वाइन का सही तरीके से स्वाद कैसे लें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

अच्छी शराब संगीत की तरह है। दुर्भाग्य से, हर कोई शराब के स्वाद और सुगंध की सराहना नहीं कर सकता है। सौभाग्य से, आपको वाइन को समझने के लिए एक पेशेवर वाइन टेस्टर होने की आवश्यकता नहीं है।

हम आपके ध्यान में छह नियम लाते हैं जो आपको वाइन के संगीत को और अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करने में मदद करेंगे। साथ ही छह अभ्यास आपके चखने के कौशल को बेहतर बनाने में आपकी मदद करेंगे।

नियम एक: शरीर

शराब का "शरीर" इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक है, यह भोजन के लिए शराब की अनुरूपता निर्धारित करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह स्वाद या सुगंध नहीं है। शराब का "शरीर" बल्कि यह महसूस करता है कि शराब कितनी "भारी" है, पूर्ण स्वाद वाली है।

वाइन का "वजन" इसकी चिपचिपाहट, घनत्व और चिपचिपाहट पर निर्भर करता है, और ये संकेतक, बदले में, वाइन में अल्कोहल और चीनी की मात्रा पर निर्भर करते हैं। याद रखें, मादक पेय मुंह में नियमित पानी की तुलना में अधिक गाढ़ा, गाढ़ा लगता है। शराब के "शरीर" को निर्धारित करने के लिए अल्कोहल सामग्री प्रमुख मानदंड है।

शराब का "वजन" करने का सबसे आसान तरीका शराब के प्रतिशत के लिए लेबल को देखना है। एक मध्यम आकार की शराब में लगभग 13.5% अल्कोहल होता है, इसलिए 13% से कम अल्कोहल की मात्रा वाली वाइन को हल्का माना जा सकता है, और 14% से अधिक - भारी।

किसी विशेष व्यंजन के लिए वाइन चुनते समय "बॉडी" महत्वपूर्ण है। उत्पादों की स्वाद धारणा शराब "शरीर" की धारणा के समान है, इसलिए यहां सरल नियम लागू होते हैं: हल्का पकवान, हल्का शराब। और इसके विपरीत: अधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी भोजन, अधिक स्वादिष्ट, यानी उच्च शराब सामग्री के साथ, शराब होनी चाहिए।

व्यायाम एक: शराब के "शरीर" का निर्धारण

• 4 गिलास;
• 60 मिलीलीटर स्किम दूध;
• 2% दूध का 60 मिलीलीटर;
• 60 मिली 3.25% दूध (संपूर्ण);
• 60 मिली क्रीम।

बारी-बारी से एक घूंट मलाई निकाला हुआ दूध, फिर 2% दूध, पूरा दूध और अंत में मलाई अपने मुँह में लें। तुरंत निगलें नहीं, प्रत्येक उत्पाद की संरचना को महसूस करने की कोशिश करें, अपनी संवेदनाओं को सुनें। आप देखेंगे कि मलाई निकाला हुआ दूध मुश्किल से ही बोधगम्य होता है, जबकि क्रीम की दृढ़ता तुरंत महसूस होती है। वाइन के साथ भी ऐसा ही है: कम अल्कोहल सामग्री वाली हल्की वाइन का "शरीर" मुश्किल से बोधगम्य होता है, जबकि उच्च अल्कोहल और चीनी सामग्री वाली वाइन का "शरीर", इसके विपरीत, घना और भारी होता है।

"बॉडी" (सबसे हल्के से सबसे भारी तक) द्वारा सफेद वाइन का उन्नयन:

1. उत्तरी इतालवी पिनोट ग्रिगियो: 2011 टिफेनब्रनर;
2. न्यूजीलैंड सॉविनन ब्लैंक: 2011 किम क्रॉफर्ड मार्लबोरो;
3. व्हाइट बरगंडी: 2010 डोमिन फ़ेवली बौर्गोगेन ब्लैंक;
4. बैरल-किण्वित शारदोन्नय: 2010 रॉडने स्ट्रॉन्ग सोनोमा काउंटी।

"बॉडी" द्वारा रेड वाइन का ग्रेजुएशन:

1. वालपोलिसेला: 2011 टेडेस्ची ल्यूचिन;
2. कैलिफ़ोर्निया पिनोट नोयर: 2010 डटन गोल्डफ़ील्ड अज़ाया रेंच वाइनयार्ड;
3. Chianti Classico: 2009 ला मैयालिना;
4. ज़िनफंडेल: 2010 रिज ईस्ट बेंच।

नियम दो: टैनिन

टैनिन दाखलताओं, अनाज और अंगूर की खाल में पाए जाने वाले फेनोलिक पदार्थ हैं। वे पौधों को पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से और वाइन को ऑक्सीकरण से बचाते हैं। यह टैनिन है जो बड़े पैमाने पर वाइन (विशेष रूप से लाल) की ऐसी विशेषताओं को निर्धारित करता है, जैसे स्वाद, सुगंध और उम्र बढ़ना।

टैनिन शुष्क मुँह का कारण बनता है, जो हल्का सुखद (सामंजस्यपूर्ण शराब) और कठोर, कसैला हो सकता है। इस संबंध में, यह कहने की प्रथा है कि टैनिन शराब की बनावट बनाते हैं: "कठिन" से "मखमली" तक।

जब शराब और भोजन के संयोजन की बात आती है, तो अत्यधिक टैनिक वाइन मांस के व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल होती हैं: टैनिन का कमाना प्रभाव वसा को "दबाता" है, जो बदले में, टैनिन की धारणा को नरम करता है। इसके अलावा, मांस (खेल या बीफ, ग्रील्ड) में जितनी अधिक रेशेदार संरचना होती है, उतनी ही अधिक तीखी शराब की आवश्यकता होती है।

व्यायाम दो: टैनिन निर्धारित करें

• 3 गिलास;
• काली चाय के 3 बैग;
• उबला पानी;
• स्टॉपवॉच

प्रत्येक मग में 250 मिली गर्म पानी डालें, प्रत्येक मग में 1 टी बैग डुबोएं और स्टॉपवॉच शुरू करें। 2 मिनट के बाद पहले मग से टी बैग निकाल लें, दूसरे मग से 4 मिनट बाद और अंत में तीसरे मग से 8 मिनट बाद। चाय को ठंडा होने दें।

जितनी देर आप चाय पीते हैं, वह उतनी ही मजबूत और जितनी मजबूत होती है, उतनी ही अधिक कसैले आपके मुंह में महसूस होती है। इसी तरह वाइन के साथ: टैनिन की सांद्रता जितनी अधिक होगी, वाइन उतनी ही अधिक कसैले होगी।

टैनिन द्वारा वाइन का स्नातक:

1. ब्यूजोलिस: 2010 पोटेल एविरॉन कोटे डी ब्रौली;
2. कैलिफोर्निया मर्लोट: 2009 सिमी सोनोमा काउंटी मर्लोट;
3. बोर्डो: 2010 शैटॉ बेलेव्यू बोर्डो सुपीरियर।

नियम तीन: अम्लता

अम्लता शराब की मुख्य विशेषताओं में से एक है, इसका सार।अंगूर में टार्टरिक, मैलिक और साइट्रिक एसिड होते हैं, इसके अलावा, वाइन बनाने की प्रक्रिया के दौरान अन्य एसिड (लैक्टिक, एसिटिक) निकलते हैं। ये सभी ताजगी का वह एहसास पैदा करते हैं, जिसे आमतौर पर एसिडिटी कहा जाता है।

वाइन की अम्लता अंगूर की किस्म, जलवायु और मिट्टी पर निर्भर करती है जहां इसे उगाया गया था। अंगूर जितना मीठा (अधिक परिपक्व) होगा, अम्लता का स्तर उतना ही कम होगा। इसलिए, ठंडे क्षेत्रों में उगाए गए अंगूर अत्यधिक अम्लीय शराब का उत्पादन करते हैं। अम्लता के कुल तीन स्तर होते हैं: निम्न, मध्यम और उच्च।

आप अपनी जीभ से अम्लता महसूस कर सकते हैं - उस पर स्थित स्वाद कलिकाएँ (विशेषकर किनारों पर) खटास, कड़वाहट और कभी-कभी हल्की झुनझुनी सनसनी पैदा करती हैं। अम्लता लार को उत्तेजित करती है और भूख को बढ़ाती है, मुख्य बात यह है कि रात के खाने के लिए सही शराब का चयन करना है।

ऐसा करने के लिए, याद रखें कि, सबसे पहले, शराब की अम्लता वसा को संतुलित करती है, और दूसरी बात, यह नमक को अवरुद्ध करती है। सीधे शब्दों में कहें, पकवान जितना अधिक वसायुक्त होता है, शराब उतनी ही अधिक अम्लीय होनी चाहिए, और पकवान जितना नमकीन होता है, उतना ही कम अम्लीय लगता है।

व्यायाम तीन: अम्लता निर्धारित करें

• 5 गिलास;
• पानी;
• 1 नारंगी;
• 1 अंगूर;
• 1 नींबू;
• 1 चूना।

पानी के पहले गिलास में डालो; दूसरे में - ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस; तीसरे में - अंगूर; चौथे में - नींबू; और पांचवां, नींबू का रस। पहले एक घूंट पानी लें, फिर एक गिलास पानी में संतरे का रस, फिर अंगूर का रस आदि मिलाएं। आप देखेंगे कि अम्लता बढ़ती है और अंततः उस बिंदु तक पहुँच जाती है जहाँ यह बहुत अधिक अम्लीय हो जाती है। अम्लता शराब की ताक़त और तीखापन प्रदान करती है, शराब के ताज़ा गुण इसके स्तर पर निर्भर करते हैं।

अम्लता द्वारा मदिरा का स्नातक:

1. मार्सैन: 2011 क्यूपे;
2. सॉविनन ब्लैंक: 2011 ब्रैंडर सांता यनेज़ वैली;
3. मस्कैडेट: 2011 मिशेल डेल्होमेउ क्यूवी सेंट। विन्सेंट।

नियम चार: मिठास

अंगूर में चीनी होती है, जो किण्वन के दौरान शराब में बदल जाती है। जब यह पूरी तरह से हो जाता है, यानी सारी चीनी शराब में बदल जाती है, तो शराब की मिठास महसूस नहीं होती है और इसे "सूखा" कहा जाता है, जो कि मीठा नहीं होता है। यदि मिठास थोड़ी मौजूद है, तो शराब को "अर्ध-शुष्क" माना जाता है, और यदि इसका उच्चारण किया जाता है, - "मिठाई"।

मिठास शराब की स्वाद विशेषता है, इस पेय का एक घूंट लेते समय पहली चीज जो हम महसूस करते हैं, वह है मिठास की डिग्री। इसके अलावा, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शराब का "शरीर" मिठास पर निर्भर करता है।

व्यायाम चार: मिठास का निर्धारण

• एक गिलास पानी;
• 2 नींबू;
• 1 कप चीनी।

पानी में नींबू का रस निचोड़ लें। हलचल। फिर गिलास में 1 चम्मच चीनी डालें, हर बार के बाद एक छोटा घूंट लें। तब तक जारी रखें जब तक पेय मिठास और अम्लता के मामले में संतुलित न हो जाए। यह आपको सिखाएगा कि शराब में अवशिष्ट शर्करा के स्तर को कैसे मापें और देखें कि बढ़ी हुई अम्लता मिठास को "मुखौटा" कर सकती है।

वाइन का "सूखी" से "मीठा" में उन्नयन:

1. ड्राई रिस्लीन्ग: 2010 रॉबर्ट वेइल किड्रिच टर्मबर्ग ट्रॉकेन;
2. ऑफ-ड्राई रिस्लीन्ग: 2011 हेक्सामर कैबिनेट;
3. स्वीट रिस्लीन्ग: 2010 केर्पेन वेहलनर सोनेनुहर ऑसलेस।

नियम पांच: स्वाद

किण्वन और उम्र बढ़ने की स्थितियों से, यानी किस प्रकार की अंगूर की किस्म, किस मिट्टी में उगाई जाती है, कितनी धूप और नमी प्राप्त होती है, साथ ही साथ शराब कैसे बनाई और संग्रहीत की जाती है।

शराब की सुगंध का वर्णन करना और उसे परिभाषित करना बहुत मुश्किल है। गंध की धारणा स्वाद की तुलना में अधिक व्यक्तिगत है, और इसलिए एक ही शराब के गुलदस्ते को अलग-अलग तरीकों से वर्णित किया जा सकता है। लेकिन यहाँ भी, कुछ नियम हैं: आपको ग्लास को थोड़ा हिलाने की ज़रूरत है ताकि शराब एक सर्कल में दीवारों के साथ "स्लाइड" हो और इस तरह हवा के साथ मिल जाए, फिर इसे अपनी नाक पर लाएँ और साँस लें। इसके अलावा, अपनी शब्दावली बनाने और "बहुत लंबी नाक वाली शराब" का भी वर्णन करने में सक्षम होने के लिए, sommeliers और शराब की दुकान के सहायकों से बात करें।

व्यायाम पाँच: स्वाद को परिभाषित करना

• चीनी बेर;
• मशरूम;
• बेकन;
• साधू;
• रसभरी;
• काले करंट के पत्ते;
• नींबू की उत्तेजकता;
• नारंगी फूल।

व्यायाम आंखें बंद करके करना चाहिए। किसी को मशरूम, रसभरी, ऋषि और अन्य "स्वाद" को यादृच्छिक क्रम में अपने सामने रखने के लिए कहें और उनमें से प्रत्येक को गंध से पहचानने का प्रयास करें।

सुगंध द्वारा मदिरा का स्नातक:

पुष्प (फूलों की गंध है - चमेली, लिली, नारंगी और अन्य)

1. लॉयर कैबरनेट फ्रैंक: 2011 चैस सेंट। लॉरेंट चिनॉन (ऋषि);
2. मोसेटो डी'स्टी: 2011 बेरा (नारंगी-खिलने वाला पानी);
3. ऑस्ट्रेलियन रिस्लीन्ग: 2011 रॉल्फ बाइंडर हाईनेस रिस्लीन्ग (लाइम जेस्ट)
4. Gewürztraminer: 2010 लुसिएन अल्ब्रेक्ट रिजर्व (लीची);

फल (एक स्पष्ट फल सुगंध के साथ)

1. ज़िनफंडेल: 2010 फॉक्सग्लोव (रास्पबेरी);
2. कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट मिश्रण: 2009 जस्टिन इसोसेल्स (कैसिस);

दिलकश (मजबूत, लगातार गंध)

1. रेड बरगंडी: 2009 पियरे मोरे मंथेली (मशरूम);
2. कोटे रेटी: 2007 ई. गुइगल ब्रुने और ब्लोंड डी गुइगल (बेकन);
3. जर्मन रिस्लीन्ग: 2011 क्रिस्टोफेल एर्डनर ट्रेपचेन काबिनेट (चट्टान);
4. लेफ्ट बैंक बोर्डो: 2008 शैटॉ मलार्टिक-लैग्रेविएर (पेंसिल शेविंग्स)।

नियम छह: ओक

बैरिक वह बैरल है जिसमें शराब वृद्ध होती है। इसके अनुसार, एक प्रक्रिया के रूप में बैरिक लकड़ी द्वारा शराब को अपने पदार्थ देना है। आमतौर पर ओक बैरल का उपयोग किया जाता है, ओक की मदद से शराब के स्वाद, बनावट और सुगंध को विनियमित करना संभव है। तो, शराब, एक दीपक से जिन की तरह, विशेष रूप से जले हुए ओक से वेनिला, टोस्टेड ब्रेड, कॉफी, लौंग, तंबाकू और अन्य की सुगंध छोड़ सकती है।

ओक की लकड़ी बल्कि झरझरा है - शराब धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है। ओक बैरिक 11 लीटर वाइन तक "पी" सकता है।

व्यायाम छह: बैरिक संगति निर्धारित करें

• सूखा नाश्ता (अनाज या अंगूठियां);
• मार्शमैलो;
• शशलिक

गुच्छे को धूल में कुचल दें। उनकी गंध को सोखें। आपको सफेद वाइन के साथ सामान्य नोट मिलेंगे जैसे कि चबलिस: 2011 जीन-मार्क ब्रोकार्ड डोमिन सैंट क्लेयर, व्हाइट बरगंडी: 2010 जोसेफ ड्रोहिन मेर्सॉल्ट और कैलिफोर्निया शारदोन्नय: 2010 ला क्रेमा सोनोमा कोस्ट शारदोन्नय।

फिर मांस और मार्शमॉलो को खुली आग पर भूनें (हल्के से ताकि जला न जाए) - आप समझ जाएंगे कि सिसिलियन फ्रैपेटो का बैरिक क्या है: 2011 टैमी, चियांटी क्लासिको: 2009 रोक्का डेले मैको और नापा कैबरनेट सॉविनन: 2009 ग्रोथ वाइन है।

(जूलिया रोथमैन द्वारा चित्र के माध्यम से)