स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू कैसे बनाएं: नियम, रहस्य, असामान्य सामग्री

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सामान्य मैश किए हुए आलू ज्यादा बेहतर हो सकते हैं। इसे और भी नरम और अधिक हवादार बनाने की कोशिश करें, स्वाद, रंग और सुगंध बदलें। आपको यह जरूर पसंद आएगा।

मैश किए हुए आलू के लिए कौन से आलू उपयुक्त हैं

चिकनी और हवादार प्यूरी के लिए, स्टार्च वाली किस्में चुनें। वे हल्के भूरे रंग की त्वचा और हल्के मांस के साथ गोल आलू होते हैं। स्टार्चयुक्त आलू खाना पकाने के दौरान बहुत उबाले जाते हैं, जो मैश किए हुए आलू की नाजुक स्थिरता प्रदान करते हैं।

लेकिन बेहतर होगा कि लाल छिलके वाले आलू का इस्तेमाल न करें। यह इतना उबलता नहीं है, और मैश किए हुए आलू गांठ के साथ बाहर आ सकते हैं।

मैश किए हुए आलू में आलू को छोड़कर क्या डालें

क्लासिक मैश किए हुए आलू दूध या क्रीम के बिना नहीं चलेंगे। एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, तरल में अजवायन के फूल, मेंहदी, या अन्य जड़ी बूटियों की कुछ टहनियाँ डालें और कम आँच पर गरम करें।

एक अन्य उत्पाद जो मैश किए हुए आलू को स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाता है वह है मक्खन। उसके लिए खेद महसूस न करें और खरीदते समय कंजूसी न करें: तेल वसा में अधिक होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल ले सकते हैं। हालांकि, इस मामले में प्यूरी का स्वाद थोड़ा अलग होगा।

दूध और मक्खन दोनों कमरे के तापमान पर होने चाहिए। अगर वे ठंडे हैं, तो आलू तेजी से ठंडा हो जाएगा और मैश किए हुए आलू को और अधिक हलचल करना होगा। इसका मतलब है कि यह चिपचिपा हो सकता है।

कुछ लोग मैश किए हुए आलू में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, प्राकृतिक दही या कसा हुआ पनीर डालते हैं। आप स्वाद के लिए एक कच्चा अंडा, तला हुआ प्याज या मशरूम भी डाल सकते हैं।

यदि आप प्यूरी को एक असामान्य रंग देना चाहते हैं, तो आलू को बीट्स, गाजर या कद्दू के साथ उबाल लें।

ताजा जड़ी बूटी तैयार प्यूरी को एक विशेष सुगंध देगी। इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है, या आप इसे डिश पर छिड़क सकते हैं।

मैश किए हुए आलू कैसे बनाते हैं

कंद छीलें और उन्हें समान रूप से बड़े क्यूब्स में काट लें। इससे आलू अधिक समान रूप से और तेजी से पक जाएंगे।

क्यूब्स को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें ताकि यह लगभग 1 सेमी नमक को कवर कर दे और आग लगा दे।

वैसे, वे अभी भी इस बात पर बहस करते हैं कि नमक प्यूरी कब करें। कुछ, शुरुआत में रसोइया नमक, अन्य - अंत में, और फिर भी अन्य - पानी में उबाल आने के बाद। प्रसिद्ध पेशेवरों के बीच राय भी विभाजित की गई थी कि आलू को किस पानी में डालना है: ठंडा या पहले से उबल रहा है।

एक बात पक्की है: आलू को पूरी तरह उबाला जाना चाहिए। चाकू से तत्परता की डिग्री की जाँच करना आसान है। यह आलू के क्यूब को आसानी से छेदना चाहिए।

जब आलू तैयार हो जाएं, तो सॉस पैन को छान लें, क्यूब्स को एक कोलंडर में रखें और उन्हें थोड़ा सूखा लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें वापस एक गर्म सॉस पैन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। यह आलू से अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर देगा, जिसकी मैश किए हुए आलू में बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है।

याद रखें, आलू जितने ठंडे होंगे, उन्हें गूंदना उतना ही मुश्किल होगा।

प्यूरी को ब्लेंडर में नहीं मिलाया जाना चाहिए: इससे यह चिपचिपा, चिपचिपा और, ज़ाहिर है, बेस्वाद हो सकता है। एक छिद्रित पुशर का उपयोग करके हाथ से प्यूरी करना सबसे अच्छा है। इसमें आपकी अधिक ऊर्जा नहीं लगेगी, क्योंकि स्टार्चयुक्त आलू उबालने के बाद बहुत नरम हो जाते हैं।

कठिन किस्मों के लिए, आप आलू प्रेस का उपयोग कर सकते हैं। यह गांठ से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

फिर बची हुई सामग्री को प्यूरी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर आप चाहते हैं कि प्यूरी हवादार हो तो इसके लिए समय और मेहनत न लगाएं। अंत में, आप प्यूरी को स्वाद के लिए मसाले के साथ सीज़न कर सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं।

बोनस: मैश किए हुए आलू के लिए 4 असामान्य व्यंजन

1. फूलगोभी के साथ मसले हुए आलू

अवयव

• 400 ग्राम आलू;
• 400 ग्राम फूलगोभी;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन
• ½ गिलास क्रीम;
• कसा हुआ पनीर का गिलास;
• नमक स्वादअनुसार;
• हरी प्याज की कुछ टहनी।

तैयारी

आलू उबाल लें। पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद, गोभी के फूल डालें और नरम होने तक पकाएं।

मैश की हुई सब्जियों में मक्खन, क्रीम, पनीर, नमक डालकर अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

परोसने से पहले कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़के।

2. मैश किए हुए आलू नारियल के दूध और प्याज के साथ

अवयव

• 1 किलो आलू;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच सब्जी या जैतून का तेल
• 1 चम्मच बेलसमिक सिरका
• नमक के कुछ चम्मच;
• ½ चम्मच चीनी;
• 2 कप अनसाल्टेड नारियल का दूध
• 1 बड़ा चम्मच सूखा लहसुन

तैयारी

आलू उबाल लें। एक कड़ाही में कटे हुए प्याज को तेल, सिरका, एक चम्मच नमक और चीनी के साथ रखें और कुछ मिनट के लिए पकाएं। प्याज़ नरम हो जाना चाहिए और सुनहरा भूरा रंग लेना चाहिए।

कुचले हुए आलू में नारियल का दूध, लहसुन और तले हुए प्याज़ डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

3. बेक्ड आलू और सेलेरी प्यूरी - जेमी ओलिवर की रेसिपी

अवयव

• 4 आलू;
• स्वाद के लिए समुद्री नमक;
• 300 ग्राम अजवाइन की जड़;
• लहसुन का 1 सिर;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• ताजा अजवायन के फूल की 3 टहनी;
• स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी

आलू को धोकर नमक छिड़कें। छिलके को कांटे से छेदें और कंदों को बेकिंग शीट पर रखें। 190 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

अजवाइन की जड़ को बड़े टुकड़ों में काट लें। इसे और लहसुन की कलियों को बेकिंग पेपर पर रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल छिड़कें और अपने हाथों से हिलाएं। कागज को मोड़ो ताकि आपको एक बंडल मिल जाए।

आलू पकाना शुरू करने के आधे घंटे बाद, रोल को बेकिंग शीट पर रखें और 20-30 मिनट के लिए और बेक करें। आलू और अजवाइन की जड़ को पूरी तरह से बेक किया जाना चाहिए।

आलू छीलें, पके हुए लहसुन के गूदे को निचोड़ें और अजवाइन के साथ मिलाएं। अजवायन की पत्ती, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्यूरी को मसाले के साथ सीज़न करें।

कद्दू के साथ मैश किए हुए आलू

अवयव

• 800 ग्राम आलू;
• 500 ग्राम कद्दू;
• कुछ घी;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• 125 मिलीलीटर दूध;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कुछ जायफल;

तैयारी

छिलके वाले आलू और कद्दू को क्यूब्स में काट लें और 25-30 मिनट तक उबालें। एक कड़ाही में घी गरम करें और उसमें कटा हुआ लहसुन भूनें।

पैन को छान लें, सब्जियों को सुखा लें और उनमें दूध, क्रीम और मक्खन डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, नमक, काली मिर्च, लहसुन और जायफल के साथ मौसम और फिर से हलचल।