सही मैश किए हुए आलू का राज

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-13 01:39

सामग्री और सरल तकनीक की मामूली सूची के बावजूद, मैश किए हुए आलू की तैयारी में कई सूक्ष्मताएं हैं। सरल नियमों का अनुपालन, जिसके बारे में हम इस सामग्री में बात करेंगे, हर किसी को पसंद की जाने वाली सजावट की अधिकतम वायुता और एकरूपता प्राप्त करने में मदद करेगा।

मैश किए हुए आलू बनाने में सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण गलती आलू की गलत किस्म का चुनाव करना है। अधिक स्टार्च वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए; वे आमतौर पर एक पतली हल्की भूरी त्वचा से ढकी होती हैं और एक सफेद कोर होती है। लाल या गहरे भूरे रंग की खाल वाली किस्मों से बचना चाहिए, क्योंकि कम स्टार्च सामग्री ऐसे आलू को उबालने के बाद भी काफी मजबूत बनाती है और मक्खन और दूध को अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करती है।

दूसरी गलती स्पष्ट है और इसमें कंदों की असमान कटाई शामिल है। आलू को बराबर आकार के टुकड़ों में काटने का लक्ष्य रखें ताकि वे सभी एक ही समय में पक जाएं। बेशक, असमान रूप से उबले हुए आलू खराब मैश किए हुए होते हैं, जिसका अर्थ है कि साइड डिश ढेलेदार निकलेगी।

कई अन्य सब्जियों के विपरीत, जिन्हें हम नमकीन उबलते पानी में उबालते थे, यह तरकीब आलू के साथ काम नहीं करेगी। कंदों को पहले से ही उबलते पानी में रखने से, आप असमान रूप से पके हुए टुकड़ों के साथ छोड़े जाने का जोखिम उठाते हैं: अंदर से सख्त और बाहर से अधिक पके हुए।

आलू को ठंडे पानी से डालना चाहिए, लगभग 2, 5-3 सेमी को कवर करना चाहिए, और आग पर रखने के बाद, सुनिश्चित करें कि टुकड़े अधिक पके नहीं हैं। काटने पर, ठीक से पके हुए आलू चाकू का विरोध नहीं करते हैं, लेकिन वे गुच्छे में भी नहीं उखड़ते हैं।

स्वादिष्ट प्यूरी बनाने के लिए मक्खन और क्रीम या दूध महत्वपूर्ण हैं, लेकिन कभी भी सीधे फ्रिज से नहीं डालना चाहिए। ठंडा दूध और मक्खन न केवल साइड डिश को ठंडा करते हैं, बल्कि इसे अवशोषित करना भी मुश्किल होता है।

आलू को प्यूरी बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है, क्योंकि आक्रामक व्हिपिंग स्टार्च को तोड़ देती है और आपको एक गमी साइड डिश के साथ छोड़ देती है। एक ब्लेंडर के बजाय, एक नियमित आलू की चक्की या एक विशेष चलनी का उपयोग करें और बहुत अधिक मेहनत न करें।

प्यूरी को पकाने के तुरंत बाद परोसें। आप गार्निश को सरसों, बेक्ड लहसुन के साथ पूरक कर सकते हैं, या बस जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।