ट्रांस वसा क्या हैं और वे स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

स्पॉयलर: वे आपके शरीर के लिए बिल्कुल अतिरिक्त हैं।

ट्रांस वसा क्या हैं और वे कहाँ से आए हैं?

सख्त "रासायनिक" भाषा में, ट्रांस वसा असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं जिन्हें एक विशेष तरीके से बदल दिया जाता है।

अपने आप में, असंतृप्त वसा अम्ल शरीर के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। हालांकि, व्हाट्स आर फैट्स की संरचना के कारण उनकी दो बड़ी कमियां हैं? - कार्य और आणविक संरचना।

संतृप्त फैटी एसिड में एक सख्त क्रिस्टलीय संरचना होती है। यह वसा को कमरे के तापमान पर ठोस बनाता है। मलाईदार, नारियल, कोकोआ मक्खन एक प्रमुख उदाहरण है। लेकिन असंतृप्त अम्लों के रासायनिक सूत्र में पर्याप्त हाइड्रोजन परमाणु नहीं होते हैं। इस वजह से उन पर आधारित वसा अधिक तरल, प्लास्टिक होती है। अधिकांश तरल वनस्पति तेल असंतृप्त वसा होते हैं।

पके हुए माल में तरल तेलों का उपयोग करना मुश्किल होता है। इसके अलावा, निर्जन हाइड्रोजन "मुक्त स्थानों" की संरचना में उपस्थिति के कारण, वे जल्दी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, अर्थात बिगड़ जाते हैं।

इन दोषों के असंतृप्त वसा से छुटकारा पाने के लिए, रसायनज्ञों ने उनसे हाइड्रोजन परमाणु जोड़ना सीख लिया है, जिससे संरचना अधिक स्थिर हो गई है। इस प्रक्रिया को हाइड्रोजनीकरण कहा जाता था (लैटिन हाइड्रोजनियम से - "हाइड्रोजन")। इस प्रकार ठोस असंतृप्त वसा - हाइड्रोजनीकृत तेल और मार्जरीन - दिखाई दिए।

हाइड्रोजनीकरण के दौरान, हाइड्रोजन परमाणु गलत मात्रा में जुड़े होते हैं और बिल्कुल उसी तरह नहीं जैसे संतृप्त वसा में होते हैं। एक स्थिर लेकिन पूरी तरह से नई आणविक संरचना बनती है। इसे ट्रांस फॉर्म कहा जाता था। और परिणामी वसा ट्रांस वसा हैं।

इसी समय, ट्रांस वसा भी प्रकृति में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जुगाली करने वालों से प्राप्त मांस और डेयरी उत्पादों में - गाय, बकरी, भेड़। प्राकृतिक ट्रांस वसा बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं। उत्पादों में इन पदार्थों की सामग्री बहुत कम है, और वे व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं डालते हैं। ट्रांस वसा क्या हैं, और क्या वे आपके लिए खराब हैं? स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव। कृत्रिम ट्रांस वसा के लिए भी ऐसा नहीं कहा जा सकता है।

क्या ट्रांस वसा वास्तव में हानिकारक हैं?

ट्रांस वसा पर सुर्खियों में चमकना शुरू में नकली ट्रांस वसा को फायदेमंद और बेहद फायदेमंद माना जाता था। वे मक्खन की तुलना में सस्ते थे, लंबे समय तक संग्रहीत थे, और पुन: प्रयोज्य तलने की अनुमति देते थे। यह हाइड्रोजनीकृत तेल है जो फास्ट फूड उद्योग की रीढ़ बन गया है।

ट्रांस वसा दशकों से आसपास हैं। केवल 1981 में वेल्स के वैज्ञानिकों के एक समूह ने हाइड्रोजनीकृत तेल और वसा का सुझाव दिया: मानव वसा ऊतक में रासायनिक रूप से संशोधित फैटी एसिड की उपस्थिति से हाइड्रोजनीकृत तेलों के उपयोग से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

इसके बाद, अतिरिक्त अध्ययन शुरू हुए, जिसके दौरान निम्नलिखित स्पष्ट हो गए।

शरीर परवाह करता है कि इसमें प्रवेश करने वाले फैटी एसिड कैसा दिखता है।

फैटी एसिड कोशिका झिल्ली और अन्य जैविक संरचनाओं के निर्माण खंड हैं। और अगर उनके पास प्राकृतिक नहीं, बल्कि कृत्रिम रूप से संश्लेषित ट्रांस-फॉर्म है, तो वे चयापचय में फिट नहीं हो सकते। ऐसे म्यूटेंट शरीर को "कूड़े" करते हैं और स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।

ट्रांस वसा हानिकारक क्यों हैं?

यहाँ क्या आधुनिक विज्ञान जानता है कि ट्रांस वसा क्या हैं, और क्या वे आपके लिए खराब हैं? ट्रांस वसा के नकारात्मक प्रभाव के बारे में।

1. "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाएं

यह वैज्ञानिकों द्वारा खोजा गया पहला वैश्विक दोष है। आज यह पहले से ही विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि ट्रांस वसा आपके हृदय स्वास्थ्य के लिए दोहरी परेशानी है: ट्रांस वसा के सेवन से "खराब" कोलेस्ट्रॉल - एलडीएल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन) की मात्रा बढ़ जाती है। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर बनता है और उन्हें संकुचित करता है - इस तरह कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े बनते हैं।

इसी समय, उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन की मात्रा - "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल, जो पट्टिका के गठन के जोखिम को कम करता है, इसके विपरीत, कम हो जाता है।

2. दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ाएँ

यह कोलेस्ट्रॉल के बारे में बिंदु का परिणाम है।रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सजीले टुकड़े रक्त परिसंचरण में हस्तक्षेप करते हैं। इसके अलावा, वे टूट सकते हैं और एक महत्वपूर्ण अंग में प्रवेश कर सकते हैं, उसमें रक्त प्रवाह को अवरुद्ध कर सकते हैं।

यदि यह हृदय की मांसपेशी में होता है, तो रोधगलन (दिल का दौरा) होने की संभावना है। जब मस्तिष्क की बात आती है, तो स्ट्रोक हो सकता है। ये सभी बेहद खतरनाक स्थितियां हैं जो मौत का कारण बन सकती हैं।

3. मधुमेह के आपके जोखिम को बढ़ाने की सबसे अधिक संभावना

ट्रांस वसा के सेवन और मधुमेह के जोखिम के बीच संबंध अभी तक स्पष्ट नहीं है। तो, अध्ययन में आहार, जीवन शैली, और महिलाओं में टाइप 2 मधुमेह मेलिटस का जोखिम, जिसमें 80 हजार से अधिक महिलाएं शामिल थीं, यह पता चला कि जो लोग अधिक वसा का सेवन करते हैं उनमें मधुमेह 40% अधिक विकसित होता है। लेकिन अन्य वैज्ञानिक स्पष्ट संबंध खोजने में विफल रहे।

जानवरों पर प्रयोगों के अधिक सुसंगत परिणाम मिले हैं। उदाहरण के लिए, ट्रांस वसा में समृद्ध आहार आहार ट्रांस-फैटी एसिड को कम करने के लिए पाया गया है, चूहों और बंदरों में एडिपोसाइट प्लाज्मा झिल्ली फैटी एसिड संरचना और इंसुलिन संवेदनशीलता को बदल देता है ट्रांस वसा आहार पेट के मोटापे को प्रेरित करता है और बंदरों में इंसुलिन संवेदनशीलता में परिवर्तन करता है। और यह मधुमेह के विकास की दिशा में पहला कदम है।

4. भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास के लिए नेतृत्व

पुरानी सूजन कई बीमारियों के विकास के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है: पहले से ही उल्लिखित कार्डियोवैस्कुलर और मधुमेह, गठिया, चयापचय सिंड्रोम और यहां तक कि कैंसर भी।

इसी समय, ट्रांस फैटी एसिड की खपत पर कई अध्ययन सूजन और एंडोथेलियल डिसफंक्शन के प्लाज्मा बायोमार्कर से संबंधित हैं, महिलाओं में ट्रांस फैटी एसिड के आहार सेवन और प्रणालीगत सूजन ने स्थापित किया है: ट्रांस की खपत के बीच एक स्पष्ट संबंध है। वसा और रक्त में सूजन के मार्करों की संख्या में वृद्धि।

5. संभवतः कैंसर पैदा करने में सक्षम

यह संभव है कि ट्रांस वसा कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को भी बढ़ाते हैं - विशेष रूप से, स्तन कैंसर 1997 और 2003 की अमेरिकन डायबिटीज एसोसिएशन की तुलना बिगड़ा हुआ उपवास ग्लूकोज का वर्गीकरण: बिगड़ा हुआ उपवास ग्लूकोज के प्रसार पर प्रभाव, कोरोनरी हृदय रोग जोखिम कारक, और एक समुदाय-आधारित चिकित्सा पद्धति में कोरोनरी हृदय रोग। हालांकि, इस परिकल्पना का समर्थन करने के लिए अभी भी अपर्याप्त डेटा है।

ट्रांस वसा कहाँ पाए जाते हैं

ट्रांस वसा को इतना हानिकारक माना जाता है कि 2018 में अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने अंततः आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों (ट्रांस फैट को हटाने) के संबंध में अंतिम निर्धारण पर उन्हें खाद्य पदार्थों में जोड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया।

इसलिए अमेरिकी कमोबेश सुरक्षित महसूस कर सकते हैं। फिर भी, उन्हें और इससे भी अधिक अन्य देशों के निवासियों को अपने आहार में संशोधन करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। और निम्नलिखित उत्पादों से ट्रांस फैट आपके दिल के स्वास्थ्य के लिए दोहरी परेशानी है:

• पके हुए माल को स्टोर करें - केक, रोल, पाई;
• फास्ट फूड, डोनट्स, फ्राइज़, और ब्रेडेड या फ्राइड चिकन और सीफ़ूड सहित;
• पॉपकॉर्न स्टोर करें;
• जमे हुए पिज्जा सहित जमे हुए आटा उत्पाद;
• डेयरी मुक्त कॉफी क्रीम;
• केक और पेस्ट्री के लिए तैयार ग्लेज़।

यह सूची पूर्ण से बहुत दूर है। यह जांचने के लिए कि कोई विशेष उत्पाद कितना सुरक्षित है, उसके लेबल को देखें। सामग्री सूची में शामिल होने पर इसमें निश्चित रूप से ट्रांस वसा होता है:

• हाइड्रोजनीकृत तेल;
• आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल;
• नकली मक्खन;
• सब्जियों की वसा;
• खाना पकाने का तेल।

स्वास्थ्य जोखिम के बिना आप कितना ट्रांस वसा खा सकते हैं?

मानव शरीर को ट्रांस वसा में ट्रांस वसा के बारे में तथ्यों की आवश्यकता नहीं है। वे उसके लिए अतिश्योक्तिपूर्ण हैं। तदनुसार, आदर्श सुरक्षित दैनिक खुराक 0 ग्राम है।

आदर्श को प्राप्त करना कठिन है, इसलिए ट्रांस वसा के बारे में तथ्यों की एक निश्चित ऊपरी सीमा होती है। अपने आहार में ट्रांस वसा को कुल कैलोरी के 1% से कम रखने की कोशिश करें। उदाहरण के लिए, यदि आप एक दिन में 2,000 कैलोरी प्राप्त कर रहे हैं, तो आपको ट्रांस वसा से 20 से अधिक कैलोरी नहीं मिलनी चाहिए। वजन के मामले में यह 2 ग्राम से ज्यादा नहीं है।