मैश किए हुए आलू बोरिंग की जगह आलू कटलेट बनाने की 8 रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

आलू के साथ पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम, हरी मटर, बीन्स और मछली मिलाएं।

1. साधारण आलू कटलेट

अवयव

• 5-6 मध्यम आलू;
• थोड़ा दूध;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 अंडा;
• डिल की कुछ टहनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• चम्मच जमीन जायफल;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• ब्रेड क्रम्ब्स या आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

तैयारी

छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें। दूध और मक्खन डालकर क्रश करके प्यूरी बना लें।

ठंडी प्यूरी में अंडा, कटा हुआ सोआ, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और फिर से मिलाएँ।

मैश किए हुए आलू से कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और वर्कपीस बिछाएं। इन्हें मध्यम-तेज़ आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

2. पनीर के साथ आलू के कटलेट

अवयव

• 1 किलो आलू;
• 1 छोटा प्याज;
• चार अंडे;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

तैयारी

छिले हुए आलू को नरम और ठंडा होने तक उबालें। इसे कांटे से मैश करें या मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

बारीक कटा प्याज, 2 अंडे, बारीक कद्दूकस किया पनीर, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और पैटीज़ का आकार दें।

प्रत्येक टुकड़े को बचे हुए अंडे में, फिर आटे में और अंत में ब्रेडक्रंब में डुबोएं। एक कड़ाही में गरम तेल के साथ रखें। मध्यम आँच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

3. मशरूम के साथ आलू कटलेट

अवयव

• 4-5 मध्यम आलू;
• 1 अंडा;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा + ब्रेडिंग के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• शैंपेन के 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• डिल की कुछ टहनी।

तैयारी

छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें, क्रश करके प्यूरी बनाएं और ठंडा करें। अंडा, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में गरम तेल के साथ रखें और तरल वाष्पित होने तक भूनें।

प्यूरी में मशरूम और कटा हुआ सोआ डालें और मिलाएँ। पैटी तैयार करें, आटे में रोल करें और गरम तेल के साथ एक कड़ाही में रखें। मध्यम-तेज़ आँच पर दोनों तरफ से टुकड़ों को ब्राउन करें।

4. लेमन जेस्ट और सोया सॉस के साथ आलू कटलेट

अवयव

• 4 मध्यम आलू;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• लहसुन की 1 लौंग;
• हरी प्याज की 2-3 टहनी;
• ½ छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
• ब्रेड क्रम्ब्स - ब्रेडिंग के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

तैयारी

आलू को उनके छिलके में नरम होने तक उबालें। ठंडा करें, छीलें और यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। एक ब्लेंडर के साथ जैतून का तेल और सोया सॉस और प्यूरी डालें।

मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा प्याज और लेमन जेस्ट डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

गीले हाथों से मैश किए हुए आलू से कटलेट बनाकर ब्रेडक्रंब में बेल लें। गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में रिक्त स्थान रखें। मध्यम-तेज़ आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू कटलेट

अवयव

• 4-5 मध्यम आलू;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ बड़ा चम्मच मक्खन;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• 1 मध्यम प्याज;
• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 250 ग्राम;
• लहसुन की 1 कली

तैयारी

छिले हुए आलू को नरम, ठंडा होने तक उबालें और क्रश करके प्यूरी बना लें।जर्दी, आटा, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

एक कड़ाही में मक्खन और थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।

प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ लहसुन डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और, कभी-कभी सरकते हुए, तरल वाष्पित होने तक 10-12 मिनट तक पकाएं।

मैश किए हुए आलू से छोटे केक बनाने के लिए नम हाथों का प्रयोग करें, कीमा बनाया हुआ मांस को बीच में रखें और पैटी को आकार दें ताकि भरना अंदर हो।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और वर्कपीस बिछाएं। इन्हें मध्यम-तेज़ आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

6. बीन्स के साथ आलू कटलेट

अवयव

• 140 ग्राम सूखी सफेद फलियाँ;
• 2-3 मध्यम आलू;
• ½ छोटा प्याज;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• ½ चम्मच स्मोक्ड पेपरिका;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 60-80 ग्राम आटा;
• ब्रेडक्रंब - ब्रेडिंग के लिए।

तैयारी

बीन्स को रात भर भिगोएँ, फिर धोएँ और नरम होने तक धोएँ। छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें, काट लें और बीन्स में डालें। प्यूरी ने फलियों और सब्जियों को ब्लेंडर से ठंडा किया।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म तेल में नरम होने तक भूनें। प्यूरी में प्याज़, लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

गीले हाथों से द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल के साथ एक कड़ाही में रखें और मध्यम-उच्च गर्मी पर दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

प्रयोग?

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7. डिब्बाबंद मछली के साथ आलू कटलेट

अवयव

• 3 मध्यम आलू;
• किसी भी डिब्बाबंद मछली का 230 ग्राम;
• ½ छोटा प्याज;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 1 बड़ा चम्मच सूजी
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

तैयारी

आलू को उनके छिलके में नरम, छिलका और ठंडा होने तक उबालें। डिब्बाबंद मछली से तरल निकालें। आलू और मछली को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें।

उनमें बारीक कटा प्याज और सूजी डालकर अच्छी तरह मिला लें। जर्दी, नमक, काली मिर्च डालें और फिर से मिलाएँ।

पैटी बनाकर आटे में गूंथ लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें खाली जगह डालें। इन्हें मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फिश केक फ्राई करें?

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8. प्याज और हरी मटर के साथ आलू कटलेट

अवयव

• 1 किलो आलू;
• 3 मध्यम प्याज;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• ½ - 1 चम्मच हल्दी;
• डिल की कुछ टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• 130 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर;
• ब्रेडक्रंब - ब्रेडिंग के लिए।

तैयारी

छिले हुए आलू को नरम और ठंडा होने तक उबालें। सब्जियों को क्रश के साथ प्यूरी करें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। आलू में प्याज, हल्दी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मटर को मैश करने के लिए क्रश या फोर्क का प्रयोग करें। आलू के द्रव्यमान से छोटे टॉर्टिला बनाएं, कुछ मटर को बीच में रखें और पैटी को मोल्ड करें ताकि भरना अंदर हो।

वर्कपीस को ब्रेडक्रंब में डुबोएं और गरम तेल में एक फ्राइंग पैन में रखें। पैटीज़ को मध्यम-तेज़ आँच पर दोनों तरफ से ब्राउन कर लें।

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