हुए ओवन में रख दीजिए. 60-75 मिनट के लिए छोड़ दें, हर 20 मिनट में पलट दें और जब तक कि सभी तरफ से समान न हो जाए।

धीमी कुकर में ग्राम आलू

हम आपको तुरंत चेतावनी देंगे कि आप उस खस्ता क्रस्ट को प्राप्त नहीं कर पाएंगे, क्योंकि मल्टीकुकर में तापमान कम है और आलू तलने के बजाय उबाले जाएंगे। हालांकि, क्रस्ट - हालांकि सही नहीं है - फिर भी रहेगा, और पकवान अभी भी स्वादिष्ट निकलेगा।

चयनित तेल को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें ताकि वह नीचे से लगभग 1 सेमी ऊपर उठे। 125-130 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान वाले "मल्टी-कुक" या "बेकिंग" मोड का चयन करें और तेल को उबाल लें। आलू को एक कटोरे में रखें और तापमान कम किए बिना या स्लाइस को पलटे बिना 20 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो तो, आलू से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए ढक्कन को छोड़ दें।

फिर स्लाइस को पलट दें और 20 मिनट के लिए फिर से बैठने दें। तत्परता और तत्परता की वांछित डिग्री के आधार पर, आप इसे फिर से पलट सकते हैं और 10-15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ सकते हैं।

6. पकवान को स्वाद दें

लहसुन की कुछ कलियों को क्रश करें, बारीक कटी हुई मेंहदी के साथ मिलाएं और आलू में 3-5 मिनट के लिए डालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं।आप कुछ साबुत लहसुन लौंग और कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं। हलचल मत भूलना!

7. आलू को गरमा गरम परोसें

यदि आपने खाना पकाने के दौरान पानी में नमक नहीं डाला है, तो परोसने से पहले आलू पर स्वादानुसार नमक छिड़कें। प्रत्येक परोसने के लिए मेंहदी की टहनी से गार्निश करें।