इसे पसंद करने के लिए बीयर का सही तरीके से स्वाद कैसे लें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

झागदार पेय का स्वाद लेने के लिए किस स्वाद, रंग और घ्राण संवेदनाओं पर ध्यान देना चाहिए।

1. अपने पास मौजूद सभी अनुभव का उपयोग करें

बीयर की पहली छाप शायद ही कभी सुखद होती है। बीयर की कड़वाहट एक स्वादपूर्ण सनसनी है जिसे केवल समय के साथ ही सराहा जा सकता है। एक बार जब आपको इसकी आदत हो जाती है, तो आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाले माल्ट और फल सुगंध के स्वाद को पूरी तरह से महसूस करना शुरू कर देते हैं। आपको अब यह याद नहीं रहेगा कि कुछ साल पहले आपने बीयर न पीने का फैसला किया था। आपके अंदर जिज्ञासा अचानक जाग उठती है।

संदर्भ पर भरोसा करें

कोई भी स्वाद एक विशिष्ट सेटिंग में होता है। एक ताजा पिल्सनर कभी भी उतना स्वादिष्ट नहीं लगता जितना कि दोपहर में एक गर्म गर्मी की दोपहर में होता है। लेकिन इस सेटिंग में एक शाही स्टाउट शायद ही उपयुक्त हो।

बीयर एक निश्चित मनोदशा के साथ संपर्क करने और सभी इंद्रियों का उपयोग करने की मांग करती है।

दोस्तों से घिरे एक खूबसूरत गिलास से अगर आप इसे पीते हैं, तो संवेदनाएं ही तेज होती हैं। आपको सर्दी है या स्वस्थ है, इसके आधार पर स्वाद अलग-अलग परिणाम देगा। खराब मूड, थकान, या, इसके विपरीत, हर्षित भावनाएं भी एक भूमिका निभाती हैं। मौसम की स्थिति की भी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

हवा की नमी का भी कुछ असर होता है। यदि आप एक भारतीय पीली एल का स्वाद ले रहे हैं जिसे सुगंध बढ़ाने के लिए कोल्ड-हॉप किया गया है, तो आपको पता होना चाहिए कि गंध शुष्क हवा में बेहतर तरीके से फैलती है।

फ़ूड पेयरिंग के बारे में मत भूलना

बेशक, क्षुधावर्धक बियर के स्वाद को प्रभावित करता है। यह मुख्य रूप से शारीरिक कारणों से होता है। उत्पादित लार की मात्रा या पीएच में परिवर्तन स्वाद संवेदना को प्रभावित करता है।

कुछ उत्पाद बीयर के कुछ गुणों पर जोर देते हैं, जबकि अन्य इसे पूरी तरह से अलग पक्ष से खोलते हैं। कुछ बियर बहुमुखी हैं, जबकि अन्य को विशिष्ट उत्पादों की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित संयोजनों को क्लासिक कहा जा सकता है:

• लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे तुलसी या अजमोद) सभी प्रकार की गेहूँ की बीयर पर जोर देती हैं।
• उदाहरण के लिए, मलाईदार कैंडीज या आइसक्रीम के साथ पेल एले बहुत अच्छी तरह से जा सकता है।
• इंडियन पेल एले (आईपीए) केक के लिए एकदम सही संगत है।
• बेल्जियन सेसन बियर को आमतौर पर चिकन मांस के साथ जोड़ा जाता है।

ऐसा होता है कि बीयर एक निश्चित व्यंजन के संयोजन में ही अपने सर्वोत्तम गुणों को प्रकट करती है। उदाहरण के लिए, सौकरकूट के साथ सेवन करने पर स्मोक्ड बीयर अपने स्वाद के चरम पर पहुंच जाती है।

एक अस्पष्ट नियम है: एक निश्चित क्षेत्र या देश से क्लासिक बियर आदर्श रूप से उसी देश के पारंपरिक व्यंजनों के साथ मिलती है।

2. बियर पर करीब से नज़र डालें

बियर के साथ परिचित पैकेजिंग के डिजाइन और सजावट के साथ शुरू होता है। बीयर अपने आप में बोतलों में प्रकाश से छिपा हुआ एक तरल है, जो विभिन्न आकारों में आता है: एक लंबी गर्दन या स्क्वाट और पॉट-बेलिड के साथ पतला, जो बेल्जियम ट्रिपेल के लिए विशिष्ट है। कुछ शराब बनाने वाले आकार की मौलिकता पर भरोसा करते हैं।

लेकिन निश्चित रूप से, बोतल का आकार किसी भी तरह से बीयर के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। लेकिन कांच का रंग बहुत महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, कांच बीयर के साथ बिल्कुल भी प्रतिक्रिया नहीं करता है, इसलिए बाद के स्वाद को उसके मूल रूप में संरक्षित किया जाता है। और दूसरी बात, गहरे भूरे रंग का ग्लास बियर को ग्रीन ग्लास से बेहतर यूवी रेडिएशन से बचाता है।

रंग पर ध्यान दें

पेय का रंग कुछ हद तक एक मार्गदर्शक के रूप में काम कर सकता है। अगर बीयर हल्की और साफ है, तो इस बात की बहुत अच्छी संभावना है कि इसमें अनाज का स्वाद न हो, और ताजा नोटों पर जोर दिया जाएगा। अधिक स्पष्ट रंग वाले बियर - पुआल से एम्बर तक - अक्सर माल्ट स्वाद प्रदर्शित करते हैं, कुछ हद तक कारमेल, बिस्किट और सूखे फल की याद ताजा करते हैं।डार्क बीयर में आप अलग-अलग तीव्रता के धुएं, कॉफी, चॉकलेट की स्मैक महसूस कर सकते हैं।

घनत्व का अनुमान लगाएं

बीयर का रंग हमें इसमें चीनी सामग्री के बारे में कुछ नहीं बताएगा, लेकिन आप इसके बारे में यह देखकर बता सकते हैं कि बीयर को गिलास में कैसे डाला जाता है। इंपीरियल स्टाउट और कुछ ट्रिपल सिरप की तरह बहते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि स्टाउट्स को कभी-कभी मजाक में "तेल" कहा जाता है, और न केवल उनके रंग के कारण, बल्कि उनकी चिपचिपाहट के कारण भी। ऐसी बीयर से अगर आप एक गिलास को हल्के से हिलाएं तो उसकी दीवारों पर तैलीय धारियां बनी रहेंगी।

एक नियम के रूप में, पेय का घनत्व जितना अधिक होगा, उसका स्वाद उतना ही तेज और समृद्ध होगा, और इसके विपरीत।

फोम पर ध्यान दें

फोम बियर को एक नेक लुक देता है और इसके बारे में कुछ निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है। फोम की उपस्थिति और गुण कई कारकों से प्रभावित होते हैं, विशेष रूप से बीयर के लिए प्राथमिक कच्चा माल।

बिना अंकुरित अनाज को माल्ट में शामिल करने से बुलबुले छोटे होकर झाग का घनत्व बढ़ जाता है। जई जोड़ने से सिर को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति मिलती है। हॉप्स, जो रालयुक्त पदार्थों से भरपूर होते हैं, एक सर्फेक्टेंट की भूमिका निभाते हैं जो बुलबुले के स्थायित्व को प्रभावित करता है।

मसौदे के बारे में मत भूलना

अनफ़िल्टर्ड और अनपश्चुराइज़्ड बियर में यीस्ट के अवशेष होते हैं। यह ठीक है। इस प्रकार की बीयर की बोतलों को सीधा रखा जाता है ताकि तलछट सामग्री के साथ मिश्रित न हो। गिलास में बियर डालते समय बोतल में थोड़ी सी मात्रा ही छोड़ दें।

वेइज़न जैसे गेहूँ के प्रोटीन युक्त कुछ बियर के लिए धुंधलापन सामान्य है। हालांकि, अधिकांश अन्य बियर में, यह अवांछनीय है। रोशनी में एक गिलास बियर देखें।

3. बियर को सूंघें

बियर को एक गिलास में डालें और इसे गोलाकार गति में हल्के से हिलाएं। ज्यादा गहरी सांस न लें। गंध का आकलन करने के लिए, कुछ छोटी सांसें लेना बेहतर है, जैसे कि सूँघना। इसे कई बार दोहराएं, गंध के सभी रंगों को अलग करने की कोशिश करें।

बीयर में हजारों विभिन्न सुगंध अणु हो सकते हैं जिन्हें हम अपनी गंध या स्पर्श के माध्यम से पहचान सकते हैं। वे स्वाभाविक रूप से तरल की सतह से हवा में प्रवेश करते हैं, खासकर अगर बीयर में झाग हो रहा हो।

तापमान का अनुमान लगाएं

बियर का तापमान चखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आमतौर पर बीयर पीने का आदर्श तापमान 8-10 डिग्री होता है। डार्क माल्ट (स्टाउट, पोर्टर) वाली बियर को गर्मागर्म सर्व किया जाता है।

यदि आप स्टाउट का स्वाद लेते हैं, तो आप भुनी हुई कॉफी बीन्स को तुरंत सूंघेंगे। चॉकलेट की सुगंध दिखाई देने के लिए, पेय का तापमान थोड़ा और बढ़ाने की जरूरत है।

अपनी कल्पना को जोड़ें

गंध मस्तिष्क में यादों को जगाने में सक्षम है। यदि आप हल्की बीयर पीते हैं, जो गर्म होने पर आपको पौधे के रंगों को महसूस करने की अनुमति देती है, तो आप आसानी से पके कानों से ढके क्षेत्र की कल्पना कर सकते हैं।

बीयर का स्वाद चखते समय, अपनी स्मृति के माध्यम से यात्रा करें, उसमें सुखद या न वाली यादों के चित्र उकेरें।

शायद पेय में चॉकलेट का स्वाद आपको अपनी माँ की पाई की याद दिलाएगा। और सल्फर की गंध, जो हमेशा बीयर में उपयुक्त नहीं होती है, आपको अपने बचपन के सुखद दिनों के दौरान अपने पिछवाड़े में चिकन कॉप के बारे में सोचने पर मजबूर कर देगी। कल्पना आपके चखने के अनुभव में इजाफा करेगी।

घबड़ाएं नहीं

चिंता न करें यदि आप उन गंधों को नहीं पकड़ पा रहे हैं जिनकी आपके मित्र इतनी प्रशंसा करते हैं। शायद ये महक किसी निजी कहानी से जुड़ी नहीं हैं। जब तक आप एक पेशेवर नहीं हैं, संभावना नहीं है कि आपकी गंध की भावना आपकी इंद्रियों का सबसे विकसित है।

मस्तिष्क में नए तंत्रिका संबंध बनाने के लिए निरंतर अभ्यास की आवश्यकता होती है। धीरे-धीरे, आप गंधों को अलग करना, पहचानना और वर्गीकृत करना सीखेंगे। संवेदी विश्लेषण सबसे कठिन कार्यों में से एक है, खासकर यदि आपको एक दर्जन बियर का स्वाद लेना है।

4. बियर का स्वाद लें

चखने का सबसे महत्वपूर्ण क्षण आ रहा है! प्रारंभ में, मुंह में संवेदी तंत्रिकाएं बियर के तापमान पर प्रतिक्रिया करती हैं। तब भाषा हावी हो जाती है। यह 10,000 से अधिक स्वाद कलियों से युक्त है।लंबे समय से यह माना जाता था कि जीभ के किसी विशेष भाग पर स्थान के आधार पर वे व्यक्तिगत स्वाद के विशेषज्ञ होते हैं। यह पता चला कि ऐसा नहीं है। यह सिर्फ इतना है कि जैसे ही पेय मुंह में जाता है, स्वाद संवेदना एक के बाद एक उठती है।

पहचानें कि जीभ कैसा महसूस करती है

मुख्य स्वादों में मीठा, नमकीन, कड़वा, खट्टा और उमामी शामिल हैं। उत्तरार्द्ध का कोई विशेष स्वाद नहीं है, लेकिन अन्य सभी को बढ़ाता है। वास्तव में, हम मुख्य स्वाद के भीतर सूक्ष्म रंगों के बीच अंतर करने में सक्षम हैं। उदाहरण के लिए, जीभ ग्लूकोज को सुक्रोज से, साइट्रिक एसिड को लैक्टिक या एसिटिक एसिड से अलग करती है। यह सब अनुभव और प्रशिक्षण पर निर्भर करता है।

मुंह में, बीयर गर्म हो जाती है और विभिन्न प्रकार के सुगंधित अणुओं का उत्सर्जन करना शुरू कर देती है जिससे इसके गुणों का न्याय करना संभव हो जाता है। ये गंध नासोफरीनक्स के माध्यम से नाक गुहा में उठती हैं, जहां घ्राण बल्ब में उनका पुन: विश्लेषण किया जाता है। इस प्रकार, स्वाद की भावना वास्तव में घ्राण भावना से अविभाज्य है।

स्वाद स्थिरता का मूल्यांकन करें

बीयर के मुंह में प्रवेश करने पर पहली अनुभूति स्वाद कलिका के उत्तेजना के कारण होती है, जो तरल से निकलने वाले बुलबुले को महसूस करती है। यह ताजगी और खटास की बहुत तेज अनुभूति होती है, जिससे लार में वृद्धि होती है।

दूसरा चरण सीधे जीभ पर होता है, जहां मिठास और कड़वाहट की अनुभूति होती है। इसी समय, उत्सर्जित गंधों और उनके विश्लेषण की एक रेट्रोनैसल धारणा है। बियर के घनत्व का भी मूल्यांकन किया जाता है।

अंतिम चरण aftertaste का मूल्यांकन है। बीयर निगलने के बाद, जीभ के पिछले हिस्से और स्वरयंत्र की शुरुआत में लगातार स्वाद की अनुभूति होती है, जहाँ स्वाद कलिकाएँ भी होती हैं। यह कई मिनट तक बना रह सकता है। आमतौर पर, यह कड़वाहट और कसैलेपन की अनुभूति है।

जल्दी न करो

संवेदनाओं पर ध्यान केंद्रित करके धारणा को लंबा करें। सबसे पहले, आप कुछ प्रमुख स्वाद (उदाहरण के लिए, कड़वा) से स्पष्ट रूप से प्रभावित होंगे, जो सभी का ध्यान आकर्षित करेगा। दूसरे घूंट के साथ, लार पहले से ही इस संवेदना को नरम कर देगी, मस्तिष्क के पास इसकी आदत पड़ने का समय होगा और आप स्वाद और गंध के पूरे बहुरूपदर्शक को देखने में सक्षम होंगे।

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पुस्तक को पढ़ने के बाद, आप अन्य उत्पादों के साथ बीयर के स्वाद संयोजनों की पेचीदगियों को समझना सीखेंगे और समझेंगे कि वे कैसे मेल खाते हैं, इसके विपरीत और एक दूसरे के पूरक हैं।