पके हुए माल, सलाद और कटलेट में अंडे कैसे बदलें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

एलर्जी से पीड़ित लोगों, उपवास करने वालों, शाकाहारी लोगों और जिनके पास रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं हैं, उनके लिए एक खोज।

सभी अवयवों को 1 अंडे को बदलने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सभी प्रकार के आटे से बने बेक किए गए सामान में अंडे कैसे बदलें

आटे में अंडे का मुख्य कार्य सभी अवयवों को एक साथ बांधना है। निम्नलिखित खाद्य पदार्थ वही कर सकते हैं:

• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई अलसी + 3 बड़े चम्मच पानी। 15 मिनट के लिए सूजने के लिए हिलाएँ और ठंडा करें।
• 1 बड़ा चम्मच चिया सीड्स + 3 बड़े चम्मच पानी। हिलाओ और 30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें।
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च + 2 बड़े चम्मच पानी। चिकना होने तक हिलाएं।
• आलू स्टार्च के 2 बड़े चम्मच।
• 2 बड़े चम्मच दलिया + 2 बड़े चम्मच पानी। आटे में डालने से पहले ओटमील को पानी में भिगो दें।
• मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच। कृपया ध्यान दें कि दुबला मेयोनेज़ के अपवाद के साथ, मेयोनेज़ की संरचना में अंडे होते हैं। तो यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास रसोई में बस नहीं था।

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बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना पके हुए माल में अंडे कैसे बदलें?

कुछ व्यंजनों में पके हुए माल को हवादार बनाने के लिए अंडे का उपयोग किया जाता है। इसमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल नहीं किया गया है। ये, साथ ही अन्य खाद्य पदार्थ, अंडे को बदलने में मदद करेंगे:

• 1 चम्मच बेकिंग सोडा + 1 बड़ा चम्मच सिरका। बेकिंग सोडा के ऊपर सिरका डालें और जितनी जल्दी हो सके आटे में डालें।
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर + 2 चम्मच पानी + 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल। सूखे आटे की सामग्री में बेकिंग पाउडर और तरल आटा सामग्री में पानी और मक्खन डालें।
• 2 बड़े चम्मच दूध + ½ बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा + ½ बड़ा चम्मच नींबू का रस। इन सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
• 2 बड़े चम्मच दूध + चम्मच बेकिंग पाउडर। सूखी सामग्री में बेकिंग पाउडर और तरल सामग्री में दूध मिलाएं।
• 2 बड़े चम्मच सोया या चने का आटा + 2 बड़े चम्मच पानी। सामग्री को अच्छी तरह से फेंट लें।

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अंडे को ब्राउनी और बिस्कुट में कैसे बदलें

अंडे बिस्कुट और ब्राउनी में नमी डालते हैं। निम्नलिखित अवयव इसके साथ ही सामना करेंगे:

• ½ पका हुआ केला। इसे प्यूरी करने के लिए फोर्क या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।
• सेब की चटनी, नाशपाती, आड़ू, बेर, या कद्दू प्यूरी के 3 बड़े चम्मच। सबसे तटस्थ स्वाद सेब की चटनी है।
• 50 ग्राम नरम टोफू। इसे ब्लेंडर से पीस लें।

केला और फ्रूट प्यूरी आपके पके हुए माल का स्वाद बढ़ा देंगे। लेकिन टोफू बाकी सामग्री के स्वाद और गंध को अवशोषित कर लेगा, और इसलिए किसी भी तरह से आटे के स्वाद को नहीं बदलेगा।

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पैनकेक में अंडे कैसे बदलें

अंडे की तरह ये खाद्य पदार्थ पेनकेक्स को हल्का और हवादार बना देंगे:

• 1 बड़ा चम्मच चिया सीड्स + 3 बड़े चम्मच पानी। बीजों को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
• 2 बड़े चम्मच दलिया + 2 बड़े चम्मच पानी। गुच्छे को पानी में भिगो दें।
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा + 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, केफिर या नींबू का रस। चिकनी होने तक सामग्री को हिलाएं।
• 2 बड़े चम्मच सोया या चने का आटा + 2 बड़े चम्मच पानी। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें।
• ½ पका हुआ केला + छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर। केले को ब्लेंडर या फोर्क से पीस लें।
• 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च + 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल + 1 बड़ा चम्मच पानी।
• ½ छोटा चम्मच सूखा खमीर।

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चीज़केक में अंडे कैसे बदलें

अगर पनीर ज्यादा सूखा नहीं है तो पनीर केक बिना अंडे के भी बना सकते हैं. अन्यथा, अन्य सामग्री बचाव में आएगी:

• 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च + 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम + 1 बड़ा चम्मच पानी।
• ½ पका हुआ केला, कटा हुआ।
• 2 बड़े चम्मच सूजी।

इसके अलावा, आप दही द्रव्यमान में थोड़ा सा ryazhenka, केफिर या यहां तक कि सिर्फ पानी मिला सकते हैं।ये उत्पाद सभी अवयवों को एक साथ बांधने में मदद करेंगे और चीज़केक को अलग होने से रोकेंगे। आखिरकार, अंडे ठीक यही करते हैं।

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आटे को चिकना करने के लिए अंडे कैसे बदलें

पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें अक्सर पीटा अंडे से चिकना किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, पके हुए माल एक चमकदार सुनहरे भूरे रंग की परत से ढके होते हैं। ऐसे उत्पादों की मदद से इसे हासिल किया जा सकता है:

• गर्म पानी;
• खट्टी मलाई;
• पिघलते हुये घी;
• दूध;
• मेयोनेज़ (यदि आप अंडे नहीं खाते हैं तो दुबला चुनें);
• वनस्पति तेल;
• मजबूत काली चाय।

पके हुए माल को पीले रंग का रंग देने के लिए आप उनमें हल्दी का पानी का छींटा डाल सकते हैं।

केवल मेयोनेज़ मिठाई पेस्ट्री के लिए उपयुक्त नहीं है। और पानी, दूध या चाय में, आप चीनी को 1: 1 या 2: 1 के अनुपात में घोल सकते हैं यदि आप बन्स या पाई को और भी मीठा बनाना चाहते हैं।

खट्टा क्रीम सबसे चमकदार और नरम सतह प्रदान करेगा। दूध क्रस्ट को थोड़ा कम चमकदार बना देगा। पानी और तेल पके हुए माल को हल्का भूरा कर देंगे, और काली चाय उन्हें कुरकुरा बना देगी।

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कटलेट और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों में अंडे कैसे बदलें

कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़े जाते हैं ताकि तलते समय द्रव्यमान विघटित न हो। हालांकि, ऐसा माना जाता है कि वे मांस को सख्त बनाते हैं। ये उत्पाद न केवल कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री को एक साथ रखेंगे, बल्कि तैयार पकवान को एक कोमलता भी देंगे:

• 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा।
• मैश किए हुए आलू के 2 बड़े चम्मच।
• 1 कच्चा आलू, बारीक कद्दूकस किया हुआ।
• सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा पानी या दूध में भिगोया हुआ।
• 2 बड़े चम्मच मकई या आलू का स्टार्च
• 2 बड़े चम्मच सोया या चने का आटा + 2 बड़े चम्मच पानी।
• 1 बड़ा चम्मच दलिया + 1 बड़ा चम्मच पानी।
• 4 बड़े चम्मच गोल पके चावल।

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सलाद में अंडे कैसे बदलें

हाँ, यह सचमुच संभव है। अंडे के बजाय, अदिघे पनीर या टोफू को छोटे क्यूब्स में काट लें। उनकी बनावट मूल उत्पाद के करीब है।

हाइड्रोजन सल्फाइड की उच्च सामग्री के कारण काला भारतीय नमक व्यंजन को एक विशिष्ट अंडे का स्वाद देगा। यह दुकानों में या भारतीय व्यापारिक प्रदर्शनियों में पाया जा सकता है।

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अंडे की सफेदी को कैसे बदलें

यह अलग से ध्यान देने योग्य है। मेरिंग्यू या कुछ अन्य डेसर्ट बनाने के लिए, आपको गोरों को एक शराबी फोम में हरा देना होगा। यह वे हैं जो पूरे नुस्खा का आधार बनते हैं। फिर भी, अंडे का उपयोग बिल्कुल न करने का एक तरीका है। उन्हें एक्वाफाबा द्वारा बड़ी सफलता के साथ प्रतिस्थापित किया जाएगा।

इस शब्द से डरो मत। एक्वाफाबा सिर्फ वह तरल है जो छोले, मटर, या बीन्स जैसे फलियां पकाने के बाद बच जाती है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों से तरल भी उपयुक्त है, लेकिन संरचना में फलियां, पानी और नमक के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए।

सबसे अच्छा विकल्प छोले का शोरबा है, क्योंकि इसमें तटस्थ स्वाद होता है।

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन एक्वाफाबा को मिक्सर के साथ गिलहरी के समान सफेद फोम में मार दिया जाता है। 3 बड़े चम्मच शोरबा 1 अंडे की सफेदी की जगह लेता है।

बोनस: एक्वाफाबा मेरिंग्यू

अवयव

• 200 ग्राम छोले;
• पानी;
• 150 ग्राम) चीनी;
• एक चम्मच साइट्रिक एसिड;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

तैयारी

छोले को पानी में भिगो दें ताकि वे उनसे कई सेंटीमीटर लंबे हों। इसे रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए लगा रहने दें। छोले निकालें, कुल्ला और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

छोले के ऊपर लगभग 400-500 मिली पानी डालें, ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोले के नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान थोड़ा पानी डालें क्योंकि यह उबल जाएगा।

एक्वाफाबा को छान लें और छान लें। मेरिंग्यू बनाने के लिए, आपको 150 मिलीलीटर चना शोरबा की आवश्यकता होगी। एक्वाफाबा को अधिकतम शक्ति पर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक स्थिर फोम दिखाई न दे।

लगातार चलाते हुए चीनी को धीरे-धीरे डालें। आपके स्वाद के आधार पर इसकी मात्रा को बदला जा सकता है। 5 मिनट के बाद, साइट्रिक एसिड डालें और लगभग 10 मिनट तक और फेंटें। आपके पास बहुत मोटी क्रीम होनी चाहिए। इसमें वैनिलीन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक बेकिंग शीट पर एक पर्चमेंट पेपर से रेखा खींचे। उस पर एक्वाबाबा मेरिंग्यू बनाने के लिए एक पाइपिंग बैग का उपयोग करें। यदि द्रव्यमान फैलता है, तो आपने इसे पर्याप्त रूप से नहीं फेंटा है।

लगभग एक घंटे के लिए मिठाई को 100 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। तैयार मेरिंग्यू सख्त होगा, इसे आसानी से चर्मपत्र से अलग किया जा सकता है।